Lu’an Guapian

Blätter ohne Knospen#

Einzelne Blätter statt ganzer Knospen-Blatt-Triebe kennzeichnen diesen Stil. Die gewölbten Ränder und samenähnlichen Umrisse erklären den Namen Guapian; Melonenkerne sind nicht enthalten.

Taiping Houkui behält eine Knospe mit zwei Blättern, während bei Guapian Knospen und Stiele ausgesondert werden. Beides sind Grüntees, doch ihre Rohstoffauswahl und Formungstraditionen widersprechen einer universellen Regel „mehr Knospen bedeutet besseren Tee“.

Pfannenarbeit und drei Backgänge#

Nach dem Trennen der Blätter folgen zwei Pfannenstufen und mehrere Backgänge. Der abschließende kräftige Backgang, la laohuo genannt, ist ein wichtiger Teil des dokumentierten traditionellen Verfahrens.

Lu'ans Kulturbüro beschreibt unterschiedliche Behandlung für abgetrennte zarte und ältere Blätter: Pfannentemperatur, Chargengröße und Druck werden an das Material angepasst. Danach folgen drei Backphasen; das abschließende la laohuo (拉老火) ist für Farbe, Aroma und Form besonders wichtig. Das Verfahren ist auf Blätter ausgelegt; es handelt sich nicht um einen Knospentee, dem versehentlich die Knospen fehlen.

Kurze Hitze, viele Wiederholungen#

Zhongguo mingchazhi (2000, S. 209) beschreibt das abschließende Backen als wiederholte kurze Hitzeeinwirkung: Die Arbeiter heben einen Korb auf die Feuerstelle, nehmen ihn herunter und wenden die Blätter vor dem nächsten Durchgang. Die Zahl der Durchgänge hängt von Wetter und Blattzartheit ab. Zu starkes Backen lässt den Aufguss gelb werden, zu schwaches hinterlässt wenig Duft und einen rohen Charakter. Entscheidend ist daher die Beurteilung des Blatts, nicht eine feste Anzahl.