Chinesischen Tee verstehen

Das Teejahr verstehen#

Die Solartermine geben dem Teejahr eine gemeinsame Sprache. Eine konkrete Ernte lässt sich erst verstehen, wenn man auch den Ort, die Pflanze und den angestrebten Tee berücksichtigt.

1. Sonnenlauf und chinesischer Kalender

   Ein neuer Solartermin beginnt jeweils nach weiteren 15° ekliptikaler Länge der Sonne. Die Folge richtet sich nach dem Sonnenjahr, nicht nach den Mondphasen. Die gregorianischen Daten liegen jährlich nahe beieinander, sind aber nicht fest; auch die Zeitzone kann das örtliche Datum verändern. Qingming liegt um den 5., Guyu um den 20. April.

   Hong Kong Observatory

2. Ein Kalender, viele örtliche Jahreszeiten

   Die Tradition entstand im Gebiet des Gelben Flusses und verbreitete sich darüber hinaus. Namen wie „Fallender Reif“ sagen keinen Frost für jeden Teegarten voraus. Auch die Höhenlage zählt: Taiwans Beratungshinweise für Juli 2023 beschrieben unterschiedliche Wachstums- und Erntestadien in hoch und tief gelegenen Gärten. Der Kalender muss örtlich eingeordnet werden.

   UNESCO Intangible Cultural Heritage Tea and Beverage Research Station

3. Sorte und Jahr verändern den Erntebeginn

   Für Westsee-Longjing kündigte Hangzhou 2025 den 20. März für Longjing 43 und Ende März für die aus Samen gezogene Population an. Das waren örtliche Termine dieses Jahres, keine festen Fristen. Eine Studie aus Süd-Zhejiang für 2001–2014 verband den Erntebeginn ebenfalls mit Sorte und Wintertemperaturen. Kälteeinbrüche, Frost und Regen erschweren einen festen Jahresplan.

   Hangzhou Agriculture and Rural Affairs Bureau Chinese Journal of Agrometeorology Chinese Journal of Agrometeorology

4. Mingqian und Yuqian benennen Zeiträume

   Mingqian bedeutet vor Qingming; Yuqian bedeutet vor Guyu und bezeichnet im Gegensatz zu Mingqian meist den Zeitraum nach Qingming. Keines der Wörter ist eine Qualitätsstufe. Ein frühes Datum belegt weder die Herkunft noch gute Verarbeitung oder einen Geschmack, der Ihnen gefällt. Vergleichen Sie ähnliche Tees und fragen Sie nach dem tatsächlichen Erntezeitraum.

   CAAS Tea Research Institute / Guangming Daily East China Normal University / The Paper

5. Reif für welchen Tee?

   Verschiedene Tees brauchen unterschiedlich entwickelte Triebe. Taiwans Pflückvorgaben unterscheiden zartes Material für Grüntee und Oriental Beauty von weiter entwickelten Trieben für mehrere andere Oolongs. Auch der Sommer hat seinen Platz: TBRS verbindet die sommerliche Zikadenaktivität mit Oriental Beauty in Nordtaiwan. Eine Rangfolge allein nach dem frühesten Frühjahrstermin wird diesen Unterschieden nicht gerecht.

   Tea and Beverage Research Station Tea and Beverage Research Station

6. Die Ringe als Orientierung lesen

   Dieses Rad verwendet ungefähre wiederkehrende Solartermine und beispielhafte Saisonfenster, keine astronomischen Zeitpunkte für ein bestimmtes Jahr oder aktuellen Ernteberichte. Das Band zur Holzkohleröstung zeigt Verarbeitung, keine Ernte. Nicht jede Ernte und jede Region ist dargestellt. Die Markierung zeigt heute im Schema; sie sagt nicht, ob ein bestimmter Garten erntereif oder ein Tee schon erhältlich ist.

Fragen Sie bei einer konkreten Partie nach Anbauort, Sorte oder Samenpopulation, Pflückzeitraum und danach, ob ein späteres Datum Herstellung, Röstung oder Verkaufsstart meint.

Was wird gepflückt?#

Der Erntetermin ist nur ein Teil der Entscheidung. Auch die Reife der Triebe richtet sich nach dem gewünschten Tee. Diese schematischen Beispiele folgen der taiwanischen Handpflücktabelle des TBRS von 2020; sie sind keine allgemeine Qualitätsrangfolge.

1. Eine Knospe und ein bis zwei Blätter

   Die Tabelle nennt dieses zarte Material für taiwanischen Grüntee und Oriental Beauty. Für Oriental Beauty fordert sie zusätzlich Triebe, an denen kleine grüne Zikaden gesaugt haben.

2. Eine Knospe und zwei bis drei Blätter

   Für streifenförmigen Baozhong, Hochlandtee und Dong Ding nennt dieselbe Tabelle weiter entwickelte Triebe.

3. Zwei bis drei Blätter eines ruhenden Triebs

   Dieselben Oolong-Vorgaben erlauben auch Duikou-Triebe: Die Endknospe wächst nicht mehr weiter. Ein ruhender Trieb ist nicht mit einer abgebrochenen Knospe gleichzusetzen.