Die Teepflanze

一Eine Art, zwei Hauptvarietäten#

Alle Tees in dieser Datenbank stammen von einer einzigen Art, Camellia sinensis (L.) O. Kuntze. In der Praxis zählen zwei botanische Varietäten. Var. sinensis, der China-Typ, wird im Genom-Artikel in PNAS als langsamer wachsender, kälteverträglicher Strauch mit kleinen Blättern beschrieben. Var. assamica, der Assam-Typ, wächst schnell, hat große Blätter und ist kälteempfindlich; sie wird daher vor allem in warmen, tropischen Gebieten angebaut. Wuyi-Kultivare wie Shuixian, Rougui und Qidan gehören zur var. sinensis. Pu-Erh wird aus großblättrigem Yunnan-Tee hergestellt, 云南大叶种 (Yúnnán dàyèzhǒng), also var. assamica.

Der chinesische Handel definiert „großblättrig“ über die Größe: eine Blattfläche von rund 28–50 cm², geschätzt als Länge × Breite × 0,7. Großblättrige Yunnan-Pflanzen sind meist 乔木型 (qiáomù xíng, Baumtyp), ungeschnitten etwa 5–6 m hoch und gelegentlich über 20 m. GB/T 22111-2008 definiert großblättrigen Yunnan-Tee als die in Yunnan angebauten großblättrigen Baum- und Kleinbaumsorten und macht ihn zum einzigen zulässigen Rohstoff für Pu-Erh.

Beide Genome sind sequenziert: der Assamica-Kultivar 云抗10号 (Yúnkàng 10) im Jahr 2017 (3,02 Gb, etwa 81 % repetitive Sequenzen) und der Sinensis-Kultivar 舒茶早 (Shūcházǎo) im Jahr 2018 (Genomgröße auf etwa 2,98 Gb geschätzt, Assemblierung 3,1 Gb). Das sind Bezugspunkte für die Forschung, keine Werkzeuge für Käufer.

二Woher der Kulturtee kam#

Genetische Studien zeichnen ein vielschichtiges Bild. Mit nukleären Mikrosatelliten an 392 und später 402 Proben fanden Meegahakumbura und Kollegen drei genetische Gruppen: China-Typ, chinesischer Assam-Typ und indischer Assam-Typ. Sie deuten dies als drei getrennte Domestikationen, wobei der chinesische Assam-Tee im Süden und Westen Yunnans entstand. Etwa die Hälfte der beprobten chinesischen Assam-Landsorten zeigte Einkreuzungen von Camellia taliensis, einer wilden Verwandten.

Die Datierungen hängen von der Methode ab und sind als Modellschätzungen zu lesen. Der Genom-Artikel in PNAS von 2018 setzt die Trennung von var. sinensis und var. assamica vor etwa 0,38–1,54 Millionen Jahren an. Die markerbasierte Studie kommt auf etwa 22.000 Jahre, für die Trennung von chinesischem und indischem Assam-Tee auf etwa 2.770 Jahre. Diese Punktschätzungen sollten nicht ohne ihre Modelle und Unsicherheiten verglichen werden. Die Mikrosatellitenstudie nimmt eine Generationsdauer von 12 Jahren an und nennt ein 95-%-Intervall höchster posteriorer Dichte von 2.598–1.043.593 Jahren für die erste Trennung und 1.200–235.932 Jahren für die zweite. Das erste Intervall überschneidet sich mit einem Teil der Genomschätzung. Dies gleicht die Studien nicht an, macht aber das einfache Urteil „eine muss falsch sein“ unbegründet. Keine der Schätzungen datiert unmittelbar den Beginn des Teeanbaus.

C. taliensis, 大理茶 (Dàlǐ chá), ist eine eigene Art in der Sektion Thea. Sie wächst auf 1.300–2.700 m im Südwesten Yunnans und im angrenzenden Myanmar und Thailand, und die Einheimischen verwenden sie anstelle von gewöhnlichem Tee. Min Tianlus viel verwendete Revision zählt in der Sektion 12 Arten und 6 Varietäten. Das ist wichtig für „Wildtee“ (野生茶, yěshēngchá), der als Pu-Erh verkauft wird: Blatt von wilden Kamelien, das kein großblättriger Yunnan-C.-sinensis ist, fällt aus der Pu-Erh-Definition von GB/T 22111 heraus (unsere Schlussfolgerung aus der Definition) und kann anders schmecken und wirken.

三Landsorten und Klonkultivare#

Der chinesische Gartenbau teilt Teepflanzen nach ihrer Vermehrungsweise ein. 有性系 (yǒuxìngxì, generativ vermehrte) Sorten, im Volksmund 群体种 (qúntǐzhǒng, Populationssorten), wachsen aus Samen, sodass jede Pflanze ein wenig anders ist. 无性系 (wúxìngxì, klonale) Kultivare stammen von einer ausgelesenen Pflanze, die durch Stecklinge (扦插, qiānchā) oder Absenker vermehrt wird, sodass jeder Busch genetisch gleich ist. Ende 2017 nahmen klonale Kultivare 60,94 % der chinesischen Teeanbaufläche ein.

Die Unterscheidung lässt sich auf die Tees hier übertragen. Wuyis alte Landsorte ist 菜茶 (càichá); die veröffentlichte GB/T 18745-2026, die ab 1. April 2027 gilt, definiert Qizhong 奇种 als Yancha aus der generativ vermehrten Wuyi-Caicha und Da Hong Pao als Verschnitt mehrerer klonaler Kultivare. Rougui, Shuixian, Qidan und Beidou sind Klone. Die Mutterbüsche des Da Hong Pao in Jiulongke waren 1982 durch Stecklinge vermehrt, und 1988 befanden Fachleute, dass die Stecklingspflanzen den Originalen entsprechen.

Yunnans große Großblatt-„Sorten“ sind etwas anderes. 勐海大叶种 und 勐库大叶种 (Mengku-Großblatt) sind Samenpopulationen, die in der ersten nationalen Zulassungsrunde als nationale Kultivare anerkannt wurden. Alte Pu-Erh-Gärten sind daher genetisch vielfältig, und „Kultivar“ auf einem Pu-Erh-Wrapper meint meist eine Population oder einen lokalen Typ wie Purpurknospe, keinen Klon.

四Wie Kultivare zugelassen und registriert werden#

Festlandchina richtete 1981 einen nationalen Ausschuss für die Zulassung von Teepflanzensorten ein (全国茶树良种审定委员会). Die erste Runde nationaler Kultivare wird im Überblick des Teeforschungsinstituts über die chinesische Teezüchtung auf 1985 datiert; manche populären Quellen nennen 1984, vermutlich das Jahr, in dem der Ausschuss sie anerkannte. Sie umfasste 30 Kultivare, 17 generativ vermehrte Populationen und 13 Klone, darunter 福鼎大白茶 (Fuding Dabai), 铁观音 (Tieguanyin), 福建水仙, 凤凰水仙, 勐海大叶种, 勐库大叶种 und 凤庆大叶种. Fünf Runden zwischen 1985 und 2002 brachten die nationale Gesamtzahl auf 95. Die Pflichtzulassung endete mit dem Saatgutgesetz von 2000, ab 2003 folgte eine freiwillige nationale Anerkennung, und bis 2014 hatten zehn Runden 134 nationale Kultivare hervorgebracht, 117 klonale und 17 generativ vermehrte, neben mehr als 200 von Provinzen zugelassenen. (Eine Zahl von 124 nationalen Kultivaren für 1985–2002 aus einer Provinzquelle stimmt nicht mit den veröffentlichten Rundenlisten überein.)

Nach dem geltenden Saatgutgesetz werden Kulturpflanzen außer den fünf wichtigsten (Reis, Weizen, Mais, Baumwolle und Sojabohne) registriert statt zugelassen. Nach den Bestimmungen des Landwirtschaftsministeriums von 2017, in Kraft seit 1. Mai 2017, muss eine Sorte der Liste registriert sein, bevor sie gefördert wird; eine nicht registrierte Sorte darf nicht unter dem Namen einer registrierten Sorte beworben oder verkauft werden. Die Teepflanze ist Nr. 28 von 29 auf der ersten Liste (Bekanntmachung 2510 des Landwirtschaftsministeriums). Registrierungsnummern haben die Form GPD + Kulturpflanze + (Jahr) + zweistelliger Provinzcode + vierstellige laufende Nummer. Sortenschutzrechte (植物新品种权) sind ein eigener Schutz, den Ende 2018 mehr als 40 Teekultivare innehatten.

Nichts davon bescheinigt die Pflanze in einem bestimmten Garten. Ein Kultivarname auf einem Tee ist die Aussage des Herstellers über das Pflanzmaterial, und kein Routinetest auf dem Markt prüft sie.

五Kategorien des Pflanzenalters beim Pu-Erh#

Pu-Erh wird ebenso sehr nach Alter und Wuchsform der Pflanze bepreist wie nach dem Ort. Der Handel verwendet eine Stufenleiter von Begriffen. 台地茶 (táidìchá, Plantagentee) ist Terrassenplantagentee von dicht gepflanzten, geschnittenen Büschen. 生态茶 (shēngtàichá, Shengtai, „ökologischer Tee“) ist eine lockere Bezeichnung für weniger intensiv bewirtschaftete Büsche. 荒地茶 (huāngdìchá, Huangdi) und 野放 (yěfàng, halbwild) bezeichnen Plantagenbüsche, die sich selbst überlassen wurden, bis sie baumartig wuchsen. 大树 (dàshù, Dashu) meint hohe, ungeschnittene Bäume, grob einige Jahrzehnte alt. 古树 (gǔshù, Gushu) meint alte Bäume, üblicherweise hundert Jahre oder mehr. Siehe Plantagentee, Shengtai, Huangdi, Dashu und Gushu.

Nur die oberste Stufe ist rechtlich definiert, und diese Definition wurde für den Naturschutz geschrieben. Yunnans Verordnung zum Schutz alter Teebäume, beschlossen am 30. November 2022 und in Kraft seit 1. März 2023, gilt für wilde und kultivierte Teebäume ab 100 Jahren. Die Erhebungsregeln von 2023 zählen eine Pflanze als alten Teebaum, wenn ihr Alter von 100 Jahren oder mehr nachgewiesen ist, wenn Aufzeichnungen 100 Jahre Anbau belegen oder wenn der Stamm, 10 cm über dem Boden auf der Hangseite gemessen, mindestens 15 cm Durchmesser hat. Ein Entwurf einer Verbandsnorm für Jingmai zählt alle wilden und „Übergangs“-Typen unabhängig vom Alter. Chaozhou in Guangdong setzt ebenfalls 100 Jahre an und fügt Schutzstufen bei 300 und 500 Jahren hinzu.

六Warum Altersangaben so locker sind#

Drei Lücken machen Gushu-Angaben unzuverlässig. Erstens regeln die obigen Definitionen, welche Bäume geschützt sind; keine davon regelt, was auf einem Wrapper stehen darf. Die Verordnung Yunnans fördert die Rückverfolgbarkeit von Gushu-Produkten, enthält aber keine Kennzeichnungsregel. Zweitens wird das Alter in der Praxis oft aus dem Stammumfang abgeleitet statt nachgewiesen, und der Umfang hängt von Standort und Schnittgeschichte ab. Drittens gibt es keinen anerkannten Test, mit dem ein Käufer oder eine Behörde an einem Kuchen das Alter der Bäume ablesen könnte, von denen er stammt.

Die Mengen zeigen, wie weit die Behauptungen dem Angebot vorauseilen. Amtliche, dörfliche und Presseschätzungen für Lao Banzhang reichen von etwa 60 bis 117 t im Jahr, und China Newsweek berichtete von Kuchen zu 9,9 ¥, die unter diesem Namen verkauft wurden. Das Kerngebiet Bingdao Laozhai erzeugt etwa 8 t Gushu-Frühjahrstee, während die Verkäufe von „Bingdao“ Hunderte Tonnen oder mehr erreichen.

Yancha hat dasselbe Problem in kleinerer Form. 老枞 (lǎocōng, alter Busch; siehe Lao Cong) hat keine einheitliche Altersnorm. Die sechs Mutterbüsche des Da Hong Pao werden seit 2006 nicht mehr gepflückt; „Mutterbaum-Da-Hong-Pao“ im Handel ist also nicht, was er zu sein vorgibt. Behauptungen, diese Büsche seien Tausende Jahre alt, sind unbelegt. Jede Altersangabe in einem Angebot als Behauptung des Verkäufers behandeln und als solche erfassen.

七Grün- und Weißtee: Pflanzennamen sind keine Produktnamen#

Longjing 43 macht den Unterschied zwischen einer Population und einem Klon anschaulich. Die Chinesische Akademie der Agrarwissenschaften beschreibt, wie eine Pflanze aus der Longjing-Population ausgewählt, durch Stecklinge vermehrt und ihre Selektionsnummer Longjing 6043 zu Longjing 43 verkürzt wurde. Die Sorte ist somit mit Longjings Samenpopulation verwandt, doch die beiden Namen bezeichnen nicht dasselbe Pflanzmaterial.

Baiye 1 zeigt eine andere Namensfalle. Ihre blassen Frühjahrstriebe liefern den Rohstoff für Anji Baicha, dessen Herstellung eine Hitzefixierung umfasst. „Weiß“ bezieht sich hier auf den hellen Austrieb; nach seiner Verarbeitung gehört der Tee jedoch zum Grüntee, nicht zur Kategorie des gewelkten und getrockneten Weißtees.

Baihao Yinzhen dagegen ist ein Weißtee-Produktname: Abschnitt 3.1 von GB/T 22291-2017 verlangt einzelne Knospen von Dabai- oder Shuixian-Teesorten. Der Name bezeichnet keinen einzelnen Klon. Erfassen Sie Pflanzenidentität, Pflückgut und fertiges Produkt getrennt; jeder dieser Aspekte erklärt einen anderen Teil des Tees in der Tasse.