杀青殺青
Begriff · Verarbeitung
Erhitzen
Wörtlich
das Grün töten
Definition#
Erhitzen von Teeblättern, um die Aktivität ihrer oxidierenden Enzyme zu vermindern und sie für das Rollen weich zu machen. Methode, Temperatur und Dauer hängen von Tee und Ausrüstung ab. Der Begriff allein sagt weder aus, wie viel Enzymaktivität verbleibt, noch belegt er einen bestimmten Mechanismus oder ein bestimmtes Tempo der späteren Pu-Erh-Reifung.
Übersetzung und Verwendung#
| Sprache | Verwenden | Alternativen & Hinweise |
|---|---|---|
| English | kill-green enzymdeaktivierender Erhitzungsschritt Lehnübersetzung |
Auch möglich
Vermeiden roasting ein anderer Schritt bei anderer Temperatur |
| Deutsch | Erhitzen Enzym-Inaktivierung durch Erhitzen in der Pfanne Übersetzung |
Auch möglich
Vermeiden Rösten bedeutet Rösten |
| Русский | ша цин обжарка в котле для остановки окисления Pinyin mit Erläuterung |
Auch möglich
Vermeiden остановка ферментации (без пояснения) In der Teeverarbeitung bezeichnet Fermentation traditionell auch die enzymatische Oxidation. Diese Bedeutung sollte erläutert werden, wenn eine Verwechslung mit mikrobieller Fermentation möglich ist. |
| 简体字 | 杀青 | |
| 繁體字 | 殺青 | |
| 日本語 | 殺青 |
Häufige Verwechslungen#
- Fixieren bedeutet nicht, jeden Mikroorganismus abzutöten. Ebenso wenig ist anzunehmen, dass jeder Pu Erh absichtlich schonender behandelt wird als jeder Grüntee. Aussagen über verbleibende Enzymaktivität benötigen ein messtechnisch untersuchtes Herstellungsbeispiel.
- Russische Quellen (Cyclowiki, TeaTerra) beschreiben den Erhitzungsschritt als Stoppen der Fermentation.
- Die deutsche Wikipedia beschreibt ihn nur als Erhitzen in Eisenpfannen, ohne den Schritt zu benennen.
Begriffe#
Einträge mit diesem Begriff 20#
武夷岩茶
Wuyi-Felsentee Wǔyí yánchá
Oberbegriff für die gerösteten Oolongs aus Wuyishan, definiert durch eine Norm zur geografischen Angabe; einzelne Kultivare und benannte Tees sind untergeordnete Einträge.
Belegt
生普
Sheng Pu-Erh shēng pǔ
Pu-Erh aus sonnengetrocknetem Maocha ohne die beschleunigte feuchte Haufenbehandlung des Shou; sein Charakter verändert sich durch Herstellung und Lagerung.
Entwurf
白茶
Weißer Tee báichá
Tee, der vor allem durch Welken, Trocknen und Sortieren ohne Grünteefixierung entsteht. Traditionelle Formen werden nicht gerollt; Fudings Weißtee nach neuem Verfahren ergänzt leichtes Rollen.
Belegt
乌龙茶
Oolong wūlóngchá
Oberbegriff für teiloxidierte Tees, die durch Anstoßen des Blatts (做青) entstehen; nach Herkunft gegliedert in Nordfujian-, Südfujian-, Guangdong- (Chaozhou-) und Taiwan-Oolong.
Belegt
闽南乌龙
Minnan-Oolong Mǐnnán wūlóng
Gruppierung für Oolong aus Südfujian: Anxi Tieguanyin und die anderen Kultivare aus Anxi, Yongchun Foshou und Zhangping Shuixian. Meist zu festen Halbkugeln gerollt.
Belegt
安溪铁观音
Anxi Tieguanyin Ānxī Tiěguānyīn
Gerollter Oolong vom Kultivar Tieguanyin, als GI für den gesamten Kreis Anxi geschützt. GB/T 19598-2025 definiert drei Stile: klar (清香), kräftig (浓香) und gereift (陈香).
Belegt
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黄金桂
Huangjin Gui Huángjīn Guì
Leichter, sehr duftiger Oolong aus Anxi vom frühen Kultivar Huangdan, wegen seines Aromas „goldener Osmanthus“ genannt; definiert durch GB/T 30357.3-2015.
Belegt
本山
Benshan Běnshān
Oolong aus Anxis Sorte Benshan. Sein Blütenaroma kann Tieguanyin ähneln, doch die Pflanze ist eigenständig und verdient eine eigene Produktidentität.
Belegt
毛蟹
Maoxie Máoxiè
Anxi-Oolong aus der Sorte Maoxie mit auffällig behaarten jungen Trieben.
Belegt
永春佛手
Yongchun Foshou Yǒngchūn Fóshǒu
Oolong vom großblättrigen Kultivar Foshou, als GI für den Kreis Yongchun geschützt (GB/T 21824-2008); sein Aroma wird mit Birne oder Zitronatzitrone verglichen.
Belegt
凤凰单丛
Phoenix Dancong Fènghuáng Dāncōng
Eine aromatische Oolong-Familie aus den Phönixbergen von Chaozhou in Guangdong, bekannt für lange, gedrehte Blätter und natürliche Blüten-, Frucht- oder Honigaromen. Ihre vielen benannten Auslesen stammen von Fenghuang-Shuixian-Teepflanzen; die Teepflanzen und die Verarbeitung prägen den Charakter jedes Tees.
Belegt
蜜兰香单丛
Mi Lan Xiang Dancong Mìlánxiāng Dāncōng
Die Honig-Orchideen-Duftfamilie des Dancong umfasst neben Baiye Milan mehrere benannte Selektionen; der Duftname allein bestimmt keinen einzelnen Kultivar.
Belegt
鸭屎香单丛
Ya Shi Xiang Dancong Yāshǐxiāng Dāncōng
Ein blumiger Dancong mit Verbindung zu Pingkengtou in Fenghuang, bekannt unter dem auffälligen Namen Ya Shi Xiang („Entenkotduft“) und auch als Yin Hua Xiang verkauft.
Belegt
黄栀香单丛
Huang Zhi Xiang Dancong Huángzhīxiāng Dāncōng
Die an Gardenien erinnernde Duftfamilie des Dancong umfasst mehrere benannte Baumlinien; im GI-Text steht 黄栀香, im Handel häufig 黄枝香.
Belegt
芝兰香单丛
Zhi Lan Xiang Dancong Zhīlánxiāng Dāncōng
Die orchideenartige Zhi-Lan-Xiang-Duftfamilie des Dancong umfasst Ba Xian und weitere benannte Selektionen aus dem Gebiet von Fenghuang.
Belegt
宋种单丛
Song Zhong Dancong Sòngzhǒng Dāncōng
Ein traditioneller Name mit Bezug auf berühmte alte Fenghuang-Bäume und ihre vermehrten Linien; er umfasst mehrere Duftfamilien und belegt allein kein Blattgut von einem alten Baum.
Belegt
岭头单丛
Lingtou Dancong Lǐngtóu Dāncōng
Dancong mit Bezug auf den Lingtou-(Baiye-)Kultivar und das Dorf Lingtou in Fubin, Raoping; bekannt für honigblumigen Charakter, mit einem eigenen, 2025 anerkannten GI-Produkt.
Belegt
龙岩斜背茶
Longyan-Xiebei-Tee Lóngyán Xiébèi chá
Pfannenerhitzter Grüntee aus Jiangshan im Bezirk Xinluo von Longyan, aus lokalem Xiebei-Material mit wiederholtem Erhitzen und Sieben hergestellt.
Belegt
上饶白眉
Shangrao Baimei Shàngráo Báiméi
Haariger Grüntee aus dem Bezirk Guangxin in Shangrao, Jiangxi, aus zarten Knospen und Blättern geformt und in drei Typen hergestellt.
Belegt
江山绿牡丹
Jiangshan Lü Mudan Jiāngshān Lǜ mǔdān
Geformter Grüntee aus Jiangshan in Zhejiang, ab 1980 in der Gemeinde Bao’an aus lokalen Sträuchern entwickelt und nach Form und Farbe des Blatts benannt.
Belegt