做青
Begriff · Verarbeitung
Zuoqing
Wörtlich
machen/bearbeiten + Grün (Blatt)
Definition#
Der bestimmende Oolong-Schritt: abwechselnde Runden von Schütteln bzw. Trommeln (摇青) und Ruhen (晾青) über viele Stunden. Das Anstoßen der Blattränder löst dort enzymatische Oxidation aus, während das Blatt Feuchtigkeit „ausatmet“ (走水); so entstehen das Bild des „grünen Blatts mit rotem Rand“ und das Aroma. Der Text zum Handwerkserbe betont, man müsse „das Blatt beurteilen“ (看青做青) und „das Wetter beurteilen“ (看天做青).
Übersetzung und Verwendung#
| Sprache | Verwenden | Alternativen & Hinweise |
|---|---|---|
| English | zuoqing wiederholtes Schütteln und Ruhen, das die Teiloxidation vorantreibt Pinyin mit Erläuterung |
Auch möglich
Vermeiden fermenting der Vorgang ist enzymatische Oxidation, keine mikrobielle Fermentation |
| Deutsch | Zuoqing Bearbeitungsphase mit wiederholtem Schütteln und Ruhen Pinyin mit Erläuterung |
Auch möglich
Vermeiden Fermentation irreführende Bezeichnung |
| Русский | цзо цин чередование встряхивания и покоя листа Pinyin mit Erläuterung |
Auch möglich
Vermeiden ферментация irreführende Bezeichnung; der Schritt bewirkt Oxidation |
| 简体字繁體字 | 做青 | |
| 日本語 | 做青 |
Häufige Verwechslungen#
- In vielen russischen und deutschen Quellen als „Fermentation“ beschrieben.
- Der Röstartikel von TeaTerra schreibt «Цзо Цин»; Moychay verwendet «яо цинь» (встряхивание) nur für den Schüttelteil.
Begriffe#
Einträge mit diesem Begriff 12#
武夷岩茶
Wuyi-Felsentee Wǔyí yánchá
Oberbegriff für die gerösteten Oolongs aus Wuyishan, definiert durch eine Norm zur geografischen Angabe; einzelne Kultivare und benannte Tees sind untergeordnete Einträge.
Belegt
漳平市
Zhangping Zhāngpíng Shì
Kreisfreie Stadt in Longyan, Heimat des Zhangping Shuixian: Shuixian-Oolong, in Holzformen zu kleinen, in Papier gewickelten quadratischen Kuchen gepresst und über Holzkohle geröstet.
Belegt
乌龙茶
Oolong wūlóngchá
Oberbegriff für teiloxidierte Tees, die durch Anstoßen des Blatts (做青) entstehen; nach Herkunft gegliedert in Nordfujian-, Südfujian-, Guangdong- (Chaozhou-) und Taiwan-Oolong.
Belegt
凤凰镇
Fenghuang Fènghuáng Zhèn
Berggemeinde nördlich von Chaozhou und Herz des Phoenix-Dancong-Oolongs. Ihre benannten Einzelbüsche, nach Aromatypen gruppiert, wachsen zwischen etwa 365 m und 1.200 m.
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黄金桂
Huangjin Gui Huángjīn Guì
Leichter, sehr duftiger Oolong aus Anxi vom frühen Kultivar Huangdan, wegen seines Aromas „goldener Osmanthus“ genannt; definiert durch GB/T 30357.3-2015.
Belegt
凤凰单丛
Phoenix Dancong Fènghuáng Dāncōng
Eine aromatische Oolong-Familie aus den Phönixbergen von Chaozhou in Guangdong, bekannt für lange, gedrehte Blätter und natürliche Blüten-, Frucht- oder Honigaromen. Ihre vielen benannten Auslesen stammen von Fenghuang-Shuixian-Teepflanzen; die Teepflanzen und die Verarbeitung prägen den Charakter jedes Tees.
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蜜兰香单丛
Mi Lan Xiang Dancong Mìlánxiāng Dāncōng
Die Honig-Orchideen-Duftfamilie des Dancong umfasst neben Baiye Milan mehrere benannte Selektionen; der Duftname allein bestimmt keinen einzelnen Kultivar.
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鸭屎香单丛
Ya Shi Xiang Dancong Yāshǐxiāng Dāncōng
Ein blumiger Dancong mit Verbindung zu Pingkengtou in Fenghuang, bekannt unter dem auffälligen Namen Ya Shi Xiang („Entenkotduft“) und auch als Yin Hua Xiang verkauft.
Belegt
黄栀香单丛
Huang Zhi Xiang Dancong Huángzhīxiāng Dāncōng
Die an Gardenien erinnernde Duftfamilie des Dancong umfasst mehrere benannte Baumlinien; im GI-Text steht 黄栀香, im Handel häufig 黄枝香.
Belegt
芝兰香单丛
Zhi Lan Xiang Dancong Zhīlánxiāng Dāncōng
Die orchideenartige Zhi-Lan-Xiang-Duftfamilie des Dancong umfasst Ba Xian und weitere benannte Selektionen aus dem Gebiet von Fenghuang.
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宋种单丛
Song Zhong Dancong Sòngzhǒng Dāncōng
Ein traditioneller Name mit Bezug auf berühmte alte Fenghuang-Bäume und ihre vermehrten Linien; er umfasst mehrere Duftfamilien und belegt allein kein Blattgut von einem alten Baum.
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岭头单丛
Lingtou Dancong Lǐngtóu Dāncōng
Dancong mit Bezug auf den Lingtou-(Baiye-)Kultivar und das Dorf Lingtou in Fubin, Raoping; bekannt für honigblumigen Charakter, mit einem eigenen, 2025 anerkannten GI-Produkt.
Belegt