Qualitätsgrade, Standards und Herkunftszeichen

一Wie chinesische Normen funktionieren#

Die Nummer einer nationalen Norm verrät ihren Status. GB (guóbiāo) allein kennzeichnet eine verbindliche Norm, GB/T (T für 推荐, tuījiàn) eine empfohlene. Die erste Norm für Wuyi-Felsentee, GB 18745-2002, war verbindlich; sie wurde am 1. Dezember 2006 durch die empfohlene GB/T 18745-2006 ersetzt. Lebensmittelsicherheitsvorschriften wie die Pestizidhöchstwerte in GB 2763 bleiben für jeden Tee verbindlich.

Eine empfohlene Produktnorm wird für einen Hersteller verbindlich, der sie angibt. Nach der Kennzeichnungsnorm GB 7718-2011 müssen inländische vorverpackte Lebensmittel den Code der Norm aufdrucken, nach der sie hergestellt sind, den 执行标准 (zhíxíng biāozhǔn, „angewandte Norm“), und eine Güteklasse, wo immer diese Norm Klassen festlegt. Ein Wuyi-Tee mit der Angabe „GB/T 18745 特级“ ist also die Erklärung des Herstellers, dass er die Anforderungen an 特级 nach dieser Norm erfüllt. Die Marktaufsicht kann ihn an dieser Erklärung messen (unsere Lesart des Zusammenspiels der beiden Normen).

Teenormen bilden Familien. Für Oolong gibt es GB/T 30357 mit Teilen für Grundanforderungen (2013), Tieguanyin, Shuixian und Rougui (beide 2015) und Dancong (2017). Für Dunklen Tee gibt es GB/T 32719, darunter Liu Bao (2016) und Fu-Tee (2018). Für grünen Tee gibt es GB/T 14456. Erzeugnisse mit geografischer Angabe haben eigene Normen wie GB/T 18745 und GB/T 22111. Die sensorische Einstufung folgt in allen der Methode von GB/T 23776-2018.

二Wuyi-Yancha nach GB/T 18745-2006#

Die Norm von 2006 definiert Wuyi Yancha als Oolong, der nach traditionellen Verfahren aus geeigneten Kultivaren hergestellt wird, die in der natürlichen Umgebung von Wuyishan wachsen, mit der als 岩韵 (yányùn, Felsenreim) oder 岩骨花香 (yángǔ huāxiāng, „Felsknochen und Blütenduft“) bezeichneten Qualität. Sein Schutzgebiet ist das Verwaltungsgebiet der Stadt Wuyishan, wie nach den GI-Vorschriften genehmigt. Das Vorwort vermerkt, dass die Ausgabe von 2006 die Unterteilung der Ausgabe von 2002 in ein 名岩-Gebiet (berühmte Felsen) und ein 丹岩-Gebiet sowie deren Einteilung der Kultivare fallen ließ.

Fünf Produktkategorien werden definiert: 大红袍 (Dàhóngpáo), 名丛 (míngcóng, benannte Büsche), 肉桂 (Ròuguì), 水仙 (Shuǐxiān) und 奇种 (qízhǒng). Jede hat eigene sensorische Güteklassen: 特级, 一级 und 二级 für Da Hong Pao und Rougui; 特级 bis 三级 für Shuixian und Qizhong; und für 名丛 einen einzigen Satz von Anforderungen ohne Güteklassen. Die Einstufung von Da Hong Pao war 2006 selbst neu: In der Norm von 2002 hatte er, wie 名枞, einen einzigen Satz von Anforderungen und keine Güteklassen. Frisches Blatt, 茶青 (cháqīng), wird gesondert eingestuft, 一级 bis 三级 nach dem Anteil brauchbaren Blatts (mindestens 90 %, 80 % und 70 %). Für jede Güteklasse gelten physikalisch-chemische Grenzwerte: Feuchtigkeit und Gesamtasche jeweils höchstens 6,5 %, Bruch höchstens 15,0 %, Staub höchstens 1,3 %.

Wuyi Yancha hat außerdem nationale physische Standardproben, 实物标准样 (shíwù biāozhǔnyàng), mit denen die Prüfer vergleichen. Es wurde als erstes chinesisches GI-Produkt mit solchen Proben beschrieben; der erste Satz entstand im August 2002, neue Sätze 2004, 2006, 2009, 2014 und 2021.

三Die Revision von 2026#

GB/T 18745-2026 《地理标志产品质量要求 武夷岩茶》 wurde am 31. März 2026 herausgegeben und tritt am 1. April 2027 in Kraft; sie ersetzt die Ausgabe von 2006 und deren Änderung von 2018. Sie wurde mit der Bekanntmachung 2026 Nr. 15 von SAMR/SAC genehmigt, von der Nationalen Behörde für geistiges Eigentum Chinas (CNIPA) vorgeschlagen und dem nationalen technischen Komitee SAC/TC554 zugeordnet und von 17 Stellen unter Führung der Stadtregierung von Wuyishan ausgearbeitet, darunter die Wuyi-Universität, die Fujian-Universität für Land- und Forstwirtschaft und die Akademie der Agrarwissenschaften von Fujian.

Die Presse in Fujian nennt sieben Änderungen. Der Titel verlagert den Schwerpunkt von der Herkunft auf die Qualität. Sensorische Beschreibungen kommen hinzu, darunter eine Beschreibung des 岩韵 und Begriffe für die acht Faktoren für jede Güteklasse. Physikalisch-chemische Kennwerte kommen hinzu, mit Teepolyphenolen als zentralem Wert. 陈年岩茶 (gereifter Felsentee) wird erstmals eine Kategorie, was der veröffentlichte Text, siehe unten, allerdings nicht bestätigt. Anforderungen an Anbau, Pflückung und Verarbeitung werden aktualisiert. Verpackung und Kennzeichnung der Haltbarkeitsdauer werden präzisiert. Sicherheitsgrenzwerte werden an die geltenden nationalen Normen angeglichen. Die Definition behält das Verwaltungsgebiet der Stadt Wuyishan bei.

Der veröffentlichte Text klärt, was die Presse nicht klären konnte. Seine Grenzwerte gelten für jede Kategorie: Feuchtigkeit höchstens 7,0 %, Bruch 15,0 %, Staub 1,3 % und Gesamtasche 6,5 % sowie mindestens 34,0 % Wasserextrakt und 12,0 % Teepolyphenole; die beiden letzten werden in periodischen Typprüfungen statt bei jedem Los geprüft. Seine Definitionen machen Da Hong Pao zu einem Verschnitt mehrerer klonaler Kultivare, 名丛 zu einem klonalen Elitebusch oder Kultivar außer Rougui und Shuixian, Shuixian zum Erzeugnis des klonalen Fujian-Shuixian und Qizhong zum Erzeugnis der aus Samen gezogenen Wuyi-Caicha. Da Hong Pao, Rougui, Shuixian und Qizhong haben nun jeweils drei Güteklassen, 特级, 一级 und 二级, sodass Shuixian und Qizhong ihre 三级 verlieren; 名丛 behält einen einzigen Satz von Anforderungen. Eine Kategorie 陈年岩茶 gibt es nicht. Die Röstklausel legt leichte, mittlere und volle Röstung als Zeit- und Temperaturspannen fest, doch die Kennzeichnungsklausel erlaubt normgerechtem Tee lediglich, den GI-Namen, die Normnummer und das GI-Zeichen zu tragen: Kultivar und Röstgrad sind keine Pflichtangaben auf dem Etikett, wie es ein früher Erklärtext behauptet hatte. Neue physische Standardproben wurden am 29. Juli 2026 von neun Fachleuten bewertet. Die Einstufung erfolgt allein nach der Qualität, und die Proben unterscheiden nicht zwischen 正岩, 半岩 und 洲茶.

四Pu-Erh nach GB/T 22111-2008#

GB/T 22111-2008 《地理标志产品 普洱茶》 wurde am 17. Juni 2008 herausgegeben und trat am 1. Dezember 2008 in Kraft. Der Schutz des Namens selbst geht auf die Bekanntmachung 2008 Nr. 60 der AQSIQ vom 13. Mai 2008 zurück. Die Norm wurde zuletzt am 4. August 2025 überprüft, mit dem Ergebnis, dass sie gültig bleibt, und die amtliche Plattform zeigt keine laufende Überarbeitung. Sie fällt unter dasselbe GI-Komitee wie die Yancha-Norm.

Sie definiert Pu-Erh als Tee aus sonnengetrocknetem Maocha vom Yunnan-Großblatt, 晒青毛茶 (shàiqīng máochá), aus dem Schutzgebiet, der innerhalb dieses Gebiets nach bestimmten Verfahren verarbeitet wird. Sie definiert Yunnan-Großblatt-Tee als die baum- und kleinbaumförmigen großblättrigen Sorten, die in den Teegebieten Yunnans wachsen, und erkennt zwei Typen an: Shou Pu-Erh, lose oder gepresst, und Sheng Pu-Erh, der in der Norm nur als Presstee existiert. Das Schutzgebiet, in Anhang A der Norm nach Bezirk, Kreis und Gemeinde aufgeführt, umfasst 639 Gemeinden in 75 Kreisen von 11 Verwaltungseinheiten auf Bezirksebene, von Kunming und Chuxiong bis Xishuangbanna, Lincang und Dehong, mit Gärten überwiegend auf 1.000–2.100 m. Daraus folgt dreierlei. Außerhalb Yunnans hergestellter Pu-Erh ist nach der Norm kein Pu-Erh. Kleinblättriger Tee ist ausgeschlossen. Und „Pu-Erh“ sagt nichts darüber aus, von welchem Berg innerhalb des Gebiets er stammt.

Zur Haltbarkeit sagt die Norm nur, dass Pu-Erh für lange Lagerung geeignet ist. Die Beijing News berichtete im August 2026, dass neue Vorschriften stattdessen auf aufgedruckte Daten hinauslaufen: ein nationaler Leitfaden zur Festlegung der Haltbarkeitsdauer, GB/T 47141-2026, in Kraft ab 1. August 2026, und die überarbeitete Kennzeichnungsnorm GB 7718-2025, ab 16. März 2027. Nur loser Shou wird eingestuft, in elf Güteklassen von 特级 über 一级 bis 十级; Presstee hat keine Güteklassen. Die physikalisch-chemischen Grenzwerte unterscheiden sich nach Typ. Sonnengetrockneter Maocha darf höchstens 10,0 % Feuchtigkeit enthalten, Sheng Pu-Erh 13,0 %, Shou Pu-Erh lose 12,0 % und gepresst 12,5 % (Abschriften im Netz mit 13 und 14 % sind falsch). Sheng und Maocha benötigen mindestens 35 % Wasserextrakt und 28 % Polyphenole; Shou benötigt mindestens 28 % Wasserextrakt und darf höchstens 15 % Polyphenole enthalten, eine Obergrenze, die widerspiegelt, wie weit das Aufschichten sie umwandelt. Forscher des Metrologieinstituts von Yunnan haben argumentiert, dass Teile des Textes von 2008, darunter die Polyphenolanforderung und die sensorische Methode, nicht mehr zur Produktion passen und überarbeitet werden sollten.

五Wie geografische Angaben verliehen werden#

China hatte drei Wege zum Schutz als 地理标志 (dìlǐ biāozhì, geografische Angabe). Der Weg über die Qualitätsaufsicht begann 1999 mit den Regeln für 原产地域产品 (yuánchǎn dìyù chǎnpǐn, Ursprungserzeugnisse) und wurde 2005 zu 地理标志产品. Der markenrechtliche Weg registriert eine 集体商标 (Kollektivmarke) oder 证明商标 (zhèngmíng shāngbiāo, Gewährleistungsmarke). Das Landwirtschaftsministerium führte ein drittes Register für geografische Angaben landwirtschaftlicher Erzeugnisse. Seit 16. Oktober 2019 ist ein einheitliches GI-Logo in Gebrauch, die älteren Zeichen wurden Ende 2020 zurückgezogen; zuständig für geografische Angaben ist heute das Chinesische Nationale Amt für geistiges Eigentum (CNIPA).

Wuyi zeigt den Weg über die Qualitätsaufsicht in der Praxis. Antragsteller war die Volksregierung der Stadt Wuyishan; der Schutz wurde am 8. März 2002 mit der AQSIQ-Bekanntmachung Nr. 23 genehmigt; eine technische Spezifikation legt Gebiet, Erzeugnis und Verfahren fest; und die Marktaufsichtsbehörde von Wuyishan ist die Kontrollstelle. Hersteller innerhalb des Gebiets, die die Norm erfüllen, können beantragen, das GI-Zeichen und den Gebietsnamen auf ihrer Verpackung zu verwenden.

Außerhalb Chinas schützt das Abkommen zwischen der EU und China über geografische Angaben, unterzeichnet am 14. September 2020 und am 3. Dezember 2020 im Amtsblatt veröffentlicht, ab Inkrafttreten 100 Namen auf jeder Seite; 175 weitere sollen folgen. Das EU-Register enthält eine technische Spezifikation für 武夷岩茶 Wuyi Yan Cha, und die Bekanntgabe von 2019 nannte Anji Bai Cha unter den chinesischen Tees.

六Was Güteklassen garantieren und was nicht#

Güteklassenwörter wie 特级 (tèjí, Sonderklasse), 一级 (yījí, 1. Klasse) und 二级 (èrjí) sind sensorische Güteklassen innerhalb einer Produktkategorie. Die Prüfer beurteilen Blattbild und den aufgegossenen Tee, Duft, Farbe des Aufgusses, Geschmack und Aufgussblätter, im Vergleich mit physischen Referenzproben nach der Methode GB/T 23776 (siehe Verkostung). Ein Shuixian der Sonderklasse und ein Da Hong Pao der Sonderklasse stehen auf verschiedenen Skalen, und ein 名丛 hat gar keine Güteklasse. Beim Pu-Erh ist die dritte Ziffer eines Fabrik-Rezepturcodes ein Blattgrad auf wiederum einer anderen Skala, der die Blattgröße beschreibt, nicht die Qualität.

Eine Güteklasse sagt nichts darüber, wo im GI-Gebiet der Tee gewachsen ist, wie alt die Pflanzen sind, in welchem Jahr er hergestellt oder wie er gelagert wurde. Die Yancha-Proben von 2026 sehen ausdrücklich von 正岩 gegenüber 洲茶 ab. 老枞 hat keine einheitliche Altersnorm. Eine Güteklasse ist zudem nur so gut wie das Etikett, auf dem sie steht: Sie bedeutet etwas, wenn das Etikett die Norm nennt, und nichts, wenn nicht.

Viele güteklassenähnliche Wörter sind keine Güteklassen. „AAA“, „S+“, „A+++++“, „Premium“ und „Top Grade“ sind eigene Skalen der Händler. Preiswörter wie 金奖 (Goldpreis) oder 一等奖 (erster Preis) stammen aus Wettbewerben, 茶王赛 (cháwángsài; in Taiwan 比赛茶), die echt sind, aber von vielen verschiedenen Veranstaltern mit unterschiedlichen Regeln ausgerichtet werden. Sie als Marketing lesen, bis man weiß, wer was bewertet hat.

„Berühmter Tee“, 名茶, gehört nochmals zu einer anderen Begriffswelt. Zhongguo mingchazhi (2000, S. 2) vergleicht Definitionen, die Ansehen, besondere sensorische Eigenschaften oder Form, historische Kontinuität und Anerkennung am Markt einbeziehen. Der Band zitiert mehrere frühere Autoren, statt eine zeitlose nationale Güteskala aufzustellen. Ein Platz auf einer Liste berühmter Tees zeigt daher Anerkennung in einem bestimmten Zusammenhang; er belegt nicht die sensorische Güteklasse der Packung vor Ihnen. Halten Sie den Namen des Tees, ein Wettbewerbsergebnis und die angegebene Produktgüteklasse als drei verschiedene Informationen auseinander.

七Fälschungsschutzmerkmale und ihre Grenzen#

Fabrik- und Markentee trägt einen wachsenden Stapel an Sicherheitsmerkmalen. Menghai versah das in seine Kuchen eingepresste 内飞-Ticket (nèifēi) mit Mikrodruck und Prägung, von der englischen Wikipedia auf die späten 1990er- und frühen 2000er-Jahre datiert; ein Händlerbericht unter Berufung auf die Fabrik datiert ihr Fälschungsschutzetikett und den Neifei auf 2006, mit Verbesserungen 2007 und 2010. Marken ergänzen Rubbel- oder Druckcodes und QR-Codes. Ein Anbieter beschreibt für Chen Sheng Hao ein System „ein Kuchen, ein Code“, das Kuchen, Tong und Kiste verknüpft, jeden Scan mit Zeit und Ort protokolliert und einen mehrfach gescannten Code markiert. SC-Lizenznummer, Normcode und GI-Zeichen auf einer Packung lassen sich jeweils mit amtlichen Registern abgleichen.

Jedes dieser Merkmale beweist weniger, als es scheint. Eine Codeabfrage bestätigt, dass ein Code ausgegeben wurde, nicht dass der Tee im Wrapper der Tee ist, für den der Code ausgegeben wurde. Echte Wrapper, Tickets und Schachteln lassen sich sammeln und wiederverwenden, und es gibt überzeugende Nachahmungen: Die Polizei in Shanghai gab im April 2021 die Beschlagnahme von mehr als 10 t gefälschter Markenkuchen und über 20.000 falscher Wrapper bekannt, die online für etwa 200–800 ¥ pro Kuchen verkauft wurden. Eine Warnung bei mehrfachem Scannen hilft nur, wenn der erste Scan der des Käufers war. Das GI-Zeichen zeigt, dass ein Hersteller zu seiner Verwendung berechtigt ist, nicht dass eine bestimmte Packung die Norm erfüllt. (Diese Grenzen sind unsere Schlussfolgerung aus der Funktionsweise der Systeme, veranschaulicht durch die genannten Fälle.)

Der stärkste Schutz bleibt eine Kette von Belegen: der richtige Vertriebsweg, stimmige aufgedruckte Angaben, ein plausibler Preis und ein Tee, der so schmeckt, wie er zu sein vorgibt.

八Weißtee: Produkt, Form, Herkunft und Normausgabe#

Lesen Sie den Titel ebenso wie die Nummer. GB/T 22291-2017 ist die Produktnorm für Weißtee, veröffentlicht am 1. November 2017 und gültig seit dem 1. Mai 2018. Ihr Anwendungsbereich nennt Teeknospen, Blätter und zarte Stängel, die durch Welken, Trocknen und Sortieren verarbeitet werden. Die Definition von Silver Needle legt sowohl das Pflanzenmaterial als auch einzelne Knospen fest; ein Produktname ist genauer als eine unverbindliche Bezeichnung wie „Premium“.

GB/T 31751-2015 betrifft gepressten Weißtee und trat am 1. Februar 2016 in Kraft. Ein Weißteekuchen ist deshalb als fertige Form mit eigener deklarierter Norm zu lesen, nicht allein wegen seiner Rundform als Pu’er. Die Normnummer allein verrät weder das Erntejahr noch bestätigt sie eine Altersangabe.

Herkunftsnormen bilden eine weitere Ebene. Nach Prüfung am 20. Oktober 2026 treten die veröffentlichten Normen GB/T 22109-2026 für Zhenghe-Weißtee und GB/T 20354-2026 für Anji Baicha beide am 1. April 2027 in Kraft. Anji Baicha bleibt trotz seines übersetzten Namens ein Grüntee. Halten Sie Produktkategorie, Herkunftsangabe und geltende Ausgabe auseinander und beurteilen Sie ein älteres Etikett nicht so, als sei eine künftige Ausgabe bereits in Kraft.