萎凋
Begriff · Verarbeitung
Welken
Wörtlich
welken + verblassen
Definition#
Welken: frisch gepflücktes Blatt Wasser verlieren und geschmeidig werden lassen, damit es angestoßen werden kann, ohne zu brechen. Bei Yancha geschieht es meist in der Sonne (晒青) und/oder drinnen mit warmer Luft, und der Text zum Handwerkserbe nennt das „kombinierte Welken“ (复式萎凋) als Schlüsselschritt. Die Erläuterung zum Standard von 2026 nennt Welktemperaturen von 35–39 °C.
Übersetzung und Verwendung#
| Sprache | Verwenden | Alternativen & Hinweise |
|---|---|---|
| English | withering kontrollierter Wasserverlust des frischen Blatts Übersetzung |
Auch möglich
Vermeiden drying das Welken ist partiell und geht allen Hitzeschritten voraus |
| Deutsch | Welken Anwelken des frischen Blattes Übersetzung |
Auch möglich
Vermeiden Trocknen anderer Schritt |
| Русский | завяливание подвяливание свежего листа Übersetzung |
Auch möglich
Vermeiden сушка anderer Schritt |
| 简体字繁體字 | 萎凋 | |
| 日本語 | 萎凋 |
Häufige Verwechslungen#
- Der Moychay-Artikel gibt einen welkähnlichen Schritt mit «хон ган» wieder; das etablierte russische Verarbeitungsvokabular ist «завяливание».
- Beim weißen Tee ist das Welken der Hauptschritt (oft 36–72 h), auf den direkt das Trocknen folgt; beim Schwarztee dauert es Stunden (ein CTC-Normentwurf: 6–12 h bis 65–68 % Feuchtigkeit).
- GB/T 18745-2026 legt für das Welken von Yancha Sonne oder Heißluft bei 35–39 °C fest; beim weißen Tee ist das Welken der Hauptschritt und dauert im Raum 36–72 h (Einführung der China Tea Society).
Begriffe#
Einträge mit diesem Begriff 19#
武夷岩茶
Wuyi-Felsentee Wǔyí yánchá
Oberbegriff für die gerösteten Oolongs aus Wuyishan, definiert durch eine Norm zur geografischen Angabe; einzelne Kultivare und benannte Tees sind untergeordnete Einträge.
Belegt
国营福鼎茶厂白琳分厂
Teefabrik Bailin Guóyíng Fúdǐng Cháchǎng Báilín Fēnchǎng
Staatlicher Teebetrieb in Bailin, Fuding: stellte Bailin-Gongfu-Schwarztee für den Export her, dann weiße Tees, und entwickelte 1968 den weißen Tee nach neuem Verfahren (新工艺白茶).
Belegt
白茶
Weißer Tee báichá
Tee, der vor allem durch Welken, Trocknen und Sortieren ohne Grünteefixierung entsteht. Traditionelle Formen werden nicht gerollt; Fudings Weißtee nach neuem Verfahren ergänzt leichtes Rollen.
Belegt
白毫银针
Bai Hao Yin Zhen Báiháo Yínzhēn
Reiner Knospenweißtee aus Dabai- oder Shuixian-Pflanzenmaterial nach der nationalen Produktdefinition. Fuding und Zhenghe sind wichtige Erzeugungsgebiete.
Belegt
白牡丹
Bai Mu Dan Bái Mǔdān
Weißer Tee aus einer Knospe mit einem oder zwei jungen Blättern der Kultivare Dabai oder Shuixian, voller als Silver Needle; benannt nach seinen blütenartigen Blattbüscheln.
Belegt
贡眉
Gong Mei Gòngméi
Weißer Tee aus zarten Trieben samenvermehrter Teepopulationen. Seine nationale Produktdefinition ist enger als die von Shoumei, die auch Dabai- und Shuixian-Material zulässt.
Belegt
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寿眉
Shou Mei Shòuméi
Blattreicher Weißtee aus zarten Trieben oder Blättern von Dabai, Shuixian oder Populationspflanzen. Lose oder gepresst erhältlich; Blattgrad, Saison und Lagerung sind eigene Angaben.
Belegt
月光白
Yue Guang Bai Yuèguāngbái
Yunnan-Weißtee, besonders mit Jinggu verbunden, mit Kontrast zwischen hellem Flaum und dunkleren Blattflächen. Eine örtliche Spezifikation definiert Moonlight White; der weitere Handelsgebrauch ist weniger präzise.
Belegt
乌龙茶
Oolong wūlóngchá
Oberbegriff für teiloxidierte Tees, die durch Anstoßen des Blatts (做青) entstehen; nach Herkunft gegliedert in Nordfujian-, Südfujian-, Guangdong- (Chaozhou-) und Taiwan-Oolong.
Belegt
闽南乌龙
Minnan-Oolong Mǐnnán wūlóng
Gruppierung für Oolong aus Südfujian: Anxi Tieguanyin und die anderen Kultivare aus Anxi, Yongchun Foshou und Zhangping Shuixian. Meist zu festen Halbkugeln gerollt.
Belegt
安溪铁观音
Anxi Tieguanyin Ānxī Tiěguānyīn
Gerollter Oolong vom Kultivar Tieguanyin, als GI für den gesamten Kreis Anxi geschützt. GB/T 19598-2025 definiert drei Stile: klar (清香), kräftig (浓香) und gereift (陈香).
Belegt
黄金桂
Huangjin Gui Huángjīn Guì
Leichter, sehr duftiger Oolong aus Anxi vom frühen Kultivar Huangdan, wegen seines Aromas „goldener Osmanthus“ genannt; definiert durch GB/T 30357.3-2015.
Belegt
台湾乌龙茶
Taiwan-Oolong Táiwān wūlóngchá
Gruppierung für die teiloxidierten Tees Taiwans, vom Streifen-Baozhong (laut TRES etwa 8–25 % Oxidation) bis zu Oriental Beauty (50–60 %), überwiegend aus Qingxin Wulong und Jinxuan.
Belegt
冻顶乌龙茶
Dong-Ding-Oolong Dòngdǐng wūlóngchá
Mittel oxidierter, im Tuch kugelig gerollter und gerösteter Qingxin-Oolong aus Lugu, Nantou; der Stil wird heute weit über das Dong-Ding-Plateau hinaus hergestellt.
Belegt
高山乌龙茶
Taiwanischer Hochgebirgs-Oolong Gāoshān wūlóngchá
Leicht oxidierter, kugelig gerollter Oolong aus Gärten ab etwa 1.000 m in Nantou, Chiayi und Taichung; die Schwelle ist eine Konvention.
Belegt
文山包种茶
Wenshan Baozhong Wénshān bāozhǒngchá
Leicht oxidierter Oolong in gedrehten Streifen (nicht kugelig) aus den Wenshan-Hügeln von Neu-Taipeh und Taipeh, mit Schwerpunkt Pinglin; blumig und frisch.
Belegt
东方美人茶
Oriental Beauty Dōngfāng Měirén chá
Stark oxidierter Oolong aus jungen, von Blattzikaden besaugten Trieben, besonders Qingxin Dapang; eng mit den Hakka-Teegebieten Hsinchu und Miaoli verbunden.
Belegt
木栅铁观音
Muzha Tieguanyin Mùzhà Tiěguānyīn
Kugelig gerollter, mittel oxidierter und stark gerösteter Oolong aus Muzha (Maokong), Taipeh; in Taiwan bezeichnet 鐵觀音 dieses Verfahren, das auch andere Kultivare verwenden kann.
Belegt
台湾蜜香红茶
Taiwanischer Schwarztee mit Honigaroma Táiwān mìxiāng hóngchá
Taiwanischer Schwarztee aus von Blattzikaden beeinträchtigten Trieben, dessen natürlich honigartiges Aroma sich während der Herstellung entwickelt.
Belegt