Shou Mei

Güteklassen und sich wandelnde Definitionen#

Shoumei wurde mit der Revision von 2017 in die nationale Norm aufgenommen, mit den Güteklassen 一级 und 二级. Die englische Wikipedia beschreibt ihn als überwiegend in Fujian und Guangxi angebaut und nennt ihn ein Nebenprodukt der Silver-Needle-Herstellung; diese Darstellung ist älter als die kultivarbasierte Definition von 2017. Die bei der EU registrierte GI-Spezifikation von Fuding führt Shoumei nicht auf, der Normentwurf des Fuding-Verbands dagegen schon. Gepresste Shoumei-Kuchen sind eine gängige Wahl für die Langzeitlagerung.

Pressen, Reifung und sinnvolle Vergleiche#

Eine Studie der Zhejiang-Universität verfolgte Zhenghe Shoumei beim Pressen und verglich feuchte Wärmebehandlungen von vier Weißteetypen. Chemische und sensorische Veränderungen verliefen bei den Produkten nicht einheitlich. Beim Vergleich von losem Tee und Kuchen ist das wichtig: Pressen verändert nicht nur die Verpackung, und das Pressjahr eines Kuchens muss nicht das Erntejahr des Blattes sein. Die im Labor gemessene antioxidative Wirkung belegt keinen gesundheitlichen Nutzen durch das Trinken.

Werden ein gelagerter Kuchen und ein junger loser Tee beurteilt, unterscheiden sich neben dem Alter auch Form und Behandlung. Erntejahr, Pressdatum und Lagerangaben sollten bekannt sein, bevor der gesamte Unterschied der Reifung zugeschrieben wird.

Der kantonesische Name#

Auf Kantonesisch heißt 壽眉 sau6 mei2. Die Unterrichtseinheit der Chinesischen Universität Hongkong zum Bestellen von Dim Sum führt den Namen bei den Tees auf. Er ist eine hilfreiche Ergänzung zur vom Mandarin abgeleiteten Schreibweise Shoumei.