Gepresster Tee und Pu-Erh-Codes

一Warum Pu-Erh gepresst wird#

Presstee ist als Kategorie älter als Pu-Erh: Er übersteht den Transport, lässt sich dicht packen und hält sich. GB/T 22111-2008 erkennt Pu-Erh als Sheng (生茶, shēngchá) oder Shou (熟茶, shúchá) an. Shou Pu-Erh gibt es lose (散茶, sǎnchá) oder gepresst (紧压茶, jǐnyāchá); in der Norm existiert Sheng Pu-Erh nur als Presstee, und loses Sheng-Blatt wird als sonnengetrockneter Maocha (晒青毛茶) eingestuft statt als Pu-Erh. Das Pressen folgt bei beiden denselben Schritten. Abgewogenes Blatt wird kurz mit Dampf geschmeidig gemacht, in einer Form oder einem Stoffbeutel 布袋 gepresst und getrocknet. Das ist das Verfahren 蒸压 (zhēngyā); siehe Dämpfen und Pressen.

Die Verdichtung hängt von Ausrüstung, Druck, Feuchtigkeit und gewünschter Form ab. Steinpressung, 石磨压 (shímòyā), und der Knoten eines Stoffbeutels können den bekannten Kuchen mit einer Vertiefung auf der Rückseite ergeben; Maschinenpressung ist aber nicht gleichbedeutend mit einem Eisenkuchen: Xiaguans Darstellung im Museum für Traditionsmarken des Handelsministeriums beschreibt mehrere Generationen von Tuocha-Pressmaschinen. Der dichte 铁饼 (tiěbǐng, „Eisenkuchen“) ist eine bestimmte Form und kein Merkmal jedes maschinell gepressten Tees. Form oder Vertiefung allein belegen das Pressverfahren nicht. Behauptungen, dichter gepresste Kuchen reiften zwangsläufig langsamer, benötigen Belege zur Lagerung und zum Tee selbst.

Pressen standardisiert auch. Feste Formen und Gewichte erlauben es Fabriken, Tee stückweise zu zählen, zu besteuern, zu verpacken und zu bepreisen, und diese Buchhaltungslogik prägt noch heute, wie Pu-Erh verkauft und notiert wird.

Das Pressen kann auch eine eigene Handelsstufe sein. Bei Zhangs Feldforschung 2007 in Yiwu entstand durch die Erstverarbeitung loser, getrockneter Maocha; anschließend wurde er gedämpft, geformt, gepresst, getrocknet und verpackt. Sie begleitete einen Händler, der Maocha bestimmter Berge auswählte und dessen Verarbeitung zu fertigen Kuchen beaufsichtigte. Ein Kuchen kann daher mehrere Hersteller haben: Anbauer, Erstverarbeiter und das Unternehmen, das das Pressen beauftragt oder ausführt, müssen nicht identisch sein. Fragen Sie bei der Rückverfolgung einer Charge nach den Beteiligten jeder Stufe, statt den Namen auf dem Umschlag mit dem Anbauer gleichzusetzen (Zhang 2014, S. 55–57, 61).

二Formen und Gewichte#

Der Kuchen, 饼 (bǐng), ist das klassische Format. 357 g ist ein übliches konventionelles Gewicht, und Kuchen von 100, 200, 250, 400 und 500 g sind verbreitet, dazu Schaustücke von bis zu mehreren Kilogramm. Der 沱 (tuó) ist eine Schale mit tiefer Höhlung an der Unterseite; 100 g und 250 g sind die klassischen Größen, und das Format ist an Xiaguan gebunden, dessen Tuocha-Technik als nationales immaterielles Kulturerbe gelistet ist. Tuocha wurde zuerst in Xiaguan von der Firma Yongchangxiang (永昌祥) hergestellt, und Xiaguans 7663 ist ein 100-g-Tuo aus Shou.

Der 砖 (zhuān, Ziegel) ist rechteckig, meist 250 g, auch 100, 500 und 1.000 g; Kunmings 7581 ist ein 250-g-Ziegel aus Shou. Der 方茶 (fāngchá) ist eine quadratische Tafel von 100 oder 200 g, oft mit in die Oberfläche geprägten Schriftzeichen. Der 紧茶 (jǐnchá) ist ein pilzförmiges Stück von etwa 250–300 g mit einem Stiel statt einer Höhlung, für den tibetischen Markt hergestellt; die Fabrik Kangzang in Xiaguan stellte ihn ab 1941 her, ab 1942 unter der Marke 宝焰 (Bǎoyàn). Die 金瓜 (jīnguā, Goldmelone) ist ein großes gerundetes Stück mit gerippten Seiten, nach dem Vorbild der Tributstücke der Qing-Zeit im Palastmuseum. Die 龙珠 (lóngzhū, Drachenperle) ist eine kleine, von Hand gerollte Kugel von etwa 5–10 g, bemessen für eine Teesitzung.

Format und Gewicht gehören zu den wenigen Angaben eines Pu-Erh-Angebots, die man selbst prüfen kann. Wiegen Sie, was ankommt.

三357 g, das Tong und die Kiste#

Das Bündel aus sieben Kuchen hat Wurzeln in der Qing-Zeit. Eine Vorschrift von 1735 (Yongzheng 13), zitiert nach 《大清会典事例》, legte für Händlertee aus Yunnan sieben runde Kuchen auf ein 筒 (tǒng) mit einem Gewicht von 49 两 fest und 32 筒 auf ein 引 (yǐn), den Steuerschein. Die Fassung im 《清史稿》 liest stattdessen 七斤 (sieben Jin) auf ein 筒, eine bekannte Textvariante. Beim Tael des Qing-Schatzamts von etwa 37,3 g ergeben 7 两 pro Kuchen rund 260 g; die Qing-Vorschrift legte also die Stückzahl fest, nicht das heutige Gewicht (unsere Rechnung, nicht aus den Quellen).

357 g ist eine moderne Zahl: Sieben Kuchen ergeben 2.499 g, etwa 5 市斤 (shìjīn) zu 500 g. Der Name 七子饼茶 (qīzǐbǐng chá, „Sieben-Söhne-Kuchentee“) ersetzte Anfang der 1970er-Jahre 普洱圆茶 auf Export-Wrappern; die Quellen nennen 1970 oder 1972.

Ein 件 (jiàn) ist eine Versandkiste. Die traditionelle Kiste umfasst 12 Tong, 84 Kuchen, etwa 30 kg. Dayi packt 357-g-Kuchen heute zu siebt in ein 提 (tí) aus Papier statt in ein Tong aus Bambushülle, und die Zahl pro Kiste schwankt je nach Charge: sechs 提 (42 Kuchen) bei der Charge 201 von 2012, bei 1701 von 2017 und 2301 von 2023, aber vier 提 (28 Kuchen) bei 1401 von 2014. Ältere Produktionen wie 701 von 2007 werden in Kisten zu 84 Kuchen gehandelt. Marktnotierungen gelten pro Kiste oder pro 提; vor dem Teilen also stets die Stückzahl prüfen. Die Website rechnet jede Notierung in einen Preis pro 100 g um.

四Beipackzettel, Wrapper und ihre Grenzen#

Fabrik-Pu-Erh trägt mehrere bedruckte Teile. Der 内飞 (nèifēi) ist ein kleines Ticket, das beim Pressen in die Oberfläche des Kuchens eingepresst wird (frühere wurden aufgeklebt) und das Zeichen der Fabrik oder Marke trägt. Der 内票 (nèipiào) ist ein größerer loser Zettel unter dem Wrapper mit Angaben zu Fabrik und Produkt. Der 大票 (dàpiào) ist ein Chargenzertifikat, das einer Kiste beigelegt ist und Charge, Menge und Teetyp angibt. Der 筒票 (tǒngpiào), ein Ticket im Tong, ist seit etwa 2000 selten. Der Wrapper selbst trägt Marke, Rezepturcode und bei modernem Fabriktee Herstellungsdatum und Normnummer.

All diese Teile sollten die Herkunft belegen, und alle wurden gefälscht. Menghai hat Sicherheitsmerkmale gegen Fälschungen eingeführt: Die englische Wikipedia datiert Mikrodruck und Prägung seines Neifei auf die späten 1990er- und frühen 2000er-Jahre, während ein Händlerbericht unter Berufung auf die Fabrik ein Fälschungsschutzetikett und einen Neifei auf 2006 datiert, verbessert 2007 und 2010. Im April 2021 gab die Polizei in Shanghai die Beschlagnahme von mehr als 10 t gefälschter Markenkuchen und über 20.000 falscher Wrapper bekannt; der Onlineshop hatte berühmte Kuchen für etwa 200–800 ¥ verkauft, darunter einen Kuchen von 2003, der einst auf über 1 Million ¥ geschätzt wurde. Ein echter Wrapper beweist nur, dass ein echter Wrapper existiert; echte Wrapper können für anderen Tee wiederverwendet werden.

Siehe Pu-Erh-Verpackungen und Neifei verstehen für die Teile im Einzelnen. Tickets als Belege zum Abgleichen lesen: Rezepturcode, Charge, Herstellungsdatum und Kistenticket sollten miteinander übereinstimmen und mit dem, was Fabrik- und Marktaufzeichnungen über diese Produktion sagen.

五Die vierstellige Rezepturnummer#

Die 唛号 (màihào, Marknummer; 唛 gibt das englische „mark“ wieder) war ein Exportsystem. Die Teegesellschaft der Provinz Yunnan hielt 1976 eine provinzweite Sitzung ab und gab das Dokument 云外茶业字第84/45号 heraus, das Codes für 18 Tees festlegte und die Fabriken in Kunming, Menghai und Xiaguan verpflichtete, sie zu verwenden; 1978 folgte eine förmliche Mitteilung an alle Fabriken. Ein Bericht aus dem Handel datiert die Nummerierung stattdessen auf 1975. Die Gesellschaft wird in den Quellen unterschiedlich benannt: als Yunnan-Niederlassung der China National Native Produce and Animal By-products Import and Export Corporation oder schlicht als Yunnan Tea Import and Export Company.

Für Kuchen, Ziegel und Tuos hat der Code vier Ziffern. Die ersten beiden geben das Jahr an, in dem die Rezeptur festgelegt wurde, die dritte den Blattgrad des Hauptblatts und die vierte die Fabrik. 7542 ist die Rezeptur von 1975, Blattgrad 4, Menghai; 7572 ist ihr Shou-Gegenstück; 8582 und 8592 sind Sheng- und Shou-Rezepturen von Menghai aus dem Jahr 1985; 8653 ist die von Xiaguan; 7581 ist Kunmings Shou-Ziegel von 1975. Loser Tee verwendete fünf Ziffern, davon zwei für den Blattgrad.

Die Blattgrad-Ziffer beschreibt Blattgröße und Zartheit auf einer Skala, bei der niedriger feiner bedeutet, nicht die Qualität an sich, und die Autoren sind uneins, ob sie den Durchschnitt oder den höchsten Blattgrad des Verschnitts angibt. Xiaguan verwendet die dritte Ziffer für den Typ statt für den Blattgrad. Manche späteren Codes wie 7262 und 7222 folgen weder Jahr noch Blattgrad. Schließlich benennt der Code eine Rezeptur, keine Produktion: Dieselbe Nummer wurde von anderen Fabriken aufgedruckt, und CNNP 7542 ist nicht Menghai 7542.

六Fabrikziffern und wo die Quellen auseinandergehen#

Chinesische Quellen stimmen bei vier Fabrikziffern überein: 1 für die Kunming-Teefabrik, 2 für Menghai, 3 für Xiaguan und 4 für die Pu-Erh-Teefabrik (普洱茶厂), die laut einem Bericht aus dem Handel im April 1975 als staatliche Fabrik gegründet wurde. Wo diese Fabrik stand, in Simao oder im alten Kreissitz Pu’er, ist in den zitierten Quellen nicht geklärt. Jiemian ergänzt ihre heutigen Nachfolger: 1 ist heute der Yunnan-Zweig von Zhongcha (中茶, China Tea), 2 ist Dayi, 3 ist die Xiaguan-Tuocha-Gruppe und 4 die Yunnan Pu’er Tea Group. Der Fachautor Shi Kunmu führt nur 1 bis 3 auf, ebenso der Artikel der chinesischen Wikipedia zu 唛号, und ein Erklärtext bei Sohu beschränkt die 4 auf Kuchen.

Englischsprachige Quellen weichen ab. Die englische Wikipedia, die für die Liste nichts belegt, nennt für 4 Lancang oder Fengqing, für 5 die Pu-erh Tea Factory, für 6 die Six Famous Tea Mountains Company und für 8 Haiwan oder Longsheng. Keine der herangezogenen chinesischen Quellen stützt dies. Die wahrscheinlichste Erklärung ist, dass private Fabriken ab den späten 1990er-Jahren das Format übernahmen und eigene Ziffern vergaben, die dann in das ursprüngliche Schema zurückgelesen wurden. Ziffern ab 5 als spätere, informelle Konventionen behandeln und die englische Zuordnung von 4 und 5 als zweifelhaft.

Für die drei ursprünglichen Fabriken ist die Ziffer eine verlässliche Lesehilfe. Sie beweist nicht, wer einen Kuchen hergestellt hat: Eine 2 auf dem Wrapper sagt, dass die Rezeptur zu Menghai gehört, und nur die übrigen Belege sagen, dass Menghai ihn gepresst hat. Siehe Teefabrik Menghai, Teefabrik Xiaguan und Teefabrik Kunming.

七Chargennummern von Menghai#

Eine Rezeptur wird viele Male hergestellt, daher druckt Menghai eine 批次-Nummer (pīcì, Charge). Bis in die 2000er-Jahre verwendete es drei Ziffern: die letzte Ziffer des Jahres, dann eine zweistellige Chargennummer. 701 ist 2007, erste Charge; 702 die zweite; 801 ist 2008, erste Charge. Codes mit Bindestrich nach Art von Xiaguan lesen sich ebenso: 8653-602 ist Rezeptur 8653, 2006, zweite Charge. Danach folgten vier Ziffern: 1401 ist 2014, erste Charge, und 2201 ist 2022, erste Charge. Keine Quelle aus der Fabrik datiert den Wechsel. Chargen von 2012 werden 201, 202 usw. geschrieben. Für 2013 sind beide Formen im Umlauf: Ein Händler aus Taiwan gibt die erste 8582-Charge als „1301, auch 301 geschrieben“ an, gepresst vom 22. bis 26. Januar 2013; Yunnan Sourcing schreibt „301“ in einem Produkttitel und „1301“ im Datumsfeld; und die Marktdatenbank 找找茶 führt 7742 von 2013 unter 1301. Ab 2014 ist die vierstellige Form die Regel. Die chinesische Wikipedia ergänzt, dass Menghais Jahres- und Chargenziffern nach 2003 unregelmäßig wurden; jeden einzelnen Code daher als ein Indiz unter mehreren behandeln.

Zwei Vorbehalte. Ein dreistelliger Code ist im Jahrzehnt mehrdeutig: 701 könnte 1997 oder 2007 sein, ihn also zusammen mit dem Wrapper-Stil und dem aufgedruckten Datum lesen. Und die erste Charge eines Jahres wird oft höher bewertet, in der Annahme, sie verwende besseren Maocha; das ist eine Marktmeinung, kein dokumentierter Qualitätsunterschied.

Die Website entschlüsselt Menghai-Chargennummern und gleicht sie mit dem erfassten Jahr, dem aufgedruckten Herstellungsdatum, dem im Angebot genannten Jahr und einer etwaigen Charge im Titel des Händlers ab. Abweichungen erscheinen als „Prüfenswert“. Siehe 2007 Dayi 7542, Charge 701 und 2022 Dayi 7572, Charge 2201.