차 품평대에서 시료 하나를 따라가다
찻잎 시료는 뚜껑 있는 품평 잔에서 우린다. 찻물은 흰 사발에 옮기고, 젖은 잎은 쟁반에 펼쳐 본다. 시료 하나의 이동 경로를 따라가면 잔과 사발, 쟁반의 모양이 왜 다른지 알 수 있다.
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찻잎을 달고 시간을 재기#
1995년판 『중국차학사전』에는 작은 양팔저울 그림이 실려 있다. 한쪽 접시에는 찻잎을 놓고 다른 쪽에는 3 g 또는 5 g짜리 추를 올린다. 옆에는 우리는 시간을 재는 5분 모래시계도 그려져 있다. 이 책에 기록된 장비의 예이므로 특정 차를 품평할 때는 그 차에 적용하는 방법을 확인한다. 273 (PDF 327)
잔 가장자리의 홈으로 따르기#
품평 잔 손잡이의 반대쪽을 보면 가장자리에 반달 모양 또는 톱니 모양의 작은 홈이 있다. 잔을 기울이면 뚜껑이 찻잎 대부분을 잡아 주고 찻물은 홈을 지나 흰 사발에 담긴다. 따르는 부분은 잔 벽의 윗가장자리에 있다. 272 (PDF 326)
조건이 같은 사발로 비교하기#
사전에서는 같은 규격의 품평 사발은 크기와 두께, 높이와 빛깔이 같아야 한다고 설명한다. 사발을 나란히 놓고 찻물의 색을 비교한 뒤 흰 자기 숟가락으로 떠서 맛을 본다. 책에는 150 mL 및 200 mL 품평 잔과 짝을 이루는 사발이 나오며, 우롱차 품평에 쓰는 더 작은 뚜껑 그릇도 따로 설명한다. 용량을 비교할 때는 먼저 어느 기물의 치수인지 확인한다. 272–273 (PDF 326–327)
우린 잎을 펼쳐 보기#
찻물을 따른 뒤 젖은 잎을 엽저반(叶底盘)에 펼쳐 본다. 사전에는 정사각형과 직사각형의 검은 나무 쟁반이 나온다. 흰 법랑 용기에 잎을 담고 물을 부어 펼치는 방법도 소개한다. 이 단계에서는 젖은 잎 자체를 비교한다. 사발에 남은 찻물은 바로 그 잎을 우린 것이다. 273 (PDF 327)
출처 및 참고문헌
- 《中国茶学辞典》编纂委员会，《中国茶学辞典》