在審評臺上看一份茶樣
一份茶樣在審評臺上分走兩路：茶葉先在有蓋的審茶杯中沖泡，茶湯倒入白碗，濕葉則攤開觀察。沿著茶樣走一遍，便能看懂杯、碗和葉底盤為什麼做成不同的形狀。
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稱取茶樣，記錄時間#
1995年版《中國茶學辭典》畫了一種戥秤，一端盤中放茶樣，另一端用3公克或5公克的扁圓形銅砝碼。旁邊還畫了計泡茶時間的五分鐘砂時計。這些是該版辭典所載的器具實例；審評具體茶類時，仍須查對應的審評方法。 273 (PDF 327)
從杯沿缺口瀝出茶湯#
由審茶杯的杯柄看向對面，口沿上有一處半月形或鋸齒形小缺口。傾杯時茶湯從這裡流出，蓋子把大部分茶葉留在杯內，白色審茶碗承接茶湯。出湯的部位就在杯壁上沿。 272 (PDF 326)
用相同規格的碗比較#
辭典要求同一規格的審茶碗大小、厚薄、高低和色澤一致。把碗並排放好，便於比較湯色，再用白瓷茶匙取湯評味。書中列有分別配合150毫升和200毫升審茶杯的碗，另記烏龍茶審評用的較小蓋甌。比較容量時，應先分清器具。 272–273 (PDF 326–327)
攤開葉底#
瀝湯後，把濕葉攤在葉底盤上。辭典記錄的黑色木盤有正方形和長方形兩種。還有一種觀察方法，是把葉底放入白色搪瓷盒，加水漂散。這一步比較的是泡過的茶葉本身，碗中保留的則是同一份樣品的茶湯。 273 (PDF 327)
參考文獻
- 《中国茶学辞典》编纂委员会，《中国茶学辞典》