術語

強勁的力度：苦味重而能化開，湯質厚，體感強烈。是形容老班章茶的慣用語。

中國茶葉審評的八項品質因子：乾茶四項（形狀、整碎、淨度、色澤），茶湯四項（香氣、湯色、滋味、葉底）。GB/T 23776 列明瞭各茶類適用的因子；評分則採用五項因子（外形、湯色、香氣、滋味、葉底），按茶類分別加權。

飲盡後留在品茗杯或聞香杯底部的香氣。這是茶友判斷香氣深度的常用方法，杯底香持久在烏龍茶和岩茶中備受推崇。

傳統上與六堡茶相聯繫的香氣描述語：中文維基百科把六堡茶的特點概括為“紅、濃、陳、醇”，稱其“有特殊的檳榔香氣，存放越久品質越佳”（特點“紅、濃、陳、醇”，有特殊的檳榔香氣，存放越久品質越佳）。賣家把它與陳年六堡茶聯繫起來：一家六堡茶賣家的文章，在乾倉存放五年以上的茶下列出帶藥香的“純正檳榔香”；Yunnan Sourcing 稱其2006年的 Yao Xiang Liubao 為“a type of betel nut aroma”，隨陳放時間增長而顯現。這個詞指一種氣味，即檳榔果的氣味（英語行業用法：“betel nut”）；所參考的來源均未提及添加了檳榔成分。任何一批茶是否具有這種香氣，屬於賣家的說法。

在潮濕或通風不良的倉儲中吸附的黴悶、潮濕或地窖般的氣味。輕微的經退倉可以消散；嚴重的則屬缺陷，並可能發展為霉味。

歸於茶的身體效應——發熱、提神、出汗、“上頭”或放鬆的感覺——尤其在古樹生普中受到重視。屬於主觀感受，無法測量。

橙黃：茶湯黃中帶紅，似成熟橙子的顏色，有淺、深之分（GB/T 14487-2017 2.3.13，英文“orange”）。行業術語表將其列為烏龍茶湯色。

陳氣：茶葉在貯存中失去新鮮度而產生的不良氣味，GB/T 14487-2017 描述為帶有油脂氧化的氣味。對於綠茶、黃茶等宜新鮮飲用的茶類屬缺陷；與之相對的是陳香，即儲存得當的黑茶所具有的正面陳香。

陳化良好的黑茶所具有的沉穩醇和的香氣，是中國普洱和黑茶感官審評中的標準術語。與倉味或霉味不同。

順滑圓潤、協調而無刺激感的滋味，在標準滋味術語中常組成“醇厚”“醇和”等複合詞。它表示茶湯順滑協調，並不一定意味著淡薄。

醇和：濃度適中，入口柔和（GB/T 14487-2017 2.5.3 將醇與醇和合為一條，英文“mellow”）。1993年版將其刺激性置於醇正與平和之間，並指出略帶甜感。

醇厚：入口順滑舒適，內含物豐富，回味悠長，略有黏稠感（GB/T 14487-2017 2.5.7，英文“mellow and thick”）。1993年版釋為爽適甘厚、有刺激性。

老樅水仙被認為具有的“老樅味”：木質、苔蘚、濕潤森林或粽葉般的氣息，湯質順滑飽滿。2022年《中國農學通報》的一項研究把木質型老樅樣品與戊醛、己醛等醛類物質聯繫起來。這是品鑑者的描述用語，並非標準術語。

叢韻：單叢單株（通常為老叢）所特有的餘韻。潮州標準 DB4451/T 1-2021 和 T/CZTTBZ 002-2021 將鳳凰單叢定義為具有天然花香或果香、並有叢韻和蜜韻的烏龍茶；界面新聞提到老杏仁香型單叢有明顯的老叢韻。

渥堆發酵在新製熟普中留下的腥味、土味或悶味。經過退倉和數月至數年的存放會逐漸消退；堆味持續濃重則屬於缺陷。

馥郁：香氣豐富、有層次、幽雅而持久（GB/T 14487-2017 2.4.6，英文“fragrant and lasting”）。它不同於強調強度的濃郁（“strong and lasting”）。在 DB44/T 2816.5—2026 的單叢評分表中，馥郁香氣對應第二檔（乙），低於細銳 / 幽長。

出湯後立即在蓋碗蓋內側聞到的香氣。可以快速、集中地判斷茶的香氣及其在各泡之間的變化。

一種柔和而持久的甜感，不同於“甜”（單純的甜味）。在茶中兩者常合稱“甘甜”。“甘”多指逐漸生發的回味，“甜”指入口即有的甜味。

沖泡前供審評的未沖泡茶葉。在標準審評（GB/T 14487）中是首先評定的對象，考察形狀、色澤、勻整度和香氣。雖然字形相近，但與“茶幹”（豆腐乾類小吃）不同。

審評的兩個部分。乾評（標準中稱乾茶審評）在無光黑色的乾評臺上評定未沖泡的乾茶，看形狀、嫩度、色澤、勻整度和淨度；濕評（標準中稱開湯審評）在無光白色的濕評臺上評定湯色、香氣、滋味和葉底。教材概括為：乾看外形，濕評內質。

中國感官審評用語，指因乾燥或焙火溫度略高、時間略長而產生的濃烈的焦香或鍋巴香。它處於缺陷的邊緣，尚未到焦味的程度，不如均勻的足火香理想。一位武夷焙茶師用它來形容火力猛烈到茶葉接近炭化的焙火，因此其嚴重程度因作者而異。

附著在空杯內壁上的香氣（掛杯香），被視為香氣濃郁持久的標誌。該詞也被寬泛地用於形容茶湯在杯壁上掛附；具體所指視語境而定。

“觀音韻”：正宗鐵觀音所稱具有的、品種特有的持久香氣與回味特徵，是閩南對應於武夷岩韻的說法。沒有標準對其下定義；安溪鐵觀音的歐盟地理標誌規範將其譯作“YIN flavour”或“Tieguanyin essence”，並按明顯到稍有分級。常簡稱“音韻”。

帶桂花香的鳳凰單叢香型。界面新聞（2017）將其追溯到烏崬一株清初的母樹，以群體茶叢繁育；T/CZTTBZ 002-2021以娘傘仔桂花香作為命名示例。

類似水果的香氣，常見於單叢、陳年白茶和某些紅茶。常用的比擬有核果、柑橘、荔枝和果乾。

蛤蟆背（蛤蟆背色）：烏龍茶（尤其是武夷岩茶）葉背上細小、凸起、似砂粒的白色斑點，宛如蛙皮；被記錄為烏龍茶的乾茶色澤描述語。

與多毫芽頭相關的清鮮香氣，是GB/T 22291-2017白茶感官要求表中的關鍵評語，從高等級往下逐漸減弱；相關的滋味術語是毫味。行內作者認為日光萎凋有助於保留毫香。

茶湯在口中的濃度或分量，即飽滿感。見於“濃厚”“醇厚”等術語。

嚥下後喉嚨中持續的感受和迴響，是普洱和烏龍品鑑中的品質標誌。

茶湯絲滑柔順的質感，能輕鬆滑過口腔和喉嚨。常組成“順滑”或“柔滑”。

鳳凰單叢十大香型之一，以梔子花命名。界面新聞2017年的列表將七個株系歸入此類，其中有宋種黃枝香、宋種黃茶香、單叢大白葉、宋種二號和棕蓑挾；在2021年潮州分級標準的名叢表中，它是最大的一組。

類似花朵的香氣，是輕發酵烏龍茶以及部分綠茶和紅茶的典型特徵。能辨識出具體花種時會直接點名（蘭香、桂花香）。

嚥下後在口腔和喉嚨中泛起的甘甜感，常帶有清涼感，往往在起初的苦味之後出現。被視為生普品質好的標誌。

混濁：茶湯中懸浮物多、透明度差（GB/T 14487-2017 2.3.2，英文“suspension”）；屬缺陷。須與“冷後渾”區分，即濃紅茶冷卻後出現的渾濁，臺灣術語表視之為品質好的表現（凝乳）。

新焙岩茶中生燥、有時帶苦的“火”味，也稱火氣。一般會在數週至數月的退火過程中消退；火味持續不退則屬於缺陷，或是焙火過度的跡象。

製作過程中或製後焙火的熱作用帶來的焙烤香。融合得好時宜人；粗糙刺激時則為火味或焦味。

以姜花命名的鳳凰單叢香型，常帶淡淡的姜辛味。2021年的分級表將通天香、薑母香以及以村名命名的薑花香茶樹列入此型；Babelcarp稱通天香和薑母香是該香型的母樹。

乾茶的潔淨程度：含有多少茶類夾雜物（梗、籽、片）和非茶類夾雜物（竹絲、砂石）。非茶類夾雜物不得含有；梗、片的允許含量因等級和茶類而異。

將稱好的樣茶放入審評杯中沖泡，再將茶湯瀝入審評碗，由此開始審評的濕評部分；開湯審評即對湯色、香氣、滋味和葉底的評定。通用方法中，樣茶（一般為3克）按約1:50的茶水比注入沸水並計時。

基本味覺之一，與澀感（口腔乾燥或收斂感）不同。感受苦味的味覺細胞分佈於舌頭各處，並非只在舌根。品飲記錄宜描述苦味的強度、持續時間及其與茶湯其他感受的平衡，不應僅憑有無苦味判斷品質。

一種清新、細膩的花香，被形容為像蘭花，用於中文商家和媒體對烏龍茶的描述，尤其是安溪鐵觀音及相關的閩南品種。Jiemian 一篇談相似品種的文章（轉載自 茶語網，2017-09-21）寫鐵觀音“清香顯蘭花香”，本山“清香略帶蘭花香”，毛蟹“蘭花香不明顯”，金觀音“略顯蘭花香”，黃金桂則帶甜花香（蘭花、桂花）。它是一類香氣，而不是某種測得的化合物。它有別於單叢的香型 芝蘭香 和 蜜蘭香。用花給茶窨香（窨製）是另一種工藝。

杯子冷卻後或葉底冷卻後仍留存的香氣。它顯示在易揮發的頭香散去之後，香氣有多持久、多純淨，尤其用於烏龍茶和紅茶。

栗香：似熟板栗的香氣，濃而持久；行業術語表將其列為綠茶香氣。GB/T 14487-2017 作板栗香（英文“chestnut aroma”）。

製作精良的烏龍茶沖泡後葉底的經典外觀：葉片主體呈綠色至黃綠色，葉緣或局部呈紅色氧化斑，說明做青時葉緣受損，而葉片中部氧化較輕。在重焙火的岩茶中，這一特徵被焙火的顏色掩蓋。

茶葉因受潮發生黴變而留下的霉味、黴氣。與退倉後會逐漸消散的倉味不同，真正的霉味在復烘之後、多次沖泡之中依然存在。這是缺陷，而非陳化的標誌。

悶氣：沉悶、不爽快的氣味（GB/T 14487-2017 2.4.31，英文“dull odour”），通常因茶葉在高溫下被覆蓋悶捂所致，例如烏龍茶焙火後未及時攤涼（1993年版把焙火造成的這種情況稱為悶火）。

兼有蜜香和蘭花香的鳳凰單叢香型。界面新聞（2017）列出宋種蜜蘭香（舊稱番薯香）、黃金葉（白葉王）和輋門。

明亮：茶湯亮度高、反光強（GB/T 14487-2017 2.3.4，英文“bright”）；1993年版釋為清淨透明。其反義為暗。

類似蜂蜜的香氣，以東方美人等小綠葉蟬叮咬過的茶和部分紅茶最為明顯。也用於形容陳年白茶和部分單叢中熟潤的甜香。

蜜韻：餘韻中的蜜甜感，在 DB4451/T 1-2021 和 T/CZTTBZ 002-2021 中與叢韻並列為鳳凰單叢的界定特徵；命名標準規定成品茶按其“香、蜜、韻”特徵命名。

鳳凰單叢香型之一，帶茉莉花香；Babelcarp 將其描述為一系列大葉單叢株系。它是2021年潮州標準所列十大香型之一。

原料的幼嫩程度：芽的比例、葉質的柔軟細嫩程度以及芽上的茸毫。乾茶時評定，葉底時再加以核驗。教材稱其為外形的關鍵因子，因為嫩葉所含可溶物更多，也能揉成更細緊的外形。

嫩香：幼嫩芽葉所具有的鮮嫩細膩的香氣，GB/T 14487-2017 列為香氣通用術語；多用於以細嫩、多芽原料製成的茶。

青褐：褐中帶深綠或青色，用於描述烏龍茶的乾茶色澤，也用於青磚等部分黑茶。武夷岩茶文獻推崇有光澤的青褐（青褐光潤）。

青氣：萎凋、殺青、發酵或焙火本應去除的生青鮮葉氣味（GB/T 14487-2017 2.4.34，英文“grass odour”）。在烏龍茶中，提示做青或殺青不足，或焙火未透。

青澀：澀味中帶生青、青草氣（GB/T 14487-2017 2.5.25，英文“grassy and astringent”）。屬缺陷，與加工不足有關，如殺青或發酵不足。

清香：清新、純正、爽快的香氣，香氣未必高，但幽雅且無異雜氣（GB/T 14487-2017 香氣通用術語，英文“clean and refreshing”）。常見於綠茶和輕工藝烏龍茶。

在審評杯中分三個階段嗅聞葉底香氣。熱嗅（杯溫約75 °C）辨別香氣是否正常及其類型；溫嗅（約45 °C）評定香型與品質；冷嗅（接近室溫）評定持久性。每次嗅聞2–3秒，重複一兩次。2026年廣東單叢標準的蓋香嗅聞溫度約為80 °C和50 °C。

帶肉桂皮香的鳳凰單叢香型；2021年的分級表列有山茄葉肉桂香和七星肉桂香（過江龍）等茶樹。

一種使口腔發乾、收斂、發緊的口感，主要由多酚類物質與唾液蛋白結合所致。新茶中適度且能迅速化開的澀感可以接受；澀感持久不化則屬於缺陷。

砂綠：乾茶色澤如蛙皮般青綠，帶細砂狀斑點和光澤，被視為優質烏龍茶的色澤。GB/T 14487 1993年版釋為“sand green”，似蛙皮綠而有光澤。常與其他詞組合使用，如砂綠潤、砂綠蜜黃（鱔皮色）。

山韻：鳳凰單叢中備受推崇的、與山場相關的悠長韻味，尤以高山老叢為甚；其地位相當於武夷岩茶的岩韻、鐵觀音的音韻。行業文章常用此詞（界面新聞的香型指南把它歸於黃梔香型和桂花香型），但沒有標準對其作出定義；2021年潮州標準用的是叢韻、蜜韻和韻味。

飲茶後口中湧出津液，被視為正面的品質標誌，常與回甘並提。

茶葉的正式感官審評：經過訓練的評茶員在規定條件下，運用視覺、嗅覺、味覺和觸覺評定外形、湯色、香氣、滋味和葉底，再綜合得出結論（GB/T 23776-2018，3.1條）。GB/T 14487-2017 規定了審評術語，GB/T 18797 規定了審評室的要求。

乾淨、活潑、清爽的口感，飲後口腔清爽。常見於“鮮爽”或“爽口”。

松木陰燃的香氣，典型的是正山小種一類熏製紅茶。中文維基百科稱“茶葉經松木熏製而成，有著非常濃烈的松煙香”；英文維基百科稱其以松木火煙燻幹；德語條目引用陰燃的松樹根的煙和濃重的煙燻味；俄語條目說的是樹脂般的松木氣味和“копчёный чай”。並非所有正山小種都經熏製：英文維基百科報道，桐木關自21世紀初起開發了不熏製的品種，所以這種香氣是風格描述，而不是產地標誌。熏製工序本身屬於工藝（熏製），此處不涉及。在審評用語中，煙味在其他茶中也是異味；本條不涉及缺陷的含義。

茶湯的觸覺印象（厚薄、黏稠度、順滑或粗糙），與其風味分開考慮。這是茶友和業內用語，而非標準中的審評項目；標準把質感歸入滋味。

茶湯的色度、亮度和清濁度，是核心審評因子之一。常用評語有明亮、清澈和混濁（GB/T 14487-2017 2.3.2寫作“混濁”，日常文字多寫“渾濁”）。

條形茶中揉捻而成的條狀外形，評定其鬆緊、粗細、輕重和勻整度。術語有緊結、壯實、松等。扁形、珠形或緊壓茶不用此詞，它們另有各自的形狀術語。

茶在身體上引起的具體感覺（背部發熱、出汗、四肢放鬆），描述比茶氣更具體。

乾茶的外觀形態，是審評因子之一：形狀、鬆緊、大小、勻整度、顯毫程度和淨度。GB/T 14487 把形狀術語歸入乾茶形狀一類。

烏潤：乾茶色澤烏黑而有光澤（“black and oily”），見 GB/T 14487-2017 2.2.21，英文對應語為“black bloom”。它是優質紅茶理想的乾茶色澤，烏龍茶術語中也有使用（如廣東單叢術語）；正是“潤”（光澤）使它成為褒義詞。

一種如高湯般的鮮爽感，與茶氨酸等氨基酸有關，是好綠茶的特徵。在標準術語中常組成“鮮爽”。

作為審評因子的茶葉氣味，從乾茶、熱湯、冷杯和葉底幾方面評定其類型、純異、高低和持久性。GB/T 14487 列出了許多通用和各茶類專用的香氣術語。

“香型”：對鳳凰單叢而言，潮州命名標準T/CZTTBZ 002-2021將其定義為：依據鳳凰水仙選育株系成品茶的天然花香或果香，結合其“蜜”和“韻”的特徵而給出的名稱；列出十大香型：黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、薑花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香，另有其他香型。DB4451/T 1-2021列出的十種相同。每一香型都包含許多名叢。

鮮爽：鮮活、新鮮、爽快。GB/T 14487-2017 將其列為香氣通用術語（2.4.3，英文“fresh and brisk”），在滋味上同樣常用，指鮮味與乾淨利落的收尾相結合；是對高檔綠茶和部分紅茶的典型褒語。

帶杏仁（杏核）香的鳳凰單叢香型。界面新聞（2017）列出杏仁香、烏葉單叢和鋸朵仔單叢，並稱鴨屎香單叢是烏葉單叢的俗名；T/CZTTBZ 002-2021以鋸朵仔杏仁香作為命名示例。

描述理想岩茶的四字表述：堅實如“骨”的礦物感結構（岩骨），承載著花香。這是中文對岩韻的標準解釋，見於武夷岩茶（大紅袍）製作技藝的國家級非物質文化遺產介紹。據報道，GB/T 18745-2026 用它來界定岩韻。

好岩茶被認為具有的標誌性感官品質：茶湯濃厚、帶有礦物感，回味悠長、滿口生香，且能持續多泡。主要歸因於山場（多岩石、風化的丹霞地貌土壤），其次是得當的加工和焙火。GB/T 14487 把它列為武夷岩茶的特徵風味；據報道，2026年地理標誌標準首次以“岩骨花香”來界定岩韻。

沖泡後剩下的茶葉，用於觀察嫩度、色澤、均勻性、完整度及質地。葉底可提供有關採摘原料與加工的線索，但僅靠目視不能認證樹齡、古樹說法或地理產地。

以夜間開花的夜來香命名的鳳凰單叢香型；界面新聞（2017）稱這一茶樹已有300多年栽培史，2021年的分級表列有陂頭夜來香（陂頭種）。

任何不屬於茶葉本身的氣味或滋味，如煙味、霉味或化學品味。在審評中屬於缺陷。

以玉蘭花命名的鳳凰單叢香型；界面新聞（2017）以金玉蘭單叢為其代表茶樹。

勻整：乾茶上、中、下段茶在粗細、長短、大小上一致，比例適當，無脫檔現象。GB/T 14487-2017 將其列為乾茶形狀通用術語（2.1.8，英文對應語為“even”）；同義詞有勻齊、勻稱。

指缺乏純度或勻整度。在GB/T 14487-2017中，單字“雜”是葉底評語：老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤不一致（2.6.8）。滋味混雜用複合詞表達，如雜味（2.5.39）；香氣不純則用欠純（2.4.25）或異雜氣。

部分陳年生普中備受推崇的類似樟腦的香氣。民間說法認為它來自茶園附近的樟樹；這並未得到證實，更可能是陳化過程中化學變化的產物。

乾茶的完整與破碎程度。未經精製的毛茶以完整、自然的外形為好；精製茶則指篩分後各段茶的配比是否適當。八項因子之一；GB/T 23776-2018 對緊壓茶取消了此項。

以芝蘭命名的鳳凰單叢香型。界面新聞（2017）列出的茶樹有雞籠刊、八仙（八仙過海）和竹葉（芝蘭王）；2021年的分級表還列有宋種芝蘭香，據說其前綴取自樹齡。

作為審評因子的茶湯滋味，包括濃淡、厚薄、鮮爽度、甜度、苦味、澀味和純異。審評時將稍涼的茶湯吸入口中品評。

在陶質器身外包覆錫層的裝飾構造。歷史上的紫砂包錫器可結合玉、瑪瑙等部件。外表為金屬，並不意味著整件器物均由金屬製成。

一種敞口小器，用於在沖泡前盛放、觀賞乾茶，因邊緣形似荷葉而得名。茶葉從茶荷倒入壺或蓋碗中，常藉助茶匙。

一種小勺，通常為竹製，用於從茶罐中取茶並量入器具中。其弧形也便於主人在沖泡前向客人展示茶葉，與茶荷的作用相似。

用於疏通壺口處茶葉堵塞的細長工具；有些茶席也用它撥動散茶。其功能不同於撬開緊壓茶的較堅固茶刀或茶錐，即使商品名稱有所重疊。

在現代輔助茶具組中，茶匙可指將茶葉從茶則撥入沖泡器的工具，功能與茶撥相近。它不是固定容量的計量單位，應結合形制與用途辨認。

放在茶桌或茶盤上的小擺件，有時會淋上茶湯。它是增添趣味的可選物件，並非沖泡或奉茶所必需的容器。材質與養護要求因物件而異。

一種扁平帶尖的刀片，通常為不鏽鋼（也有骨質或角質的），插入餅茶、磚茶或沱茶的層間撬下一塊，儘量減少碎葉。零售中普洱刀、茶錐、撬刀等名稱也被寬泛地用於同一工具，包括較粗的錐形款式。

存放茶葉的容器，不同於收納泡茶工具的茶筒。名稱本身不表示密封性能，也不保證適合所有茶類的儲存方式。

多義詞：在臺灣以及許多國際用法中是公道杯的同義詞；在大陸零售中也指帶排水的大型木質或根雕茶臺、茶盤。需根據語境區分。

用於夾取小茶杯（尤其在洗杯時）或取出茶渣的夾具。屬於輔助用具，形制和用途隨茶席而異。

用於擦拭茶具和泡茶檯面水跡的布巾。此處說明中國茶事中的用途，並不表示日本茶道中特定的摺疊或操作規範。

置於小茶壺口、引導乾茶入壺的漏斗。此處的茶漏不同於過濾茶湯的濾網；應根據器具功能而非僅憑名稱判斷。

倒茶時置於承接容器上、攔截碎葉的過濾器。它不同於投放乾茶所用的敞口漏斗。

古代末茶製飲中，在研磨後篩取細茶末的器具。它篩的是乾茶末，與過濾茶湯、攔截碎葉的茶濾用途不同。

唐宋時期碾茶用的槽形碾具：軸上裝一碾輪，在窄槽中來回滾動，把炙烤過的餅茶碾成粉末，再加篩羅。唐代碾槽為長方形，宋代為船形；材質有木、石、陶瓷和金屬。陸羽主張用木碾；蔡襄則偏愛銀或鐵製。

潮州工夫茶所用的紅泥小炭爐，又稱風爐、泥爐。以欖核炭為燃料，用巴掌大的羽扇搧風；國家級非遺對潮州工夫茶的描述即從起泥爐、以欖炭燒水開始。

在其上衝泡茶葉、承接濺出的茶水或洗茶水的托盤，通常有格柵面板和儲水槽或排水管。材質有木、竹、石或陶瓷。淺碗式的稱為“茶船”。

收納小型泡茶工具的容器。在俗稱「茶道六君子」的輔助用具組中，茶筒本身也計為一件。此語境下它用於放工具，而非存茶葉。

承托茶碗或茶杯的托座或托碟，可避免熱瓷燙手並承接滴水；蓋碗的碗托即是一種。唐代有一則軼事稱，建中年間（780–783）崔寧之女首創以蠟環、後改漆環將茶杯固定在托碟上，但托座的出現更早。同義詞有盞托、茶船、茶舟；杯托是零售中小杯托碟的常用叫法。

用於溫杯、洗杯，或承接棄水與茶渣的碗狀器。茶洗、水盂等名稱在現代用法中有所重疊；須辨明具體茶席上該器具用於盛清水還是廢水。

茶筅是用於調和茶末與熱水的竹製工具。故宮博物院對點茶的說明同時提到茶筅和茶匙。日本茶事中，茶筅稱 chasen；名稱相通，並不表示中國古代與日本現代的器具或操作方法完全相同。

帶蓋和托碟的茶碗，通常為瓷製。既可泡茶後分倒，也可直接飲用。敞口和可調節的蓋子便於觀察茶葉、控制出湯。

敞口的分茶器，把整泡茶湯倒入其中，使每杯濃度一致，茶葉也停止浸泡。又稱茶海、勻杯；玻璃材質的便於觀察湯色。

承放茶壺並接住滴水或溢水的器具，可用於濕泡或乾泡茶席。國立故宮博物院藏有十九世紀便攜煎茶器組中的銅製壺承，因此不宜將此器物說成現代乾泡法的發明。

雲南建水的陶器傳統，與宜興紫砂不同。其有據可查的工藝包括刻填不同顏色的泥料及無釉磨光，茶具是產品之一。名稱同有“紫”字，並不能說明兩者泥料、工藝或沖泡性能相同。

產於閩北建陽水吉建窯的黑釉茶碗，以本地富含鐵質的黏土製成，始燒於五代末或北宋初，鼎盛於宋代，當時點茶以白色湯花與深色釉面相映來評判高下。釉色有兔毫、油滴、鷓鴣斑以及罕見的曜變。其燒製技藝於2011年列入國家級非物質文化遺產。

潮州對工夫茶小衝罐的稱呼，得名於以製小壺著稱的宜興壺藝家惠孟臣。其生卒年不詳；維基百科引用了一把刻有天啟丁卯年款（1627）的壺，另有康熙或雍正年間之說。臺灣作家連橫“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深”之句使這一名稱廣為流傳。

用調製的泥漿在陶器表面繪飾的工藝，紫砂器亦有使用。宜興紫砂工藝的非遺介紹將它與陶刻、彩釉、琺瑯彩分別列出，不宜把這些裝飾方法視為同義詞。

工夫茶具中的小飲杯，內壁通常為白色以便觀察湯色。在臺式茶具中與高身的聞香杯配套使用。

潮州工夫茶具中小巧輕薄的白瓷杯，傳統上為景德鎮青花瓷，得名於清代景德鎮一位名叫若琛的陶工。潮州作者講究杯要小、淺、薄、白；有描述稱其大小約為半個乒乓球。

潮州工夫茶具中的無釉小陶壺，置於炭爐上燒水；潮州資料稱其容水約四兩。又稱茶鍋，雅稱玉書碨。“銚”原指帶柄有蓋、用於煎藥或燒水的鍋；明代高濂認為瓷、砂製的茶銚優於銅、錫。

加熱泡茶用水的器皿或電器，不同於浸泡茶葉的茶壺。砂銚是地方傳統中的陶製實例；現代茶席常以電水壺承擔燒水功能。

標準的白瓷審評器具：用於沖泡樣茶的帶蓋審評杯，以及盛接茶湯的審評碗。GB/T 23776-2018 中通用審評杯為圓柱形，容量150毫升，高66毫米，外徑67毫米，杯柄對面的杯口有三個鋸齒形出湯口，配240毫升審評碗（毛茶用440毫升）。烏龍茶用110毫升鐘形蓋杯，配160毫升審評碗。瓷器須為中性白色（按 GB/T 15608，N ≥ 9.5），同一套器具須完全一致。

歷史茶事中用於注熱水點茶的執壺，與直接浸泡散茶的茶壺用途不同。相近器形也可能用於盛酒等用途，不能只憑外形認定為茶器。

在陶器上刻飾文字或圖像的裝飾工藝，紫砂器上的書畫刻飾亦屬此類。它不是泥料類別。刻出的姓名、詩文或日期應先作為銘文閱讀，不能自動當作作者或年代的證明。

中文借用日語名稱 tenmoku，指宋代類型的深色鐵釉茶碗及其釉色，得名於浙江天目山，日本僧人當年在那裡的寺院中接觸到這類茶碗。在日本，該詞涵蓋建窯、吉州窯及日本本土燒製的茶碗；日本現存的三隻曜變天目被定為國寶。

一種高而窄的杯子，先把茶湯倒入其中，再轉入品茗杯，飲者可以嗅聞留在空杯上的香氣。與現代臺灣茶藝有關。

布揉烏龍茶的外形類別：半球形（捲曲較松，如早期的凍頂和臺灣烏龍茶）和球形（緊結顆粒，如臺灣鐵觀音和今天的高山烏龍茶）。日本統治時期的臺灣分類已將包種分為條形、半球形和球形；茶改場如今在類別名稱清香型球形烏龍茶和焙香型球形烏龍茶中使用“球形”。完全緊結的球形（全球形）是近幾十年才傳入安溪的。

包揉：用布把茶葉緊緊包裹，反覆壓揉，形成安溪鐵觀音和臺灣球形烏龍的捲曲或顆粒外形。岩茶工藝中沒有這一步，岩茶保持舒展的條索；此處收錄用於對照。

白茶萎凋中的併篩：把兩個或多個竹篩上部分萎凋的茶葉合併到一篩，攤葉加厚，使失水減慢，繼續輕度氧化、散失青氣。中國茶葉學會科普讀物將其視為萎凋的一部分（22—25 °C）；2023年的一項研究在減重65%或70%時進行併篩。

鍋炒，以及以此命名的綠茶類別。GB/T 14456.2-2018（據廈門一項團體標準引述）將炒青綠茶定義為經鍋炒或滾筒殺青、揉捻、初烘和鍋炒乾燥，再經篩分拼配而成的綠茶。它是我國產量最大的綠茶類型，有長形（眉茶）、圓形（珠茶）和扁形（龍井）。

渥堆過程中黏結成團的茶塊，在散茶分級前被篩出。單獨作為散裝茶塊出售，常陳放後作為“老茶頭”，湯感濃稠甜潤。

茯茶製作中促成金花菌生長的工序。發花是過程名稱，金花則指可見的金黃色結構；散茯茶也可進行發花。

在中國茶葉用語中，這是一個寬泛的詞，既包括酶促氧化（如“全發酵”的紅茶），也包括真正的微生物發酵（如渥堆）。在普洱語境中通常指微生物後發酵；這種歧義是大量誤譯的根源。

“發酵度”——實際上指做青中達到的氧化程度。商家以百分比標示（如岩茶為30%至60%），但這些數字背後並沒有標準的測量方法。它常與焙火程度混淆，而焙火是之後附加的另一個變量。

複式萎凋：將日光（或自然）萎凋與室內萎凋或加溫萎凋結合或交替進行。廣東一項標準徵求意見稿將其定義為短時日曬之後長時間室內萎凋；福鼎地理標誌規範將其列為白茶萎凋方式之一，坦洋工夫的非遺條目則把從單一萎凋到複式萎凋的轉變歸功於這款紅茶。

烘青綠茶：GB/T 14456.2-2018將其定義為經鍋炒或滾筒殺青、揉捻後全程烘乾的綠茶。普通烘青是花茶常用的茶坯；黃山毛峰等特種烘青條索較松、白毫顯露。

後發酵指初始殺青之後的微生物轉化，與黑茶生產、包括渥堆等工序有關。此詞也用於描述倉儲中的變化，但不能將普洱生茶陳化簡單視作緩慢渥堆：氧化及其他反應也會參與，各自的相對作用取決於條件，目前尚未完全釐清。

在精製過程中用手工或機器揀除毛茶中的茶梗、黃片、老葉和雜物。在岩茶中這項工作勞動強度大，傳統上在復焙之前進行，因為茶梗和黃片與條索的焙火反應不同。

藉助人工熱源（熱風萎凋槽、加熱器）的萎凋。一份行內資料稱，白茶萎凋室溫度約38—40 °C時，萎凋時間可從約三天縮短到一天，代價是內質轉化較少，葉與梗乾燥不勻；廣東一項標準徵求意見稿規定，在環境溫度低於20 °C或鮮葉帶水時，使用25—35 °C的進風。

精製：岩茶製作的第二階段，把毛茶加工成成品茶。包括分篩、揀剔（揀去茶梗和黃片）、風選、拼配、復焙（燉火）、攤涼和包裝。在岩茶行業中，焙茶師在這一階段的功力是決定價值的主要因素。

茯磚茶中的黃色斑點：冠突散囊菌（Eurotium cristatum）的繁殖體（閉囊殼），在發花工序中有意培育而成。金花茂盛、分佈均勻是茯茶品質好的標誌。普洱中則不希望出現，外觀相似的菌落在普洱裡屬於倉儲缺陷。

晾青：做青中的靜置環節，也指曬青後的攤涼，此時茶葉薄攤在篩上，水分從莖梗向葉片重新分佈，受損的葉緣繼續氧化。依階段不同也稱靜置或攤青。

第一次、不完全的乾燥，去除大部分水分但未達到最終乾度；攤涼後再進行足火，完成乾燥。廣東一項黃茶標準徵求意見稿規定毛火100—110 °C薄攤烘至茶葉有刺手感，再以約90 °C足火烘至含水量6.5%以下。

悶黃，黃茶的標誌性工序：殺青並部分乾燥後，將溫熱的茶葉堆積或包裹，使其在濕熱條件下緩慢黃變，形成黃葉黃湯、滋味醇和。廣東一項標準徵求意見稿區分乾坯悶黃和濕坯悶黃，並分初悶和復悶（例如含水量40%—50%時悶4—6小時，再在30%—40%時悶20—40小時）。

熟普的渥堆發酵程度。輕發酵的熟茶保留一定的鮮爽度、澀感和陳化潛力，可能帶有類似生茶的風味；重發酵的熟茶顏色很深，口感順滑穩定，發酵過度時葉底發脆、呈炭化狀。

將鮮葉薄攤、在日光下晾曬的萎凋方式。行內介紹稱，白茶在竹篩上日曬兩三天，有助於保留毫香，但受天氣影響；在複式萎凋中，它只是短暫的開頭階段（廣東一項標準徵求意見稿：在柔和陽光下15—30分鐘，至減重5%—8%）。在烏龍茶中，相應工序稱為曬青。

用手工或機器揉捻已軟化的葉片，使細胞破損、茶汁溢出附著於葉表，並使葉片成條。普洱揉捻之後接著曬乾。

將萎凋葉揉捻與切碎相結合，製作碎形或顆粒形紅茶。廣西一項CTC紅碎茶標準徵求意見稿規定，茶葉先經轉子揉切機，再經四聯CTC機（齒間隙0.10—0.15毫米）切碎、撕裂和捲曲；NY/T 780將切碎列為紅茶的可選工序。

精製中的篩分：毛茶經抖篩、圓篩和分篩，常配合風選和色選，按大小、長短、嫩度和色澤分成各個篩號茶，之後再拼配。

將揉捻後的茶葉在陽光下乾燥，曬青毛茶即由此得名。曬乾比烘乾更慢、溫度更低，是鮮葉能夠作為普洱原料的必要條件。

曬青：把鮮葉薄攤在竹篩或布上，在陽光下短時晾曬，是岩茶萎凋中的室外部分。陰天則以室內加溫萎凋代替。同樣的字在雲南也指曬青毛茶，那是另一個語境。

通過加熱降低茶葉中氧化酶的活性，並使葉片柔軟、便於揉捻。方法、溫度和時長因茶類與設備而異。僅憑“殺青”一詞，不能確定殘餘酶活性，也不能證明普洱茶後續陳化的特定機制或速度。

在室內的萎凋架或萎凋槽中進行萎凋，可自然通風（室內自然萎凋），也可藉助風扇或加溫。行內資料稱，白茶室內自然萎凋約需52—60小時，是福鼎出口茶廠的做法；中國茶葉學會科普讀物給出的條件為20—25 °C、相對濕度60%—80%，總計36—72小時。

鮮葉進廠後薄攤，在殺青前散失表面水和青氣，主要用於綠茶和黃茶；廣東一項標準徵求意見稿要求帶水鮮葉薄攤或用風扇吹，直至芽葉變軟、氣味清純。攤晾 / 攤涼也指攤開散熱，包括乾燥工序之間的攤涼。

以鮮花作收尾處理，提高花茶香氣的鮮靈度，與主要窨花輪次有所區別。王大昌記載的工藝在提花後不再烘焙。

萎凋：讓剛採下的鮮葉失水變軟，以便做青時受損而不斷裂。岩茶通常採用日光萎凋（曬青）和/或室內熱風萎凋，非遺技藝文本把“複式萎凋”列為關鍵工序。2026年標準的解讀文章提到萎凋溫度為35至39 °C。

熟普的加工工藝：將毛茶灑水潤濕，堆成大堆，覆蓋並定期翻堆，持續數週，藉助濕熱和微生物作用使茶葉顏色變深、滋味變醇。20世紀70年代在雲南茶廠實現工業化，並推廣到全省；昆明茶廠總結出的工藝規程後來在全省推廣。渥堆時間和含水量決定“發酵度”。

窨製：將茶坯（通常為烘青綠茶）與將開的鮮花拌和，使其吸收花香，然後剔除花渣；窨次越多，等級越高。以此法製成的茉莉花茶歸入再加工茶；福州茉莉花茶窨製工藝於2014年列入國家級非物質文化遺產。

搖青：做青中的主動環節，用手在大竹篩中搖動茶葉，或在滾筒（搖青機）中轉動，使葉緣受損。搖青的時間、速度和力度根據葉片嫩度、濕度和溫度調整，通常逐輪加重。

蒸汽殺青，以及以此法製成的綠茶類別：GB/T 14456.2-2018將蒸青綠茶定義為經蒸汽殺青、初烘、揉捻、乾燥，再經滾炒和篩分而成的綠茶。它保持葉色深綠、湯色淺綠；恩施玉露是國內的代表，日本綠茶大多為蒸青。

做青過程中的水分遷移：水分從莖梗進入葉片，再從葉面散出，因此葉片在搖青後變軟，在靜置中又挺起來（返陽/還陽）。良好的“走水”被認為是香氣形成的關鍵；非遺技藝文本把“走水返陽”列為關鍵工序。同樣的字也見於初焙的“走水焙”。

烏龍茶的標誌性工序：在數小時內搖青與晾青交替進行多輪。葉緣受損後發生酶促氧化，同時葉片“走水”散失水分，形成“綠葉紅鑲邊”的外觀和香氣。非遺技藝文本強調“看青做青”和“看天做青”。

建州（今福建建甌）的皇家茶園和茶焙，是宋代貢茶的主要來源。為宮廷採茶始於南唐；977年設龍鳳模。《宣和北苑貢茶錄》記載了其所產諸茶。北苑不在武夷山區域內；明代罷造團茶貢後，生產重心轉移到武夷。

茶（chá）既是漢語中的詞，也是書寫它的漢字；隨語境不同，可指茶樹、加工後的茶葉或茶飲。同一字形用於不同的口語。它的歷史連接著較早的寫法「荼」、《茶經》彙集的茶名，以及 tea、Tee、chá、чай 等名稱傳播所經過的貿易網路。

陸羽在八世紀撰寫的茶學著作，傳世本分三卷、十章。內容包括植物、製茶器具、製造、煎飲器具、煮茶、飲茶、舊事、產區、可省略的器具以及如何陳列文本。詳盡的餅茶主張與其他製飲方式的記述並存。版本、章節導讀及其歷史適用範圍，見茶書經典。

將茶葉從四川、雲南運往西藏及更遠地區的馬幫道路網路。這一名稱由雲南大學六位學者（包括木霽弘、陳保亞）在1990年考察後提出，1992年首次見諸論文；而這種貿易本身要古老得多。部分路段於2013年3月5日被列為全國重點文物保護單位。

官方主導的以中國茶葉換取藏族、蒙古族等邊疆民族馬匹（及其他貨物）的交易，從唐宋延續到清代。宋代將其制度化（1074年派官員入川買茶換馬）；明代在西北和四川設茶馬司；清代於1668年裁撤巡視茶馬御史，1735年再次停止甘肅茶馬互市。

負責收購茶葉並在邊地以茶易馬的官署。宋代的相關機構始於1074年的變法；明代自洪武四年（1371）後在秦州、洮州、河州和雅州設茶馬司，並向邊地首領頒發金牌信符。

官府出售給茶商、載明可販運數量和去向的憑證。蔡京1102年的改革推出了短引和長引；明代每引一百斤；清代一般仍以每引一百斤計，而雲南自1735年起以32筒為一引。因此“引”既指憑證本身，也是配額單位。

明代杭州的一種飲茶方式：取一撮細嫩散茶放入碗或杯中，以沸水沖泡。它是1391年詔令後取代末茶的散茶沖泡法的名稱之一；沈德符認為，以壺沖泡芽茶之風始於洪武年間的這一政策。

點茶是宋代茶文化中盛行的一種末茶調飲方法：先以少量熱水調和茶末，再添水，用茶筅或茶匙擊拂。故宮博物院將點茶這一製飲方法，與評比技藝和茶質的鬥茶、在茶湯表面形成圖像的茶百戲加以區分。

鬥茶。歷史上是宋代以點茶（擊拂末茶）一較高下的風尚，閩北建州是著名的中心；如今該詞用於地方茶葉比賽，包括武夷山的比賽，與茶王賽有重疊。

作為貢品進獻宮廷的茶。唐代湖州顧渚貢茶院據載年產18,400斤；宋代以北苑茶餅為主；1391年明朝規定福建貢茶只進芽茶，分四個品名；清代貢茶中有雲南的普洱。

以長時間精細揉捻和揀剔製成的中國條形紅茶，因“工夫”（費工、講究技藝）而得名；各地代表有祁門、坦洋、政和、白琳工夫。英文“congou”源自“工夫”，可能經由閩南話 kang-hu 傳入；在19世紀的貿易中也指一種葉大而老的等級。

清代西雙版納瀾滄江（湄公河）以東、以北的六座茶山：攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚和曼撒（漫撒）。後來易武取代了曼撒的地位，通常列入其中。這些茶山曾供應貢茶和馬幫貿易。

計劃經濟時期、改革開放以前由國家經營的茶廠，當時普洱茶的生產和出口由國家統一計劃。最著名的是四家國營普洱茶廠（昆明、勐海、下關、普洱）。ipucha 轉載的一篇文章說，1975年 China National Tea Corporation 在計劃經濟下給這四家“最好的國營大廠”編了1至4號；Sohu 2016年的一篇文章說，國營普洱茶廠成立於1975年4月，並給出下關、勐海、普洱三廠在2004年改制（昆明茶廠1992年停產，約2006年重建）。英文維基百科把勐海茶廠的完全私有化定在1996年，2004年10月由 Bowin 收購，所以各來源對所有權變更的日期說法不一。商品列表上的 國營 表示那個時代製造的茶（見 號級茶、印級茶、七子級茶）；它不適用於今天的公司（大益、下關等）。其他地區的國營工廠也用同一術語。

出自字號以“號”結尾的私營茶莊的普洱，如宋聘號、同慶號，年代從清末至20世紀50年代。極為稀少，文獻記載匱乏，仿品眾多，處於古董茶市場的頂端。

紅印：20世紀40—50年代國營時期的生普餅茶，以中茶“八中”商標出售，中心的“茶”字為紅色，拍賣行將其歸於範和鈞時代的佛海／勐海茶廠。它是印級茶這一類別的開山之作。包紙為手工紙，以繁體字手工印刷；細分品種有早期大字紅印、“一點紅”印刷版本以及無紙紅印。

黃印：中茶商標中“茶”字為黃色的國營時期普洱餅茶，晚於紅印、綠印和藍印；拍品年代定在20世紀70年代初至中期，另有“小黃印”之名。臺灣一篇記述將其與勐海茶廠的鄒炳良聯繫起來。

煮茶；特指《茶經·五之煮》所載的唐代煎茶法：將餅茶炙烤後碾碎，一沸時加鹽，二沸時在湯心攪出漩渦、投入茶末，三沸時倒回先前留出的水，連同湯花（沫、餑）一起分飲。它早於宋代的點茶和明代的瀹飲法。

“開山”：武夷山傳統的春茶開採之始，原為御茶園的儀式，通常定在立夏前三天之內。採茶工默默拜祭茶神楊太白，前往茶園途中保持緘默，待露水乾後由帶山人分發香菸，方可開口。它不同於更早在驚蟄舉行、由縣令主持、齊喊“茶發芽”的喊山儀式。如今，各生產企業舉辦“春茶開山”儀式，作為文化和宣傳活動。

臘茶：宋代福建（建安／建州）的上品壓製茶，得名於茶餅表面的光澤，或點茶時乳白如蠟的茶湯。歐陽修將福建臘茶與浙江的草茶對舉；《宋史》稱北苑臘茶為最佳。

藍印：中茶商標中“茶”字為藍色的國營時期普洱，拍賣行將其年代定在20世紀50年代前後，細分品種有甲級藍印、乙級藍印和藍印鐵餅。其出處存在爭議：L&H Auction（2021）稱一般認為出自下關，而 TeaDB 則把藍印列入20世紀50—60年代的勐海茶。

建州（福建）北苑所造、印有龍鳳紋樣的貢茶餅。太平興國二年（977）始造龍鳳模；咸平年間（998–1003）丁謂監造進獻；慶曆年間（1041–1048）蔡襄創製更小的小龍團，約二十餅一斤。其後不斷精益求精，直至1391年洪武帝下令罷造。又寫作龍團鳳餅。

綠印：20世紀50年代國營時期的普洱餅茶，中茶商標中心的“茶”字為綠色，L&H Auction 將其歸於勐海。它被視為紅印的姊妹茶；一篇前茶廠人士的記述認為二者的區別很難說清。變體有大字綠印。

繼印級茶之後的收藏年代，大約始於20世紀70年代，當時國營茶廠的包裝紙上印有“雲南七子餅茶”，配方也開始使用7542這樣的數字嘜號。年代劃分並無正式標準。

國家對茶葉收購和銷售的專賣，廣義上也指官方對茶葉的管控和課稅。茶稅始於793年；王涯於835年推行榷茶，其死後即廢；宋代以榷茶為基本國策，設榷貨務和官辦茶場，後改為向商人發放茶引。

廣州特許經營對外貿易的商行，以及西方商人居住的沿江商館區，又稱十三夷館。1686年起允許外國人居住一隅；1760年公行壟斷組織正式成立；1856年12月商館被焚燬。茶葉（紅茶和綠茶）是其主要出口商品之一。

產於安徽松蘿山的炒青綠茶，18世紀以“Singlo”之名出口。據說當地僧人所創的炒青技法後為武夷茶人所採用，成為烏龍茶形成過程中的一環。

宋代以模具壓製成圓餅的茶，以北苑貢茶為代表；歐陽修記載龍鳳團茶八餅重一斤。宋代財政文獻把茶分為片茶（壓製茶）和散茶。1391年洪武詔令罷造團茶，改貢芽茶。

“Bohea”，17世紀廣州貿易中由武夷的閩南語讀音Bú-î而來的英文貿易名稱。在“black”和“oolong”區分開來之前，它一度是發酵較重的茶的英文統稱，也是18世紀的大宗茶葉（波士頓傾茶事件中的茶箱即是）。後來詞義收窄，指品質最低的紅茶。它是歷史上的貿易術語，並非現代岩茶的同義詞。

小種：一種茶葉類別，通常指武夷紅茶，英文“souchong”即源於此。正山小種（桐木）和外山小種是經典類型，被稱為最古老的紅茶。在印度式分級中，“souchong”作為葉級保留了下來（如 PS）。

熙春：一種炒青綠茶等級，18–19世紀以“Hyson”（及“young Hyson”）之名出口。英文“hyson”借自“熙春”。Babelcarp 現將其列為中等級別。

清代的“廣州體制”（1757–1842）：西方商船隻能在廣州通過特許的十三行行商進行貿易，直到《南京條約》開放五口通商。茶葉是西方採購的大宗商品，西方對茶的需求導致了白銀外流，並催生了鴉片貿易。

大約20世紀50年代至70年代初國營茶廠的普洱，以包裝紙標誌中“茶”字的顏色命名：紅印、藍印、黃印等。通常不印茶廠名稱。

元代設於武夷的皇家茶園，負責督造貢茶；明代後期廢棄，現址建有茶館。常被引用的創建年份1302年（大德六年）在本次研究中未能從權威來源得到證實。

珠茶：揉成小顆粒的綠茶，英文稱 gunpowder tea；浙江平水是其經典產地。英文名通常被解釋為顆粒形似火藥粒。

專供少數民族地區的緊壓茶或磚茶，主要銷往新疆、西藏、內蒙古、青海、甘肅、寧夏和四川，在政策上被視為生活必需品。2001年國務院辦公廳通知（國辦發〔2001〕49號）規定其由定點企業生產和批發，並實行國家儲備。

在臺灣，指參加由農會或類似機構舉辦的評審比賽的茶；獲得名次的茶由主辦方以統一的封籤包裝重新分裝，印上等級（特等、頭等，以下依次至三梅和二梅），再交還茶農出售。鹿谷的比賽於1976年5月2日首次舉辦，每年參賽茶樣約6000件；2025年冬季比賽有4598件，其中48.76%未獲名次。

市場意義上的炒茶，指對茶葉進行投機交易或哄抬價格，買入是為了在行情上漲時轉手，而非飲用。它與製茶工藝中的炒茶（鮮葉鍋炒）寫法相同，只能靠語境區分。

“茶王賽”：有組織的比賽，通常採用盲評，按類別（肉桂、水仙、大紅袍……）為參賽茶品排名，並授予茶王或金獎等稱號。獲獎批次售價很高，因此獲獎宣稱是重要的營銷手段。比賽名目繁多，從政府支持的到企業主辦的都有。

陳岩茶：存放多年的岩茶，通常需定期復焙以控制含水量，因其醇和、順滑以及帶藥香和木質香的風味而受到推崇。“老岩茶”是非正式的同義說法。據報道，2026年標準允許生產者自行設定保質期，這為陳岩茶留出了空間。

“純種”：市場上主要見於“純種大紅袍”，指用九龍窠母樹繁育而來的無性系（通常是奇丹或北斗）製成的大紅袍，而非拼配茶。界面新聞報道，福建農林大學的遺傳學研究將奇丹與2號和6號母樹相匹配。這一說法是營銷用語，並非標準類別。

廠茶普洱運輸用的箱或竹簍內附、或貼於外側的大張印刷票據，載明品名、出口編號、批次和數量。它屬於整件，而非單餅，在收藏市場上被用作批次憑證。

勐海茶廠（大益集團）的品牌。勐海茶廠是最知名的普洱生產商，7542和7572即出自該廠。大益是品牌，不是等級或產區。

在中華人民共和國，指產自特定地域，其質量、聲譽或其他特性本質上取決於該地域的自然因素和人文因素，並經審核批准以地理名稱命名的產品。中文維基百科引述2005年的規定：產自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決於該產地的自然因素和人文因素，經審核批准以地理名稱進行命名的產品。按該規定，審批機構為國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）；近期的認定由國家知識產權局（CNIPA）公告。例如，CNIPA 第616號公告（2025-02-11 發佈）對 冰島老寨茶（冰島正山茶）僅作出初步認定，並設兩個月的異議期；所指區域為雙江縣勐庫鎮冰島村委會的冰島自然村。撰寫本條時尚未查到最終決定。單品茶的國家標準在標題中帶有這幾個字：GB/T 22111-2008 地理標誌產品 普洱茶 和 GB/T 18745-2006 地理標誌產品 武夷岩茶（標題據 chinesestandard.net 所列）。Sohu 的一篇文章稱，新的 GB/T 18745-2026 《地理標誌產品質量要求 武夷岩茶》已於2026-03-31 發佈，自2027-04-01 起實施；此說僅以這一篇文章為據。地理標誌保護的是名稱、產地範圍和產品規範；它不是質量等級，也不保護在指定產地之外生產的同類風格。中歐地理標誌協定將安吉白茶等中國茶列入在歐盟受保護的名單（歐盟委員會的德語新聞稿寫作“Anji Bai Chaa (Anji Weißer Tee)”）；中國的地理標誌產品與歐盟 PDO/PGI 並不屬於同一註冊體系。

廣州的一個片區，原為芳村區，2005年4月28日併入荔灣區；這裡有全國最大的茶葉批發市場（面積超過22萬平方米，據稱普洱交易量約佔八成）。這裡的茶商和報價平臺決定著大益等品牌普洱的二級市場價格。

品牌產品在二級市場的報價，由芳村交易平臺和應用每日發佈，通常按件或按提計，並像股價一樣繪成走勢圖。有一個平臺每天傍晚6:30更新；約2018年起，大益行情網等小程序收錄了上千款餅茶的報價。行情價只是參考，並非成交價。

茶廠發貨時裝箱的若干筒茶，通常為12筒（84片357克茶餅），但數量因廠家和規格而異。藏家和傳統倉儲者按件購買和存放。

傳統的東亞重量單位，漢語茶商至今仍用它報批發價和零售價（“每斤”）。其大小因制度而異，因此不同賣家的每斤價格須先換算才能比較。中國大陸：市斤為500克，依國務院1959年6月25日的命令等於10兩（1兩=50克）；此前為16兩。臺灣：臺斤為600克=16臺兩，每臺兩37.5克。香港：斤（司馬斤）在《度量衡條例》中定義為0.60478982千克，約604.8克=16兩。日本：斤（kin）為600克（160匁），但很少使用。公斤即千克，等於2大陸斤。據這些數字推算：臺灣的4兩裝為150克，大陸的半斤為250克。

被當作金融資產而非飲品來交易的茶：品牌餅茶原封不動地囤著，按每日行情交易，還常憑提貨單做遠期買賣，多空雙向操作。這個詞與芳村的大益交易密切相關；倉頡號（2021）和昌世（2023）等崩盤事件引發了監管和公安介入。

指歷史悠久、傳承產品或技藝的企業或品牌的中文用語。正式稱號“中華老字號”（China Time-honored Brand）由商務部授予。英文維基百科給出的標準是：1956年以前就已存在的企業，擁有世代傳承的傳統產品、技藝或服務並具有廣泛知名度；並稱現行標準制定於2006年，約有1,000個品牌獲此稱號。中文維基百科說，首次評選於1991年由當時的國內貿易部進行，商務部2006年計劃認定1,000個品牌。一份日文指南給出截至2015年12月約有1,129家認定的店鋪和品牌。英文頁面上的茶葉例子是北京茶莊張一元。該詞也常被賣家隨意使用，因此相關說法應對照商務部的名單核實。它不是質量等級。

傳統的重量單位，在大陸為一斤的十分之一，在臺灣、香港或日本則為一斤的十六分之一，用於少量的茶。大陸市兩：50 g（依國務院1959年6月25日的命令，1斤=10兩）。臺兩：37.5 g。香港兩（司馬兩，行業用兩）：37.7994 g，為法定斤0.60478982 kg的十六分之一；貴金屬另用一種37.429 g的兩（金衡両）。新加坡：37.799 g。日本：両（ryo）約37.5 g。1929年國民政府的市制兩為31.25 g（500 g斤的1/16）。據上述數字推算：4臺兩=150 g，4香港行業兩=約151 g，4大陸兩=200 g。在產品名稱中，該字出現在湖南的 千兩茶裡。不要與計數用語中表示“二”的“兩”混淆。

一種大型竹編簍，既是黑茶的包裝，也是壓製模具：安化天尖等三尖茶傳統上採用輕壓簍裝，千兩茶則在篾簍中踩製。普洱整件也曾用竹簍包裝，內附大票。

茶廠的配方編碼，經典形式為四位數：前兩位是配方確定的年份，第三位是原料平均級別，第四位是茶廠（1昆明，2勐海，3下關，4普洱茶廠；其所在地是思茅還是舊普洱縣城，各資料說法不一）。例如7542（生茶）、7572（熟茶）。“嘜”借自英文“mark”，經粵語貿易用法傳入。

普洱單餅外包裝所用的柔軟、多纖維的包紙。雖然名為棉紙，傳統上卻是樹皮纖維紙。有行業文章稱，20世紀70年代用手工紙，80年代用半手工紙，1996年起七子餅包紙改用機製棉紙；藏家還會區分80年代的厚紙與薄紙。

壓製時嵌入茶餅表面的小紙片，通常印有茶廠或品牌標誌，用作防偽憑證。

放在包裝紙下面的一張印刷散頁，通常介紹茶廠和產品。較大的“大票”是隨一筒或一件茶餅附帶的說明憑證。

品牌（尤其是大益）將新品配給其授權經銷商和門店的價格，有別於二級市場的行情價。例如：大益2301批次7542每件15,000元；2017年軒轅號每件30,000元；2021年倉頡號每提70,000元。

生產批次號。大益曾用三位數（如701 = 2007年第一批），後來改為四位數（2201 = 2022年第一批）；其他茶廠常常只印壓製日期。同一嘜號的不同批次可能差異明顯。

以具體山頭或寨子的名稱（老班章、冰島、易武……）而非廠家嘜號銷售的茶。產地名稱決定價格，知名產地也因此招來大量仿冒。

食品標籤上的生產日期。GB 7718-2011 將其定義為食品成為最終產品的日期，包括包裝或灌裝日期，即裝入銷售單元的日期；標準要求生產日期與保質期一併標示，按年、月、日順序標註，不得另行加貼或補印；茶葉不在可免除標示保質期的食品之列。GB 7718-2025（2025年3月16日發佈，2027年3月16日實施）允許保質期超過六個月的食品不標生產日期，改為標示到期日。

曬乾的竹筍外殼，用於包裹七餅一筒的普洱或單塊磚茶，再用竹篾捆紮。較老的整筒茶會以“原裝筍殼”出售，藏家視之為整筒未曾拆散的證據。

七餅為一提，是如今大益等品牌運輸和交易357克餅茶的單位。行業報價和配貨常以提計：大益2301批次7542每提7餅、每件6提，2021年的倉頡號則以每提價格配給經銷商。

包在一起的一提茶餅，經典形式是七片357克茶餅用筍殼包裹；較小的茶餅則五片或十片一提。

現代對瀾滄江以西、以南茶區的一種歸納，與古六大茶山相對應。最常見的列法是南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗和巴達，但版本不一。這是商業和宣傳上的約定俗成，並非歷史上的稱謂。

標籤上標明食品所依據的產品標準代號和編號的項目。GB 7718-2011（4.1.10條）要求在中國大陸生產和銷售的預包裝食品標示所執行標準的代號和順序號；如所執行的標準規定了質量等級，還須標示質量等級（4.1.11.4）。

中國茶葉公司（現屬中糧集團）的品牌和商標，其“八中圍茶”標誌在計劃經濟時期印在絕大多數國營茶廠的普洱包裝紙上。如今是一個擁有自己普洱產品線的商業品牌。

偽造年份：讓新茶或其包裝在外觀和滋味上顯得比實際更老，例如刻意濕倉存放或仿製包紙。界面新聞認為普洱做舊始於20世紀90年代中期，即普洱收藏價值得到認可之時，並將其與倉儲業的興起聯繫起來。

加工最少的茶：長時間萎凋後乾燥，不經殺青和揉捻。萎凋期間發生輕微而緩慢的氧化；福建的經典品類有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。

“半發酵”，按“發酵程度”分類時中文對烏龍茶的慣用標籤（綠茶 = 不發酵，白茶 = 微發酵，烏龍茶 = 半發酵，紅茶 = 全發酵）。從化學上看，這一過程是葉片自身酶的酶促氧化，而非微生物發酵；真正的微生物發酵發生在熟普和其他黑茶中。這一標籤在中文、德語和俄語中已根深蒂固。

發酵最輕的臺灣烏龍茶（中文維基百科給出約7%—13%），條索舒展呈條形，帶花香；茶改場將其歸入清香型條形包種茶。經典產地為坪林、石碇、新店和南港的文山包種茶。名稱據說源於用兩層紙包裝四兩茶葉。在日本統治時期的分類中，包種涵蓋條形、半球形和球形茶，後兩者即今天的臺灣烏龍茶和臺灣鐵觀音。

岩茶加工中的焙火用於乾燥茶葉並形成香氣與滋味。GB/T 18745-2026區分初製烘乾與精製烘焙。其火功範圍屬於工藝要求；第10.1條並未要求在標籤上標註火功。這一版本於2027年4月1日實施。

武夷山的一個名稱，可指九龍窠的歷史母樹、以純種大紅袍銷售的茶以及拼配產品。商品名稱不能證明奇丹或北斗與特定母樹的確切譜系。GB/T 18745-2026第3.3條將大紅袍產品定義為以多個無性繁殖品種的半成品茶拼配製成的岩茶；該版本於2027年4月1日實施。

最初產於南投鹿谷鄉凍頂山一帶的烏龍茶，如今已成為一種風格：中發酵、布球揉成緊結的球形、中焙火，茶改場將其歸入焙香型球形烏龍茶。這種工藝已傳到竹山、名間等地，因此標籤上的“凍頂”可能指風格而非產地。

以夏季（芒種至大暑，端午前後）採摘的、被小綠葉蟬叮食過的嫩梢製成的重發酵臺灣烏龍茶；經重萎凋和搖青，殺青後以濕布包裹回潤再揉捻，葉色白、綠、黃、紅、褐相間，帶蜜香和熟果香。茶改場給出的發酵度為60%（茶農稱75%—85%）。主要產區為新竹北埔和峨眉、苗栗頭份和銅鑼、新北石碇以及桃園龍潭。茶改場在技術用語中稱之為白毫烏龍。

烏龍茶及紅茶製作中的“發酵”，通常指葉內物質的酶促氧化，應與黑茶特徵工序中的微生物發酵區分。其他茶原料或茶飲料也可用於微生物發酵，因此“只有黑茶會發酵”的說法過於絕對。翻譯時應依據具體工藝判斷詞義。

茯茶是經發花形成「金花」的黑茶，常見磚形，也有散茯茶。咸陽茯茶製作技藝的國家級非遺項目資料明確記載了這兩種形態。

中國六大基本茶類之一：加工過程中包含微生物後發酵（通常通過濕坯渥堆）的茶，乾茶和茶湯色澤深暗。主要產區包括湖南（安化）、湖北、四川、廣西和雲南。熟普屬於黑茶；生普是否屬於黑茶尚有爭議。

全發酵茶：鮮葉經萎凋、揉捻或揉切使細胞破損，發酵至呈銅紅色，然後乾燥。中文因其紅色的茶湯而稱之為紅茶，西方貿易則因其深色的乾茶稱之為“black tea”；代表茶有祁門紅茶、滇紅和正山小種。

一個較小的茶類，製法與綠茶相似，但多了一道“悶黃”工序：將溫熱濕潤的茶葉包裹或堆積，使其發生緩慢的非酶促變化。成茶比綠茶醇和，青草氣較少；代表茶有君山銀針、霍山黃芽。

陳化時間足夠長、已呈現轉化後的較深顏色、苦味變柔和並帶陳香的生普。沒有固定的年份門檻；商家一般用於約十年或以上的茶，一份團體標準草案則將其作為與新生茶、熟茶並列的獨立類別進行評分。

中國的標準分類體系，按加工工藝把所有基本茶類（非再加工茶）分為六類，主要依據葉片氧化或其他轉化的程度和方式：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶（西方稱“black tea”）和黑茶。這一體系載於 GB/T 30766-2014、GB/T 35825-2018 等標準，這些標準把再加工茶列為六大茶類之外單獨的第七類。

與廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮密切相關的黑茶。自2026年1月1日起施行的廣西條例，以適製茶樹鮮葉、依國家或地方標準進行特定加工及陳化來界定六堡茶。傳統工藝與現代工藝有所不同，現代精製可包括渥堆發酵。不能認為所有六堡茶都有統一的渥堆時長或檳榔香。

在加工前期通過加熱殺青抑制酶促氧化，再經造形與乾燥製成的茶。鍋炒與蒸汽處理是殺青方式；日曬屬於乾燥方式，不能與殺青混為一談。綠茶湯色和風味隨原料及製造而異，常見綠至黃色湯色，以及鮮爽、植物或堅果類香味。

一種綠茶風格的名稱成分，用多茸毛的芽和嫩葉製成，茶尖形似山峰；最知名的是黃山毛峰（安徽）。英文維基百科把全名譯為“Yellow Mountain Fur Peak”，並解釋為“the small white hairs which cover the leaves and the shape of the processed leaves which resemble the peak of a mountain”（葉面所覆的細小白毫，以及成品茶葉形似山峰）。日文維基百科說名稱來自 白毫披身、芽尖似峰，並說 毛峰 一詞專指黃山毛峰（別處的類似茶，如信陽毛尖和都勻毛尖，不稱毛峰）。其他茶的名稱也用這一成分（例如祁門毛峰（Keemun Mao Feng）是紅茶）；要看產地才能確定是哪種茶。

一種綠茶風格的名稱成分，用多茸毛的嫩芽和嫩葉製成，形狀尖細；完整的茶名帶有產地（信陽毛尖、都勻毛尖、古丈毛尖）。英文維基百科的信陽毛尖條目這樣解釋名稱：“mao”（毛）指“tiny fuzz in cup when brewed”（沖泡時杯中的細小茸毛），“jian”（尖）指“the shape of the leaves: sharp, full young leaves”（葉片的形狀：尖銳、飽滿的嫩葉）。單獨的“maojian”是風格標籤，不是受保護的名稱；它不同於毛峰（maofeng，“毛茸茸的峰”）。

閩北烏龍：以武夷山及鄰近的建甌、建陽為中心的一類烏龍茶，特點是條索長而緊結，發酵和焙火程度較重。武夷岩茶是其代表；閩北水仙等非地理標誌產品也屬此類。

閩南烏龍，以安溪（鐵觀音）、黃金桂、永春佛手等為代表。通常經包揉製成捲曲形或顆粒形，如今多為輕發酵、輕焙火。此處收錄用於與閩北烏龍/岩茶對照。

“濃香型”：閩南烏龍茶（尤其是安溪鐵觀音）的焙火風格，葉色烏潤，湯色金黃至橙黃，帶焙烤穀物或焦糖香；歐盟地理標誌規範稱之為“heavy flavor”。第三種行內類型陳香型是存放五年以上的茶。臺灣茶改場對相應的類別使用焙香型（如凍頂）。

雲南茶，以大葉種茶樹（Camellia sinensis var. assamica）的曬青毛茶為原料，既有自然陳化的生茶，也有渥堆發酵的熟茶，散茶、緊壓茶皆有。中國地理標誌標準 GB/T 22111-2008 將這一名稱與雲南的劃定產區以及毛茶曬乾工藝相綁定。茶名來自清代的普洱府，那是茶葉集散地，並不一定是產茶區。

“清香型”：閩南和臺灣烏龍茶中輕發酵、輕焙或不焙火的風格，保持綠色葉色和花香。對安溪鐵觀音而言，它與濃香型、陳香型並列為行內類型（歐盟地理標誌規範稱之為“clean aroma”）；在臺灣，茶改場在類別名稱清香型條形包種茶和清香型球形烏龍茶中使用這一詞。

以曬青毛茶蒸壓（或保持散茶狀態）製成、不經渥堆發酵的普洱。新茶色澤青黃，常苦澀；經多年存放，在氧化和微生物作用下緩慢轉化。常簡稱為生普。

毛茶經過渥堆發酵的普洱：灑水堆積，使溫度和微生物迅速將其變深，然後篩分、壓製。沖泡後湯色紅濃，苦味低。這一工業化工藝於1970年代在雲南國營茶廠研製成功。常簡稱為熟普。

半發酵茶，工序為萎凋、反覆搖青使葉緣損傷、殺青以終止氧化、揉捻和乾燥，之後常再焙火。發酵程度跨度很大，從輕發酵的臺灣高山茶，到重發酵的武夷岩茶和東方美人。大陸標準將此類定名為烏龍茶，青茶為其同義詞。

烏龍茶，中國六大基本茶類之一，其特徵是通過做青使葉片受損而引發部分酶促氧化，再經殺青終止氧化。“青茶”是六大茶類體系中使用的類別名稱，“烏龍茶”是通用名和商業名稱；兩者指的是同一茶類。岩茶屬於閩北烏龍。

萎凋後加一道輕揉捻的白茶，葉片捲曲，湯色較深、滋味較濃。中國茶葉學會科普讀物將其定於1968年福鼎白琳茶廠，應香港商人的要求製作，約120 °C烘焙；廈門的一項團體標準（引用DB35/T 1076-2010）將新白茶定義為以群體種一芽一至三葉的嫩梢經萎凋、輕揉、乾燥、揀剔製成。

武夷岩茶的簡稱，即閩北武夷山出產的經過焙火的條形烏龍茶。自2006年起，這一名稱成為地理標誌，限定於武夷山市行政區域內，因此該詞既指一種風格，也指一個受保護的產地。業內按品種（大紅袍、肉桂、水仙、名叢、奇種）細分，非正式地也按山場等級劃分。

以六大基本茶類之一為原料進一步加工而成的產品，例如用鮮花窨製（茉莉花茶）、壓製、袋泡、磨粉或拼配。GB/T 30766-2014 將其列為六大基本茶類之外的單獨一類。

嫩芽和嫩葉背面的白色細毛（表皮毛）。茸毛豐富而完整是白茶的品質標誌；GB/T 22291-2017描述特級白毫銀針為芽針肥壯、茸毛厚，這一品類的名稱本身也與肉眼可見的茸毛有關。

用於窨花的基礎茶料。福州茉莉花茶以綠茶為茶坯。此處說的是茶葉在後續加工中的用途，不是鮮葉採摘等級。

榮譽稱謂，不是標準或等級，用於某個村寨或某座山上有名的、巨大的或據稱最古老的茶樹；其葉子作為“茶王”單株茶以極高的價格出售。各來源對個別樹的說法不一。China Securities Journal 於2017年5月報道，老班章的“千年茶王樹”已在3月初以320,000元/千克易主，並引述西雙版納州茶業協會的話，稱該州古茶區沒有經專家認定的茶王樹，老班章更是沒有。邦崴“過渡型”茶王樹，Jiemian 於2019年稱樹齡近千年，People's Daily Online 於2016年則稱超過1,700年。未找到認證這一稱號的機構，因此關於樹齡和身份的說法，都是賣家或媒體的說法。與茶王賽（“茶王”評比）不是一回事。

春季採摘，雲南大約在三月至五月，被認為最適合做普洱：旱季過後茶樹生長緩慢，鮮葉內含物質豐富。春季第一輪採摘稱為頭春，之後各輪為二春等。

來自單一產地的原料，通常是同一個寨子或同一座山頭（有時還限定同一季節和同一樹齡檔次），不與別處的茶葉拼配。與拼配相對。

純芽原料。依GB/T 22291-2017，白毫銀針以單芽製成；中國茶葉學會科普讀物指出，芽頭可單獨採摘，也可在採下一芽一葉後再抽出（抽針）。廣東一項標準徵求意見稿規定芽型黃茶單芽須佔95%以上。

用一棵茶樹的鮮葉單獨製成、全程單獨加工的茶。屬於收藏級產品，通常來自有名的古樹，產量極少，價格極高。

低於古樹一檔的商業分級：樹體高大、未經修剪但樹齡較輕的茶樹，大致為幾十年樹齡。相關的“中小樹”指樹齡更輕的茶樹。各檔界限並無正式標準，因賣家而異。

冬季茶，是臺灣一年中繼春茶、夏茶和秋茶之後的最後一次常規採收；它與春茶都是烏龍茶最看重的茶季，鹿谷還單獨舉辦冬季比賽（2025年冬季比賽於2026年1月評審頒獎）。此後再次萌發的新梢所製的茶即冬片。

在臺灣，冬季溫暖時，茶樹在冬茶採收後又萌發新梢，採下的茶即為冬片，也稱冬片仔或六水 / 七水仔茶。茶改場描述其為中低海拔產品，苦味低，湯色清澈、滋味甘甜，有別於常規的春、夏、秋、冬四季茶。

頂端生長點已停止生長的新梢，末端是兩片頂葉夾著一個駐芽，而非活動的芽。多見於後期茶季和烏龍茶原料；一篇行內文章稱其為理想的烏龍茶原料，分級表中也單獨計算（如“同等嫩度對夾葉”）。

植物學上指灌木：基部生出多條莖的木本植物（zdic 的漢語詞典釋義為 叢生之木，即成叢生長的木）。對茶而言，這是通常的栽培形態：中文維基百科把灌木型列入茶樹的習性之一（“部分栽培茶樹”），並指出栽培茶樹要修剪，因此多數茶叢高約0.8-1.2 m。英文維基百科把中國茶樹描述為“a small-leafed bush with multiple stems”，並說茶樹若不加干預就會長成樹。在行業中它與喬木相對。它不是品質類別。

秋季的普洱鮮葉（秋茶），大約在九月至十月採摘，因時值稻穀揚花而得名。往往香氣較好，滋味比春茶單薄，價格介於春茶和夏茶之間。

採自樹齡長、樹體高大的有性系（實生）茶樹的鮮葉，多見於古老的茶園。國家層面並無法定的樹齡門檻；業內一般指樹齡約百年及以上的茶樹，部分團體標準對樹齡有所規定。古樹料溢價極高，因此這一說法被廣泛濫用。

採自被棄管多年、自然重新長起的茶園灌木的鮮葉，這些茶樹長得更高，更接近喬木形態。常被提及的是易武等地，那裡的茶園在20世紀80至90年代被撂荒。其地位介於臺地茶和樹齡更老的喬木茶之間。

開面階段：新梢已形成駐芽、頂葉展開，是烏龍茶所需的成熟度（開面採）。廣東一項岩茶標準徵求意見稿規定：頂葉面積為第二葉的20%—30%為小開面，31%—70%為中開面，71%—100%為大開面；水仙在小開面至中開面時採摘。

初製工序完成後、未經篩分、拼配或緊壓的粗製茶。在普洱中指曬青毛茶；可直接以散茶出售，也可壓製成生茶，或經渥堆製成熟茶。

拼配：將不同品種、山場、等級或焙火程度的毛茶組合在一起，以形成穩定的風格。拼配是精製的一部分，據2026年標準的解讀，它是大紅袍這一類別的標誌性工藝；拼配不等於摻假。

植物學上指有單一主幹的樹。在中文茶葉文獻中，喬木指樹形的茶樹，與低矮、經修剪的灌木相對。中文維基百科把茶樹分為喬木型（高大喬木，熱帶地區15-30 m，“多為野生古茶樹”）、半喬木型（如雲南大葉種）和灌木型（部分栽培茶樹）；對行業用法中的樹齡或高度，它沒有給出界限。該詞描述的是生長形態，而不是樹齡：它在商品列表中與古樹、大樹並見，但不是它們的同義詞，而中國的品種調查把樹型與葉片大小結合起來（例如 喬木大葉品種）。商家用得很隨意（“old arbor”、“ancient arbor”）：一家普洱茶賣家寫“old arbor trees (100-250 years old)”，卻沒有給出定義。行業中並沒有標準規定什麼才算“喬木”。

普洱茶規定的原料毛茶：鮮葉（大葉種）經鍋炒殺青、揉捻後，以日光曬乾，而非烘乾或炒乾。一般認為，低溫曬乾能使酶和微生物保留更多活性，從而推動日後的陳化。GB/T 22111 把曬青毛茶作為使用普洱之名的條件。

市場上一個寬泛的標籤，指管理強度低於臺地茶的灌木或幼齡茶樹所產的鮮葉：種植間距較大，很少或不修剪，很少或不使用農藥化肥，有時與其他作物間作。它沒有標準定義，也不代表通過有機認證。

採自密植、定期修剪的茶園灌木的鮮葉，多種植於梯臺上，以追求產量為管理目標。大部分種植於20世紀70至90年代。臺地茶是日常廠茶普洱的大宗原料，價格遠低於喬木茶。

市場用語，主要用於雲南普洱茶，指春茶第一次採摘所製的茶，售價歸入較高的檔位。它不是受監管的等級：沒有月份或節氣來界定，而採季何時開始，取決於海拔、茶樹和年份。Path of Cha（一家商家部落格）把頭春定義為“the first batch of tea harvested at the beginning of the spring”，稱山上海拔更高的茶園採摘更晚，並把它與頭採區分開來——頭採是數量極少的首次採摘，常用於試製。中文維基百科的普洱茶條目把春茶分為春尖、春中、春尾三個等級；頭春與春尖如何對應，所參考的任何來源都沒有說明，也不應想當然。中國媒體的價格表把“古樹頭春茶”與其他採摘批次分列，但所參考的兩篇文章在數字上不一致（2017年：一篇中老班章為4,000-8,000元/千克，另一篇中古樹頭春為8,000-15,000元/千克），因此此處不陳述二者的價格關係。西方商家把它譯作“first spring pick”、“spring 1st pick”或“first spring flush”。頭春不是頭採，也不是明前（清明前採摘，清明在4月4日至6日之間），儘管實際上這些時段可能重疊。

鮮葉：GB/T 30766-2014（術語2.1）中指從適製茶類的茶樹品種上採下、作為製茶原料的芽、葉和嫩莖。大陸標準通用“鮮葉”；臺灣的推廣文字則多用“茶菁”。

人工栽培的茶樹任其生長、不再修剪管理，實際上已趨於野化。該詞與荒地茶有重疊，商家用得較隨意，把它當作介於臺地茶和古樹茶之間的中間檔次。

採自從未經人工栽培的茶樹的鮮葉，這類茶樹常屬於普洱茶種（C. sinensis var. assamica）以外的山茶屬物種或變種（如大理茶 C. taliensis）。這類原料不在普洱茶的定義範圍內，口感和功效可能不同，其作為食品的安全性也未像栽培茶那樣得到確認。

以芽及其下葉片數來表示新梢的採摘標準；標準越細嫩，一般採得越早、價格越高。在白茶中，GB/T 22291-2017將白牡丹定義為一芽一二葉；廣東一項標準徵求意見稿規定芽葉型黃茶（黃小茶）一芽一葉須佔95%以上。

雲南雨季（大約六月至八月）採摘的夏季鮮葉，也稱夏茶。茶樹生長快，葉片較大較薄，價格一般較低，通常認為不太適合長期存放。不要與二月的節氣“雨水”混淆。

村寨，多為少數民族村寨，是普洱命名中常用的最小產地單位（如刮風寨、老班章）。許多地名中都帶有“寨”字，茶葉包裝上標出寨名以表明確切產地。

被茶小綠葉蟬（小綠葉蟬；中文維基百科作Jacobiasca formosana）叮食過的茶葉，叮食使茶樹釋放防禦性揮發物；經加工後形成東方美人和臺灣蜜香紅茶的蜜香和熟果香。茶農在夏季放任蟲害，以獲得這種茶葉。

圓形扁平的緊壓茶，是普洱的經典形制，背面通常有凹窩。標準重量為357克；100至500克乃至更大的規格也很常見。

稱好的毛茶在其中蒸軟、再壓製成餅的布袋。布袋在餅底收攏扭結，因此石磨壓餅茶背面會留下打結的凹窩。

壓製成正方形或長方形塊狀的茶。在普洱中通常指扁平的方形茶片，比標準磚茶小，表面常壓有文字；Babelcarp 的釋義更寬，泛指長方形磚茶。

湖南（主要是安化；Babelcarp 也提到湖北）出產的黑茶磚，以黑毛茶為原料，經篩分、拼配、渥堆、蒸壓和乾燥製成，執行 GB/T 9833.2-2013。它與花磚、茯磚並稱安化“三磚”；與茯磚不同，它不發金花。

一種蘑菇形或心形的緊壓茶，帶柄而無凹窩，由下關茶廠等為藏區市場生產。約250克。這一形制曾有數十年被磚茶取代，後來又得以恢復。注意“緊壓茶”是更寬泛的類別。

一種大型圓形緊壓茶，帶有南瓜般的瓣稜，規格從100克到數公斤不等。與故宮博物院所藏的清代貢茶有關，後者通常稱為金瓜貢茶。

緊壓白茶：按GB/T 31751-2015，白茶散茶經整理、拼配、蒸壓定型和乾燥，製成緊壓白毫銀針、白牡丹、貢眉或壽眉。通常以白茶餅的名義出售；中國茶葉學會科普讀物將白茶緊壓始於2006年，並指出夏秋壽眉是典型原料。

緊壓茶：經蒸軟後趁熱壓製成固定形狀的茶葉的統稱。國家系列標準 GB/T 9833《緊壓茶》共九部分（花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、米磚茶、青磚茶）。緊壓茶大多是黑茶，但綠茶、紅茶和烏龍茶也可以壓製。

手工搓成的普洱小圓球，約5至10克，正好泡一次的量。屬於現代的便捷形制，有生有熟。

安化黑茶花捲茶中規格最大的一種：舊制1,000兩，淨重一般記為36.25千克，長約160釐米，直徑約20釐米，經踩製裝入竹篾簍中並用箍捆緊，再在戶外晾置數週（一說49天，非遺名錄記為55天）。其製作技藝為國家級非物質文化遺產（2008年，Ⅷ-152），也是2022年列入聯合國教科文組織名錄的中國製茶技藝項目的子項。

以七餅為一提（一筒）出售的茶餅；“七子”寓意吉祥。這種形制可追溯到清代對圓茶的規制；從20世紀70年代起，國營茶廠的包裝紙上印有“雲南七子餅茶”，因此這一名稱如今指約357克的標準茶餅。

未經壓製的普洱。熟普散茶在銷售或壓製之前按葉片大小分級；GB/T 22111 將熟普散茶與緊壓茶界定為兩種不同的產品類型。

傳統壓製方法：將茶葉蒸軟裝入布袋，壓上雕鑿過的沉重石模，工人常站在石模上或在上面來回晃動施壓。壓出的餅較松、形狀不規則，背面布袋扎口處留有一個打結的凹窩。

銷售名稱，指以散裝袋或小包出售的小而硬的熟普茶塊。這個名稱究竟涵蓋什麼，各來源說法不一。Jiemian 的一篇文章（2017-12-09，Zhang Yu，轉自 茶語網）說，在銷售上茶化石和碎銀子其實就是老茶頭（渥堆發酵中形成的團塊），只是換了個新名字來包裝，可飲用的形態是把團塊切碎、過篩、挑揀後，再蒸壓揉製而成。臺灣的一篇生活類文章（Marie Claire Taiwan）則把碎銀子描述為用春芽製成的高檔古樹熟普，因形似碎銀而得名。Verdant Tea 稱其為“Broken Silver”，且“not that different from Lao Cha Tou”。英文維基百科的普洱茶條目列有“nuggets (碎銀子; Suiyinzi or fossilized tea 茶化石)”。大小、硬度、年份和原料因賣家而異。

用金屬模具和機械壓製的極緊的茶餅，背面平整、沒有凹窩。與下關茶廠關係密切。與石磨壓製的茶餅相比，難以撬開，陳化也較慢。

碗狀緊壓茶，底部有深凹，100克和250克為經典規格；數克重的迷你小沱也很常見。最具代表性的是下關茶廠，其沱茶製作技藝已列入非物質文化遺產名錄。名稱來源眾說紛紜。

將軟化後的茶葉壓成餅、磚、沱等形狀，通常先經汽蒸。壓製鬆緊度是茶品的物理特徵，並非可靠的陳化時鐘：僅憑鬆緊，不能確定某款茶轉化的速度，也不能判斷轉化是否會改善品質。

標準的壓製方法：稱好的茶葉稍加蒸軟，然後放入模具或布袋中壓製，再進行乾燥。生普和熟普都這樣製作。

長方形緊壓茶；250克是最常見的普洱磚規格。磚也是許多其他黑茶（茯磚、湖北青磚、四川康磚）的主要形制，歷史上也是邊銷茶的主要形制。

本山綠泥是與綠調原料相關的宜興泥料名稱，並不要求燒成壺呈綠色。鶯歌陶瓷博物館記述了其用於表面裝飾和調配泥料的情況。名稱本身不能鑑定具體礦源或成品壺的成分。

常用於紫砂圓器的成型方法：將預製泥片圍接成身筒，再通過拍打整形成所需輪廓。拍身筒是相關稱呼。僅憑工藝名稱，不能證實商家“全手工”的具體宣稱。

段泥是宜興泥料名稱，燒成後常見淺黃或黃色。資料中也可見緞泥、團泥等寫法。鶯歌陶瓷博物館把團泥解釋為調配泥料，但這不是所有使用這些商品名稱的材料都適用的地質定義。

宜興紫砂經典圓器壺型，壺鈕、壺蓋、壺身猶如大小遞減的球體層層相疊；按以形命名的方法得名。程壽珍（1858–1939）以此壺型著稱，其掇球壺曾在巴拿馬和芝加哥博覽會上獲獎。

一種經典壺型，壺身寬而扁，壺蓋隆起；也泛指“仿古風格”。作為壺名時是固定的器型術語；在其他場合，“仿古”意為“仿古風格”或“仿製品”，描述老壺時這一點很重要。

以幾何輪廓為基礎的宜興紫砂器形類別，包括圓器和方器，常與取法自然的花貨及有規律分瓣的筋紋器相區別。光貨並不意味著表面必須完全無裝飾，也不指定某一種泥色。

取法植物、動物等自然形象的紫砂造型，可通過器身、雕塑性部件或浮雕表現。這裡的“花”指造型傳統，並非僅指畫上花朵，更不是泥料配方。

以有規律的筋線和瓣面分割器形的紫砂器，常取意於瓜稜或花瓣，筋線可貫通蓋與身。這是造型方法，不是泥料種類；也稱筋紋貨。

用於刮壓、修整和光潔紫砂生坯表面的工具，也常用來指相關修光工序。表面光滑本身不能證明泥料的特定來源或沖泡性能。

一種經典壺型，側面呈三角形，直嘴，拱形把。壺底寬、重心低，適合泡條索形烏龍和普洱；有許多變體（如子冶石瓢）。

以潮州本地紅泥（潮州楓溪）在轆轤車上拉坯成型的茶壺，從拉坯、修坯到燒成約六十道工序。其技藝“楓溪手拉朱泥壺製作技藝”於2014年列入國家級非物質文化遺產名錄（第四批）。

尤其用於紫砂方器或多邊形器的成型方法：將泥片按形裁切後鑲接成身筒。它不同於拍打圓器，也不同於輪製拉坯。名稱說明構造方式，不證明泥料的礦物組成或產地。

一種圓潤矮胖、短嘴的壺型，以美人西施命名。這個名稱通常指其光滑飽滿的壺身和珠狀的壺鈕，各種宜興泥料都有此壺型。

朱泥是宜興燒成後呈紅色的泥料名稱之一，與較寬泛的紅泥概念如何劃分，取決於具體材料分類。名稱本身不能證明礦料儲量、年代、燒成收縮率或對某種茶的適用性。

紫泥是宜興紫砂材料中的泥料稱呼，燒成胎體常見褐色或紫褐色。其礦物組成與顆粒結構可以研究，但氣孔率和使用表現取決於配製泥料與燒成，不能僅由名稱確定。

紫砂是與江蘇宜興相關的一組陶瓷材料及其製品的稱呼，器物通常不施釉。它包括多種有專名的泥料，不僅是紫泥。應區分原料、配製泥料和燒成器物；商品名稱或顏色不能單獨證明成分與來源。

武夷山本地的有性繁殖茶樹群體，由於每株都由種子長成，遺傳上很混雜。它是許多名叢選育所出的原始種質庫，也是奇種的原料。全稱為武夷菜茶。

“單叢”：單獨採摘、單獨製作一棵茶樹或一個無性系的鮮葉。這是廣東鳳凰（潮州）烏龍茶類的名稱；在武夷，相應的概念用名叢和單一品種茶來表達。此處收錄主要是為了對照，防止跨產區混淆。

漢語中指大葉類茶樹群體的名稱。中國茶樹資源研究文獻按葉片大小把茶樹資源分為大葉、中葉、小葉三類；所參考的那份文獻只給出三類的名稱，未給出數值界限，此處也不給出界限。大葉種指的是一類茶樹，而不是某一個品種：雲南大葉種是雲南普洱茶所用茶樹的類群，勐海大葉、鳳慶大葉等有名稱的選育材料是其中的品種或群體。中文維基百科將普洱茶定義為以雲南特定區域的雲南大葉茶（Camellia sinensis var. assamica）曬青毛茶為原料製成的茶，並舉雲南大葉種為半喬木型的例子；英文維基百科稱雲南茶樹為“the large leaf type of Chinese tea”。未參考 GB/T 22111-2008 地理標誌產品標準的正文，因此該標準對原料的要求在此不作說明。標註大葉種並不說明樹齡、海拔或品質。

一個等級用語，主要用於水仙，指樹齡比一般茶園茶叢大、但比“老樅”小的茶叢——在商家的分檔中（水仙 → 高樅 → 老樅）通常定在約30至60年。不受監管，門檻因賣家而異。

“老樅”：樹齡較長的茶叢所產的茶，最常見於老樅水仙。並無具有約束力的樹齡門檻；中文資料常說50年以上，商家的說法則從約15年到100多年不等。老樅水仙以木質、苔蘚般的“樅味”著稱。

武夷山經選育並命名的茶樹單株，也可指由其繁育的品種及所製茶葉。GB/T 18745-2026第3.4條將名叢產品定義為以無性繁殖的優良茶樹單株或單一品種（不包括肉桂和水仙）製成的岩茶。該版本於2027年4月1日實施。名叢不是產地等級。

無性系品種繁育所源自的原始茶樹。在武夷，首先指九龍窠崖壁上的大紅袍母樹，現為受保護的古樹名木，2006年停採（一說2007年）。任何現代“母樹大紅袍”的產品，充其量是扦插繁育的後代所產。

栽培品種。在岩茶中指製茶所用的無性系茶樹品種（肉桂、水仙、奇丹、黃觀音……）；“品種茶”指單一品種的茶，與拼配茶相對，“小品種”指較小眾的品種。

一個傳統的岩茶產品類別，用實生的武夷菜茶茶叢而非有名的無性系製成。據報道，2026年標準明確規定奇種用有性繁殖的武夷菜茶製成，使這些地方群體種獲得了正式認可。歷史上這個詞也用來指高於普通“小種”的茶。

以種子繁殖的茶樹品種，因此每一株都略有不同。湖南省供銷合作社聯合社的一個頁面（2023-08-29）把 有性系品種（也稱 有性繁殖系品種，“俗稱群體種”）定義為經長期自然和人工選擇形成、以種子繁殖的品種。與之相對的是 無性系（無性系品種）。群體種是栽培的，不是野生樹。

宋種：鳳凰單叢株系名稱的前綴，指據稱樹齡可追溯至宋代、或由宋代選育之樹無性繁殖而來的茶樹，如宋種黃梔香、宋種芝蘭香。最著名的是烏崬李仔坪（海拔約1,150米）的宋茶，又記作宋種黃茶香、團樹葉、大叢茶，“文革”期間改名東方紅；2021年的分級表引用邱陶瑞（2009）的說法，稱其樹齡600多年，1963年春茶最高產乾茶8.9千克。其無性繁殖後代稱為宋種仔。

茶改場所育品種的編號，寫作臺茶N號（“台茶N號”）。Babelcarp將這一系列定於1969年，並指出前十一個品種始終沒有通俗名稱。主要編號：12號金萱（1981年命名，品系2027，臺農8號×硬枝紅心），13號翠玉，18號紅玉（1999年命名，緬甸大葉種與臺灣野生茶雜交的紅茶品種），21號紅韻，23號祁韻，25號紫韻（2021年4月26日命名），26號豐鶴（2024年6月11日命名）。青心烏龍、四季春和青心大冇等老品種沒有臺茶編號。

武夷最著名的五大名叢：大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠和半天妖。較早的“四大名叢”不含半天妖。這一歸類是傳統和宣傳意義上的，並非標準所定義。

屬於克隆的茶樹品種：從優良群體中選出一株，用扦插或壓條繁殖，因此植株整齊一致。湖南省供銷合作社聯合社的頁面（2023-08-29）把 無性系品種 定義為農業科學家從優良群體種的單株中選出、用扦插或壓條繁殖、性狀相對一致的品種，並稱到2017年底，無性系良種在中國的比例達到60.94 %（數字註明出自農業農村部）。中文育種論文用 無性系茶樹品種 指稱有名稱的克隆（英文關鍵詞：“clonal tea tree varieties”）。這個詞描述的是繁殖方式，而不是轉基因育種。

鳳凰單叢中廣受歡迎的株系，2014年5月正式更名為銀花香。通行的說法是：一位茶農把它種在黃色、帶白堊質的“鴨屎土”上，為免鄰人覬覦，故意給它起了個難聽的名字。中文維基百科稱其母樹位於坪坑頭村海拔約900米處，於20世紀20年代從烏崬李仔坪移植而來。2016—2018年以來，它已成為國內檸檬茶、奶茶連鎖店的主力茶底。

“正欉”：在臺灣，正欉鐵觀音指以鐵觀音品種本身（當地稱紅心歪尾桃）製作的鐵觀音，主產於臺北木柵，與用硬枝紅心（石門）、金萱或四季春等其他品種製作的鐵觀音式茶相區別。鐵觀音茶樹由張迺妙和張迺乾於1895—1896年從安溪引入臺灣。

在炭焙坑上焙製烏龍茶用的竹編焙籠，武夷岩茶和臺灣都使用；臺灣木柵鐵觀音傳統上在布球揉捻後即在焙籠中完成焙火。

對剛揉捻好的茶葉進行第一次乾燥，也稱毛火；它迅速降低含水量，結束初製，製成毛茶。在傳統炭焙中即為走水焙。也有一些生產者的介紹把精製中的第一道焙火統稱為初焙。

用電焙箱或烘乾機焙火，溫度控制精確均勻，人工成本較低。廣泛用於初焙和大量商品岩茶；許多生產者先用電焙，最後再加一道炭焙。

“燉火”：對揀剔後的乾茶進行長時間低溫烘焙，每輪持續數小時至十多個小時，使熱量透入葉片內部，香氣和滋味發生轉化。有些說法中也稱“吃火”或“足火”。如今炭焙主要用於這一階段，被認為對茶的內涵深度和耐儲性起決定作用。

“返青”：存放中的岩茶吸潮後品質劣變，出現生青、發酸或青澀的異味。輕火比中足火或足火更容易返青。通常的補救方法是進行一次輕緩的補救性復焙。

復焙。有兩種用法：一是正常精製中的又一輪焙火；二是對已“返青”或在潮濕環境中存放的茶進行補救性焙火，以驅除吸收的水分，也稱復火或補火。補救性復焙要輕，因為過度加熱會使茶葉進一步改變。

回潮：焙火後或存放期間茶葉重新從空氣中吸收水分，使茶葉變軟，並可能導致返青。這是中文裡泛指材料吸濕回潮的通用詞，此處用於茶葉存放的語境。

茶葉所受焙火的程度和質量——熱量“進入”葉片有多深——引申指焙茶師的功力。中文作者區分真正焙透與僅表面受火。它是輕火、中火、足火等焙火程度的統稱。

輕度焙火。對於武夷岩茶，GB/T 18745-2026第7.3.2.2.3條規定輕火茶烘焙4–8小時、溫度100–120 °C。這些是加工條件，不是成品茶含水量的測定結果，也不能普遍預測儲存期限。該版本於2027年4月1日實施；其標籤條款並未要求標註火功。

炭焙：把茶葉放在竹製焙籠中，置於焙窟裡用灰覆蓋的炭火上烘焙，憑手感判斷溫度。焙茶師有“明火”與“闇火”等不同的覆灰方法。由於炭焙成本高、費工，如今主要用於緩慢的精製復焙（燉火），初焙則多由機器完成。

焙火後靜置，讓“火氣”退去：新焙的燥烈感消退，茶湯變得更厚。界面新聞引用的資料認為約需一至兩個月；焙火越重，靜置時間往往越長。生產者據此安排上市時間，商家常稱之為“resting”（靜置）。

中火：中等程度的焙火，在保留香氣與較成熟的果香之間取得平衡。一位焙茶師認為中火與果香相關；另一位則說，以香氣見長的品種常焙至中火，代價是湯水的厚度。

“走水焙”：快速、高溫的一道炭焙，把揉捻葉中的水分去除（據一位焙茶師介紹，降至約8%），此時尚未塑造最終的香氣。傳統上針對濕葉進行；如今常以烘乾機代替。

足火：透徹、長時間的低溫焙火，帶來木質、熟果，有時類似可可的風味，耐儲性好。“足”意為“充分”，而非“過度”。它不同於“高火”，後者是表示焙火過度的感官缺陷術語；在一些生產者的介紹中，這個詞也指某一焙火階段。

沖泡茶葉的總稱，即把熱水注在茶葉上使之浸出。涉及水溫、投茶量、時間和器具的選擇。

將泡好的茶湯從壺或蓋碗倒入公道杯或茶杯，使茶湯與茶葉分離，結束這一泡的浸泡。

判斷沸水是否已到適合點茶的火候。蔡襄《茶錄》（1049–1054）稱候湯最難：水未熟則沫浮，水過熟則茶沉。

開壺指新壺首次使用前的準備。各人做法不同，這個詞並不規定唯一的煮壺或浸泡儀式。應遵循製作者的養護說明，用清水去除浮塵。這樣的準備不能證明食品接觸安全，也不是經過驗證的去除未知汙染物的方法。

在加蓋的器具中長時間浸泡，或讓茶葉在蓋碗中悶著保持高溫。對某些陳茶會有意採用，但在品質評價中常指悶泡過度，產生沉悶的“熟悶味”。

茶葉在滋味衰減之前能衝出多少道好茶湯的能力。耐泡被視為原料品質好的標誌，是烏龍茶和普洱常見的評價要點。

一次品飲能衝多少泡，或指所描述的是第幾泡（第三泡）。“泡”是工夫沖泡中計算沖泡次數的量詞。

陸羽在《茶經·五之煮》中所說的煮水三階段：一沸，水泡如魚目，微有聲（魚目）；二沸，鍋邊水泡如湧泉連珠；三沸，水如騰波鼓浪。過了三沸的水稱為老水，不宜飲用。宋人則以魚目、蟹眼大小的水泡來判斷水的火候。

一次沖泡所用的乾茶重量，通常以克數或茶水比表示。工夫泡法一般約為每15至20毫升水1克茶，遠多於西式沖泡。

第一道快速沖泡後倒掉的茶湯，用於去除灰塵、預熱並使茶葉舒展。“洗茶”是口語說法；有人更喜歡用“醒茶”“潤茶”，因為這兩個詞不暗示茶葉不乾淨。“醒茶”也指在沖泡前對陳茶進行晾放。

養壺指長期使用與養護無釉茶壺的實踐，常關注包漿或一壺專用。它並不保證茶湯風味改善。我們的實用建議是用後清除茶葉與殘留，待壺內和蓋子完全乾燥後再收存。

注水後到出湯前，水停留在茶葉上的時間，即工夫沖泡中每一泡的浸泡時間。坐杯越久，浸出的茶湯越厚、苦味越重。

中間的山場等級：生長在核心坑澗附近但位於其外的武夷山茶，通常位於風景區邊緣或略超出風景區、山體較開闊、土層較厚的地方。被認為具有一定的岩韻，但較弱。與正岩一樣，這是行業標籤，而非經過勘測的邊界。

在臺灣，指海拔1000米以上茶園所產的茶（尤其是輕發酵的球形烏龍茶），這一門檻見於茶及飲料作物改良場（TRES）2024年的教材；主要產區有復興（桃園）、尖石和五峰（新竹）、和平 / 梨山（臺中）、南投、雲林和嘉義（阿里山）。茶改場在其風味輪分類中將其歸入清香型球形烏龍茶。這是與平地茶相對的海拔類別，並非單一產地。

生長在森林覆蓋之下、由村民世代管理數百年的老茶樹。聯合國教科文組織列入了“普洱景邁山古茶林文化景觀”（遺產編號1665，2023年），稱其為“由古茶林、茶園、森林和傳統村落構成的茶葉產區”。中文維基百科稱該遺產地為“人工栽培古茶林的典型代表”，並稱其為世界上保存最完好、最古老、規模最大的人工栽培型古茶園，所以這些茶樹是栽培的，不是野生的。教科文組織的英文文本沒有給出樹齡。古茶林是地點或土地利用的標籤；單憑它並不能證明某款產品所用茶葉的年份。

武夷的通用術語，指岩壁之間狹窄的溝谷和溪澗，那裡蔭蔽、濕潤且土壤多礫石；“坑澗茶”即指產於此類溝谷的茶。“坑”和“澗”也構成牛欄坑、流香澗等地名的一部分。相關的地貌用語還有“窠”（凹地）和“岩”（岩壁）。

在雲南茶的命名中，老寨被理解為一組村寨中的“老村”；商品列表上的“X老寨”指稱出自該歷史核心村寨的茶（冰島老寨、Ban Po Lao Zhai 等）。所參考的來源沒有給這個詞下定義；Path of Cha 把“Bingdao Lao Zhai (冰島老寨 - Bingdao Old Village)”解釋為冰島各寨中最古老、最具傳奇色彩的一個，這裡的定義是據此用法推斷的。China News Weekly 2021年的一篇報道，把冰島村委會的五個寨子列為冰島、糯伍、地界、南迫、壩歪（冰島五寨），稱冰島老寨有63戶常住戶，並談到“核心區”冰島老寨的搬遷。2025-02-11 的 CNIPA 第616號公告對“冰島老寨茶（冰島正山茶）”作出地理標誌產品初步認定（未查到最終決定），範圍限於冰島自然村。“老”指的是聚落，不是樹齡，而且許多互不相干的村子都叫老寨。

武夷核心區最受推崇的幾條山谷的合稱。通常列為牛欄坑、慧苑坑、倒水坑（三坑）以及流香澗、悟源澗（兩澗）；有的列法會替換或增加大坑口。這一組中的地名在標籤上被大量使用，乃至濫用。

在岩茶行話中，指茶的具體生長地點——某塊有名的岩、某條坑或某片山坡——被視為決定品質和價格的主要因素。“山場好”“山場茶”等說法在中文營銷中十分常見。大致相當於葡萄酒中的“site”或“lieu-dit”（小產區地塊）。

來自經典武夷岩茶產區之外的茶——舊時指舊崇安縣以外，現代用法中常指風景區及其邊緣以外的武夷山市境內或附近的任何茶地，包括海拔較高的“生態”茶園。外山茶若產於武夷山市境內，在法律上仍可稱為武夷岩茶，但不被認為具有完整的岩韻。全稱為外山茶。

“正山”：宣稱出自正宗核心產地。最為人熟知的是正山小種，在那裡指武夷山自然保護區的桐木一帶。在岩茶文獻中偶爾作為外山的對應詞，範圍較寬；TeaDB 指出，與正岩不同，它也可以涵蓋非岩茶。

武夷岩茶的核心山場等級：生長在武夷山風景區岩石腹地，崖壁與溝谷之間、土壤多礫石且風化的茶。傳統上指九曲溪沿岸的山谷；如今常被寬泛地等同於約70平方公里的風景區。這是一個行業類別，在2006年的地理標誌標準中並無法定劃界。

生長在河流溪澗（崇陽溪、黃柏溪和九曲溪）沿岸平坦沖積地上，而非岩石山坡上的武夷山茶。“洲”指沙洲或河灘平地，這一名稱表明它是地理標誌產區內經典武夷山場等級中最低的一檔。這類茶一般不以正岩或半岩的名義出售。

把茶存放在地下或半地下的房間裡，通常為大宗存放，且多在溫暖潮濕的地區，因此環境比一般乾倉更潮濕。它模糊了乾倉與濕倉之間的通常界限。廣東肇慶由防空洞改建的倉庫，是有據可查的普洱地下倉儲實例。

不額外加濕的倉儲，使茶葉遠離黴變風險，常與昆明或濕潤城市中的乾燥倉儲聯繫在一起。茶葉陳化較慢，能保持較鮮明的特點。這是個相對的說法，通常與地名連用。

香港倉儲，第一個重要的普洱陳化中心。傳統上指溫暖潮濕的地面倉庫，大量存貨輪換存放，之後移到較乾燥的房間退倉；在香港潮濕的氣候中也有乾倉。

在廣東（廣州、東莞等地）的倉儲。廣東天然高溫高濕，已成為最大的普洱倉儲地區。茶葉陳化比在昆明快。從潮濕的傳統倉到控溫控濕的“乾倉”都有。

在昆明倉儲。昆明是乾燥涼爽的高原城市，是緩慢乾倉的典型。茶葉能較長時間保持鮮明、銳利的特點。有些藏家認為昆明太乾，不利於陳化。

將茶葉放入（通常是潮濕的傳統）倉庫；引申指有意為之的濕倉階段。業內認為這是茶葉變化最快的階段。

在高濕度環境中倉儲，有時人為加濕，以加快陳化；與傳統的香港、廣東倉庫相關。濕倉使茶葉顏色迅速變深，可能留下黴悶的倉味；過度則會發黴。“濕倉”和“傳統倉”常被混為一談，但兩者並不完全相同。

把濕倉存放過的茶移到較乾燥的環境中晾放，使倉味散去、茶性穩定下來。與新製熟普的晾放類似。以“退倉乾淨”出售的茶即經過這一處理。

在當地自然環境下倉儲，不加濕也不控溫控濕，與濕倉以及控溫控濕的科技倉相對。其含義完全取決於所在地點。

GB/T 22291-2017中的產品名稱，指以大白茶或水仙品種的一芽一二葉經萎凋、乾燥、揀剔製成的白茶；分特級至三級。福鼎地理標誌規範允許一芽至多三葉。（茶條目：bai-mudan。）

岩茶地理標誌標準中規定的官方品質等級，按產品類別依據感官指標（外形、香氣、湯色、滋味、葉底）評定。特級為最高等級。據報道，2026年修訂版使描述更加嚴格，例如要求特級肉桂具有持久的桂皮香。

GB/T 22291-2017中的產品名稱，指以有性群體種茶樹的嫩梢製成的白茶，分特級至三級。中國茶葉學會科普讀物給出的採摘標準為一芽二三葉。（茶條目：gong-mei。）

熟普散茶的最高市場等級，由渥堆後篩出的最細嫩、芽頭最多的茶葉製成。這是商業名稱，並非 GB/T 22111 中的等級，而且被廣泛用於普通茶葉。

特定茶葉分級體系中的等級，例如普洱熟茶散茶的特級和數字等級。等級應在所屬體系內比較，不能作為不同茶類之間通用的高下排序。

GB/T 22291-2017中的產品名稱，指以大白茶、水仙或群體種的嫩梢或葉片製成的白茶，只分一級和二級；是四類中最粗老的。中國茶葉學會科普讀物描述為一至三葉，可帶駐芽。許多壽眉被壓成茶餅。（茶條目：shou-mei。）

以挺直、多毫、形如針的單芽製成的茶的名稱要素。在白茶中指只用芽頭的頂級產品白毫銀針（GB/T 22291-2017：以大白茶或水仙品種的單芽經萎凋、乾燥、揀剔製成）；黃茶君山銀針和一些綠茶中也有這個詞，因此它並不代表某一茶類。

可依語境指品茶的藝術、方法或修習實踐，涉及沖泡和禮儀等內容。不能自動等同於一套統一的中國茶儀式，也不應直接與日本茶道混為一談。注意區分茶道 chádào 與茶刀 chádāo：不標聲調的 chadao 會掩蓋聲調和漢字的差異。

沏茶與品茗的技藝，臺灣教育部辭典亦以此解釋。具體語境中可包含演示性的茶席或沖泡，但這個詞本身並不規定一套普遍統一的儀式或唯一歷史傳承。

向他人奉上茶水。臺灣有在門前或路旁免費供茶給行人、香客的習俗，臺灣歷史博物館留有相關紀錄。這一地方用法不代表一套普遍適用的茶禮程序。

描述普洱茶倉儲條件的商業用語。乾倉的濕度相對較低；濕倉的濕度較高，有時會人為維持。地窖與倉庫的條件各不相同，單憑這些名稱無法確定具體的溫度、濕度或管理方式。

一種沖泡方式：用小壺或蓋碗，投茶量大，多次短時出湯，起源於潮汕和閩南。“工夫”意為精細的功夫技藝；“功夫”是廣泛流行的寫法，常被批評為後來與武術用語混淆的結果。潮州工夫茶藝於2008年列入國家級非物質文化遺產名錄。

中國國家職業中的專業茶葉品評人員。國家職業技能標準（2020年3月9日由人力資源社會保障部會同中華全國供銷合作總社等部門修訂頒佈）分五個等級，從五級評茶員到一級高級評茶師。2022年版《職業分類大典》將該職業更名為評茶師，並新增茶葉拼配師工種（標準草案中的代碼為 6-02-06-11-001）。

字面意思是喝茶。在廣東、香港的社交飲食語境中，通常指一邊飲茶、一邊吃點心和聊天。這種習俗的含義不只是一類點心。

普洱（及其他黑茶）在存放過程中緩慢的陳化，綜合了氧化、微生物活動和揮發性物質的散失，使茶葉顏色變深、苦味變柔和。

有意存放多年以求醇化的白茶。GB/T 22291-2017增加了白茶可長期保存的條款；通俗說法描述其隨年份增加而香氣減弱、湯色轉紅、滋味變柔。無法從可讀的標準中核實年份門檻：有一項團體標準（T/CSTEA 00021-2021），但其文本無法打開；新華社舉例稱10—20年；一份臺灣雜誌摘錄則把五六年就視為“老”。

行業用語，指存放多年、以陳化價值出售的茶，最常見的是生普，也包括烏龍茶、白茶、六堡茶及其他黑茶。沒有固定的年份門檻。茶商 Moychay 寫道，“老茶”從哪裡算起並沒有嚴格的界線，有些茶陳放短至三年即可，而認真的收藏者通常把這個詞留給十年以上的茶；臺灣一家茶店的文章說，老茶通常指十年以上，但沒有明確定義；一家六堡茶賣家的文章把乾倉存放五年以上的茶稱為老茶，又把十五年以上的茶也稱為老茶；Xinhua 以10至20年為例指老白茶；一家俄羅斯茶會稱烏龍茶存放15年後才算“成熟”。因此，列表中的茶齡必須按採摘年或壓製年來判斷，而不能憑“老茶”一詞。該詞也與造假相關：Jiemian 2018年的一篇文章稱，用濕倉存放來冒充老茶已變得十分有利可圖。老茶不是老樹茶（古樹所產的茶），也不是老茶頭（渥堆發酵中形成的團塊，見 茶頭）。

藏家用語，指茶葉的香氣、滋味和顏色隨存放時間而發生的變化，被當作一條軌跡來評判（“轉化得好/不好”）。比陳化更寬泛，也更帶評價色彩。