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主要經萎凋、乾燥與揀剔製成、不經過綠茶式殺青的茶。傳統產品不揉捻；福鼎新工藝白茶增加輕揉。

經做青而成的部分氧化茶的總稱；按產地分為閩北、閩南、廣東（潮州）和臺灣烏龍茶。

閩南烏龍茶的分組：安溪鐵觀音及其他安溪品種、永春佛手和漳平水仙。通常揉成緊結的半球形。

以鐵觀音品種製成的顆粒型烏龍茶，以安溪全縣為地理標誌保護範圍。GB/T 19598-2025劃分了三種風格：清香型、濃香型和陳香型。

以早生的黃旦品種製成的安溪烏龍茶，清淡而香氣馥郁，因香似桂花而得名“黃金桂”；由GB/T 30357.3-2015界定。

以安溪本山品種製成的烏龍茶。花香可近似鐵觀音，但它是獨立品種，值得作為自身產品來認識。

以毛蟹品種製成的安溪烏龍茶，該品種嫩梢茸毛明顯。

以大葉佛手品種製成的烏龍茶，以永春縣為地理標誌保護範圍（GB/T 21824-2008）；香氣被比作雪梨或香櫞。

產自廣東潮州鳳凰山區的一類芳香烏龍茶，以修長捲曲的茶葉和天然的花香、果香或蜜香著稱。其中有許多從鳳凰水仙茶樹中選育、各有名稱的類型，每款茶的風味都受到茶樹特點和加工方式的影響。

單叢中的蜜蘭香型，除白葉蜜蘭外還包括多個命名選育類型；僅憑香型名稱無法確定為某一個品種。

與鳳凰坪坑頭有關的花香型單叢，以醒目的名稱鴨屎香聞名，也以銀花香之名銷售。

單叢中近似梔子花香的香型，涵蓋多個命名茶樹品系；地理標誌文本寫作黃梔香，商業使用中常寫作黃枝香。

單叢中近似蘭花香的芝蘭香型，包括八仙及鳳凰地區的其他命名選育類型。

與鳳凰著名老茶樹及其繁育品系有關的傳統名稱，跨越多個香型；名稱本身不能證明原料採自古茶樹。

與嶺頭（白葉）品種及饒平浮濱鎮嶺頭村有關的單叢，以蜜韻花香見長；其獨立地理標誌產品於2025年獲認定。

臺灣部分氧化茶的分組，從條形包種茶（據茶改場，氧化度約8–25%）到東方美人（50–60%），多以青心烏龍和金萱製作。

南投鹿谷所產、以青心烏龍製成的中度發酵、布球揉捻並焙火的烏龍茶；如今這一風格的產地已遠超凍頂臺地。

產自南投、嘉義和臺中海拔約1,000米以上茶園的輕發酵球形烏龍茶；這一海拔門檻只是約定俗成。

新北和臺北文山丘陵所產、以坪林為中心的輕發酵條形（非球形）烏龍茶；花香清新。

以受茶小綠葉蟬刺吸的幼嫩芽葉製成、氧化程度較高的烏龍茶，主要採用青心大冇，與新竹、苗栗的客家茶區密切相關。

臺北木柵（貓空）所產的球形、中度發酵、重焙火烏龍茶；在臺灣，鐵觀音指這種工藝，可使用其他品種。

與福安坦洋村相關的福建工夫紅茶，傳統工藝包括萎凋、揉捻、氧化和乾燥。

與貴州都勻相關、捲曲顯毫的綠茶。

與江西廬山相關，經殺青、揉捻、造形和乾燥製成的綠茶。

與湖北相關的緊壓黑茶，包括赤壁和宜昌的磚茶傳統。

與宜昌及鄰近鄂西茶區相關的湖北傳統紅茶。

源於江西修水地區、以歷史上的寧州得名的傳統紅茶。

與江西遂川湯湖及狗牯腦山相關的綠茶。

以受葉蟬吸食影響的嫩梢製成的臺灣紅茶，在加工過程中形成天然的似蜜香氣。

產於龍岩新羅區江山的炒青綠茶，以當地斜背茶原料經多次炒製、篩分製成。

產於江西上饒廣信區的白毫綠茶，用細嫩芽葉做形，分三個花色。

產於浙江江山的造型綠茶，1980年起在保安鄉以本地茶樹為原料研製，因葉片的形態與色澤得名。

潮州以北的山區小鎮，鳳凰單叢的核心產區。鎮內按香型歸類的名叢單株，分佈在海拔約365米至1,200米之間。

距梧州市區約30公里的山區小鎮，六堡茶即以此得名：紅、濃、陳、醇，帶有備受老一輩海外市場推崇的“檳榔香”。

鹿谷鄉彰雅村海拔約740—770米的臺地；凍頂烏龍的發源地，這是一種以青心烏龍製成的中度發酵、球形、焙火烏龍茶。

臺北舊區（今屬文山區），其貓空山區海拔約300—350米，是木柵鐵觀音的產地；木柵鐵觀音是一種球形、焙火足的烏龍茶。