Anxi Tieguanyin

保護產地與2025年標準#

“安溪鐵觀音”自2004年7月8日起受中國地理標誌保護（國家質檢總局2004年第91號公告），保護範圍為安溪全縣。其標準先後有三個編號。GB 19598-2004（原產地域產品）之後為GB/T 19598-2006，後者於2025年9月1日廢止，由GB/T 19598-2025《地理標誌產品質量要求 安溪鐵觀音》（2025年2月28日發佈）代替。

2025版將原料限定為鐵觀音品種（登記號GS13007-1985），按精製方式分為清香型、濃香型和陳香型，其中陳香型為新增。

質量指標及其依據#

指標收緊為水分≤7.0%、碎茶≤15.0%，2006版分別為7.5%和16%。清香型和濃香型的水浸出物須≥34.0%，陳香型須≥32.0%。清香型和濃香型的兒茶素須≥5.0%，茶氨酸≥2.0 g/kg僅對清香型作要求。

起草者檢測了283個樣品，並對照ISO 20716:2022進行核驗。濃香型因茶氨酸含量波動大而未設限值；陳香型因兒茶素和茶氨酸在貯存中都會下降，兩項均未設限值。

品種產品標準與技藝傳承#

GB/T 30357.2-2013（烏龍茶 第2部分：鐵觀音）只按品種界定鐵觀音，不限產地。清香型分四個等級，濃香型分五個等級；2016年的第1號修改單增加了陳香型，分三個等級。

鐵觀音製作技藝是國家級非物質文化遺產項目Ⅷ-150（2008年，安溪申報），也是中國2022年列入聯合國教科文組織名錄的製茶技藝的組成部分。

市場變化與有年份的數據#

約自2012年起，周邊縣份大面積種植鐵觀音。隨後，產地混雜與假冒茶、農殘問題，以及岩茶、白茶和普洱茶的競爭，終結了長達十年的繁榮（福建日報，2025；新華社，2025）。安溪的應對辦法是留高茶樹、留草覆蓋，減少農藥和化肥用量，並禁用除草劑和壓茶機。

2025年春茶產量預計為2.3萬噸，毛茶價格大多在100元/千克以上。每年出口約1.2萬噸，約佔產量的20%，大多為原料茶。安溪還為新式茶飲供應約6萬噸茶底。

香氣是多成分組合#

2022年的研究通過揮發物分析比較鐵觀音不同處理與等級，發現花香成分的平衡隨加工改變。這說明“蘭香”是感官描述，而非添加蘭花或含有某種獨有單一化學物的證據。該研究也未建立鑑定正味、消青、拖酸等貿易術語的通用化學測試。

品種、產地與傳統#

鐵觀音指植物品種，安溪鐵觀音是與產地綁定的產品，木柵鐵觀音則體現臺灣的地方製茶傳統。熟悉的名稱可以流傳到別處，其產地和產品要求卻可能隨之改變。