Huangjin Gui

品種與產品標準#

GB/T 30357.3-2015（2015年7月3日發佈，2015年11月2日實施）將黃金桂界定為以黃旦品種的葉、駐芽和嫩梗製成的茶。據所讀轉載本，只設兩個等級（特級、一級）。規定水分≤7.5%，但它又引用第1部分，而第1部分規定為7.0%。

地方起源記述與栽培#

起源，據安溪縣政府：約1860年，羅岩灶坑（今虎邱美莊村）的林梓琴從新娘、西坪珠洋人王淡那裡得到茶苗；另一種傳說歸功於魏珍。虎邱鎮的介紹還說，1871年茶商林宏德把“黃旦茶”改名為黃金桂。

2003年種植4.5萬畝，產茶約4,600噸，以虎邱羅岩所產為佳。1985年安溪黃金桂在南京被評為全國名茶。中文維基百科稱漳州詔安縣也有種植。

黃旦為什麼適合香氣研究#

2021年的基因組研究發現，與香氣相關的基因家族，包括萜烯合成酶，存在擴張和變異，可能有助於解釋其香氣潛力。這是植物層面的解釋，不保證每款成品黃金桂聞起來一樣。

花名是描述#

2024年的比較同時用化學檢測與人工嗅聞研究黃旦、鐵觀音和金觀音烏龍茶。受試黃旦的香氣包含由多種化合物形成的花香、乳香印象。因此，“黃金桂”不必意味著添加桂花，乳香也不必意味著加奶。配料與窨香聲明須分別核查。

薄葉與加工節奏#

《中國名茶志》（2000，第387—389頁）將黃棪較薄的葉片、細小的梗與製程中失水快、變化快的特點聯繫起來，因而強調輕採輕放、適度輕曬，依天氣與葉況調整搖青，並以較輕火候慢焙。書中也指出，採得過嫩或過老會影響香氣與滋味。這份歷史記述的價值在於說明原料特點如何影響操作判斷，而不是提供通用的計時工序表。