萎凋
術語 · 加工
withering
字面意思
萎 + 凋
釋義#
萎凋：讓剛採下的鮮葉失水變軟，以便做青時受損而不斷裂。岩茶通常採用日光萎凋（曬青）和/或室內熱風萎凋，非遺技藝文本把“複式萎凋”列為關鍵工序。2026年標準的解讀文章提到萎凋溫度為35至39 °C。
譯法與用法#
| 語言 | 推薦 | 其他寫法與注意事項 |
|---|---|---|
| English | withering 鮮葉有控制地失水 意譯 |
亦可
避免 drying 萎凋是部分失水，且在所有熱處理工序之前 |
| Deutsch | Welken Anwelken des frischen Blattes 意譯 |
亦可
避免 Trocknen 是另一道工序 |
| Русский | завяливание подвяливание свежего листа 意譯 |
亦可
避免 сушка 是另一道工序 |
| 简体字繁體字 | 萎凋 | |
| 日本語 | 萎凋 |
常見混淆#
術語#
使用該術語的條目 30#
武夷岩茶
Wuyi rock tea Wǔyí yánchá
武夷山焙火烏龍茶的總條目，由地理標誌標準界定；各品種及具體茶名為其下級條目。
有出處
桐木關
Tongmuguan Tóngmùguān
武夷山國家公園內的高山村落，距武夷山市區以西約70公里：松煙熏製的正山小種的原產地，2005年起也是金駿眉的產地。
有出處
福建茶葉進出口
Fujian Tea Import & Export Fújiàn Cháyè Jìnchūkǒu Yǒuxiàn Zérèn Gōngsī
總部位於福州的中糧 / 中茶出口企業（1950年），經營茉莉花茶、白茶和烏龍茶，擁有“蝴蝶”品牌。“海堤”不歸其所有，而是廈門公司的品牌。
有出處
生普
Sheng pu'er shēng pǔ
以曬青毛茶製成、不經過熟茶所用加速渥堆的普洱茶；其品質特徵隨製造與貯存而變化。
草稿
福鼎市
Fuding Fúdǐng Shì
與浙江交界的沿海縣級市，福鼎白茶（白毫銀針、白牡丹）的地理標誌產地，也是福鼎大白茶和福鼎大毫茶品種的故鄉。
有出處
陳德華
Chen Dehua Chén Déhuá
武夷岩茶（大紅袍）製作技藝國家級代表性傳承人（第四批，2012）；在武夷山茶葉研究所主持了無性繁殖大紅袍的繁育和首次商品化銷售。
有出處
顯示全部條目 30收起條目
白茶
White tea báichá
主要經萎凋、乾燥與揀剔製成、不經過綠茶式殺青的茶。傳統產品不揉捻；福鼎新工藝白茶增加輕揉。
有出處
白毫銀針
Silver Needle Báiháo Yínzhēn
國家產品定義中，以大白茶或水仙品種材料的單芽製成的白茶。福鼎與政和是重要產區。
有出處
白牡丹
White Peony Bái Mǔdān
以大白茶或水仙品種的一芽一二葉製成的白茶，滋味比白毫銀針飽滿；因葉片簇擁如花朵而得名。
有出處
貢眉
Gong Mei Gòngméi
以群體種茶樹嫩梢製成的白茶。國家標準對其原料的限定比壽眉更窄；壽眉還允許使用大白茶和水仙原料。
有出處
壽眉
Shou Mei Shòuméi
以大白茶、水仙或群體種茶樹嫩梢、葉片製成的多葉白茶。可散裝或緊壓；葉級、季節與貯存應分別記錄。
有出處
月光白
Moonlight White Yuèguāngbái
尤其與景谷相聯繫的雲南白茶，淺色茸毛與較深葉面形成對比。地方規範對月光白有定義，較廣泛的貿易用法則不夠精確。
有出處
烏龍茶
Oolong wūlóngchá
經做青而成的部分氧化茶的總稱；按產地分為閩北、閩南、廣東（潮州）和臺灣烏龍茶。
有出處
閩南烏龍
Minnan oolong Mǐnnán wūlóng
閩南烏龍茶的分組：安溪鐵觀音及其他安溪品種、永春佛手和漳平水仙。通常揉成緊結的半球形。
有出處
安溪鐵觀音
Anxi Tieguanyin Ānxī Tiěguānyīn
以鐵觀音品種製成的顆粒型烏龍茶，以安溪全縣為地理標誌保護範圍。GB/T 19598-2025劃分了三種風格：清香型、濃香型和陳香型。
有出處
黃金桂
Huangjin Gui Huángjīn Guì
以早生的黃旦品種製成的安溪烏龍茶，清淡而香氣馥郁，因香似桂花而得名“黃金桂”；由GB/T 30357.3-2015界定。
有出處
臺灣烏龍茶
Taiwan oolong Táiwān wūlóngchá
臺灣部分氧化茶的分組，從條形包種茶（據茶改場，氧化度約8–25%）到東方美人（50–60%），多以青心烏龍和金萱製作。
有出處
凍頂烏龍茶
Dong Ding oolong Dòngdǐng wūlóngchá
南投鹿谷所產、以青心烏龍製成的中度發酵、布球揉捻並焙火的烏龍茶；如今這一風格的產地已遠超凍頂臺地。
有出處
高山烏龍茶
Taiwan high-mountain oolong Gāoshān wūlóngchá
產自南投、嘉義和臺中海拔約1,000米以上茶園的輕發酵球形烏龍茶；這一海拔門檻只是約定俗成。
有出處
文山包種茶
Wenshan Baozhong Wénshān bāozhǒngchá
新北和臺北文山丘陵所產、以坪林為中心的輕發酵條形（非球形）烏龍茶；花香清新。
有出處
東方美人茶
Oriental Beauty Dōngfāng Měirén chá
以受茶小綠葉蟬刺吸的幼嫩芽葉製成、氧化程度較高的烏龍茶，主要採用青心大冇，與新竹、苗栗的客家茶區密切相關。
有出處
木柵鐵觀音
Muzha Tieguanyin Mùzhà Tiěguānyīn
臺北木柵（貓空）所產的球形、中度發酵、重焙火烏龍茶；在臺灣，鐵觀音指這種工藝，可使用其他品種。
有出處
坦洋工夫
Tanyang Gongfu Tǎnyáng Gōngfū
與福安坦洋村相關的福建工夫紅茶，傳統工藝包括萎凋、揉捻、氧化和乾燥。
有出處
宜紅工夫
Yihong Gongfu Yíhóng Gōngfu
與宜昌及鄰近鄂西茶區相關的湖北傳統紅茶。
有出處
寧紅工夫
Ninghong Gongfu Nínghóng Gōngfu
源於江西修水地區、以歷史上的寧州得名的傳統紅茶。
有出處
臺灣蜜香紅茶
Taiwan honey-aroma black tea Táiwān mìxiāng hóngchá
以受葉蟬吸食影響的嫩梢製成的臺灣紅茶，在加工過程中形成天然的似蜜香氣。
有出處
國營福鼎茶廠白琳分廠
Bailin Tea Factory Guóyíng Fúdǐng Cháchǎng Báilín Fēnchǎng
福鼎白琳的國營時期茶廠：先生產出口白琳工夫紅茶，後轉產白茶，並於1968年研製出新工藝白茶。
有出處
六妙白茶
Liumiao White Tea Liùmiào Báichá Gǔfèn Yǒuxiàn Gōngsī
位於點頭的福鼎白茶企業集團，擁有4600畝茶園和大型白茶倉；可追溯至2002年的一家貿易公司，2017年起為股份制公司。
有出處
福建省隆合茶業
Longhe Tea Fújiàn Shěng Lónghé Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī
位於鐵山鎮東干的政和白茶和政和工夫紅茶生產企業；1993年以鑫隆茶廠起家，由非遺傳承人楊豐主持。
有出處
福建政和瑞茗茶業
Fujian Zhenghe Ruiming Tea Fújiàn Zhènghé Ruìmíng Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī
位於稻香的政和白茶生產企業，淵源可追溯到1958年的國營茶場；品牌為“政名”；負責人餘步貴是政和白茶製作技藝省級傳承人。
有出處