烏龍茶
術語 · 分類
oolong
字面意思
烏龍茶（青茶）
釋義#
半發酵茶，工序為萎凋、反覆搖青使葉緣損傷、殺青以終止氧化、揉捻和乾燥，之後常再焙火。發酵程度跨度很大，從輕發酵的臺灣高山茶，到重發酵的武夷岩茶和東方美人。大陸標準將此類定名為烏龍茶，青茶為其同義詞。
譯法與用法#
| 語言 | 推薦 | 其他寫法與注意事項 |
|---|---|---|
| English | oolong 半發酵茶 拼音加釋義 |
亦可
避免 semi-fermented tea “fermentation”（發酵）用錯了工序；應使用“partially oxidised”（部分氧化） blue tea 對“青茶”的字面仿譯，讀者難以理解 |
| Deutsch | Oolong teiloxidierter Tee 拼音加釋義 |
亦可
避免 halbfermentierter Tee 常見，但在專業上不準確（是氧化而不是發酵）；至多用作解釋 |
| Русский | улун частично окисленный чай 拼音 |
亦可
避免 оолонг 從英語轉寫而來的錯誤形式；按巴拉第式應為 улун улунг 錯誤 |
| 简体字 | 乌龙茶 | 亦可
|
| 繁體字 | 烏龍茶 | 亦可
地區用法
|
| 日本語 | 烏龍茶 | 亦可
|
常見混淆#
- “oolong”是沿用下來的閩南語/貿易用語拼法，並非漢語拼音；拼音 wulong 在英語中很少見
術語#
使用該術語的條目 57#
武夷岩茶
Wuyi rock tea Wǔyí yánchá
武夷山焙火烏龍茶的總條目，由地理標誌標準界定；各品種及具體茶名為其下級條目。
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福建
Fujian Fújiàn
東南沿海省份，烏龍茶、白茶、紅茶和茉莉花茶均發源於此；2025年茶葉產量約602,000噸（居全國第二）。主要茶區為閩北、閩南、閩東。
草稿
本山
Benshan Běnshān
原產西坪堯陽南岩的中生種、中葉類灌木；只適製烏龍茶，香氣接近鐵觀音。國家編號GS13010-1985。
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中國茶葉
CNNP China Tea Zhōngguó Cháyè Gǔfèn Yǒuxiàn Gōngsī
1949年成立的國營茶葉貿易公司，現為中糧旗下的中國茶葉股份有限公司。其“中茶”八中商標數十年來用於包裝昆明、勐海和下關的普洱茶，至今仍在使用。
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生普
Sheng pu'er shēng pǔ
以曬青毛茶製成、不經過熟茶所用加速渥堆的普洱茶；其品質特徵隨製造與貯存而變化。
草稿
安溪縣
Anxi County Ānxī Xiàn
閩南烏龍茶產縣，鐵觀音的原產地；全縣均為“安溪鐵觀音”地理標誌保護範圍。茶園約600,000畝；全國性的茶葉交易中心。
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漳平水仙
Zhangping Shuixian
產於福建西南部漳平、以水仙品種製成的緊壓烏龍茶。
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烏龍茶
Oolong wūlóngchá
經做青而成的部分氧化茶的總稱；按產地分為閩北、閩南、廣東（潮州）和臺灣烏龍茶。
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閩南烏龍
Minnan oolong Mǐnnán wūlóng
閩南烏龍茶的分組：安溪鐵觀音及其他安溪品種、永春佛手和漳平水仙。通常揉成緊結的半球形。
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安溪鐵觀音
Anxi Tieguanyin Ānxī Tiěguānyīn
以鐵觀音品種製成的顆粒型烏龍茶，以安溪全縣為地理標誌保護範圍。GB/T 19598-2025劃分了三種風格：清香型、濃香型和陳香型。
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黃金桂
Huangjin Gui Huángjīn Guì
以早生的黃旦品種製成的安溪烏龍茶，清淡而香氣馥郁，因香似桂花而得名“黃金桂”；由GB/T 30357.3-2015界定。
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本山
Benshan Běnshān
以安溪本山品種製成的烏龍茶。花香可近似鐵觀音，但它是獨立品種，值得作為自身產品來認識。
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毛蟹
Maoxie Máoxiè
以毛蟹品種製成的安溪烏龍茶，該品種嫩梢茸毛明顯。
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永春佛手
Yongchun Foshou Yǒngchūn Fóshǒu
以大葉佛手品種製成的烏龍茶，以永春縣為地理標誌保護範圍（GB/T 21824-2008）；香氣被比作雪梨或香櫞。
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鳳凰單叢
Phoenix Dancong Fènghuáng Dāncōng
產自廣東潮州鳳凰山區的一類芳香烏龍茶，以修長捲曲的茶葉和天然的花香、果香或蜜香著稱。其中有許多從鳳凰水仙茶樹中選育、各有名稱的類型，每款茶的風味都受到茶樹特點和加工方式的影響。
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臺灣烏龍茶
Taiwan oolong Táiwān wūlóngchá
臺灣部分氧化茶的分組，從條形包種茶（據茶改場，氧化度約8–25%）到東方美人（50–60%），多以青心烏龍和金萱製作。
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凍頂烏龍茶
Dong Ding oolong Dòngdǐng wūlóngchá
南投鹿谷所產、以青心烏龍製成的中度發酵、布球揉捻並焙火的烏龍茶；如今這一風格的產地已遠超凍頂臺地。
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高山烏龍茶
Taiwan high-mountain oolong Gāoshān wūlóngchá
產自南投、嘉義和臺中海拔約1,000米以上茶園的輕發酵球形烏龍茶；這一海拔門檻只是約定俗成。
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阿里山高山茶
Alishan high-mountain oolong Ālǐshān gāoshān chá
嘉義大阿里山茶區的高山烏龍茶，產區包括梅山、竹崎、番路及阿里山，主要採用青心烏龍和金萱製作。
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梨山茶
Lishan high-mountain oolong Líshān chá
臺中和平區梨山和八仙山所產的高山青心烏龍茶，茶園海拔居臺灣前列；有些地方一年只能採兩三季。
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文山包種茶
Wenshan Baozhong Wénshān bāozhǒngchá
新北和臺北文山丘陵所產、以坪林為中心的輕發酵條形（非球形）烏龍茶；花香清新。
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東方美人茶
Oriental Beauty Dōngfāng Měirén chá
以受茶小綠葉蟬刺吸的幼嫩芽葉製成、氧化程度較高的烏龍茶，主要採用青心大冇，與新竹、苗栗的客家茶區密切相關。
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木柵鐵觀音
Muzha Tieguanyin Mùzhà Tiěguānyīn
臺北木柵（貓空）所產的球形、中度發酵、重焙火烏龍茶；在臺灣，鐵觀音指這種工藝，可使用其他品種。
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金萱茶
Jin Xuan oolong Jīnxuān chá
以臺灣台茶12號品種金萱製成的烏龍茶。合適的茶菁與良好的製作條件，能使茶葉呈現天然奶香。
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臺灣紅烏龍
Taiwan red oolong Táiwān hóng wūlóng
臺灣茶葉研究機構於2008年為鹿野茶區開發的重氧化、焙火烏龍茶。
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青磚茶
Qingzhuan tea Qīngzhuān chá
與湖北相關的緊壓黑茶，包括赤壁和宜昌的磚茶傳統。
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平和白芽奇蘭
Pinghe Baiya Qilan Pínghé Báiyá Qílán
與平和及白芽奇蘭品種相關的閩南烏龍茶。
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桂花茶
Osmanthus-scented tea Guìhuā chá
以木犀（Osmanthus fragrans，通稱桂花）的花朵窨製的茶葉。已有資料記載綠茶、紅茶和烏龍茶等茶坯，因此僅憑桂花之名，不能確定茶坯類別或單一產地。
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龍岩
Longyan Lóngyán
閩西內陸的地級市，所轄漳平是漳平水仙緊壓烏龍茶餅的產地。
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廣東
Guangdong Guǎngdōng
華南沿海省份：潮州的鳳凰單叢烏龍茶，清遠的英德紅茶，以及廣州作為黑茶交易和倉儲中心的地位。
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潮州
Chaozhou Cháozhōu
粵東的潮汕城市；鳳凰山出產單叢烏龍茶，也是潮州工夫茶的故鄉，後者自2008年起為國家級非物質文化遺產項目。
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鳳凰鎮
Fenghuang Fènghuáng Zhèn
潮州以北的山區小鎮，鳳凰單叢的核心產區。鎮內按香型歸類的名叢單株，分佈在海拔約365米至1,200米之間。
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臺灣
Taiwan Táiwān
19世紀隨福建移民和出口貿易發展起來的海島茶區，以高山烏龍、凍頂烏龍、文山包種、東方美人和日月潭紅茶聞名。
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凍頂山
Dong Ding Dòngdǐng Shān
鹿谷鄉彰雅村海拔約740—770米的臺地；凍頂烏龍的發源地，這是一種以青心烏龍製成的中度發酵、球形、焙火烏龍茶。
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阿里山
Alishan Ālǐshān
嘉義山區鄉鎮（阿里山、梅山、番路、竹崎）的高山烏龍茶區，茶園海拔約900—1,400米；以青心烏龍和金萱為主。
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梨山
Lishan Líshān
臺中和平區梨山裡一帶的高山烏龍茶區；茶園海拔約1,450—2,600米，為臺灣最高之列；約1980年起種茶。
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木柵
Muzha Mùzhà
臺北舊區（今屬文山區），其貓空山區海拔約300—350米，是木柵鐵觀音的產地；木柵鐵觀音是一種球形、焙火足的烏龍茶。
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青心烏龍
Qingxin Wulong Qīngxīn Wūlóng
臺灣傳統晚生茶樹品種，適製烏龍茶和包種茶，抗旱及抗病蟲能力相對較弱。
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翠玉
Cuiyu Cuìyù
茶改場品種台茶13號，硬枝紅心 × 臺農80號，1981年與金萱同時命名：樹姿較直立，樹勢較弱，香氣高；只適製包種茶和烏龍茶。
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白鷺
Bailu Báilù
臺灣早生茶樹品種台茶17號，1983年命名，可製烏龍茶及紅茶。
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迎香
Yingxiang Yíngxiāng
台茶20號，2004年命名，適製包種茶及高山烏龍茶。
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金觀音
Jin Guanyin Jīn Guānyīn
福建選育的鐵觀音與黃旦雜交品種，主要用於烏龍茶生產。
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黃玫瑰
Huang Meigui Huáng Méigui
福建早生雜交品種，由黃觀音與黃旦雜交選育，適製多種茶類。
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梅佔
Meizhan Méizhàn
安溪傳統品種，適製烏龍茶、紅茶和綠茶，又稱大葉梅佔。
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白芽奇蘭
Baiya Qilan Báiyá Qílán
從福建平和當地奇蘭茶材料中選出的無性系，與當地蘭香烏龍茶相關。
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金牡丹
Jin Mudan Jīn Mǔdān
鐵觀音與黃旦雜交育成的福建品種，用於香氣突出的烏龍茶和紅茶。
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鴻雁12號
Hongyan 12 Hóngyàn 12 hào
從鐵觀音自然雜交後代中選育的早生品種，適製紅茶、烏龍茶及綠茶。
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烏葉單叢
Wuye Dancong Wūyè Dāncóng
從鳳凰單叢群體中選育的廣東品種，2013年通過省級審定。
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黃觀音
Huang Guanyin Huáng Guānyīn
用於香氣突出的烏龍茶、紅茶和綠茶的福建早生品種。
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觀韻
Guanyun Guānyùn
以白毫早和鐵觀音為親本育成的湖南中生品種。
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Farmerleaf
Farmerleaf Jingmai
Yubai與William Osmont在景邁大寨（瀾滄）經營的小型家庭茶廠，通過自己的零售品牌Farmerleaf銷售。
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瑞泉茶業
Ruiquan Tea Ruìquán Cháyè
以水簾洞上方的瑞泉岩命名的黃氏武夷岩茶字號。家族稱其淵源可追溯到1644年，字號始於1819年；現代公司約始於2000年。
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廈門茶葉進出口
Xiamen Tea Import & Export Xiàmén Cháyè Jìnchūkǒu Yǒuxiàn Gōngsī
位於廈門的國有（中糧 / 中茶）烏龍茶拼配與出口企業，1960年起擁有“海堤”（Haidi，“Haiti”）品牌，並於1974年制定出口烏龍茶字母代號。
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福建茶葉進出口
Fujian Tea Import & Export Fújiàn Cháyè Jìnchūkǒu Yǒuxiàn Zérèn Gōngsī
總部位於福州的中糧 / 中茶出口企業（1950年），經營茉莉花茶、白茶和烏龍茶，擁有“蝴蝶”品牌。“海堤”不歸其所有，而是廈門公司的品牌。
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八馬茶業
Bama Tea Bāmǎ Cháyè
總部位於深圳的茶葉零售連鎖企業，創始家族出身安溪鐵觀音世家，門店超過3700家；2025年起在香港上市，董事長為國家級非遺傳承人。
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鹿谷鄉農會
Lugu Farmers' Association Lùgǔ Xiāng Nónghuì
南投鹿谷的農會，自1976年起舉辦凍頂烏龍茶比賽，現每年兩次，參賽茶樣數以千計。
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鹿谷鄉凍頂茶葉生產合作社
Dong Ding Tea Production Cooperative Lùgǔ Xiāng Dòngdǐng Cháyè Shēngchǎn Hézuòshè
鹿谷的茶農合作社，獨立於農會舉辦自己的凍頂烏龍茶比賽，2014年曾打擊包裝仿冒。
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