半發酵
術語 · 分類
partially oxidized
字面意思
半 + 發酵
釋義#
“半發酵”，按“發酵程度”分類時中文對烏龍茶的慣用標籤（綠茶 = 不發酵，白茶 = 微發酵，烏龍茶 = 半發酵，紅茶 = 全發酵）。從化學上看，這一過程是葉片自身酶的酶促氧化，而非微生物發酵；真正的微生物發酵發生在熟普和其他黑茶中。這一標籤在中文、德語和俄語中已根深蒂固。
譯法與用法#
| 語言 | 推薦 | 其他寫法與注意事項 |
|---|---|---|
| English | partially oxidized 部分氧化（傳統上稱“半發酵”） 意譯 |
亦可
避免 semi-fermented (without process context) 在製茶術語中，fermentation 也慣用於指酶促氧化。可能與微生物發酵混淆時，應說明這裡指的是氧化過程。 |
| Deutsch | teiloxidiert teilweise oxidiert (traditionell „halbfermentiert“) 意譯 |
亦可
避免 halbfermentiert (ohne Erläuterung) 在製茶術語中，fermentation 也慣用於指酶促氧化。可能與微生物發酵混淆時，應說明這裡指的是氧化過程。 |
| Русский | частично окисленный частично окисленный (традиционно «полуферментированный») 意譯 |
亦可
避免 полуферментированный (без пояснения) 在製茶術語中，fermentation 也慣用於指酶促氧化。可能與微生物發酵混淆時，應說明這裡指的是氧化過程。 средней ферментации (без пояснения) 在製茶術語中，fermentation 也慣用於指酶促氧化。可能與微生物發酵混淆時，應說明這裡指的是氧化過程。 |
| 简体字 | 半发酵 | |
| 繁體字 | 半發酵 | |
| 日本語 | 半発酵 | 亦可
|
常見混淆#
術語#
使用該術語的條目 4#
烏龍茶
Oolong wūlóngchá
經做青而成的部分氧化茶的總稱；按產地分為閩北、閩南、廣東（潮州）和臺灣烏龍茶。
有出處
安溪鐵觀音
Anxi Tieguanyin Ānxī Tiěguānyīn
以鐵觀音品種製成的顆粒型烏龍茶，以安溪全縣為地理標誌保護範圍。GB/T 19598-2025劃分了三種風格：清香型、濃香型和陳香型。
有出處
臺灣
Taiwan Táiwān
19世紀隨福建移民和出口貿易發展起來的海島茶區，以高山烏龍、凍頂烏龍、文山包種、東方美人和日月潭紅茶聞名。
有出處
凍頂山
Dong Ding Dòngdǐng Shān
鹿谷鄉彰雅村海拔約740—770米的臺地；凍頂烏龍的發源地，這是一種以青心烏龍製成的中度發酵、球形、焙火烏龍茶。
有出處