Yongchun Foshou

保護產地與品種標準#

GB/T 21824-2008《地理標誌產品 永春佛手》（2008年5月5日發佈，2008年10月1日實施，2025年複審確認）將保護範圍限定為永春縣，並將該茶界定為以當地扦插繁育的佛手茶樹製成的烏龍茶。成品茶分四個等級，精製成品茶分五個等級；水分≤7.0%，粉末≤1.3%，灰分≤6.5%，精製品的碎茶≤12.0%。

國家質檢總局於2006年12月批准該地理標誌：泉州市政府和中文維基百科記為2006年12月28日，2007年的一篇報道則稱11月。公告編號未找到。

GB/T 30357.7-2017（烏龍茶 第7部分：佛手）按品種界定佛手茶，不問產地，分清香型、濃香型和陳香型。

地方技藝與栽培#

製作技藝於2010年11月列入福建省非物質文化遺產名錄。

面積與產量：2008年4.2萬畝、5,000餘噸（中國質量新聞網）；2021年4.8萬畝、6,900噸、15億元（泉州市政府）。主要茶園分佈在海拔600–900米的蘇坑、玉斗、坑仔口、錦鬥和桂洋；僅蘇坑就有1萬餘畝。

同一種植物的三種加工表現#

2022年中國農業科學院牽頭的試驗，將佛手、鐵觀音與水仙製成清香、焙火和陳香烏龍茶進行比較。佛手保留獨特的化學特徵；若干黃酮苷含量較高，卻沒有在感官比較中呈現顯著更強的澀感。其有用啟示是，一類成分不能預測整杯茶。

“佛手”不是配料表#

縣級資料通過雪梨或香櫞般香氣及佛手品種原料描述此茶。不要把這一烏龍茶與實際混入香櫞皮的茶混為一談。品種見 佛手；木柵鐵觀音 是另一個由地點與工藝進一步限定熟悉品種名稱的例子。

大葉的塑形#

《中國名茶志》（2000，第389—391頁）記載，佛手茶透過兩三輪烘焙與包揉，使葉片形成緊結捲曲的外形，再完成乾燥。書中描述其鮮葉較大而柔軟，成茶肥壯緊捲，香氣近似香櫞。這使茶名之外的實物特徵更容易理解。不過，歷史製法記述並不能確定某一現代批次的火功或滋味。