Руководство Китайуказаны источники
За столом дегустатора чая
У каждой пробы три места на столе: чай заваривают в кружке с крышкой, настой оценивают в белой чаше, влажный лист расправляют на подносе. Проследив путь пробы, легче понять назначение каждой формы.
На этой странице
Взвесить пробу и засечь время#
В китайском словаре по чаеведению 1995 года изображены небольшие рычажные весы. На одну чашу кладут чай, на другую — гирю массой 3 или 5 г. Рядом показаны пятиминутные песочные часы для отсчёта времени заваривания. Это примеры приборов из данного издания. Для конкретной оценки сверяются с методикой испытания выбранного чая. 273 (PDF 327)
Перелить настой в чашу#
Осмотрите край кружки напротив ручки. Небольшая серповидная или зубчатая выемка пропускает настой при наклоне. Прилегающая крышка удерживает большую часть листьев внутри, а жидкость стекает в отдельную белую чашу. Сливная кромка образована самой стенкой кружки. 272 (PDF 326)
Сопоставить одинаковые чаши#
Для чаш одного типоразмера словарь указывает одинаковые размеры, толщину, высоту и цвет. Поставив чаши рядом, сравнивают цвет настоев. Для пробы на вкус настой набирают белой фарфоровой ложкой. В книге описаны чаши к заварочным кружкам на 150 и 200 мл, а также отдельный небольшой сосуд с крышкой для оценки улуна. При сравнении объёмов важно сначала определить тип сосуда. 272–273 (PDF 326–327)
Распределить распаренный лист#
После слива листья раскладывают на подносе для осмотра (叶底盘). Словарь описывает чёрные деревянные подносы квадратной и продолговатой формы. Упоминается и другой способ: переложить листья в белую эмалированную ёмкость и добавить воды, чтобы они расправились. Теперь изучают сами влажные листья, а настой этой же пробы остаётся в чаше. 273 (PDF 327)
Источники
- 《中国茶学辞典》编纂委员会，《中国茶学辞典》