茶の審評台で一つの試料を追う
試料の茶葉を蓋付きの審評杯でいれ、茶液は白い碗に移し、ぬれた茶葉は盆に広げて観察する。一つの試料を追うと、杯、碗、盆がそれぞれ違う形をしている理由が見えてくる。
目次
茶葉の重さと浸出時間を測る#
1995年版の『中国茶学辞典』には、小さな天秤の図がある。一方の皿に茶葉を載せ、もう一方には3 gまたは5 gの分銅を置く。その隣には、浸出時間を測る五分間の砂時計も描かれている。これらは同書で紹介された用具の例である。個別の審評では、対象の茶に応じた方法を確認したい。 273 (PDF 327)
杯の切り欠きから茶液を移す#
審評杯の取っ手の反対側を見ると、口縁に小さな半月形または鋸歯状の切り欠きがある。杯を傾けると、蓋が茶葉の大半を押さえ、茶液が切り欠きから白い碗へ流れる。茶液の出口は杯の壁の一部である。 272 (PDF 326)
条件のそろった碗で比べる#
同辞典は、同じ規格の審評碗では大きさ、厚さ、高さ、色をそろえるとしている。碗を並べて茶液の色を比べ、白磁の匙で茶液をすくって味をみる。150 mLと200 mLの審評杯に合わせた碗のほか、烏龍茶の審評に使う小ぶりの蓋付きの器も記載されている。容量を比べる前に、どの用具の数値かを確かめたい。 272–273 (PDF 326–327)
浸出後の茶葉を広げる#
茶液を切ったら、茶葉を葉底盤に広げて観察する。同辞典には正方形と長方形の黒い木製の盆が記載されている。別の方法では、白いほうろうの容器に茶葉を移し、水を注いでほぐす。この段階で比べるのはぬれた茶葉そのもので、対応する茶液は碗に残っている。 273 (PDF 327)
出典・参考文献
- 《中国茶学辞典》编纂委员会，《中国茶学辞典》