用語

力強い強度。解けていく強い苦味、厚い口当たり、強い作用を指し、老班章茶の定番の表現です。

中国の茶評価の八つの品質要素。乾燥茶葉の四つ（形、整砕、浄度、色沢）と、抽出の四つ（香り、水色、味、葉底）です。GB/T 23776は各茶類に適用する要素を挙げ、採点では外観、水色、香り、味、葉底の五要素に茶類別の重みを付けます。

空にした品茗杯や聞香杯の底に残る香り。飲み手が香りの深さを判断する一般的な方法で、烏龍茶・岩茶では長く残る杯底香が珍重されます。

六堡茶に伝統的に結びつけられる香りの表現。中国語版Wikipediaは六堡茶の特徴を「红、浓、陈、醇」（赤く、濃く、熟成し、まろやか）とし、「特殊なビンロウの香りがあり、長く保管するほど品質が良くなる」と述べる（特点“红、浓、陈、醇”，有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳）。販売者はこれを熟成した六堡茶に結びつける：ある六堡茶販売者の記事は、乾燥した環境で5年以上保管した茶について、薬用的な趣の注記とともに「pure betel-nut aroma」を挙げ、Yunnan Sourcing は2006年のYao Xiang六堡茶を「a type of betel nut aroma」を持つとし、それは熟成が長くなると現れると述べている。この語が指すのは匂いであり、アレカナッツ（英語の取引用語では「betel nut」）の匂いである。参照した資料に、アレカナッツの原料が加えられているとの言及はない。個々のロットにこの香りがあるかどうかは販売者の主張である。

湿潤または換気の悪い保管中に付いた、かびた、湿った、地下室のような臭い。軽い場合は風に当てると薄れ、強い場合は欠点で、カビの香味（霉味）に近づくこともあります。

温かさ、覚醒感、発汗、酔うような感覚やくつろぎなど、茶によるものとされる身体的な作用。特に古茶樹の生プーアル茶で重視されます。主観的で、測定されていません。

橙黄色の茶液。熟したオレンジのような赤みのある黄色で、浅・深を分けます（GB/T 14487-2017、2.3.13、英語orange）。取引用語集は烏龍茶の水色に挙げます。

古びた臭い。保管で鮮度を失った茶の不快な臭いで、GB/T 14487-2017は酸化油の香調を持つとします。緑茶・黄茶など新鮮に飲む茶では欠点で、良く保管した黒茶の好ましい熟成香、陳香とは逆です。

よく熟成した黒茶の落ち着いたまろやかな香り。プーアル茶や黒茶の中国の官能評価で標準的に使う表現です。保管臭やカビ臭とは異なります。

きつさのない、滑らかで丸く、よくまとまった味。標準的な味の表現では醇厚（まろやかで厚い）、醇和（まろやかで穏やか）などの複合語によく現れます。滑らかで調和していることを示し、必ずしも弱いという意味ではありません。

まろやかで穏やか。適度な強さと軟らかい口当たり（GB/T 14487-2017、2.5.3は醇・醇和をまとめ、英語mellow）。1993年版は刺激の点で醇正と平和の間とし、わずかな甘さを記しました。

まろやかで厚いこと。口に入ると滑らかで心地よく、溶出成分が豊かで、やや粘性のある余韻が残ります（GB/T 14487-2017、2.5.7、mellow and thick）。1993年版は、爽快で甘く厚みがあり、多少の刺激を伴うとしました。

老欉水仙にあるとされる「古い茶樹の味」。木、苔、湿った林、粽葉のような香調と、滑らかで豊かな口当たりです。2022年の『中国農学通報』の研究は、木香型の老欉試料をペンタナール、ヘキサナールなどのアルデヒドと結び付けました。標準用語ではなく、愛好家の表現です。

「茶樹の韻」。単叢の個体、通常は古い茶樹に特有の余韻。潮州標準DB4451/T 1-2021、T/CZTTBZ 002-2021は、鳳凰単叢を自然の花・果実香に叢韻・蜜韻を備える烏龍茶と定義します。界面新聞は古い杏仁香型の木の明瞭な老叢韻を述べます。

渥堆により新しい熟プーアル茶に残る、生臭い、土のような、またはかびたような香味。風に当て、数か月から数年保管すると薄れます。強い堆味が持続する場合は欠点です。

豊かで長く香ること。層があり、優美で持続する香り（GB/T 14487-2017、2.4.6、fragrant and lasting）。強さを重視する濃郁（strong and lasting）とは異なります。DB44/T 2816.5—2026の単叢採点表では、馥郁は第2の乙級で、細鋭・幽長より下です。

注ぎ切った直後、蓋碗の蓋の裏で嗅ぐ香り。茶の香りと、煎を重ねた変化を素早く濃密に読み取れます。

穏やかで長く残る甘さで、直接的な甘味を指す甜とは異なります。茶では甘甜と組み合わせることが多く、甘は後から生じる余韻、甜は即時の甘味を表す傾向があります。

抽出前に観察する、まだ淹れていない葉。標準的な評価（GB/T 14487）では、形、色、均一さ、香りについて最初に評価する対象です。似た漢字でも、豆腐干の軽食を指す茶干とは異なります。

評価の二つの部分。乾評（標準では干茶审评）は艶消し黒の乾評台で、未抽出の葉の形、柔らかさ、色、均一さ、清浄さを評価します。湿評（標準では开汤审评）は艶消し白の湿評台で、水色、香り、味、葉底を評価します。教材は、乾評は外観、湿評は内質と要約します。

通常より少し高温または長時間の乾燥・焙煎による、強い焦げやおこげ（锅巴）のような焙煎香を指す、中国の官能評価語。明確な焦げ（焦）ほどではない欠点との境界にあり、均一な足火の香りより好まれません。ある武夷の焙煎師は炭化に近づくほど強い焙煎に使うため、深刻さは書き手によって異なります。

空にした杯の内側に残る香り（挂杯香）。香りの強さと持続性のしるしとされます。杯壁にまとわり付く茶液にも緩やかに使い、どちらかは文脈で判断します。

「観音の韻」。真正の鉄観音にあるとされる、品種固有の長く残る香りと余韻で、武夷の岩韻に対応する閩南の語です。標準による定義はなく、安渓鉄観音のEU GI仕様はYIN flavourやTieguanyin essenceと訳し、明瞭からわずかまで等級化します。音韻とも略します。

キンモクセイの香調を持つ鳳凰単叢の香型。界面新聞（2017年）は、群体株として増殖された烏崠の清初の母樹にさかのぼらせます。T/CZTTBZ 002-2021は娘傘仔 桂花香を命名例に挙げます。

果物に似た香り。単叢烏龍茶、熟成白茶、一部の紅茶によくあります。核果、柑橘、ライチ、ドライフルーツなどにたとえます。

ヒキガエルの背（蛤蟆背色）。特に武夷岩茶など烏龍茶の葉の裏にある、カエルの皮のような小さく盛り上がった、砂粒状の白っぽい斑点。烏龍茶の乾燥茶葉の色の表現として記録されています。

産毛のある芽に結び付く、繊細で新鮮な香り。白茶のGB/T 22291-2017の官能表で重要な表現で、上位等級から下位へ弱まります。関連する味の語は毫味です。取引の書き手は日光萎凋がこれを保つと説明します。

口の中で感じる茶液の密度や重さ、充実感。浓厚（濃く厚い）、醇厚などに現れます。

飲み込んだ後に喉に残る感覚や響き。プーアル茶と烏龍茶の試飲で品質の指標とされます。

口から喉へ容易に流れる、絹のように滑らかでつるりとした茶液の質感。顺滑、柔滑などと組み合わせます。

鳳凰単叢の十大香型の一つで、クチナシ（栀子）にちなみます。界面新聞の2017年の一覧は、宋种黄枝香、宋种黄茶香、单丛大白叶、宋种二号、棕蓑挟など7系統を入れます。2021年の潮州等級標準の茶樹表では最大の群です。

花に似た香り。軽い酸化の烏龍茶や、一部の緑茶・紅茶に典型的です。識別できる場合は、ラン（兰香）、キンモクセイ（桂花香）など具体的な花を挙げます。

飲み込んだ後、口と喉に立ち上がる甘い、ときに涼やかな感覚で、初めの苦味に続くことが多くあります。生プーアル茶では品質のしるしとして重視されます。

濁り。浮遊粒子が多く透明度の低い茶液（GB/T 14487-2017、2.3.2、suspension）で、欠点です。濃い紅茶が冷めて白濁するクリームダウンとは区別します。台湾の用語集は後者を凝乳と呼び、品質のしるしとします。

焙煎したての岩茶にある、生々しく乾いた、ときに苦い「火」の味。火気とも呼びます。数週～数か月の退火で薄れると期待され、持続する火味は欠点や過焙煎のしるしです。

製茶や後の焙煎の加熱から生じる、ローストやトーストのような香り。まとまっていれば好ましく、きつい場合は火味や焦味（焦げ）とします。

ジンジャーリリー（姜花）の花にちなむ鳳凰単叢の香型で、かすかなショウガのスパイス感を伴うことも多くあります。2021年の等級表は通天香、姜母香、村名を冠する姜花香を含め、Babelcarpは通天香と姜母香をこの型の母樹とします。

乾燥茶の清浄さ。茎、種、薄片など茶由来のものと、竹片、砂など茶以外のものの含有量です。茶以外のものはないことが必要で、茎や薄片の許容量は等級・茶類で異なります。

量った試料を審評杯で浸出し、碗へ注ぎ、湿評を始めること。開湯審評は水色、香り、味、葉底の評価です。一般法では試料（通常3 g）に約1:50で沸騰水を注ぎ、蓋をして時間を測ります。

基本味の一つで、渋味（涩）の乾きや収れん感とは異なります。苦味に感受性を持つ味細胞は舌全体に分布し、奥だけに限られません。試飲記録では、存在だけで品質を判定せず、強さ、持続性、茶液全体とのバランスで記述してください。

蘭に似たと形容される、新鮮で繊細な花の香りで、中国の販売者や報道が烏龍茶、とりわけ安渓の鉄観音とその関連の閩南系品種を説明する際に用いる。茶语网から転載された（2017-09-21）似た品種についてのJiemianの記事は、鉄観音を'清香显兰花香'（清らかな香りが蘭の花の香りを見せる）、Benshanを'清香略带兰花香'、Maoxieを'兰花香不明显'、Jin Guanyinを'略显兰花香'と書き、Huangjin Guiには甘い花の香り（蘭、桂花）があるとする。これは測定された化合物ではなく、香りの一群である。単叢の香型である芝兰香と蜜兰香とは異なる。花で茶に香りを移す（窨制）のは別の工程である。

冷めた杯や、冷めた茶殻に残る香り。揮発しやすい最初の香りが去った後の持続性と清らかさを示し、特に烏龍茶と紅茶で使います。

加熱した栗のような、強く続く栗香。取引用語集は緑茶の香りに挙げます。GB/T 14487-2017は板栗香（bǎnlìxiāng、chestnut aroma）として掲載します。

よく作られた烏龍茶の、抽出後の典型的な外観。葉の中心は緑～黄緑、縁や斑点は酸化して赤みを帯びます。做青で縁が傷つき、中心の酸化は少なかったことを示します。強く焙煎した岩茶では、焙煎色がこれを覆い隠します。

湿った状態で保管された茶のカビの増殖（霉变、méibiàn）が残す、カビ臭やカビの味。風に当てると薄れる倉味とは異なり、本当のカビ汚染は再乾燥や反復抽出でも残ります。熟成のしるしではなく欠点です。

こもった臭い。鈍く、塞がれた、爽やかでない臭い（GB/T 14487-2017、2.4.31、dull odour）。例えば烏龍茶を焙煎後に広げて冷まさないなど、熱いまま覆った葉に典型的です。1993年版は焙煎由来を悶火と呼びます。

蜂蜜とランの香調を組み合わせた鳳凰単叢の香型。界面新聞（2017年）は宋種蜜蘭香（旧称は番薯香、サツマイモの香り）、黄金葉（白葉王）、輋門を挙げます。

明るいこと。光度が高く反射の強い茶液（GB/T 14487-2017、2.3.4、bright）。1993年版は清潔で透明としました。反対は暗（鈍い）です。

蜂蜜のような香り。東方美人など虫の吸汁を受けた茶や、一部の紅茶で特に知られます。熟成白茶や一部の単叢烏龍茶の、熟した甘さにも使います。

「蜜の韻」。余韻の蜂蜜のような甘さ。DB4451/T 1-2021、T/CZTTBZ 002-2021は叢韻とともに鳳凰単叢を定義する性質とし、命名標準は完成茶を香・蜜・韻の特徴で名付けるとします。

ジャスミンの香調を持つ鳳凰単叢の香型。Babelcarpは大葉の単叢系統群と説明します。2021年の潮州標準の十大香型の一つです。

原料の若さと柔らかさ。芽の割合、葉の柔らかさと細かさ、芽の産毛を含みます。乾燥茶葉で判断し、葉底でも再確認します。教材は、若い葉は可溶性成分が多く細い形に揉めるため、外観の主要因とします。

若い芽や葉の新鮮で繊細な香り。GB/T 14487-2017の一般香気語で、主に細かく芽の多い原料の茶に使います。

暗い緑がかった褐色。暗緑や青みを帯びる褐色で、烏龍茶の乾燥茶葉や青磚など一部の黒茶に使います。武夷岩茶の文章は艶のある青褐（青褐光润）を好みます。

青臭さ。萎凋、殺青、酸化、焙煎で除くはずの、生葉の生っぽい臭い（GB/T 14487-2017、2.4.34、grass odour）。烏龍茶では做青・殺青の不足や、熱が通っていない焙煎を示します。

青く渋いこと。生っぽい青草の香味を伴う渋味（GB/T 14487-2017、2.5.25、grassy and astringent）。殺青や酸化の不足など、処理が不十分な葉に関わる欠点です。

清らかな香り。必ずしも高くなくても、新鮮、純粋、爽快で、優美かつ異臭のない香り（GB/T 14487-2017の一般香気語、clean and refreshing）。緑茶や軽く加工した烏龍茶に典型的です。

審評杯の葉底を三段階で嗅ぐこと。熱嗅（杯約75 °C）は香りが正常かと種類、温嗅（約45 °C）は種類と質、冷嗅（室温近く）は持続性を判断します。各回2～3秒、1～2回繰り返します。2026年の広東単叢標準は蓋の香りに約80 °Cと50 °Cを使います。

桂皮の香調を持つ鳳凰単叢の香型。2021年の等級表は山茄葉肉桂香、七星肉桂香（過江龍）などを挙げます。

主にポリフェノールが唾液タンパク質と結び付くことで起こる、乾き、収れん、締まりの口当たり。すぐ解ける適度な渋味は若い茶では許容されますが、残り続ける渋味は欠点です。

砂緑。乾燥茶葉に細かな砂状の斑点と艶がある、カエルの皮のような緑で、良い烏龍茶の色とされます。GB/T 14487の1993年版はsand green、艶のあるカエル皮の緑とします。砂緑潤や砂緑蜜黄（鰻の皮の色）などと組み合わせます。

「山の韻」。鳳凰単叢、特に高所の古い木で重視される、場所に結び付く長い余韻。武夷の岩韻、鉄観音の観音韻に当たります。取引の文章では多用され、界面新聞の香型ガイドは黄梔香・桂花香に認めますが、標準の定義はありません。2021年の潮州標準は代わりに叢韻、蜜韻、韻味を使います。

飲んだ後に口に唾液が湧くこと。回甘と並ぶ好ましい品質の指標とされます。

正式な茶の官能評価（茶叶感官审评）。訓練を受けた評価者が固定条件で視覚・嗅覚・味覚・触覚を用い、外観、水色、香り、味、葉底を判断し、結果を総合します（GB/T 23776-2018、3.1）。GB/T 14487-2017は用語、GB/T 18797は評価室の要件を示します。

口の中がすっきりする、清潔で生き生きした爽やかな感覚。鲜爽、爽口によく現れます。

松の木をくすぶらせた香りで、ラプサン・タイプの燻製紅茶（正山小种）に典型的なもの。中国語版Wikipediaは、この茶が松の木で燻され非常に強い松煙の香りを持つと述べる（茶叶经松木熏制而成，有着非常浓烈的松烟香）。英語版Wikipediaは松薪の火で燻乾すると述べ、ドイツ語版はくすぶる松の根の煙と強い燻煙の味を挙げ、ロシア語版は樹脂のような松の匂いと「копчёный чай」に言及する。正山小种がすべて燻されるわけではない：英語版Wikipediaは、21世紀初頭から桐木関で開発された無燻製の品種を報じており、この香りは産地の印ではなくスタイルの記述語である。燻す工程そのものは製法（熏制）に属し、ここでは扱わない。評価の言葉では、燻煙様の香りは他の茶では欠点の風味でもある。本項は欠点の意味を扱わない。

厚み、粘性、滑らかさ、粗さなど、香味と別に捉える茶液の触覚的な印象。標準の見出しではなく愛好家・取引の語で、標準は質感を滋味に含めます。

淹れた茶液の色相、明るさ、透明度で、中心的な評価要素の一つ。典型的な表現は明亮（明るい）、清澈（澄む）、混浊（濁る）です。GB/T 14487-2017の2.3.2は混浊、日常の文章では浑浊と書きます。

揉んだ茶の、巻かれた条状の形。締まり、太さ、重さ、均一さを評価します。表現には紧结（締まる）、壮实（しっかりする）、松（緩い）などがあります。平たい茶、球形茶、圧製茶には固有の形の語があり、この語は使いません。

背中の温かさ、発汗、手足の脱力など、茶が体にもたらす感覚。茶気より具体的に表現する語です。

評価要素の一つである乾燥茶葉の見た目。形、締まり、大きさ、均一さ、芽の含有、清浄さを含みます。GB/T 14487は形の表現を乾茶外形の項目にまとめます。

黒く艶のある乾燥茶葉の色。GB/T 14487-2017の2.2.21で、英語はblack bloom。良い紅茶に望まれる色で、広東の単叢など烏龍茶の用語にも使います。潤、つまり艶が好ましい意味を与えます。

テアニンなどのアミノ酸に関わる、だしのような新鮮で鮮明な味。良質な緑茶の特徴です。標準表現では鲜爽（新鮮で爽快）と組み合わせることが多くあります。

評価要素としての茶の香り。乾燥茶葉、熱い茶液、冷める杯、茶殻で、種類、純度、強さ、持続性を判断します。GB/T 14487は一般用・茶類別の多数の香り表現を掲載します。

「香りの型」。鳳凰単叢について、潮州の命名標準T/CZTTBZ 002-2021は、鳳凰水仙の選抜系統の完成茶を、自然の花・果実香と蜜・韻の特徴に従って名付けるものとします。十大香型として黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香を挙げ、他にもあるとします。DB4451/T 1-2021も同じ10型です。各型は多数の名のある茶樹をまとめます。

新鮮で爽快。生き生きとして新鮮、爽やかな感覚です。GB/T 14487-2017は一般香気語（2.4.3、fresh and brisk）に挙げます。味にも同様に使い、旨味を伴う新鮮さと、清潔で速やかな後味を指します。高級緑茶や一部の紅茶への典型的な賛辞です。

アーモンド（アンズの核）の香調を持つ鳳凰単叢の香型。界面新聞（2017年）は杏仁香、烏葉単叢、鋸朵仔単叢を挙げ、烏葉単叢の俗称を鴨屎香単叢とします。T/CZTTBZ 002-2021は鋸朵仔 杏仁香を命名例に挙げます。

理想の岩茶を表す四字の表現。花香を支える、堅固な「骨」のようなミネラル感を指します。岩韻の標準的な中国語の説明で、武夷岩茶（大紅袍）製法の国家級無形文化遺産の記述にも現れます。GB/T 18745-2026は岩韻の定義に使うと報告されています。

良い岩茶にあるとされる特徴的な官能品質。厚くミネラルを思わせる口当たりと、何煎にもわたり口を覆うように長く残る余韻です。主に生育地（岩が多く風化した丹霞の土壌）、次いで適切な製茶・焙煎に帰されます。GB/T 14487は武夷岩茶の特徴的な風味として挙げ、2026年のGI標準では初めて「岩骨花香」を用いて定義したと報告されています。

抽出後に残る葉。柔らかさ、色、均一さ、完全さ、質感を調べます。摘採原料と製茶に関する手がかりですが、見た目だけでは樹齢、古茶樹という主張、地理的産地を認証できません。

夜に香る夜来香の花にちなむ鳳凰単叢の香型。界面新聞（2017年）は栽培歴300年超とし、2021年の等級表は陂頭夜来香（陂頭種）を掲載します。

煙、カビ、化学物質など、茶本来ではない外来の臭いや味。評価上の欠点です。

モクレン（玉蘭）の花にちなむ鳳凰単叢の香型。界面新聞（2017年）は金玉蘭単叢を代表株とします。

均一で整うこと。乾燥茶の上・中・下の篩分が太さ、長さ、大きさでそろい、適切な割合で、中間の等級が欠ける脱檔がない状態です。GB/T 14487-2017は一般的な乾茶外形語（2.1.8、英語even）に挙げ、匀齐・匀称を同義語とします。

純度や均一さの不足。GB/T 14487-2017で単独の杂は葉底の表現で、柔らかさ、大きさ、厚み、砕け、色の不均一を指します（2.6.8）。混然とした味は杂味（2.5.39）、不純な香りは欠纯（2.4.25）や异杂气などの複合語で表します。

一部の熟成した生プーアル茶で珍重される、樟脳のような香り。茶園の近くのクスノキに由来するという俗説は未証明で、熟成の化学的変化による香調と考える方が妥当です。

乾燥茶葉の完全さと砕け。未精製の毛茶では自然の完整な形を好み、精製茶では篩分茶の配分の良さを意味します。八因子の一つで、GB/T 23776-2018は圧製茶の項目から外しました。

ラン（芝蘭）にちなむ鳳凰単叢の香型。界面新聞（2017年）は鶏籠刊、八仙（八仙過海）、竹葉（芝蘭王）などを挙げます。2021年の等級表には、樹齢から接頭語が付いたとされる宋種芝蘭香もあります。

評価要素としての茶液の味。強さ、厚み、新鮮味、甘味、苦味、渋味、純度を含みます。評価では冷ました茶液をすすって調べます。

陶製の器を錫で覆う装飾的な構造です。歴史的な宜興の作例は、陶製の胴と錫の被覆に、玉や瑪瑙の部品を組み合わせることがあります。外側が金属でも、器全体が金属製という意味ではありません。

淹れる前の乾燥茶葉を見せ、観察するための小さな開いた皿。蓮の葉のような縁にちなむ名です。茶匙を使いながら、皿から茶壺や蓋碗へ葉を入れることが多くあります。

茶入れから葉を取り、器へ量り入れる小さなさじで、通常は竹製です。湾曲した形により、茶荷のように、淹れる前に客へ葉を見せることもできます。

茶壺の注ぎ口に詰まった茶葉を取り除く細い道具で、散茶を移すために使う茶席もある。商品名が重なる場合でも、圧縮茶をほぐす頑丈な茶刀や錐とは機能が異なる。

現代の補助道具セットでは、茶匙は茶則から抽出器へ茶葉を移す小さな道具を指すことがある。茶撥と役割が重なり、一定容量の計量単位ではない。形と用途を確認する。

茶卓や茶盤に置く小さな飾りで、ときに茶湯をかけて楽しむ。任意の趣味の品であり、茶を淹れたり供したりするために必須の器ではない。材質や手入れ方法は品によって異なる。

平らで尖った刃。通常はステンレスで、骨・角製もあります。餅、磚、沱の層の間に入れ、葉をできるだけ壊さず分けます。普洱刀、茶錐、撬刀などの販売名は、太い錐形も含む同じ道具に緩やかに使われます。

茶葉を保存する容器で、抽出道具を収納する容器とは異なる。名称だけで気密性や、あらゆる茶に適した保存方法が保証されるわけではない。

複数の意味を持つ語。台湾や国際的な用法の多くでは公道杯の同義語ですが、本土の小売では、排水付きの大きな木製・根彫りの茶卓や茶盤も指します。文脈で区別してください。

小さな茶杯を扱い、特にすすぐ際に挟んだり、茶殻を取り出したりする道具。補助用具であり、形や使い方は茶席によって異なる。

茶器や抽出台の水滴を拭く布。ここでは中国茶を淹れる際の用法を説明しており、日本の茶道における特定の畳み方や扱い方を意味しない。

口の小さな茶壺に置き、乾燥茶葉を入れやすくする漏斗。この意味の茶漏は茶湯をこす網とは異なるため、名称だけでなく器具の機能を確認する。

茶を注ぐ際に受ける器の上に置き、茶葉の細片を除くこし器。乾燥茶葉を入れるための、網のない漏斗とは異なる。

歴史的な粉末茶の調製で、挽いた茶から細かい粉をふるい分ける道具。乾いた粉を扱うもので、淹れた茶から葉のかけらを除く茶こしとは用途が異なる。

唐・宋の茶の溝型の碾き臼。軸のある車輪を細い溝で前後させ、あぶった餅茶をふるいにかける前に粉にします。唐は長方形、宋は舟形で、木、石、陶磁器、金属が使われました。陸羽は木製を指定し、蔡襄は銀・鉄を好みます。

潮州工夫茶の小さな赤土の炭炉。風炉・泥炉とも呼びます。オリーブの種の炭（榄核炭）を燃やし、手のひら大の羽扇であおぎます。国家級無形文化遺産の説明は、土の炉に火を入れ、オリーブ炭で湯を沸かすところから始まります。

茶を淹れる場所となり、こぼれた水や洗茶の湯を受ける盤。すのこ状の上面と貯水部または排水ホースを持つことが多く、木、竹、石、陶磁器で作ります。浅い鉢形は茶船と呼びます。

小さな抽出道具を収納する容器。「茶道六君子」と呼ばれる補助用具セットでは、この容器自体も一つに数える。この文脈では茶葉ではなく道具を入れる。

熱い磁器を直接手に触れさせず、滴を受ける茶碗・杯の台や受け皿。蓋碗の皿も一例です。唐の逸話は、建中年間（780～783年）に崔寧の娘が蝋、後に漆の輪で杯を皿へ固定したとしますが、台はそれ以前からあります。盞托、茶船、茶舟などの同義語があり、小杯の皿の小売名は通常杯托です。

茶杯を温めたりすすいだりする、または捨てる湯や茶殻を受ける鉢。茶洗や水盂などの名称は現代の用法で重なるため、その茶席で清水用か排水用かを確認する。

茶の粉と湯を混ぜる竹製の道具。故宮博物院による点茶の説明には、茶筅と匙の両方が登場する。日本の茶の湯では「ちゃせん」と読む。名称が共通していても、中国の歴史的な道具や調製法と現代日本のものが完全に同じだったとは限らない。

蓋と受け皿を備えた碗で、通常は磁器製。茶を淹れて注ぎ分けるほか、そのまま飲むこともできる。開いた形と動かせる蓋により、茶葉を観察しながら湯切りを調整しやすい。

茶液をすべて注ぎ移し、各杯を同じ濃さにし、葉の浸出を止めるための、口の開いた注ぎ器。茶海、匀杯とも呼び、ガラス製なら色も判断できます。

茶壺を載せ、滴やあふれた湯を受ける器。湿式・乾式のいずれの茶席でも使われる。国立故宮博物院は携帯用煎茶道具組に含まれる19世紀の銅製の例を収蔵しており、現代の乾式抽出による発明とするのは適切でない。

雲南の建水の陶器の伝統で、宜興紫砂とは異なります。記録された技術には、彫った模様に異なる色の土を埋める装飾と、無釉での研磨があります。茶器も製品に含まれます。「紫」という字が共通していても、土、製造、抽出特性が同じとは限りません。

福建北部・建陽水吉の建窯の黒釉炻器茶碗。地元の鉄分の多い土で五代末～北宋初めから作られ、暗い釉に映る白い泡で点茶を評価した宋代に最盛期を迎えました。釉調は兎毫、油滴、鷓鴣斑、希少な曜変などです。焼成技術は2011年に国家級無形文化遺産となりました。

工夫茶の小さな抽出壺（沖罐）の潮州での呼称。小壺で知られる宜興の陶工、恵孟臣にちなみます。年代は不確かで、Wikipediaは天啓丁卯（1627年）の銘のある壺や、康熙・雍正年間の別説を挙げます。台湾の連横の「茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深」が名を定着させました。

調製した泥漿で陶磁器の素地に描く装飾で、宜興器にも使われます。宜興の製陶技術の無形文化遺産の説明では、彫刻、色釉、琺瑯装飾と別に挙げられています。これらの技法を同じものの別名と扱うべきではありません。

工夫茶の道具一式に含まれる小さな飲用杯。水色が分かるよう、内側が白いものが一般的です。台湾式では背の高い聞香杯と組み合わせます。

潮州の道具一式の小さく薄い白磁杯で、伝統的には景徳鎮の染付。清の景徳鎮の陶工・若琛にちなみます。潮州の著者は小・浅・薄・白を求め、ある説明では卓球球の半分ほどとします。

潮州工夫茶の小さな無釉の土の湯沸かしで、炭炉にかけます。潮州の資料は水約4両（两）の容量とします。茶鍋、雅称で玉書碨とも呼びます。銚は元来、煎じ物や水用の取っ手・蓋付き鍋を意味し、明の高濂は茶の湯沸かしに銅・錫より磁器・土を上位としました。

抽出用の水を加熱する器や機器で、茶葉を浸す茶壺とは区別する。砂銚は地域的な土製湯沸かしの例であり、現代の多くの茶席では電気ケトルがその役割を担う。

標準的な白磁の審評器。試料を浸出する蓋付き杯と、茶液を注ぐ碗からなります。GB/T 23776-2018の一般杯は円筒形150 mL、高さ66 mm、径67 mmで、取っ手の反対に三つの鋸歯状の注ぎ口があり、240 mLの碗（未精製茶は440 mL）を組み合わせます。烏龍茶は鐘形の蓋付き杯110 mLと碗160 mLです。白磁は無彩色の白（GB/T 15608でN≥9.5）で、一組の器は同一仕様でなければなりません。

歴史的な点茶で湯を注ぐための器。茶葉を中で浸す茶壺とは役割が異なる。同じような形の器が酒などにも使われたため、形だけで茶器とは断定できない。

陶磁器への彫刻装飾で、宜興器への書や絵の題材も含みます。装飾の実践であり、土の種類ではありません。刻まれた名前、詩、年は銘文として読み、作り手や年代の証明として自動的に受け入れないでください。

宋型の暗い鉄釉茶碗とその釉に対する、日本の天目という名の中国語での使用。日本の僧が寺院でその碗に出会った浙江の天目山にちなみます。日本では建窯、吉州窯、日本製の碗を含み、国内の曜変天目3点は国宝です。

初めに茶を注ぎ、その後に飲用杯へ移す、細長い杯。飲み手は空の杯に残る香りを嗅ぎます。現代の台湾の茶芸に結び付きます。

布で揉む烏龍茶の形の分類。半球形は古い凍頂・台湾烏龍などの緩い巻き、球形は台湾鉄観音や現在の高山烏龍などの締まった粒です。日本統治期の台湾の分類も包種を条形・半球形・球形に分け、現在TRESは清香型球形烏龍茶・焙香型球形烏龍茶の分類名に使います。完全に締まった全球形は近年数十年に安渓へ広まりました。

葉を布できつく包み、圧し・揉みを繰り返して、安渓鉄観音や台湾の球状烏龍茶の巻いた形・球形を作る工程。開いた条形を保つ岩茶の工程ではなく、対比のために掲載しています。

白茶の萎凋で盆をまとめること。部分的に萎凋した2枚以上の竹盆の葉を一つに合わせて層を厚くし、水分減少を遅くして、穏やかな酸化と青臭さの減少を続けます。中国茶葉学会の入門解説は萎凋の一部（22～25 °C）とし、2023年の研究は重量減65%または70%で実施しました。

釜炒り、およびそれにちなむ緑茶の分類。廈門の団体標準が引用するGB/T 14456.2-2018は、炒青緑茶を釜・加熱ドラムで殺青、揉捻、初回の烘焙、釜乾燥を行い、ふるい分け・配合した葉と定義します。中国最大の緑茶分類で、長形（眉茶）、丸形（珠茶）、平形（龍井）があります。

渥堆中に葉が付着してできる塊で、散茶を等級分けする前にふるい分けます。ばらの塊として別売りされ、しばしば「老茶頭（老茶头）」として熟成させ、厚みと甘味のある茶液になります。

茯茶の製造で、金花を形成する菌の生育を促す工程。「発花」は工程名であり、「金花」は目に見える黄色い構造を指す。散茶の茯茶にも用いられる。

中国茶では、酵素的酸化（紅茶の「完全発酵」など）と、実際の微生物発酵（渥堆など）の両方を含む広い語。プーアル茶の文脈では通常、微生物による後発酵を指します。この曖昧さが多くの誤訳の原因です。

「発酵度」。実際には做青で進んだ酸化の程度です。販売者は割合（岩茶で30～60%など）を示しますが、その数字に標準的な測定の裏付けはありません。後で加わる別の変数である焙煎度と、しばしば混同されます。

日光（または自然）萎凋と、室内・加温萎凋を組み合わせる、または交互に行う複合萎凋。広東の標準案は短い日光段階と長い室内段階を定義し、福鼎GI仕様は白茶の萎凋の選択肢に含めます。坦洋工夫の遺産項目は、その紅茶で単一から複合へ変えたことを評価します。

烘青緑茶。GB/T 14456.2-2018は、釜・ドラムで殺青し、揉み、すべて烘焙で乾燥する緑茶と定義します。普通の烘青は花茶の一般的な基茶（茶坯）で、黄山毛峰などの特殊な等級は、より緩い条形と目に見える産毛があります。

後発酵。最初の加熱殺青の後に起こる微生物による変化で、湿らせて積む渥堆など黒茶製造に関わります。保管中の変化にも使う語ですが、生プーアル茶の熟成を単に遅い渥堆と説明すべきではありません。酸化など他の反応も寄与し、相対的な重要性は条件で変わり、まだ十分には確立されていません。

精製中の毛茶から、手や機械で茎、黄色い葉、古い葉、異物を除くこと。岩茶では手間がかかり、茎や黄色い葉は条形の葉と焼け方が違うため、伝統的には主な焙煎前に行います。

温風槽やヒーターなど人工の熱による萎凋。取引の一説明は、白茶の室温約38～40 °Cで約3日を1日に短縮できる一方、内部変化が少なく、葉と茎の乾燥が不均一になるとします。広東の標準案は、室温20 °C未満または葉が濡れている場合に25～35 °Cの送風を使います。

精製。毛茶を完成茶にする岩茶製造の第2段階。等級分け・ふるい分け、茎・黄色い葉の除去（拣剔）、風選、配合（拼配）、主な焙煎（炖火）、冷却、包装を含みます。岩茶の取引では、この段階の焙煎師の技術が価値の大きな要因です。

茯磚茶の黄色い斑点。発花（发花）中に意図的に育てる菌類Eurotium cristatum（冠突散囊菌）の生殖器官、閉子嚢殻です。密で均一な金花は茯茶では品質のしるしです。プーアル茶では求められず、似た増殖物は保管上の欠陥となります。

静置。做青の受動的な部分であり、日光萎凋後の冷却でもあります。葉を盆に薄く広げ、茎から葉へ水分を再分配し、傷ついた縁で酸化を進めます。段階によって静置、攤青とも呼びます。

水分の多くを除きながら最終乾燥には至らない、初回の部分乾燥。冷却後、仕上げ乾燥の足火が続きます。広東の黄茶標準案は、毛火を薄い層で100～110 °C、葉に触れるとちくちくするまで行い、足火は約90 °Cで水分6.5%未満までとします。

包み込む悶黄は黄茶を定義する工程です。殺青と部分乾燥の後、温かい葉を積むか包み、湿熱でゆっくり黄変させ、黄色い葉と茶液、まろやかな味を得ます。広東の標準案は乾坯法・湿坯法を分け、第1・第2の悶黄を設けます（例：水分40～50%で4～6時間、その後30～40%で20～40時間）。

熟プーアル茶の渥堆の程度。軽発酵の熟茶は鮮明さ、渋味、熟成の余地を残し、生茶に似た香味を示すことがあります。重発酵の熟茶は非常に暗色で、滑らかで安定しますが、過度になると茶殻はもろく炭状になります。

薄く広げた葉を日光に当てる萎凋。白茶の取引の説明では、竹の盆に2～3日置き、毫香を保つとされますが天候に左右されます。複合萎凋では初めの短い段階のみで、広東の標準案の一例は穏やかな日光で15～30分、重量5～8%減までとします。烏龍茶の対応する工程は晒青です。

軟らかくした葉を手や機械で揉み、細胞を傷つけ、汁を表面に出し、条形に整える工程。プーアル茶では、この後に天日乾燥します。

ブロークンや粒状の紅茶のため、萎凋葉を揉みながら切ること。広西のCTC紅砕茶の標準案は、ローターベーンを通した後、4連のCTC機（歯の間隔0.10～0.15 mm）で切断、破砕、巻きを行います。NY/T 780は切碎を紅茶の任意工程に挙げます。

精製時のふるい分け。毛茶を揺動・円形・選別のふるいに通し、しばしば風選・色彩選別を併用し、大きさ、長さ、柔らかさ、色で篩分茶に分け、後に配合します。

揉んだ葉を日光で乾かすこと。晒青毛茶の名称の由来となる工程です。乾燥機より遅く低温で、プーアル茶の原料として認められるために必要です。

日光萎凋。生葉を竹の盆や布に薄く広げ、短時間日光に当てる、岩茶の屋外での萎凋です。曇天では室内の温風萎凋（加温萎凋）に置き換えます。同じ漢字は雲南の晒青毛茶という天日乾燥の毛茶にも使いますが、文脈が異なります。

茶葉を加熱し、酸化酵素の活性を低下させ、揉みやすく軟らかくすること。方法、温度、時間は茶と設備によって異なります。この語だけでは残存する酵素活性の量は確定できず、その後のプーアル茶熟成の特定の機序や速度も証明できません。

室内の棚上の盆や萎凋槽で、自然換気（室内自然萎凋）、または送風・加熱の補助により行う萎凋。白茶の取引の一説明は、福鼎の輸出工場の方法である自然室内萎凋を約52～60時間とします。中国茶葉学会の入門解説は20～25 °C、相対湿度60～80%、合計36～72時間とします。

搬入した生葉を殺青前に薄く広げ、表面水と青臭さを除くこと。主に緑茶と黄茶で行います。広東の標準案は、濡れた葉は層を薄くするか送風し、新梢が軟らかく清らかな香りになるまで続けます。攤晾・攤涼は、乾燥工程の間などに広げて冷ますことも指します。

仕上げに生花を用いて、花茶の香りをより鮮やかにする工程。主要な着香の回数とは区別される。王大昌が説明する製法では、この工程の後に再乾燥を行わない。

萎凋。摘みたての葉から水分を減らして軟らかくし、折らずに傷を付けられるようにします。岩茶では通常、日光（晒青）や室内の温風で行い、技術の遺産説明は複合萎凋（复式萎凋）を重要工程とします。2026年の標準解説は萎凋温度35～39 °Cを挙げます。

熟プーアル茶の工程。毛茶を湿らせて大きな山に積み、覆いをかけ、数週間にわたり定期的に切り返し、熱と微生物で暗色化・軟化させます。1970年代に雲南の工場で工業的に開発され、省内へ広まりました。昆明茶廠が、後に省全域で推進された手順を定めました。期間と水分が「発酵度」を決めます。

花の香り付け。基茶（茶坯、通常は烘青緑茶）を、開花直前の新鮮な花と混ぜて香りを吸収させ、その後、使った花を除きます。繰り返す窨制は上位等級の指標です。この方法のジャスミン茶は再加工茶に分類され、福州の窨制技術は2014年に国家級無形文化遺産となりました。

揺らす工程。做青の能動的な部分で、大きな竹ふるいを手で揺らすか、回転ドラム（摇青机）で葉を転がして縁を傷つけます。時間、速度、力は葉の柔らかさ、湿度、温度で調整し、通常は回を重ねると増やします。

蒸気による殺青、およびその緑茶の分類。GB/T 14456.2-2018は蒸青緑茶を、蒸熱殺青、初回烘焙、揉捻、乾燥の後、ドラム加熱・ふるい分けしたものと定義します。深い緑の葉と淡緑の茶液を保ち、中国では恩施玉露が例で、日本の緑茶の大半も蒸します。

做青中の水分移動。茎から葉へ、葉の表面から外へ水が移り、揺らした後はしおれ、静置中は張りを戻す返陽・還陽（返阳／还阳）を繰り返します。良い走水は香りに不可欠とされ、遺産の記述は走水返陽を重要工程に挙げます。同じ字は最初の焙煎の走水焙にも現れます。

烏龍茶を特徴付ける工程。揺らす・回転させる揺青（摇青）と静置する晾青を、長時間にわたり交互に行います。葉の縁の傷でその部分の酵素的酸化が始まり、同時に葉から水分が抜ける走水が起こり、緑の葉に赤い縁という外観と香りが生まれます。遺産の記述は、葉を見る看青做青と、天候を見る看天做青を重視します。

建州（現在の福建・建甌）の御用茶園と工房で、宋の貢茶の主要な供給元。宮廷向けの摘採は南唐に始まり、977年に龍鳳の型が設置されました。『宣和北苑贡茶录』が茶を記録します。武夷区域外にあり、明が餅茶の貢納をやめた後、生産は武夷へ移りました。

茶（chá）は、中国語で茶を表す語であり漢字です。文脈に応じて、植物、加工した葉、飲み物を指します。同じ文字が異なる話し言葉で用いられます。その歴史には、古い表記の「荼」、『茶経』が集めた名称、そして tea・Tee・chá・чай などの語が伝わった交易網が関わっています。

陸羽による8世紀の茶の論書で、3巻10章として伝わります。植物、製造道具、製茶、調製・飲用の器、煮方、飲み方、先行記録、産地、省略できるもの、本文の掲示を扱います。餅茶の詳しい指示と、他の調製法の報告が共存します。伝本、章案内、歴史的な限界は茶の古典を読むを参照してください。

四川・雲南からチベットなどへ茶を運ぶ隊商路網。名は1990年、木霽弘、陳保亜ら雲南大学の研究者6人が踏査後に作り、1992年論文で初めて活字化しました。交易自体ははるかに古く、一部区間は2013年3月5日に全国重点文物保護単位となりました。

唐・宋から清にかけ、チベット、モンゴルなど辺境の人々と、中国の茶を馬などの品と交換した国家管理の交易。宋が制度化し、1074年に四川へ官を送り馬と交換する茶を買いました。明は北西・四川に茶馬の役所を置き、清は1668年に茶馬御史を廃し、1735年に甘粛の茶馬交換を再び停止しました。

茶を買い、辺境で馬と交換する官署。宋の機関は1074年改革にさかのぼります。明は洪武4年（1371年）以後、秦州、洮州、河州、雅州に茶馬司を置き、辺境の首長に金牌信符を発行しました。

取引できる数量と行先を記し、茶商に売る公的許可証。蔡京の1102年改革は短引・長引を導入しました。明は一引100斤、清も一般に100斤を維持し、雲南は1735年から32筒を一引としました。引は文書と割当単位の両方を指します。

明代の杭州の飲茶法。上質な散茶を一つまみ碗・杯に入れ、沸騰した湯を注ぎます。1391年の勅令の後、粉茶に代わった葉の浸出の呼称の一つです。沈徳符は芽を壺で浸出する慣行の始まりを洪武政策に帰しました。

宋代の茶文化で盛んだった粉末茶の調製法。茶の粉を少量の湯で練り、湯を足しながら茶筅または匙で攪拌する。故宮博物院は、この調製法を、茶や技を競う闘茶、茶の表面に絵を作る茶百戯と区別している。

茶の競技。歴史的には、福建北部の建州を名高い中心とする、撹拌した粉茶を競う宋代の遊びです。現在は武夷山を含む地域の茶の品評会に使い、茶王賽と重なります。

朝廷へ貢納する茶。唐の湖州・顧渚の工房は年18,400斤を製造したと記録され、宋は北苑の餅が中心でした。1391年、明は福建の貢納を四つの名称の芽に限定し、清の貢茶には雲南プーアル茶もありました。

長く丁寧な揉捻・選別で作る中国の条形紅茶で、工夫（手間・技能）にちなみます。祁門、坦洋、政和、白琳工夫などがあります。英語congouは工夫に由来し、閩南語kang-hu経由の可能性があります。19世紀の取引では大きく成熟した葉の等級も指しました。

瀾滄江（メコン川）の東・北側にある、清代のシーサンパンナの六つの茶山。攸楽、革登、倚邦、莽枝、蛮磚、曼撒（曼撒／漫撒）です。後に易武が曼撒の役割を引き継ぎ、現在の一覧では代わりに挙がることが多くあります。貢茶と隊商交易に茶を供給しました。

改革期以前の計画経済の下で国家が運営していた茶工場で、当時はプーアル茶の生産と輸出が中央で計画されていた。最もよく知られるのは、国営のプーアル茶4工場（昆明、勐海、下关、普洱）である。ipuchaに転載された記事は、1975年に中国茶葉公司（China National Tea Corporation）が計画経済下の「best state-run large factories」であるこの4工場に1から4の番号を割り当てたと述べる。Sohuの記事（2016年）は、国営の普洱茶廠が1975年4月に設立されたとし、下关・勐海・普洱の2004年の再編を挙げる（昆明は1992年に操業を停止し、2006年ごろに再建された）。英語版Wikipediaは勐海工場の完全な民営化を1996年、Bowinによる買収を2004年10月とするため、所有権の変更の時期は資料によって異なる。販売ページの国营は、その時代に作られた茶を示す（号级茶、印级茶、七子级茶を参照）。今日の企業（大益、下关など）には当てはまらない。同じ語は他の地域の国営工場にも使われる。

宋聘号、同慶号など、名が「号」（商号）で終わる民間商店が、清末から1950年代までに扱ったプーアル茶。非常に希少で、記録が乏しく偽造も多い、骨董市場の最上位です。

紅印。1940～50年代の国営期の生プーアル餅で、中茶の八つの「中」の標章の中央の「茶」を赤く印刷します。競売会社は范和鈞時代の仏海・勐海工場に帰属させます。印級茶の出発点となる製品です。手漉き紙に繁体字を手刷りし、早期大字紅印、赤い一点のある印刷、無包装の紅印などの下位分類があります。

黄印。中茶標章の「茶」が黄色い国営期プーアル餅で、紅印・緑印・藍印より後です。競売品は1970年代初め～半ばとされ、小黄印という名もあります。台湾の説明は勐海の鄒炳良に結び付けます。

茶を煮ること。特に『茶経』の煮の章で述べる唐の方法です。餅茶をあぶって碾き、第1沸で塩、第2沸で渦に粉を入れ、第3沸で取り分けた水を戻し、泡（沫、餑）とともに供します。宋の点茶、明の浸出に先立ちます。

「山を開く」。武夷山の伝統的な春の摘採開始で、通常は立夏（5月初旬）の前3日以内に行う御茶園の儀礼です。摘み手は茶の祖・楊太白を黙って拝み、露が乾いた後に帶山人がたばこを配るまで茶園への道中も沈黙しました。県令が主宰し、啓蟄（惊蛰）に「茶が芽吹く」と叫ぶ、より早い時期の喊山とは別です。現在は生産者が春茶開山を文化・宣伝行事として行います。

「蝋の茶」。宋の福建（建安・建州）の高級圧製茶で、餅の光沢や、撹拌した茶液の乳白色・蝋のような見た目にちなみます。欧陽脩は福建の臘茶を浙江の草茶と対比し、『宋史』は北苑の臘茶を最上とします。

藍印。中茶標章の「茶」が青い国営期プーアル茶。競売会社は約1950年代とし、甲級・乙級藍印、藍印鉄餅などで売ります。帰属には議論があり、仕宏拍売（2021年）は一般に下関と信じられるとする一方、TeaDBは1950～60年代の勐海茶に藍印を含めます。

福建・建州の北苑で作った、龍・鳳凰模様を押した貢茶餅。太平興国2年（977年）に型が導入され、咸平年間（998～1003年）に丁謂が監督・献上し、慶暦年間（1041～1048年）に蔡襄が1斤約20個の小龍団を作りました。その後も改良が続き、1391年に洪武帝が停止しました。龍団鳳餅とも書きます。

緑印。中茶標章の中央の「茶」が緑の、1950年代国営期のプーアル餅で、仕宏拍売は勐海に帰属させます。紅印の姉妹品と扱われますが、元工場関係者の説明は両者の差を明確にしにくいとします。大字緑印などの型があります。

印級茶に続く収集上の時代区分。おおむね1970年代以降、国営工場の包装に「云南七子饼茶」が載り、7542など配合の数字コードが付くようになった時期です。境界と年代は非公式です。

茶の買付・販売の国家専売、広くは官による茶の統制・課税。茶税は793年に始まり、王涯の835年の専売案は死後中止されました。宋は榷貨務や官の茶場による専売を基本政策とし、後に商人の許可証である茶引へ代わりました。

広州の許可制の対外貿易商社と、欧米商人が居住した川沿いの商館地区。英語ではThirteen Factoriesとも呼びます。1686年から外国人の区域が認められ、独占組合の公行は1760年に正式化し、商館は1856年12月に焼失しました。紅茶・緑茶は主要輸出品でした。

安徽の松蘿山の釜炒り緑茶で、18世紀にSingloとして輸出されました。同地の僧は、武夷の製茶師が烏龍茶へ至る過程で採用した釜炒り技術の伝授者とされます。

型に入れ円く圧した宋代の茶で、特に北苑の貢茶餅。欧陽脩は龍鳳餅を1斤8個と記します。宋の財政文書は茶を片茶（圧製）と散茶に分けます。1391年の洪武帝の勅令は貢納の餅茶を終え、代わりに芽を命じました。

Bohea。17世紀の広州交易で、武夷の閩南語音Bú-îから生まれた英語の取引名。blackとoolongが区別される前には、酸化の強い茶の包括的な英語名として使われ、18世紀の大量流通茶（ボストン茶会事件の茶箱）でした。後には最も低品質の紅茶を指すよう狭まりました。歴史的な取引用語で、現代の岩茶の同義語ではありません。

「小さな種類」。通常は武夷紅茶の葉の分類で、英語souchongの由来。正山小種（桐木のラプサン・スーチョン）と外山小種が代表で、最古の紅茶と説明されます。インド式等級ではsouchongが葉の等級（PSなど）に残ります。

「明るい春」。18～19世紀にHyson、young Hysonとして輸出した釜炒り緑茶の等級。英語hysonは熙春からの借用です。Babelcarpは現在、中等級とします。

清の広東システム（1757～1842年）。欧米の船は、許可を持つ行商（十三行）を通じ広州だけで取引でき、南京条約で五港が開かれるまで続きました。茶は欧米の主な購入品で、その需要が銀の流出とアヘン取引を促しました。

おおむね1950年代から1970年代初めの国営工場のプーアル茶。包装の標章中の「茶」の字の色にちなみ、紅印（红印）、藍印（蓝印）、黄印などと呼びます。工場名は通常、表示されませんでした。

貢茶生産を監督するために元が武夷に置いた御用茶園。明末に使われなくなり、現在は跡地に茶館があります。創設年としてよく挙がる1302年（大徳6年）は、今回の調査で権威ある出典から確認できませんでした。

「真珠の茶」。小さな粒に揉んだ緑茶で、英語はgunpowder tea。浙江の平水が代表産地です。英語名は通常、粒が火薬に似るためと説明されます。

主に新疆、チベット、内モンゴル、青海、甘粛、寧夏、四川などの少数民族地域向けに作る圧製茶・磚茶。政策上は生活必需品として扱います。国務院の2001年通知（国办发〔2001〕49号）は、指定生産者・卸売業者と国家備蓄の制度を維持しました。

台湾で農会などの団体が審査する品評会への出品茶。入賞ロットは主催者が等級（特等、頭等、以下三梅・二梅まで）を印刷した統一の密封包装に詰め直し、農家へ返して販売します。1976年5月2日に始まった鹿谷の大会は年約6,000点を集め、2025年冬は4,598点、48.76%が落選しました。

市場の意味では、飲むためではなく、相場上昇で転売する投機的な茶取引や価格のつり上げ。製茶の釜炒りを指す炒茶と同じ表記で、文脈だけで区別します。

「茶王」の品評会。しばしばブラインドで審査し、肉桂、水仙、大紅袍など部門ごとに順位を付け、茶王・金賞などを授与します。受賞ロットは高値になるため、受賞の主張は重要な宣伝手段です。行政支援から企業主催まで多くの大会があります。

熟成した岩茶。通常は水分管理のため定期的に再焙煎しながら長年保管し、まろやかさ、滑らかさ、薬草や木のような香調を重視します。老岩茶も非公式に同じ意味で使います。2026年の標準は保存期間を生産者が定められると報告され、熟成岩茶に対応します。

「純系」。市場では主に純種大紅袍に使い、配合ではなく、九龍窠の母樹から増殖した系統（一般に奇丹・北斗）による大紅袍を意味します。界面新聞は、福建農林大学の遺伝研究で奇丹が母樹2号・6号と一致したと報じます。標準分類ではなく宣伝用語です。

工場製プーアル茶の輸送箱や竹籠の内側、または側面に付ける大きな印刷票。商品名、輸出番号、ロット、数量を示します。一餅ではなく荷全体に付くもので、収集市場ではロットの証拠に使います。

最もよく知られるプーアル茶生産者、勐海茶廠（TAETEAグループ）のブランド。7542、7572を製造します。等級や産地ではなくブランドです。

中華人民共和国において、特定の地域で産し、その品質・評判その他の特性が当該産地の自然的要因と人文的要因に本質的に左右され、審査を経て地名を冠することを認められた産品。中国語版Wikipediaは2005年の規則を次のように引用する：产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。この規則の下で承認機関はAQSIQ（国家质量监督检验检疫总局）であった。近年の認定は国家知識産権局（CNIPA）が公告している。例：CNIPA公告第616号（2025-02-11公表）は、冰岛老寨茶（冰岛正山茶）に予備的な認定（初步认定）のみを与え、異議申立期間は2か月とした。対象地域として挙げられたのは、双江県の勐库鎮の冰岛村民委員会にある自然村の冰岛である。執筆時点で最終的な決定は見つかっていなかった。単一の茶種の国家規格は、題名にこの語を含む：GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 と GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶（題名は chinesestandard.net の掲載による）。Sohuの記事1本は、新たなGB/T 18745-2026《地理标志产品质量要求 武夷岩茶》が2026-03-31に公布され、2027-04-01から適用されると報じており、この点はその記事1本のみに依拠する。GIが保護するのは名称と地域、および産品規格であって、品質等級ではなく、指定地域外で作られた同じスタイルの茶は保護しない。EU・中国間の地理的表示協定は、安吉白茶（欧州委員会のドイツ語プレスリリースでは「Anji Bai Chaa (Anji Weißer Tee)」と表記）など中国茶をEUでの保護対象に挙げているが、中国の地理標誌産品はEUのPDO／PGIと同じ登録簿ではない。

広州の地域。2005年4月28日に茘湾区へ編入されるまでは区でした。中国最大の茶卸売市場（22万m²超、プーアル取引の約80%を扱うと報告）があり、商人や相場サイトが大益などのブランドプーアル茶の二次市場価格を形成します。

芳村の取引サイト・アプリが毎日発表する、ブランド製造ロットの二次市場相場。通常は一件・一提単位で、株価のように図示します。あるサイトは毎日午後6時30分に更新し、2018年ごろから大益行情網などのミニプログラムが千種超の餅の相場を載せました。相場は参考値で、約定価格ではありません。

工場出荷時の、複数の筒をまとめた荷姿。通常は12筒（357 gの餅84枚）ですが、生産者や大きさで数量は変わります。収集家や伝統的な保管業者は件単位で買い、保管します。

中国語圏の茶の販売者が、卸売や小売の価格表示（「1斤あたり」）に今も用いる、東アジアの伝統的な重さの単位。大きさは制度によって異なるため、斤あたりの価格は換算しなければ販売者間で比べられない。中国大陸：市斤は500 gで、1959年6月25日の国務院の命令以来10両（1両＝50 g）に当たり、それ以前は16両であった。台湾：台斤は600 gで、37.5 gの台湾の16両に当たる。香港：斤（catty、司馬斤）は度量衡条例で0.60478982 kg、約604.8 g＝16両と定められている。日本：斤（kin）は600 g（160匁）だが、ほとんど使われない。公斤（gōngjīn）はキログラムで、大陸の2斤に当たる。これらの数値からの計算：台湾の4両入りの包みは150 g、大陸の半斤は250 gである。

飲料ではなく金融資産として取引される茶。ブランド餅を未開封で保有し、日々の相場で売買し、しばしば引渡票を使う先渡しで買い・売り持ちを取ります。芳村の大益取引に結び付く語で、倉頡号（2021年）や昌世（2023年）などの崩壊は行政・警察の措置につながりました。

受け継がれた製品や技法を持つ、老舗の事業者またはブランドを指す中国語。公式の称号である中华老字号（「China Time-honored Brand」）は商務部が授与する。英語版Wikipediaは、その基準を、1956年以前から存在し、世代を通じて伝わる伝統的な製品・技法・サービスを持ち、広く認知された企業とし、現行の基準は2006年に定められ、約1,000のブランドが称号を持つと述べる。中国語版Wikipediaは、最初の選定が1991年に当時の国内貿易部によって行われ、商務部が2006年に1,000のブランドを認定する計画だったと述べる。日本語のガイドは、2015年12月時点で認定された店舗・ブランドを約1,129としている。英語のページに載る茶の例は、北京の茶館 Zhang Yiyuan（张一元）である。この語は販売者によって緩く使われることもあり、主張は商務部のリストと照合すべきである。品質等級ではない。

少量の茶に用いられる伝統的な重さの単位で、大陸の斤の10分の1、または台湾・香港・日本の斤の16分の1。大陸の市両：50 g（1959年6月25日の国務院の命令以来、1斤＝10両）。台湾の両：37.5 g。香港の両（司馬兩、取引用のテール）：37.7994 g で、法定の斤0.60478982 kgの16分の1に当たる。貴金属には、37.429 gの別のテール（金衡両）が用いられる。シンガポール：37.799 g。日本：両（りょう）は約37.5 g。1929年の国民政府の市制は、31.25 g（500 gの斤の16分の1）の両を用いた。上記の数値からの計算：台湾の4両＝150 g、香港の取引用の4両＝約151 g、大陸の4両＝200 g。製品名では、この字は湖南の円柱状の茶である千两茶（qianliang）に現れる。数える表現に使う数詞の两「二」（liǎng）と混同してはならない。

黒茶の包装と圧製型を兼ねる大きな竹籠。安化の天尖など三尖は、伝統的に軽く圧して籠詰め（轻压篓装）し、千両茶は竹ひごの籠（篾篓）へ踏み込みます。プーアル茶の件も大票を内側に入れた竹籠で包装されました。

工場の配合コードで、典型的には4桁。最初の2桁は配合成立年、3桁目は葉の平均等級、4桁目は工場です（1昆明、2勐海、3下関、4普洱茶廠。4の所在地が思茅か旧普洱県城かは、資料上未確定です）。例は7542（生茶）、7572（熟茶）。唛は英語markが広東語の商業用語を経て入った借用語です。

プーアル茶の餅を個別に包む、軟らかく繊維質の紙。名前に反して伝統的には樹皮繊維紙です。取引の一説明は、手漉き紙を1970年代、半手製紙を1980年代、七子餅包装の機械製綿紙を1996年以降とします。収集家は1980年代の厚紙・薄紙の包装も区別します。

圧製時に餅茶の表面へ埋め込む小さな紙片。通常は工場やブランドの標章があり、真贋の目印を意図したものです。

包装紙の内側に入れる印刷した紙片で、工場や商品の説明が多くあります。より大きい大票（dàpiào）は、餅茶の筒や件に同梱する証明書です。

特に大益などのブランドが、新しい製造ロットを正規流通業者・店舗へ割り当てる価格で、二次市場の行情価とは異なります。例は大益2301 7542が一件15,000元、2017年軒轅号が一件30,000元、2021年倉頡号が一提70,000元です。

製造ロット番号。大益は3桁（例：701＝2007年、第1ロット）、後に4桁（2201＝2022年、第1ロット）を使いました。他の工場は代わりに圧製日を印刷することも多くあります。同じ配合でもロット間に大きな違いが出る場合があります。

工場の配合ではなく、老班章、氷島、易武など特定の山や村の名で売る茶。産地名が価格を左右し、高級な名称には偽装品も集まります。

食品表示の製造日。GB 7718-2011は、販売単位に包装した日を含む、食品が最終製品になった日と定義します。賞味期間とともに年月日順で表示し、貼付・重ね刷りで追加してはならないとします。茶は賞味期間の表示免除食品に含まれません。GB 7718-2025（2025年3月16日公布、2027年3月16日施行）は、賞味期間6か月超の食品で製造日を省き、代わりに期限日を表示することを認めます。

乾燥したタケノコの皮。プーアル餅7枚の筒や一枚の磚を包み、竹のひもで結びます。古い束は「元の竹皮のまま」として売られ、収集家は束が保たれた証拠として評価します。

餅7枚の包み。大益などが現在357 gの餅を出荷・取引する単位です。相場・割当は一提単位が多く、大益2301 7542は一提7餅、一件6提。2021年の倉頡号も一提価格で販売店へ割り当てられました。

餅茶をまとめて包んだ束。典型的には357 gの餅7枚を竹葉で包み、小さな餅は5枚や10枚の束にもなります。

古六大茶山に対する、瀾滄江の西・南側の茶産地の現代的な括り。多くの一覧は南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達を挙げますが、内容は異なる場合があります。歴史的な指定ではなく、取引・宣伝上の慣行です。

食品が従う製品標準をコード・番号で示す表示項目。GB 7718-2011の4.1.10は、中国本土で製造・販売する包装済み食品に、実施する標準のコードと連番の表示を求めます。その標準が品質等級を定める場合、等級も表示しなければなりません（4.1.11.4）。

中国茶葉有限公司（現在は中糧集団COFCO傘下）のブランド・商標。「茶」を八つの「中」で囲む標章は、計画経済期の国営工場のプーアル茶包装の多くに印刷されました。現在は独自のプーアル茶製品を持つ商業ブランドです。

年代の偽装。意図的な湿潤保管や模造包装などで、若い茶や包装を実際より古く見せ、古い味にすること。界面新聞は収集価値が認識された1990年代半ばに始まるとし、保管業の拡大に結び付けます。

長く萎凋させてから乾燥し、殺青や揉捻を行わない、加工の少ない茶。萎凋中にはわずかな酸化がゆっくり起こります。福建の代表的な等級は白毫銀針、白牡丹、貢眉、寿眉です。

「半発酵」。発酵度による分類（緑茶は不発酵、白茶は微発酵、烏龍茶は半発酵、紅茶は全発酵）での、烏龍茶の慣用的な中国語表現。化学的には葉自体の酵素による酸化で、微生物発酵ではありません。実際の微生物発酵は熟プーアル茶や他の黒茶で起こります。中国語、ドイツ語、ロシア語で定着した呼称です。

最も酸化の軽い台湾烏龍茶（中国語版Wikipediaは約7～13%）。開いたよじれた条形を保ち、花香があり、TRESは清香型條形包種茶とします。代表産地は坪林、石碇、新店、南港の文山包種。名は茶4両を二重の紙で包んだことに由来するとされます。日本統治期の分類では包種は条形・半球形・球形を含み、後二者が現在の台湾烏龍・台湾鉄観音です。

岩茶の焙煎は茶葉を乾燥させ、香りと味わいを形成する工程。GB/T 18745-2026は初製時の乾燥と精製時の焙煎を区別する。焙煎の範囲は工程の規定であり、10.1項は焙煎度のラベル表示を求めていない。この版の施行日は2027年4月1日。

武夷山の名称で、九龍窠の歴史的な母樹、純種大紅袍として販売される茶、ブレンド製品を指す。商品名だけでは奇丹や北斗と特定の母樹との正確な系譜は証明できない。GB/T 18745-2026の3.3項は、複数の栄養繁殖品種の半製品を配合した岩茶をこの製品区分と定義する。同版は2027年4月1日施行。

もとは南投・鹿谷郷の凍頂山周辺で作られ、現在はスタイルにもなった烏龍茶。中程度の酸化、布に包んだ球状揉捻、中焙煎で、TRESは焙香型球形烏龍茶に分類します。技法は竹山、名間などへ広がったため、表示の凍頂は場所ではなくスタイルを意味することがあります（産地ID：dong-ding）。

夏（芒種～大暑、端午節のころ）に摘む、ウンカの吸汁を受けた若い新梢で作る、酸化の強い台湾烏龍茶。強い萎凋・揺青の後、殺青後に湿った布で静置してから揉み、白・緑・黄・赤・褐色が混じる葉と、蜂蜜・熟果香になります。TRESは発酵度60%、農家は75～85%とします。主産地は新竹の北埔・峨眉、苗栗の頭份・銅鑼、新北の石碇、桃園の龍潭。TRESの技術用語では白毫烏龍です。

烏龍茶と紅茶の製造で、发酵（伝統的に「発酵」と訳す）は一般に葉の成分の酵素的酸化を指します。黒茶に特徴的な微生物発酵とは区別してください。他の茶原料や飲料の発酵にも微生物を利用できるため、「黒茶だけが発酵する」は断定しすぎです。説明している工程に応じて訳してください。

茯茶は、菌を育てる「発花」の工程で「金花」と呼ばれる黄色い構造を生じさせる黒茶。磚状に圧縮したものが多いが、散茶もあり、咸陽の国家級無形文化遺産の記録には両方の形態が記されている。

中国の六大茶類の一つ。製茶に微生物による後発酵を含み、典型的には湿った葉を積み上げ、葉と茶液を暗色にします。主産地は湖南（安化）、湖北、四川、広西、雲南などです。熟プーアル茶は黒茶ですが、生プーアル茶を含めるかには議論があります。

完全酸化茶。萎凋した葉を揉む、または切って細胞を壊し、銅色になるまで酸化させてから乾燥します。中国語は赤い茶液にちなみ紅茶と呼び、欧米の取引では暗い葉にちなみblack teaと呼びます。祁門、滇紅、ラプサン・スーチョンなどがあります。

緑茶に似た方法に、温かく湿った葉を包むか積み、ゆっくり非酵素的変化を起こす悶黄（闷黄）を加える、小規模な分類。緑茶よりまろやかで青草らしさが弱く、君山銀針、霍山黄芽などがあります。

十分な熟成により、色の濃化、苦味の軟化、熟成香といった変化が現れた生プーアル茶。固定した年数の境界はなく、販売者はおおむね10年以上の茶に使います。ある団体標準案では、若い生茶や熟茶と別の区分で評価します。

基本茶（再加工前の茶）を製茶方法、主に葉の酸化やその他の変化の程度・方法で六群に分ける、中国の標準的な体系。緑茶、黄茶、白茶、烏龍茶、紅茶（欧米のblack tea）、黒茶です。GB/T 30766-2014やGB/T 35825-2018など本土の標準に定められ、再加工茶は六類の外の別の第七群として加えられます。

広西の黒茶で、梧州・蒼梧県六堡鎮に結び付きます。2026年1月1日施行の広西の条例は、適した茶葉原料と、国家・地方標準に基づく所定の製茶・熟成によって定義します。伝統方式と現代方式は異なり、現代の精製には湿らせて積む渥堆が含まれる場合があります。すべての六堡茶に固定した堆積期間やビンロウ香があると想定すべきではありません。

製茶の早い段階に加熱殺青して酵素的酸化を抑え、その後に成形・乾燥する茶。釜加熱と蒸しは殺青法、天日乾燥は乾燥法であり、殺青と混同すべきではありません。水色と香味は葉と製造で変わり、緑～黄色や、新鮮な青菜・ナッツのような香調がよく見られます。

産毛のある芽と若葉から作る緑茶のスタイルを示す名称要素で、先端が山の峰に似る。最もよく知られるのは黄山毛峰（Huangshan Maofeng、安徽）である。英語版Wikipediaはその全名を「Yellow Mountain Fur Peak」と訳し、「the small white hairs which cover the leaves and the shape of the processed leaves which resemble the peak of a mountain」と説明している。ja.wikipediaは、名が白毫披身、芽尖似峰に由来するとし、毛峰の語は黄山毛峰に限って用いられると述べる（信陽や都匀の毛尖のような他所の似た茶は毛峰とは呼ばれない）。他の茶も名前にこの要素を用いる（たとえば Keemun Mao Feng は紅茶である）。茶を特定するのは産地である。

尖った形を持つ、産毛のある柔らかい芽と若葉から作る緑茶のスタイルを示す名称要素で、茶の正式名には産地が付く（信阳毛尖 Xinyang Maojian、都匀毛尖 Duyun Maojian、古丈毛尖 Guzhang Maojian）。英語版WikipediaのXinyang Maojianの記事は名を次のように説明する：「mao」（毛）は「tiny fuzz in cup when brewed」を、「jian」（尖）は「the shape of the leaves: sharp, full young leaves」を指す。「maojian」だけではスタイルの表示であり、保護された名称ではない。毛峰（maofeng、「fur peak」）とは異なる。

福建北部の烏龍茶。武夷山と隣接する建甌・建陽を中心とし、長くよじれた条形、強めの酸化・焙煎が特徴です。武夷岩茶が代表で、閩北水仙などGIではない茶も含みます。

安渓（鉄観音）、黄金桂、永春仏手などを中心とする福建南部の烏龍茶。典型的には布で包んで揉む包揉で巻いた形や球形にし、現在は軽い酸化・焙煎も多くあります。閩北・岩茶との対比で掲載しています。

「濃い香りの型」。特に安渓鉄観音など閩南烏龍茶の焙煎したスタイルで、濃くつやのある葉、金～橙色の水色、炒った穀物やカラメルの香調を持ちます。EUのGI仕様はheavy flavorと呼びます。第三の取引型・陳香型は少なくとも5年保管した茶です。台湾のTRESは対応する分類に焙香型（凍頂など）を使います。

大葉系Camellia sinensis var. assamicaの晒青毛茶から作る雲南の茶。自然に熟成する生茶、または渥堆発酵する熟茶として、散茶・圧製茶で販売されます。中国のGI標準GB/T 22111-2008は、名称を雲南の定められた生産区域と、毛茶の天日乾燥に結び付けます。名は清代の交易拠点、普洱府に由来し、必ずしも栽培地を指しません。

「軽い香りの型」。閩南・台湾烏龍茶の、軽い酸化・軽焙煎または無焙煎で、緑の葉色と花香を保つスタイルです。安渓鉄観音では濃香型・陳香型と並ぶ取引型で、EUのGI仕様はclean aromaと呼びます。台湾のTRESは清香型條形包種茶・清香型球形烏龍茶という分類名に使います。

晒青毛茶を、渥堆発酵を行わず蒸して圧製する、または散茶のままとするプーアル茶。若いうちは緑がかった金色で、苦渋味が強いことも多く、長年の保管中に酸化と微生物の活動でゆっくり変化します。生普（shēngpǔ）と略すこともあります。

毛茶を湿らせて積み上げ、熱と微生物で急速に暗色化させる渥堆を行い、その後に選別・圧製するプーアル茶。茶液は濃い赤褐色となり、苦味は弱めです。工業的な工程は1970年代に雲南の国営工場で開発されました。熟普（shúpǔ）と略すこともあります。

萎凋、葉の縁を繰り返し揺らす・傷つける工程、酸化を止める殺青、揉捻、乾燥で作る部分酸化茶。さらに焙煎することも多くあります。酸化の幅は、台湾高山茶の軽いものから武夷岩茶や東方美人の強いものまで広く、本土の標準は分類名を乌龙茶とし、青茶を同義語とします。

中国の六大茶類の一つ、烏龍茶。葉を傷つける做青で部分的な酵素酸化を起こし、殺青で止めるのが特徴です。青茶は六類体系で使う分類名、乌龙茶は一般・取引上の名で、同じ分類を指します。岩茶は閩北（福建北部）の烏龍茶です。

萎凋後に軽い揉捻を加え、巻いた葉と、より暗く厚い茶液になる白茶。中国茶葉学会の入門解説は、香港商人の要望で福鼎の白琳工場が1968年に作り、約120 °Cで乾燥したとします。廈門の団体標準はDB35/T 1076-2010を引用し、新白茶を集団品種の一芯一～三葉を萎凋、軽く揉捻、乾燥、選別したものと定義します。

福建北部・武夷山の、焙煎した条形の烏龍茶、武夷岩茶の略称。2006年以降は武夷山市の行政区域に限る地理的表示で、スタイルと保護産地の両方を指します。取引では品種別（大紅袍、肉桂、水仙、名叢、奇種）、非公式にはテロワール区分でも細分します。

六大茶類のいずれかをさらに加工した製品。花による着香（ジャスミンなどの花茶）、圧製、袋詰め、粉砕、配合などがあります。GB/T 30766-2014は、六つの基本分類とは別の分類として扱います。

若い芽や柔らかい葉の裏にある細い白い毛（毛状突起）。豊かで損なわれていない産毛は白茶の品質のしるしです。GB/T 22291-2017は特級白毫銀針を、厚い産毛を持つふっくらした針と記し、分類名自体も目に見える毛に結び付きます。

花で着香するために用意した原料茶。福州の茉莉花茶では緑茶を用いる。この語は後の加工における原料の役割を示し、生葉の摘採等級を示すものではない。

ある村や山の有名な、巨大な、あるいは最古とされる茶樹に与えられる尊称であり、規格でも等級でもない。その葉は「茶王」の単樹茶として非常に高い価格で売られる。個々の樹については資料が食い違っている。China Securities Journal は2017年5月、老班章の「千年茶王树」が3月初めに320,000元/kgで人手に渡ったと報じ、西双版納州茶業協会の、州の古茶区には専門家に認定された（经专家认定）茶王樹は存在せず、老班章には確実に存在しない、という発言を引用した。Bangwei（Bangwai）の「移行型」の茶王樹は、Jiemianが2019年に樹齢千年近く（树龄近千年）と呼び、People's Daily Online が2016年に1,700年以上と呼んでいる。称号を認証する機関は見つからなかったため、年齢や同一性に関する記述はすべて販売者または報道の主張である。茶王赛、すなわち「茶王」コンテストとは別物である。

春の摘採で、雲南ではおおむね3～5月。乾季後のゆっくりした生長で成分の凝縮した葉になるため、プーアル茶に最良と考えられます。春の最初の摘採は頭春（头春、tóuchūn）、その後は二春などです。

通常は一つの村や山など、単一の供給源の原料で、ときには一季節・一つの樹の区分も指します。他所の葉と配合しないもの。拼配の対語です。

芽のみの原料。GB/T 22291-2017の白毫銀針は単芽から作ります。中国茶葉学会の入門解説は、芽だけ摘むか、後で一芯一葉の新梢から芽を取り出す抽針があると記します。広東の標準案は芽型黄茶に単芽95%超を求めます。

一本の個体の葉だけを使い、製茶中も分けて作る茶。通常は名のある古茶樹からごく少量作られ、非常に高価格で取引される収集家向けの製品です。

取引上は古樹より下の区分。高く、剪定されていないものの、より若い木を指し、ごく大まかには樹齢数十年です。関連する中小树「中・小の木」はさらに若い木を意味します。境界は非公式で、販売者によって変わります。

台湾の春・夏・秋に続く、年内最後の通常の摘採。春茶とともに烏龍茶で珍重される季節で、鹿谷は冬季の品評会を別に行います（2025年冬季大会の審査・表彰は2026年1月）。その後に再び伸びる芽が冬片になります。

台湾で、暖冬のとき冬茶の摘採後に再び伸びた新梢から摘む茶。冬片仔、六水・七水仔茶とも呼びます。TRESは中低標高の産品で、苦味が弱く、澄んだ甘い茶液を持ち、通常の春・夏・秋・冬茶とは別と説明します。

生長点が止まり、伸長中の芽の代わりに、休眠した芽を囲む上部の二葉で終わる新梢。後の摘採期や烏龍茶の原料によく見られます。取引の一記事は理想的な烏龍原料と呼び、等級表では同等嫩度对夹叶などとして別に数えます。

植物学では低木：基部から複数の幹が出る木本植物（zdicの中国語辞典の注は丛生之木、「wood growing in clumps」）。茶では通常の栽培形である：中国語版Wikipediaは茶樹の樹形に灌木型（「一部の栽培茶樹」）を挙げ、栽培茶は剪定されるため、大半の株は高さ0.8-1.2 mほどだと記す。英語版Wikipediaは中国の茶樹を「a small-leafed bush with multiple stems」と述べ、茶樹は放置すれば木に育つと言う。取引上は乔木の対になる語である。品質区分ではない。

秋のプーアル茶の葉（秋茶）。おおむね9～10月に摘み、稲の開花期にちなみます。春の葉より香り高く軽い口当たりのことが多く、価格は春茶と夏茶の間です。

通常は古い林間茶園にある、実生の背の高い古茶樹から採れる葉。全国一律の法的な年数の境界はありません。取引では一般に樹齢約100年以上を指し、一部の団体標準はそのような年数を定めます。古茶樹の葉には大きな価格差が付くため、この主張は広く濫用されています。

放棄された茶園の低木が長年手入れされずに育ち、背が高く木らしい姿になったものの葉。1980～90年代に茶園が放置された易武などでよく言及されます。位置付けは台地茶と古い高木の茶の中間です。

開面段階。伸長の止まった芽を形成し、最上葉が開いた新梢で、烏龍茶に好まれる成熟度（開面採）です。広東の岩茶標準案は、上葉の面積が第2葉の20～30%なら小開面、31～70%なら中開面、71～100%なら大開面とし、水仙は小～中開面で摘みます。

一次加工を終え、選別、配合、圧製する前の未精製の茶。プーアル茶では晒青毛茶を指し、そのまま散茶で売る、圧製して生茶にする、渥堆して熟茶にする、といった使い方があります。

配合。異なる品種、場所、等級、焙煎度の毛茶を組み合わせ、一貫した作り手のスタイルを得ます。精製の一部であり、2026年の標準解説によれば、大紅袍の分類を特徴付ける方法です。混ぜ物による偽装ではありません。

植物学では、主幹が1本の樹木を指す。中国の茶に関する文章では、乔木は、低く剪定された茂み（灌木）に対し、樹木の樹形をとる茶樹を指す。中国語版Wikipediaは茶樹を、乔木型（高木、熱帯地域では15-30 m、「大半が野生の老茶樹」）、半乔木型（例：雲南大葉種）、灌木型（一部の栽培茶樹）に分けるが、取引上の用法についての年齢や高さの閾値は示していない。この語は樹形を表すのであって樹齢ではない。販売ページには古树や大树と並んで現れるが、それらの同義語ではなく、中国の品種調査は樹形と葉の大きさを組み合わせる（例：乔木大叶品种）。販売者はこの語を緩く用いる（「old arbor」「ancient arbor」）：あるプーアル茶の販売者は「old arbor trees (100-250 years old)」と書くが、定義はしていない。取引上「arbor」に何が当たるかを定める規格はない。

プーアル茶の原料として定義される毛茶。大葉系の生葉を釜で加熱して酵素の働きを止め、揉み、乾燥機や釜ではなく日光で乾かします。低温の天日乾燥は、後の熟成を進める酵素と微生物の働きをより残すと考えられています。GB/T 22111は、晒青毛茶をプーアル茶という名称の条件とします。

台地茶より粗放的に管理する低木や若い木の葉を指す、緩やかな市場用語。間隔を広く取り、剪定が少ないか行わず、農薬・化学肥料なども少ないか使わず、ときに混植します。標準的な定義はなく、有機認証を意味しません。

収量を重視して管理する、密植・定期剪定の茶園の低い茶樹の葉で、段々畑が典型です。多くは1970～90年代に植えられました。日常用の工場製プーアル茶の主な原料で、高木の葉より大幅に安く評価されます。

主に雲南のプーアル茶に使う市場用語で、春の収穫の最初の摘採の茶を指し、より高い価格帯で売られる。規制された等級ではない：月や節気で定義されておらず、シーズンの始まりは標高・樹・年によって異なる。Path of Cha（販売店のブログ）は头春を「the first batch of tea harvested at the beginning of the spring」と定義し、山の高い所の茶園は摘採が遅いと述べ、头采（試験用に使われることが多い、ごく少量の最初の摘採）と区別している。中国語版Wikipediaのプーアル茶の記事は春茶を春尖、春中、春尾の3等級に分けるが、头春が春尖にどう対応するかは参照したどの資料にも書かれておらず、想定してはならない。中国の報道の価格表は「古树头春茶」を他の摘採とは別に載せているが、参照した2本の記事は数字が食い違っており（2017年：一方では老班章が4,000-8,000元/kg、他方では古樹の头春が8,000-15,000元/kg）、ここでは価格の関係を述べない。西洋の販売者は「first spring pick」「spring 1st pick」「first spring flush」と訳す。头春は头采でも明前（清明の前に摘むもので、清明は4月4日から6日の間）でもないが、実際には時期が重なることがある。

生葉。GB/T 30766-2014の2.1では、茶の原料として適したCamellia sinensis品種から摘む芽、葉、柔らかい茎を指します。本土の標準は一貫して鲜叶を使い、台湾の普及資料は茶菁を好みます。

剪定や管理をせず、実質的に野生化するままにした栽培茶樹。荒地茶と重なる語で、販売者は茶園茶と古茶樹の葉の中間の区分として緩やかに使います。

一度も栽培されたことのない茶樹の葉で、C. sinensis var. assamica以外のツバキ属の種・変種（例：C. taliensis）であることも多くあります。この原料はプーアル茶の定義外で、味や作用が異なる場合があり、食品としての安全性も栽培茶と同じようには確立されていません。

芽とその下の葉数で新梢を指定する摘採基準。細かい基準のものは一般に早く、高価です。白茶ではGB/T 22291-2017が白牡丹を一芯一葉・二葉と定義し、広東の標準案は芽と葉の黄茶（黄小茶）の等級で、一芯一葉95%超とします。

雲南の雨季（おおむね6～8月）に摘む夏の葉で、夏茶とも呼びます。急速な生長で大きく薄い葉となり、一般に安価で、長期熟成には不向きと評価されます。2月の二十四節気の雨水とは別です。

村落。少数民族の村であることも多く、プーアル茶の命名で一般的に使う最も細かな産地単位です（例：刮風寨、老班章）。多くの地名の一部となり、包装では具体的な供給地を示すために使われます。

茶のウンカ類（小绿叶蝉。中国語版WikipediaはJacobiasca formosanaとする）の吸汁を受けた葉。植物が防御性の揮発成分を放出し、製茶後に東方美人や台湾の蜜香紅茶の蜂蜜・熟果の香りになります。農家はこの葉を得るため、夏に虫を防除せずにおきます。

円く平たい圧製茶で、代表的なプーアル茶の形。通常は裏にくぼみがあります。357 gが標準的な重量で、100～500 gやそれ以上も一般的です。

量った毛茶を蒸し、餅に圧すための布袋。餅の下で袋をねじって閉じるため、石圧の餅の裏に結び目のくぼみが残ります。

正方形・長方形の塊に圧した茶。プーアル茶では通常、標準的な磚より小さく平たい正方形を指し、表に文字を型押しすることも多くあります。Babelcarpはより広く長方形の磚と説明します。

湖南（主に安化。Babelcarpは湖北にも言及）の黒毛茶を、ふるい分け、配合、堆積、蒸圧、乾燥した磚茶。GB/T 9833.2-2013の対象です。花磚（huāzhuān）・茯磚と安化の三磚をなし、茯磚と違って金花を生育させません。

くぼみではなく突き出た軸を持つ、キノコ形または心臓形の圧製茶。下関などがチベット市場向けに作り、約250 gです。数十年にわたり磚形に置き換わった後、復活しました。なお紧压茶は、より広い「圧製茶」の分類です。

カボチャのような筋のある大きな丸形の圧製茶。100 gから数kgまで作られます。故宮博物院に残る清代の貢茶に結び付き、一般に金瓜貢茶（金瓜贡茶）と呼びます。

圧製白茶。GB/T 31751-2015では散白茶を選別・配合し、蒸して成形・乾燥し、圧製の白毫銀針、白牡丹、貢眉、寿眉を作ります。一般に白茶餅として販売されます。中国茶葉学会の入門解説は白茶の圧製を2006年にさかのぼらせ、夏・秋の寿眉を典型的な原料とします。

圧製茶。蒸して軟らかくし、温かいうちに一定の形へ圧した茶全般。国家標準GB/T 9833「紧压茶」は9部（花磚、黒磚、茯磚、康磚、沱茶、緊茶、金尖、米磚、青磚）です。大半は黒茶ですが、緑茶、紅茶、烏龍茶も圧製できます。

約5～10 gのプーアル茶を手で小さな球に丸めて圧した、一回分の形。生茶・熟茶の両方にある、現代の便利な形態です。

安化黒茶の花巻で、標準的な最大の円柱。旧制1,000両で正味36.25 kg、高さ約160 cm、直径約20 cmとされます。竹ひごの籠へ踏み込んで輪で締め、屋外で数週間乾燥します（一説明は49日、遺産記載は55日）。製法は国家級無形文化遺産（2008年、Ⅷ-152）で、2022年の中国のユネスコ登録製茶技術の一部です。

7枚を一筒に重ねて売る餅茶。「七子」は縁起のよい表現です。形態は円い餅を規格化した清代の規則にさかのぼり、1970年代から国営工場の包装に「云南七子饼茶」と印刷されたため、現在は標準的な約357 gの餅を意味します。

圧製していないプーアル茶。熟茶の散茶は販売や圧製の前に葉の大きさで等級分けします。GB/T 22111は熟散茶と圧製茶を別の製品型として定義します。

蒸した葉を布袋に入れ、重い彫石を載せる伝統的な圧製。作業者が上に乗ったり揺らしたりすることも多くあります。やや緩く不均一な餅となり、袋を結んだ部分が裏のくぼみになります。

袋や小袋にばらで売られる、小さく硬い熟プーアルの塊の販売名。この名が何を指すかは資料間で争いがある。Jiemianの記事（2017-12-09、Zhang Yu、茶语网から）は、販売上、茶化石と碎银子はどちらも老茶头（渥堆発酵でできる塊）にすぎず、見せ方のための新しい名であり、飲める形は塊を切り、ふるい、選別し、蒸して圧し、揉んで作ると述べる。台湾のライフスタイル記事（Marie Claire Taiwan）は逆に、碎银子を春芽から作った高級な老樹の熟プーアルとし、砕けた銀に似ることからの名とする。Verdant Tea は「Broken Silver」と呼び、「not that different from Lao Cha Tou」と述べる。英語版Wikipediaのプーアル茶の記事は「nuggets (碎银子; Suiyinzi or fossilized tea 茶化石)」を挙げる。大きさ、硬さ、年数、原料は販売者によって異なる。

金属型と機械プレスで非常に硬く圧した餅茶。裏は平らで、くぼみがありません。特に下関に結び付きます。石圧の餅よりほぐしにくく、熟成も遅いとされます。

底に深い空洞を持つ椀形の圧製茶。100 gと250 gが代表的で、数gの小沱茶も一般的です。とりわけ下関に結び付き、その沱茶製造技術は無形文化遺産に登録されています。名の起源には議論があります。

一般に蒸した後、軟らかい葉を餅、磚、椀などの形に圧すこと。圧縮密度は物理的な特徴であって、熟成の信頼できる時計ではありません。それだけでは、特定の茶がどれほど速く変わるか、変化で良くなるかは確定できません。

標準的な圧製法。量った葉を短時間蒸して軟らかくし、型や布袋で圧し、乾燥します。生茶と熟プーアル茶の両方に使います。

長方形の圧製茶。プーアル茶では250 gが最も一般的な磚の大きさです。茯茶、湖北青磚、四川康磚など他の多くの黒茶でも主要な形で、歴史的には辺境交易の茶にも使われました。

本山緑泥は、緑がかった原料に関わる宜興の泥料名で、焼成後の壺が緑色であるという意味ではありません。鶯歌陶瓷博物館は表面装飾や配合への利用を説明しています。名称だけで特定の鉱区や完成品の組成は確認できません。

主に丸い器に関わる宜興の成形法です。調製した粘土板をつないで胴を作り、叩いて目的の輪郭に整えます。拍身筒は関連語です。工程名だけでは、販売者の「全手工」という主張を認証できません。

段泥は、淡い黄褐色や黄色の焼き上がりと結び付けられることの多い宜興の泥料名です。緞泥、團泥などの表記もあります。鶯歌陶瓷博物館は團泥を配合した泥料と説明していますが、同名の市販材料すべてに通じる地質学的定義ではありません。

つまみ、蓋、胴が、大きい球の上に順に小さい球を重ねたように見える、宜興の古典的な丸い壺形。形に基づく命名です。程寿珍（1858～1939年）が得意とし、その掇球壺はパナマ・シカゴの博覧会で受賞しました。

幅広く平たい胴と丸く盛り上がる蓋を持つ古典的な茶壺の形。一般には「古風な様式」の意味もあります。壺名では定まった形の用語ですが、それ以外では古様式・復刻を意味し、古い壺の説明で重要な違いです。

円形や角形の胴など、幾何学的な輪郭を中心とする宜興茶壺の形の分類です。自然をかたどる花貨や規則的な筋を持つ形と対比されます。表面のすべてが無装飾でなければならないという意味でも、土が特定の色であるという意味でもありません。

植物、動物など自然の題材を、器形、立体的な部品、浮彫装飾で表す宜興の形です。ここでの「花」は造形の伝統を示し、単に描かれた花でも、土の配合でもありません。

規則的な筋やふくらみで区切った宜興の器で、瓜の節や花弁を思わせる形が多くあります。区分が蓋から胴へ続くこともあります。土の種類ではなく成形の体系で、関連する分類名として筋紋貨も使われます。

焼成前の宜興の素地表面を削り、滑らかにし、整える仕上げ道具です。その仕上げ作業の説明にも名称が現れます。滑らかな外観だけでは、特定の土の産地や抽出性能の証拠にはなりません。

三角形の横姿、まっすぐな注ぎ口、弧を描く取っ手を持つ古典的な茶壺の形。広い底と低い重心は条形の烏龍茶やプーアル茶に適し、子冶石瓢など多くの派生形があります。

潮州・楓渓の赤土をろくろで引く茶壺。成形、削りから焼成まで約60工程で作ります。楓渓手拉朱泥壺製作技芸は、2014年の第4次国家級無形文化遺産に入りました。

特に四角形や多角形の器に関わる宜興の成形法です。形を整えた粘土板を切って接合し、胴を組み立てます。丸い胴を叩いて作る方法や、ろくろ成形とは異なります。構築方法を示す語であり、土の鉱物組成や産地を示しません。

美女の西施にちなむ、丸く低い胴と短い注ぎ口の茶壺の形。通常は滑らかでふっくらした胴と、つまみのある蓋を指し、各種の宜興の土で作られます。

朱泥は、焼成すると赤くなる宜興の泥料の呼び名です。より広い紅泥との区別は、用いる材料分類によって異なります。名称だけでは原料の埋蔵量、年代、焼成収縮率、特定のお茶との相性は分かりません。

紫泥は宜興紫砂の中の泥料名で、焼成後に褐色や紫褐色となるものが多く見られます。鉱物組成や粒子構造は調べられますが、気孔率や使用時の性質は坏土の調製と焼成に左右され、名前だけでは決まりません。

紫砂は、江蘇省宜興に関わる陶磁器材料の一群と、それらで作る器の呼び名です。器は通常無釉で、紫泥だけでなく複数の泥料を含みます。原料、調製した坏土、焼成後の器は区別する必要があり、商品名や色だけで組成や由来は確定できません。

武夷山の在来の実生繁殖集団。各株が種から育つため遺伝的に混在します。多くの名叢が選抜された元の集団で、奇種の原料です。完全な名称は武夷菜茶です。

「一株」。一本の茶樹または一つの栄養繁殖系統の葉を別々に摘み、製茶すること。広東の鳳凰（潮州）烏龍茶のジャンル名です。武夷では対応する考えを名叢や単一品種茶で表します。ここでは主に対比と地域間の混同防止のために扱います。

葉の大きな茶樹のグループを指す中国語の呼称。中国の植物科学の文献は、茶樹の遺伝資源を葉の大きさによって大葉・中葉・小葉の各型（大叶, 中叶, 小叶）に分ける。参照した1点の文献は3つの型を挙げるが数値による境界は示しておらず、ここでも境界値は記さない。大叶种は1つの品種ではなくグループの名である。云南大叶种（雲南大葉種）は雲南のプーアル茶の元になるグループで、Menghai Daye や Fengqing Daye といった名のついた選抜は、その中の品種または集団である。中国語版Wikipediaはプーアル茶を、雲南の定められた地域の云南大叶茶（Camellia sinensis var. assamica）の日干しの毛茶から作る茶と定義し、半乔木型の例として云南大叶种を挙げる。英語版Wikipediaは雲南の茶樹を「the large leaf type of Chinese tea」と呼ぶ。GB/T 22111-2008 のGI規格の本文は参照しておらず、原料に何を求めているかはここでは述べない。大葉種という表示は、樹齢・標高・品質について何も語らない。

主に水仙に使う等級語。普通の茶園の木より古く、老欉より若い木を指し、販売者の序列（水仙→高欉→老欉）では一般に約30～60年とされます。規制されておらず、境界は販売者ごとに異なります。

「古い茶樹」。長年育った茶樹の茶で、老欉水仙に最もよく使います。拘束力のある樹齢の境界はなく、中国の資料は一般に50年以上を挙げ、販売者の主張は約15年から100年超まで幅があります。老欉水仙は木や苔を思わせる欉味に結び付きます。

武夷山で選抜され名を付けられた茶樹の個体。そこから増殖した品種や、その茶も指す。GB/T 18745-2026の3.4項では、栄養繁殖した優良な単一個体または単一品種から作る岩茶をこの製品区分とし、肉桂と水仙を除く。同版は2027年4月1日施行。名叢は産地の等級ではない。

栄養繁殖品種を増殖した元の茶樹。武夷では特に九龍窠の崖にある大紅袍母樹を指し、現在は保護された遺産植物で、2006年（一部資料は2007年）に摘採を停止しました。現代の「母樹大紅袍」の販売は、よくても挿し木由来です。

栽培品種または変種。岩茶では、肉桂、水仙、奇丹、黄観音など、原料となる栄養繁殖の茶樹品種を指します。品种茶は配合に対する単一品種茶、小品种は少数品種です。

名のあるクローンではなく、実生の武夷菜茶から作る伝統的な岩茶の製品分類。2026年の標準は有性繁殖の武夷菜茶から作ると明記し、在来集団を正式に認めると報告されています。歴史的には一般の小種より上の茶を示す語でもありました。

種子で繁殖する茶の品種で、そのため個体ごとにわずかに異なる。Hunan Federation of Supply and Marketing Cooperatives のページ（2023-08-29）は、有性系品种（有性繁殖系品种、「通称 群体种」）を、長期の自然選抜と人為選抜によって形成され、種子で繁殖する品種と定義している。対になるのは无性系（クローン品種）である。群体种は栽培されたものであり、野生の樹ではない。

「宋の系統」。宋種黄梔香・宋種芝蘭香のように、宋代に選抜された木そのもの、またはその増殖株とされる鳳凰の茶樹に付く接頭語です。最も知られるのは烏崠・李仔坪（約1,150 m）の宋茶で、宋種黄茶香、団樹葉、大叢茶とも記録され、文化大革命中には東方紅と改名されました。邱陶瑞（2009年）を引用する2021年の等級表は、樹齢600年超、1963年春の最大収量を乾燥茶8.9 kgとします。クローン株は宋種仔と呼びます。

TRESが発表した品種の番号体系で、臺茶N號と書きます。Babelcarpは系列を1969年に始まるとし、最初の11品種には通称が付かなかったと記します。主要な番号は12金萱（1981年命名、系統2027、臺農8號×硬枝紅心）、13翠玉、18紅玉（1999年命名、ビルマ大葉系と台湾野生茶を親とする紅茶用品種）、21紅韻、23祁韻、25紫韻（2021年4月26日命名）、26豊鶴（2024年6月11日命名）。青心烏龍、四季春、青心大冇など古い品種には台茶番号がありません。

最も著名な武夷の五つの名叢。大紅袍、水金亀、鉄羅漢、白鶏冠、半天妖です。古い四大名丛の括りは半天妖を除きます。標準で定められた群ではなく、伝統・宣伝上の区分です。

クローンである茶の品種：良い集団から選抜した1株を、扦插（挿し木）または压条（取り木）で増やしたもので、株どうしが似ている。Hunan Federation of Supply and Marketing Cooperatives のページ（2023-08-29）は、无性系品种を、農学者が良い群体种の1株から選び、挿し木または取り木で繁殖させた、比較的均一な形質を持つものと定義し、クローンの優良品種の割合が2017年末に中国で60.94 %に達したと述べる（数字は農業農村部によるとされる）。中国の育種論文は、名前のついたクローンに无性系茶树品种を使う（英語キーワード：「clonal tea tree varieties」）。この語は繁殖法を指すのであり、遺伝子組換えによる育種ではない。

人気の鳳凰単叢の系統で、2014年5月に銀花香（スイカズラの香り）へ正式改名されました。一般的な物語は、黄色く白亜質の「鴨屎土」に植えた農家が、隣人に欲しがられないよう嫌な名を付けたというものです。中国語版Wikipediaは母樹を坪坑頭村の約900 mに置き、1920年代に烏崠の李仔坪から移植されたとします。2016～18年以降、中国のレモンティー・ミルクティーチェーンの定番となりました。

「本来の茶樹」。台湾の正欉鉄観音は、主に台北・木柵で、鉄観音品種自体（地元名・紅心歪尾桃）から作る茶です。硬枝紅心（石門）、金萱、四季春など他品種の鉄観音式の茶と対比します。張迺妙・張迺乾が1895～96年に安渓から台湾へ鉄観音の苗を持ち込みました。

炭火の穴の上で烏龍茶を焙煎する、編んだ竹のかご。武夷岩茶と台湾で使い、木柵鉄観音では伝統的に布の球状揉捻後の仕上げに用います。

揉んだばかりの葉の最初の乾燥。毛火とも呼び、水分を速やかに減らして一次加工を終え、毛茶になります。伝統的な炭焙では走水焙に当たります。一部の生産者の説明は、精製の最初の焙煎全体を初焙と呼びます。

電気乾燥機や乾燥庫による焙煎。少ない労力で精確・均一な温度管理ができます。初回乾燥や市販岩茶の多くに広く使われ、電気焙煎に最後の炭焙を組み合わせる生産者も多くあります。

「とろ火で煮るような火」。選別した乾燥茶を、一回につき数時間から10時間超、低温で長く焙煎し、熱を葉に浸透させて香味を変えます。一部の説明では吃火・足火とも呼びます。現在、炭焙が主に使われる段階で、深みと保存性を左右すると考えられます。

「青さに戻る」。保管中の岩茶が吸湿して劣化し、生っぽい、酸っぱい、青く渋い異味が出ること。中足火や足火より、軽い焙煎で起こりやすくなります。通常の対処は穏やかな補正の再焙煎（復焙）です。

再焙煎。通常の精製でさらに焙煎を重ねる意味と、返青や湿潤保管を経た茶から吸湿した水分を除く補正の焙煎という、二つの用法があります。復火・補火とも呼びます。熱を加えすぎると茶がさらに変化するため、補正は穏やかに行います。

水分を再び取り込むこと。焙煎後や保管中に茶が空気中の湿気を吸い、軟らかくなり、返青につながる場合があります。中国語では物質の吸湿を表す一般語で、ここでは茶の保管の意味です。

茶が受けた焙煎の程度と質、熱がどれほど深く葉に入ったかを指し、転じて焙煎師の技術も意味します。中国語の文章は、表面だけの熱と、真に熱が通った焙透を区別します。軽火、中火、足火などをまとめる語です。

軽度の焙煎。武夷岩茶について、GB/T 18745-2026の7.3.2.2.3項は100–120 °Cで4–8時間と規定する。これは加工条件であり、完成した茶の水分量の測定値でも、保存期間を一律に予測する基準でもない。この版は2027年4月1日に施行され、表示条項は焙煎度の記載を求めていない。

炭火焙煎。焙窟の中で灰をかけて保つ炭火の上に竹かご（焙籠）を置き、手で温度を判断して茶を焙煎します。実践者は灰のかけ方に開放式・閉鎖式を区別します。炭は高価で手間も多いため、現在は主に精製段階の遅い炖火に使い、最初の乾燥は機械で行います。

焙煎後に休ませ、火を落ち着かせること。新しい焙煎のきつさが薄れ、茶液に厚みが増します。界面新聞の出典は約1～2か月を挙げ、強い焙煎はさらに長く休ませることも多くあります。生産者は出荷時期を合わせ、販売者はしばしばrestingと呼びます。

中程度の焙煎。残す香りと、より果実らしく成熟した香調の均衡を取ります。ある実践者は果実香と結び付け、別の実践者は香り重視の品種を、厚みを多少犠牲にして中火に留めることが多いと説明します。

「水を追い出す焙煎」。揉んだ葉の水分を速い高温の炭火工程で除くこと（一実践者の説明では約8%まで）。まだ最終的な香りを作る段階ではありません。伝統的には湿った葉に行い、現在は機械乾燥に置き換えることも多くあります。

十分な焙煎。低温で長くしっかり焙煎し、木、熟した香味、ときにカカオのような香調と良い保存安定性を生みます。足は「十分」であって「過度」ではありません。過焙煎の官能的な欠点語である高火とは別で、一部の生産者は焙煎段階の名称にも使います。

葉に湯を注いで浸出させる、一般的な茶の淹れ方。湯温、葉の量、時間、器の選択を含みます。

淹れた茶湯を茶壺や蓋碗から茶海または茶杯に注ぎ、茶葉と茶湯を分けて、その一煎の抽出を終えること。

茶に適した湯の段階を見極めること。蔡襄（『茶録』、1049～1054年）は最も難しい作業とし、若すぎる湯では泡が浮き、煮すぎると茶が沈むとしました。

開壺は、新しい壺を使い始める前の準備を意味します。方法はさまざまで、特定の煮沸や浸漬の儀式を定める言葉ではありません。作り手の説明に従い、きれいな水で浮いたほこりを落とします。それは食品接触の安全性の証明でも、未知の汚染を取り除く検証済みの処理でもありません。

蓋付きの器で茶を長く浸出すること、または閉じた蓋碗の中に葉を熱いまま置くこと。一部の熟成茶では意図的に行いますが、品質の話では、しばしば蒸らしすぎによる鈍い香味を意味します。

香味が薄れる前に、良い抽出を何度も得られる茶の性質。煎が利くことは葉の品質のしるしとして重視され、烏龍茶とプーアル茶の一般的な評価点です。

一席で何煎淹れられるか、または何煎目を指すか（第三泡＝第3煎）。泡は工夫茶の抽出回数の助数詞です。

『茶経・五之煮』の陸羽の三段階の沸騰。第1は魚の目のような小泡と微音、第2は縁に泉のように湧く連珠の泡、第3は波のように沸き立つ騰波鼓浪です。第3を過ぎた湯は老いて不適とします。宋の著者は魚眼・蟹眼の泡で湯を判断しました。

一席に使う乾燥茶葉の重量。通常はグラム、または葉と湯の比率で示します。工夫茶は一般に湯15～20 ml当たり約1 gで、欧米式より大幅に多く使います。

ほこりを除き、予熱し、葉を開かせる意図で行い、捨てる最初の短い抽出。洗茶は口語的な呼称で、茶が汚れていると示唆しない醒茶（目覚めさせる）や潤茶（湿らせる）を好む人もいます。醒茶は淹れる前に熟成茶を風に当てることにも使います。

養壺は、無釉の茶壺を長く使い手入れする習慣で、艶の変化や一系統のお茶への専用を重視する場合があります。風味の向上は保証されません。実用上は、使用後に茶葉と残留物を除き、内部と蓋を十分乾かしてから収納することを勧めます。

注ぎ切る前に湯が葉に接している時間、つまり工夫茶の各煎の浸出時間。長くすると厚みと苦味がより抽出されます。

中間のテロワール区分。中心的な谷の近くながら外側、典型的には風景区の縁や少し外の、土の深い広い丘で育つ武夷山の茶です。岩茶らしさは多少あるものの弱めと評価されます。正岩と同様、測量された境界ではなく取引用語です。

台湾では標高1,000 m以上の茶園の茶、特に軽い酸化の球状烏龍茶です。この境界は茶及飲料作物改良場（TRES表記）の2024年教材で使われます。主産地は桃園・復興、新竹・尖石と五峰、台中・和平と梨山、南投、雲林、嘉義（阿里山）。TRESは香味輪で清香型球形烏龍茶に置きます。平地茶に対する標高区分で、単一産地ではありません。

森林の覆いの中で育ち、村人が何世紀にもわたって管理してきた老茶樹。ユネスコは「Cultural Landscape of Old Tea Forests of the Jingmai Mountain in Pu'er」（ロシア語：«Культурный ландшафт древних чайных лесов горы Цзинмай в Пуэре»；資産番号1665、2023年）を登録し、これを「a tea production area of old tea groves, tea plantations, forests, and traditional villages」と説明している。中国語版Wikipediaはこの遺産を「人工栽培された古茶林の典型的代表」（人工栽培古茶林的典型代表）、「世界で最も保存状態が良く、最古で最大の人工栽培の古い茶園」（人工栽培型古茶园）と呼ぶため、樹は栽培されたもので、野生ではない。ユネスコの英語本文は樹齢を示していない。古茶林は場所または土地利用の表示であり、それだけで個々の製品の茶の年数を証明するものではない。

岩壁の間の狭い溝や渓谷を指す武夷の一般語で、日陰、湿度、石がちな土壌が組み合わさる場所です。坑澗茶はそのような谷の茶。坑（keng）と澗（jian）は牛欄坑・流香澗などの地名にも含まれます。関連する地形語には窠（ke、くぼ地）、岩（yan、岩壁）があります。

雲南の茶の命名では、老寨は村落群の「古い村」と読まれる。商品説明の「X老寨」は、その歴史的な中核の村から出たと主張される茶を指す（Bingdao Laozhai、Ban Po Lao Zhaiなど）。参照した資料はこの語を定義していない。Path of Chaは「Bingdao Lao Zhai (冰岛老寨 - Bingdao Old Village)」を冰岛の村の中で最古で最も伝説的なものと説明しており、ここでの定義はその用法から推定したものである。China News Weekly の2021年の報道は、冰岛村民委員会の5つの集落を冰岛、糯伍、地界、南迫、坝歪（冰岛五寨）と挙げ、冰岛老寨の常住世帯を63戸と報じ、「core area」である冰岛老寨の移転にも言及している。2025-02-11のCNIPA公告第616号は、'冰岛老寨茶（冰岛正山茶）'に地理標誌産品としての予備的な認定（最終決定は見つかっていない）を与え、地域は冰岛自然村に限定した。「古い」は集落を指し、樹の年齢ではなく、老寨という名の無関係な村は多数ある。

武夷の中心部で最も珍重される谷の総称。通常は牛欄坑、慧苑坑、倒水坑の三坑と、流香澗、悟源澗の二澗です。大坑口を入れ替え・追加する一覧もあります。この群の名前は表示に多用され、ときに濫用されます。

岩茶の取引では、名のある岩、谷、斜面など具体的な生育場所を指し、品質と価格の主な決定要因と理解されます。山场好（良い場所）、山场茶などは中国の宣伝で一般的です。ワインのsiteやlieu-ditに大まかに相当します。

古典的な武夷岩茶の区域外の茶。古い用法では旧崇安県外、現代では風景区と周縁の外にある武夷山市内や近隣の土地を広く指し、高所の「生態」茶園も含むことがあります。市内で育てば法的に武夷岩茶となりえますが、十分な岩韻はないと評価されます。完全形は外山茶です。

「正しい山」、すなわち真正な中心産地という主張。最も知られるのは正山小種で、武夷山自然保護区の桐木地区を指します。岩茶の文章では外山に対する広い語としてときに現れ、TeaDBは正岩と違って岩茶でない茶も含みうると記します。

武夷岩茶の中心的なテロワール区分。武夷山風景区の岩がちな中心部で、崖や谷の間の石の多い風化土壌に育つ茶です。伝統的には九曲渓沿いの谷を意味し、現在は約70 km²の風景区と緩やかに同一視されることが多くあります。取引区分であり、2006年のGI標準で法的に地図化された区域ではありません。

岩の斜面ではなく、崇陽渓、黄柏渓、九曲渓などの川沿いの平らな沖積地で育つ武夷山の茶。洲は砂州・川沿いの平地を意味し、GI区域内の古典的なテロワール階層では最下位を示します。一般に正岩・半岩を名乗らず販売されます。

地下または地表より低い部屋での茶の保管。通常は温暖・湿潤な気候で大量に保管し、一般の乾倉より湿った条件になります。乾倉と湿倉の通常の境界が曖昧になります。広東・肇慶の転用した防空壕は、記録されたプーアル茶の地下保管例です。

加湿せず、カビの危険を十分に避ける保管。昆明、または湿潤な都市内での乾燥保管と結び付くことが多くあります。熟成はより遅く、鮮明な性質が残ります。相対的な語で、通常は場所と組み合わせます。

最初の大規模なプーアル茶熟成拠点である香港での保管。伝統的には、暖かく湿った地上階の倉庫で大量の在庫を入れ替え、その後より乾いた部屋で風に当てることを意味しました。香港の湿潤な気候での乾倉にも使います。

広東（広州、東莞など）での保管。自然に高温多湿で、最大のプーアル茶保管地域となりました。昆明より熟成が速く、湿潤な伝統倉から管理された「乾倉」まで幅があります。

乾燥した冷涼な高地都市、昆明での保管。ゆっくりした乾倉の典型で、茶は鮮明で鋭い性質をより長く保ちます。茶の熟成には乾燥しすぎると考える収集家もいます。

茶を通常は湿潤な伝統的保管へ入れること。転じて、意図的な高湿度保管の段階を指します。取引では最も速く変化する段階と捉えます。

熟成を促すための高湿度保管で、意図的に加湿する場合もあります。香港・広東の伝統的な倉庫に結び付きます。茶を速く暗色化させ、かびたような保管臭を残すことがあり、過度ならカビを生みます。「湿倉」と「伝統保管」は一括されがちですが、同一ではありません。

湿潤保管した茶をより乾いた条件に移し、風に当てて保管臭を散らし、落ち着かせること。新しい熟プーアル茶を風に当てるのに似ています。「退仓干净」として売る茶は、この処理を経ています。

加湿や空調管理をせず、その場所の自然な環境で保管すること。湿倉や、環境制御する科技仓と対比します。意味は場所に全面的に依存します。

GB/T 22291-2017による、大白または水仙品種の一芯一葉・二葉を萎凋、乾燥、選別した白茶の製品名。特級から三級までです。福鼎GI仕様は一芯三葉まで認めます。（茶の項目：bai-mudan。）

岩茶GI標準が定める公式の品質等級。製品分類ごとに外観、香り、水色、味、葉底の官能基準で割り当て、特級が最上級です。2026年改訂は、例えば特級肉桂に長く続く桂皮香を求めるなど、表現を明確化すると報告されています。

GB/T 22291-2017による、実生繁殖の集団品種（群体种）の柔らかい新梢を使う白茶の製品名。特級から三級までです。中国茶葉学会の入門解説は、摘採基準を一芯二～三葉とします。（茶の項目：gong-mei。）

渥堆後にふるい分けた、最も小さく芽の多い葉で作る、熟プーアル散茶の市場上の最上級。取引名であってGB/T 22111の等級ではなく、並の茶にも広く使われます。

特定の茶の分類体系における等級。例えば、散茶の熟プーアル茶には特級と数字による等級がある。等級は同じ体系の中で比較すべきもので、異なる茶全体に共通する順位ではない。

GB/T 22291-2017による、大白、水仙、集団品種の柔らかい新梢または葉を使う白茶の製品名。四製品の中で最も粗い原料で、一級・二級のみです。中国茶葉学会の入門解説は一～三葉、ときに伸長の止まった芽（驻芽）を含むとします。多くは餅に圧製します。（茶の項目：shou-mei。）

まっすぐで産毛のある、針に似た単芽の茶に使う名称要素。白茶では芽のみの最上位製品・白毫銀針を指します（GB/T 22291-2017：大白または水仙品種の単芽を萎凋、乾燥、選別）。同じ語は黄茶の君山銀針や一部の緑茶にもあるため、分類を特定しません。

飲茶の芸術、方法、洗練された実践を表す、文脈に依存する語で、調製や礼儀を含む場合があります。標準化された一つの中国の儀式や、日本の茶道と自動的に同一視すべきではありません。茶道chádàoと、茶をほぐす刃物の茶刀chádāoを区別してください。声調記号のないchadaoでは、声調と漢字の違いが見えなくなります。

茶を淹れ、味わう技能と芸術です。台湾の教育部辞典は、淹れることと味わうことを通じて定義します。文脈によっては実演を含みますが、語だけでは一つの普遍的な儀式や単一の歴史的系譜は指定されません。

人に茶をふるまうこと。台湾では、旅人や参拝者のために家の前や道端で無料の茶を用意する習慣が記録されている。この地域の用法が、普遍的な一つの茶の儀礼を定めるわけではない。

普洱茶の保管条件を表す商業上の呼び方。乾倉は比較的湿度が低く、湿倉は湿度が高い条件での保管を指し、人為的に湿度を保つ場合もある。地下室や倉庫ごとに条件は異なり、名称だけでは温度・湿度・管理方法までは分からない。

潮州と福建南部に起源を持つ、小さな茶壺や蓋碗に湯量に対して多くの葉を使い、短く何煎も淹れる方法。工夫は手間をかけた技能を意味します。功夫は広く使う異表記で、後世に武術の語と混同したものとして批判されることも多くあります。潮州工夫茶芸は2008年に国家級無形文化遺産に登録されました。

中国の国家職業としての専門的な評茶者。人力資源・社会保障部、中華全国供銷合作総社などが2020年3月9日に改訂・公布した国家職業技能標準は、初級評茶員（5級）から高級技師（1級）まで5段階です。2022年の職業分類大典は名称を评茶师に改め、茶叶拼配师という配合の職種を追加しました（標準案コード6-02-06-11-001）。

字面では茶を飲むこと。広東・香港の会食の文脈では、茶と点心を味わいながら語らう習慣を指す。点心という料理だけを意味するわけではない。

プーアル茶などの黒茶が保管中にゆっくり熟成すること。酸化、微生物の活動、揮発性成分の減少が組み合わさり、茶を暗色化させ、苦味を和らげます。

まろやかにするため意図して長年保管した白茶。GB/T 22291-2017は長期保管可能という条項を加えました。一般的な説明では、熟成で香りが薄れ、水色が赤みを増し、味が柔らかくなるとします。読める標準から年数の境界は確認できませんでした。団体標準T/CSTEA 00021-2021は存在しますが本文を開けず、新華社は例として10～20年を挙げ、台湾の雑誌抜粋は5～6年ですでに「老」と扱います。

数年にわたって保管され、熟成を売りにして販売される茶を指す業界用語。多くは生プーアルだが、烏龍茶、白茶、六堡茶などの黒茶にも用いる。年数に決まった閾値はない。Moychay（茶商）は「there is no strict borderline where lao begins」と書き、3年ほどの熟成でよい茶もあり、本格的な収集家は通常10年以上の茶にこの語を当てると述べる。台湾の茶店の記事は、老茶は通常10年を超えるものを指すが確定した定義はないと述べる。六堡茶の販売者の記事は、乾燥した環境で保管した5年以上の茶に老茶を用い、15年以上の茶にも改めて用いる。Xinhuaは老白茶の例として10〜20年を挙げる。ロシアの茶クラブは15年を過ぎた烏龍茶を「mature」と呼ぶ。したがって、販売ページに示された年数は、老茶という語ではなく、収穫年または餅茶に圧した年から読み取らなければならない。この語は偽造とも結びついている：2018年のJiemianの記事は、茶を湿った環境で保管して老茶に見せかける偽造が非常に儲かるようになったと述べる。老茶は老树茶（老木の茶、古树）ではなく、老茶头（lao cha tou、「古い茶の頭」：渥堆発酵でできる塊、茶头を参照）でもない。

保管時間に伴う香り、味、色の変化を、「良く転化している・よくない」という経過として評価する収集家の用語。陳化より広く、評価的な語です。