苦
用語 · 官能評価
苦み
文字どおりの意味
苦い
定義#
基本味の一つで、渋味（涩）の乾きや収れん感とは異なります。苦味に感受性を持つ味細胞は舌全体に分布し、奥だけに限られません。試飲記録では、存在だけで品質を判定せず、強さ、持続性、茶液全体とのバランスで記述してください。
訳語と用法#
| 言語 | 推奨表記 | 別表記と注意点 |
|---|---|---|
| English | bitter 翻訳 |
使用できる別表記
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| Deutsch | bitter 翻訳 |
使用できる別表記
|
| Русский | горький 翻訳 |
使用できる別表記
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| 简体字繁體字 | 苦 | |
| 日本語 | 苦み |
よくある混同#
- 涩
用語#
この用語を使う項目 14#
生普
プーアル生茶 shēng pǔ
熟茶の促進的な渥堆を行わず、晒青毛茶から作るプーアル茶。製造と保管によって性質が変わります。
草稿
布朗山
布朗山 Bùlǎngshān
ミャンマー国境に位置する、中国の主要なプーラン族の郷。面積約1,000 km²、標高535〜2,082 m。茶園12万6,400ムーのうち古樹茶園が2万4,000ムーを占め、老班章と老曼峨を含む。
草稿
八马茶业
八馬茶業 Bāmǎ Cháyè
安渓鉄観音の家系による深圳拠点の茶小売チェーン。3,700店超、2025年から香港上場。国家級伝承者が会長を務める。
出典あり
老班章生茶
老班章生茶 Lǎo Bānzhāng shēngchá
勐海の老班章村に結び付くプーアル生茶。村を特定する産地主張であり、ロットごとの出所の裏付けが必要です。
草稿
易武
易武 Yìwǔ
勐臘の鎮であり茶山。清代には六大茶山の集荷拠点となり、老舗茶商が集まった。生茶は柔らかく甘みがあり、苦味の少ない茶湯で知られる。
草稿
老枞水仙
老叢水仙 Lǎo Cōng Shuǐxiān
古い茶樹から作ると表示される水仙で、叢味という官能用語に結び付きます。樹齢、茶園、製造の主張にはそれぞれ根拠が必要です。
草稿
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易武生茶
易武生茶 Yìwǔ shēngchá
勐臘の易武地域に結び付くプーアル生茶。易武は重要な歴史的交易拠点で、複数の村の産地を含みます。
草稿
南糯山生茶
南糯山生茶 Nánnuòshān shēngchá
勐海の南糯山のプーアル生茶。村の名のある茶園は、山名だけより具体的な産地を示します。
草稿
月光白
月光白 Yuèguāngbái
特に景谷に結び付く雲南白茶で、淡い毛と暗い葉面の対比が特徴です。地元の仕様は月光白を定義しますが、広い市場の用法はそれほど厳密ではありません。
出典あり
岭头单丛
嶺頭単叢 Lǐngtóu Dāncōng
嶺頭（白葉）品種と、饒平・浮浜の嶺頭村に結び付く単叢。蜜と花の香りで知られ、独立したGI製品として2025年に認定されています。
出典あり
临沧
臨滄 Líncāng
瀾滄江（メコン川）西岸にある地級市で、プーアル茶産地の北部をなす。双江の勐庫・冰島、臨翔の昔帰・邦東に加え、永徳、鳳慶を含む。
出典あり
新班章
新班章 Xīn Bānzhāng
老班章から尾根を一つ越えて南西へ約7 km、同村から移った家々が築いたハニ族の村。比較的若い茶樹の茶園が約1,400ムーあり、価格は老班章より大幅に低い。
草稿
老曼峨
老曼峨 Lǎo Màn'é
布朗山で最大かつ最古のプーラン族の村。強い苦味の茶で知られ、村人は味によって苦茶と甜茶の樹を区別する。
草稿
邦东
邦東 Bāngdōng
瀾滄江西岸、邦東大雪山の下に位置する臨翔区の郷。茶園は約5,000ムーで、昔帰を含む。
出典あり