涩澀
用語 · 官能評価
渋み
文字どおりの意味
粗い
定義#
主にポリフェノールが唾液タンパク質と結び付くことで起こる、乾き、収れん、締まりの口当たり。すぐ解ける適度な渋味は若い茶では許容されますが、残り続ける渋味は欠点です。
訳語と用法#
| 言語 | 推奨表記 | 別表記と注意点 |
|---|---|---|
| English | astringent 翻訳 |
使用できる別表記
避ける表記 bitter 苦みは味覚で、渋みは触覚的な感覚です。 |
| Deutsch | adstringierend 翻訳 |
使用できる別表記
|
| Русский | терпкий вяжущий 翻訳 |
使用できる別表記
避ける表記 горький 苦みは味覚、渋みは触覚的な感覚です。 |
| 简体字 | 涩 | |
| 繁體字 | 澀 | |
| 日本語 | 渋み |
よくある混同#
- 苦 bitter
- GB/T 14487-2017の2.5.22（DB44案に引用されたもの）は、涩を、茶湯を口に含んだ後に舌が厚ぼったくなり、動きが妨げられるような感覚と説明しています。青涩（2.5.25）は青い生葉の味を伴う渋みです。