高火
用語 · 官能評価
高火
文字どおりの意味
高い火
定義#
通常より少し高温または長時間の乾燥・焙煎による、強い焦げやおこげ（锅巴）のような焙煎香を指す、中国の官能評価語。明確な焦げ（焦）ほどではない欠点との境界にあり、均一な足火の香りより好まれません。ある武夷の焙煎師は炭化に近づくほど強い焙煎に使うため、深刻さは書き手によって異なります。
訳語と用法#
| 言語 | 推奨表記 | 別表記と注意点 |
|---|---|---|
| English | high-fire note 過剰な加熱による焦げた香り 翻訳 |
使用できる別表記
避ける表記 high roast (as a neutral level) 評価用語では過熱を示し、標準的な焙煎度ではありません。 |
| Deutsch | Hochfeuer-Note brandiges Aroma durch zu hohe Hitze 翻訳 |
使用できる別表記
避ける表記 hohe Röstung (neutral) 中国語では欠点を表す用語です。 |
| Русский | высокий огонь пригорелый оттенок от избыточного огня 翻訳 |
使用できる別表記
避ける表記 сильный огонь (нейтрально) 中国語のこの用語は欠点を表します。 |
| 简体字繁體字 | 高火 | |
| 日本語 | 高火 |
よくある混同#
- ロシアの小売はГао Хоをstrong roast（強い焙煎）という中立的な表示として使いますが、中国語の官能評価上の意味とは異なります。
- 程度は資料によって異なります。広東の単叢規格案は正常な範囲をわずかに超えたものとし、武夷の焙煎者は炭化寸前と説明しています。
- GB/T 14487-2017の2.4.28（DB44案に引用されたもの）は英語にhigh-fired aromaを使い、焦げの欠点ではなく、通常の焙煎度をやや上回る状態（稍高于正常火功）としています。