足火
用語 · 焙煎
十分に火を入れた焙煎
文字どおりの意味
十分な火
定義#
十分な焙煎。低温で長くしっかり焙煎し、木、熟した香味、ときにカカオのような香調と良い保存安定性を生みます。足は「十分」であって「過度」ではありません。過焙煎の官能的な欠点語である高火とは別で、一部の生産者は焙煎段階の名称にも使います。
訳語と用法#
| 言語 | 推奨表記 | 別表記と注意点 |
|---|---|---|
| English | full roast 十分に行き渡った、完全な焙煎 翻訳 |
使用できる別表記
避ける表記 high roast 高火は焙煎過多の欠点なので、同一視しないでください。 dark roast コーヒーの用語ですが、くだけた表現としては使えます。 |
| Deutsch | volle Röstung vollständiger, kräftiger Röstgrad 翻訳 |
使用できる別表記
避ける表記 hohe Röstung 欠点を表す高火に対応してしまいます。 |
| Русский | полный огонь полная прожарка 翻訳 |
使用できる別表記
避ける表記 Гао Хо (as synonym) ロシアの店は強い焙煎にГао Хоを使いますが、中国語の高火は焙煎過多の欠点です。 |
| 简体字繁體字 | 足火 | |
| 日本語 | 十分に火を入れた焙煎 中国語の「足火」。特定の茶の製法における焙煎区分。 翻訳 |
よくある混同#
- MoychayはГао Хоをhigh, strong fire（高い・強い火）と説明しています。GB/Tの官能用語では、高火は過熱による好ましくない風味です。
- 英語のheavy roastは、足火にも重火にも使われます。
- 岩茶の仕上げ以外では、足火は緑茶・黄茶・紅茶の一次加工で毛火に続く最終乾燥を指します（広東の黄茶規格案では、例えば約90 °Cで水分6.5%未満まで）。Babelcarpも、烏龍茶を水分約5%にする最終加熱と定義しています。
- GB/T 18745-2026の7.3.2.2.3は、足火を130～150 °Cで8～12時間以上とし、2回目・3回目の焙煎も認めています。焙煎度は必須表示事項ではありません。