乌龙茶烏龍茶
用語 · 分類
烏龍茶
文字どおりの意味
黒い龍の茶（青茶）
定義#
萎凋、葉の縁を繰り返し揺らす・傷つける工程、酸化を止める殺青、揉捻、乾燥で作る部分酸化茶。さらに焙煎することも多くあります。酸化の幅は、台湾高山茶の軽いものから武夷岩茶や東方美人の強いものまで広く、本土の標準は分類名を乌龙茶とし、青茶を同義語とします。
訳語と用法#
| 言語 | 推奨表記 | 別表記と注意点 |
|---|---|---|
| English | oolong 部分的に酸化させた茶 ピンインと意味の説明 |
使用できる別表記
避ける表記 semi-fermented tea 発酵では工程の説明が誤りになるため、partially oxidised（部分的に酸化させた）を使います。 blue tea 青茶の逐語訳で、読者には意味が分かりにくい表現です。 |
| Deutsch | Oolong teiloxidierter Tee ピンインと意味の説明 |
使用できる別表記
避ける表記 halbfermentierter Tee 広く使われていますが、技術的には不正確です（発酵ではなく酸化）。使うとしても補足説明にとどめます。 |
| Русский | улун частично окисленный чай ピンイン |
使用できる別表記
避ける表記 оолонг 英語からの誤った音写です。パラディ式はулунです。 улунг 誤りです。 |
| 简体字 | 乌龙茶 | 使用できる別表記
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| 繁體字 | 烏龍茶 | 使用できる別表記
地域による用法
|
| 日本語 | 烏龍茶 | 使用できる別表記
|
よくある混同#
- oolongは閩南語・取引上の古い表記に由来し、ピンインではありません。ピンインのwulongは英語ではまれです。
用語#
この用語を使う項目 63#
武夷岩茶
武夷岩茶 Wǔyí yánchá
地理的表示の規格で定義される、武夷山の焙煎した烏龍茶をまとめた項目です。個々の品種や名前のある茶は、下位の項目として掲載しています。
出典あり
福建
福建 Fújiàn
中国南東部の沿海省。烏龍茶、白茶、紅茶、ジャスミン茶が生まれた地域で、2025年の茶生産量は約60万2,000 tと中国第2位。主な産地は閩北、閩南、閩東。
草稿
本山
本山 Běnshān
西坪・堯陽の南岩に由来する、中生・中葉・低木型の品種。烏龍茶専用で、香りは鉄観音に近いものです。国家番号はGS13010-1985。
出典あり
中国茶叶
中国茶葉 Zhōngguó Cháyè Gǔfèn Yǒuxiàn Gōngsī
1949年設立の国営茶貿易会社で、現在はCOFCOの中国茶葉。その中茶の八中マークは昆明・勐海・下関の茶を長年包み、現在も使われる。
出典あり
生普
プーアル生茶 shēng pǔ
熟茶の促進的な渥堆を行わず、晒青毛茶から作るプーアル茶。製造と保管によって性質が変わります。
草稿
安溪县
安渓県 Ānxī Xiàn
鉄観音が生まれた閩南烏龍茶の県。県全域が「安渓鉄観音」のGI対象地域となる。茶園は約60万ムーで、全国的な茶取引の拠点。
出典あり
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漳平水仙
漳平水仙
福建省南西部の漳平で、水仙品種から作る圧製烏龍茶。
出典あり
乌龙茶
烏龍茶 wūlóngchá
葉を傷つける工程（做青）で部分的に酸化させる茶の総称。産地によって閩北、閩南、広東（潮州）、台湾の烏龍茶に分けられます。
出典あり
闽南乌龙
閩南烏龍茶 Mǐnnán wūlóng
福建南部の烏龍茶をまとめた区分。安渓鉄観音と安渓のほかの品種、永春仏手、漳平水仙を含みます。一般に、締まった半球状に揉み上げます。
出典あり
安溪铁观音
安渓鉄観音 Ānxī Tiěguānyīn
鉄観音品種を揉み上げて作る烏龍茶で、安渓県全域を対象とする地理的表示で保護されています。GB/T 19598-2025は清香（清香）、濃香（浓香）、陳香（陈香）の三つの型を定義しています。
出典あり
黄金桂
黄金桂 Huángjīn Guì
早生の黄旦品種から作る、軽やかで香りの高い安渓の烏龍茶。香りにちなんだ「黄金のモクセイ」という名を持ち、GB/T 30357.3-2015で定義されています。
出典あり
本山
本山 Běnshān
安渓の本山品種から作る烏龍茶。花香が鉄観音に似ることもありますが、別の植物であり、独自の製品として扱うべき茶です。
出典あり
毛蟹
毛蟹 Máoxiè
若い芽の産毛が目立つ毛蟹品種から作る安渓烏龍茶。
出典あり
永春佛手
永春仏手 Yǒngchūn Fóshǒu
葉の大きい仏手品種から作る烏龍茶。永春県を対象とする地理的表示で保護され（GB/T 21824-2008）、香りは梨やシトロンにたとえられます。
出典あり
凤凰单丛
鳳凰単叢 Fènghuáng Dāncōng
広東省潮州の鳳凰山地に産する、香り豊かな烏龍茶の一群。長くよれた茶葉と、自然な花、果実、蜂蜜を思わせる香りで知られています。さまざまな名前を持つ選抜系統は鳳凰水仙の茶樹に由来し、それぞれの茶の個性は原料と加工によって形づくられます。
出典あり
台湾乌龙茶
台湾烏龍茶 Táiwān wūlóngchá
台湾の部分酸化茶の総称。条形の包種茶（TRESによる酸化度約8–25%）から東方美人（50–60%）まで幅があり、主に青心烏龍と金萱を用います。
出典あり
冻顶乌龙茶
凍頂烏龍茶 Dòngdǐng wūlóngchá
南投県鹿谷の青心烏龍を中程度に酸化させ、布に包んで揉み、焙煎した茶。この製法の茶は現在、凍頂の台地よりはるかに広い地域で作られています。
出典あり
高山乌龙茶
台湾高山烏龍茶 Gāoshān wūlóngchá
南投、嘉義、台中の標高約1,000 m以上の茶園から作る、軽い酸化度で球状に揉んだ烏龍茶。この標高の基準は慣例です。
出典あり
阿里山高山茶
阿里山高山茶 Ālǐshān gāoshān chá
嘉義の大阿里山茶区で作られる高山烏龍茶です。梅山、竹崎、番路、阿里山などを含む地域で、主に青心烏龍と金萱が使われます。
出典あり
梨山茶
梨山高山茶 Líshān chá
台中市和平区の梨山・八仙山で作る、青心烏龍の高山茶。台湾でも特に標高の高い茶園があり、場所によっては年2–3回しか収穫しません。
出典あり
文山包种茶
文山包種茶 Wénshān bāozhǒngchá
坪林を中心とする、新北市・台北市の文山丘陵の烏龍茶。酸化度は低く、球状ではなく、ねじれた条形に仕上げます。花のような香りと爽やかさが特徴です。
出典あり
东方美人茶
東方美人 Dōngfāng Měirén chá
ヨコバイ類が吸汁した若い新梢、特に青心大冇を原料とする、酸化の強い烏龍茶。新竹・苗栗の客家の茶産地に結び付く茶です。
出典あり
木栅铁观音
木柵鉄観音 Mùzhà Tiěguānyīn
台北の木柵（猫空）で作る、球状に揉んだ、中程度の酸化度で強く焙煎した烏龍茶。台湾では鐵觀音がこの製法を指すことがあり、ほかの品種を使う場合もあります。
出典あり
金萱茶
金萱烏龍茶 Jīnxuān chá
台湾の品種「台茶12号」、金萱から作られる烏龍茶です。適した生葉と丁寧な製茶によって、自然なミルクのような香りが引き出されます。
出典あり
正山小种
正山小種 Zhèngshān Xiǎozhǒng
武夷山地の桐木にゆかりのある紅茶。伝統的な松材による燻煙を施したものは、とりわけ特徴的です。
出典あり
台湾红乌龙
台湾紅烏龍茶 Táiwān hóng wūlóng
台湾の茶業研究機関が2008年に鹿野茶区向けに開発した、酸化を強く進め、焙煎した烏龍茶。
出典あり
青砖茶
青磚茶 Qīngzhuān chá
湖北省にゆかりのある圧製した黒茶。赤壁や宜昌の磚茶の伝統を含みます。
出典あり
平和白芽奇兰
平和白芽奇蘭 Pínghé Báiyá Qílán
平和県と白芽奇蘭品種に結び付く、福建南部の烏龍茶。
出典あり
桂花茶
桂花茶 Guìhuā chá
モクセイ（Osmanthus fragrans）の花で香りを移した茶葉。緑茶、紅茶、烏龍茶をベースにした製法が記録されており、花の名だけでは元の茶の種類や一つの産地は決まらない。
出典あり
龙岩
龍岩 Lóngyán
福建西部（閩西）内陸の地級市。緊圧烏龍茶の漳平水仙を産する漳平を含む。
出典あり
漳平市
漳平 Zhāngpíng Shì
龍岩市に属する県級市で、漳平水仙の産地。水仙の烏龍茶を木型で小さな四角い餅状に圧縮し、紙で包んで炭火焙煎する。
出典あり
广东
広東 Guǎngdōng
中国南部の沿海省。潮州の鳳凰単叢烏龍茶、清遠の英徳紅茶を産し、広州は黒茶の取引・保管の中心として機能する。
出典あり
潮州
潮州 Cháozhōu
広東東部の潮州語圏の都市。鳳凰山地で単叢烏龍茶を産し、2008年に国家級無形文化遺産となった潮州工夫茶の本拠地でもある。
出典あり
凤凰镇
鳳凰鎮 Fènghuáng Zhèn
潮州北方の山間の鎮で、鳳凰単叢烏龍茶の中心地。香りによって分類される名の付いた単株の茶樹が、標高約365〜1,200 mに育つ。
出典あり
台湾
台湾 Táiwān
19世紀の福建からの移住と輸出貿易を基盤に発展した島の茶産地。高山烏龍茶、凍頂、文山包種、東方美人、日月潭紅茶で知られる。
出典あり
南投县
南投県 Nántóu Xiàn
台湾中部内陸の県で、台湾の茶生産量の約半分を占める。鹿谷の凍頂烏龍茶、魚池の日月潭紅茶、杉林渓や仁愛などの高山茶園がある。
出典あり
鹿谷乡
鹿谷郷 Lùgǔ Xiāng
南投の丘陵の郷。凍頂烏龍茶の産地で、1976年以来、毎年凍頂の優良茶品評会が開かれる。茶園の多くは標高約600〜1,200 mにある。
出典あり
冻顶山
凍頂山 Dòngdǐng Shān
鹿谷郷彰雅村にある標高約740〜770 mの台地。青心烏龍を中程度に酸化させ、球状に揉んで焙煎する凍頂烏龍茶の発祥地。
出典あり
嘉义县
嘉義県 Jiāyì Xiàn
台湾中南部の県。山間の郷が阿里山高山茶の産地を形成する。茶生産量は台湾の県で第2位（2013年には約14％）。
出典あり
阿里山
阿里山 Ālǐshān
嘉義の山間の郷（阿里山、梅山、番路、竹崎）に広がる高山烏龍茶産地。茶園はおおむね標高900〜1,400 mにあり、主な品種は青心烏龍と金萱。
出典あり
梨山
梨山 Líshān
台中市和平区の梨山集落周辺に広がる高山烏龍茶産地。茶園の標高は約1,450〜2,600 mと台湾でも特に高い。茶栽培は1980年頃から行われている。
出典あり
坪林区
坪林区 Pínglín Qū
北勢渓沿いにある新北市の丘陵の区で、文山包種茶の中心地。茶園は1,000 ha近くに及び、住民の多くが茶農家。1997年から坪林茶業博物館がある。
出典あり
木栅
木柵 Mùzhà
台北の旧区で、現在は文山区の一部。標高約300〜350 mの猫空の丘陵は、球状に揉んでしっかり焙煎する烏龍茶、木柵鉄観音の産地。
出典あり
青心乌龙
青心烏龍 Qīngxīn Wūlóng
烏龍茶と包種茶に重んじられる台湾の伝統的な晩生品種。耐乾性と害虫への抵抗性は比較的弱いものです。
出典あり
翠玉
翠玉 Cuìyù
TRESの台茶13号。硬枝紅心×台農80号で、金萱とともに1981年に命名されました。より直立性で樹勢はやや弱く、香りが高い品種です。用途は包種茶と烏龍茶に限られます。
出典あり
白鹭
白鷺 Báilù
1983年に命名された台湾の早生品種、台茶17号。烏龍茶と紅茶に使われます。
出典あり
迎香
迎香 Yíngxiāng
2004年に命名された台茶20号。包種茶と高山烏龍茶に使われる台湾の品種です。
出典あり
金观音
金観音 Jīn Guānyīn
烏龍茶の生産向けに福建で育成された、鉄観音と黄旦の交配品種。
出典あり
黄玫瑰
黄玫瑰 Huáng Méigui
黄観音と黄旦を交配した福建の早生品種。複数の茶の加工区分に適します。
出典あり
梅占
梅占 Méizhàn
烏龍茶、紅茶、緑茶に適した安溪の伝統品種。大葉梅占とも呼ばれます。
出典あり
白芽奇兰
白芽奇蘭 Báiyá Qílán
福建省平和の地元の奇蘭系統から得た栄養繁殖型の選抜品種。当地のランの香りを持つ烏龍茶に結び付きます。
出典あり
金牡丹
金牡丹 Jīn Mǔdān
鉄観音×黄旦から得た福建の品種。香り高い烏龍茶と紅茶に使われます。
出典あり
鸿雁12号
鴻雁12号 Hóngyàn 12 hào
鉄観音の自然交雑後代から選抜された早生品種。紅茶、烏龍茶、緑茶に適します。
出典あり
乌叶单丛
烏葉単叢 Wūyè Dāncóng
鳳凰単叢集団から選抜され、2013年に省級認定された広東の品種。
出典あり
黄观音
黄観音 Huáng Guānyīn
香り高い烏龍茶、紅茶、緑茶に使われる福建の早生品種。
出典あり
观韵
観韻 Guānyùn
白毫早と鉄観音を両親とする、湖南の中生品種。
出典あり
Farmerleaf
Farmerleaf
瀾滄の景邁大寨でYubaiとウィリアム・オズモントが営む小規模な家族工場。自社小売部門Farmerleafを通じて販売する。
出典あり
瑞泉茶业
瑞泉茶業 Ruìquán Cháyè
水簾洞上の瑞泉岩にちなむ黄家の武夷岩茶企業。家系は1644年にさかのぼり、商号は1819年からとする。現在の会社は2000年頃。
出典あり
厦门茶叶进出口
厦門茶葉進出口 Xiàmén Cháyè Jìnchūkǒu Yǒuxiàn Gōngsī
厦門の国有系（COFCO／中国茶葉）烏龍茶配合・輸出会社。1960年の海堤ブランドと、1974年の輸出烏龍茶のアルファベット番号制度を持つ。
出典あり
福建茶叶进出口
福建茶葉進出口 Fújiàn Cháyè Jìnchūkǒu Yǒuxiàn Zérèn Gōngsī
福州拠点のCOFCO／中国茶葉系輸出会社（1950年）。ジャスミン茶・白茶・烏龍茶を扱い、蝴蝶ブランドを保有。厦門会社の海堤は所有しない。
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八马茶业
八馬茶業 Bāmǎ Cháyè
安渓鉄観音の家系による深圳拠点の茶小売チェーン。3,700店超、2025年から香港上場。国家級伝承者が会長を務める。
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鹿谷乡农会
鹿谷郷農会 Lùgǔ Xiāng Nónghuì
南投・鹿谷の農会。1976年から凍頂烏龍茶品評会を運営し、現在は年2回、数千点が出品される。
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鹿谷乡冻顶茶叶生产合作社
鹿谷郷凍頂茶葉生産合作社 Lùgǔ Xiāng Dòngdǐng Cháyè Shēngchǎn Hézuòshè
農会とは別に独自の凍頂烏龍茶品評会を運営する鹿谷の生産者合作社。2014年には包装の偽造品に対処した。
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