東方美人

地域の歴史と名称#

茶業改良場は、この茶が日本統治期の客家の村で始まった可能性を述べ、風味のホイールで独自の区分を設ける。主な産地は石碇（新北）、龍潭（桃園）、北埔・峨眉（新竹）、頭份・銅鑼（苗栗）とする。

1945年以後、同場は「烏龍茶」の名を、酸化率50〜60％、葉が「七分紅・三分緑」となる番庄式の茶に限定した。このスタイルは1923年までに米国市場で成功し、最上級は椪風茶、東方美人、白毫烏龍と呼ばれる。北埔膨風茶と峨眉東方美人茶の二つの産地標章がある。

研究で見るウンカへの反応#

台湾大学の学位論文（2006年）は、ウンカ被害葉でストレス・防御関連の4タンパク質の発現増加を報告し、ベンズアルデヒド、リナロールとその酸化物、サリチル酸メチル、cis-ジャスモンなど揮発性成分の変化も記した。これは研究内での茶樹の反応に関する知見であり、すべての市販茶を認証する検査でも、個々の茶園の農薬使用記録でもない。

殺青後の休止工程#

製茶研究者は、殺青と揉捻の間に、静置回潤という特徴的な休止・水分均一化の段階を説明する。強い萎凋と攪拌にこの休止を組み合わせ、その後に揉捻、乾燥、選別を行う。ウンカの吸汁は適した原料をもたらすが、作り手はなお加工によってその特徴を引き出し、保つ必要がある。

混じり合う色を読む#

同じ説明は、芽の白い産毛と、緑・黄・赤・褐色の葉の部分を、原料と大きく進んだ酸化に結びつける。多色の乾燥葉はこのスタイルに沿うが、それだけで特定産地や販売者の吸汁原料の主張を認証することはできない。重要な茶樹材料は青心大冇、萎凋と攪拌の別の使い方は文山包種茶を比較できる。