萎凋
用語 · 製造工程
萎凋
文字どおりの意味
しおれ、衰えること
定義#
萎凋。摘みたての葉から水分を減らして軟らかくし、折らずに傷を付けられるようにします。岩茶では通常、日光（晒青）や室内の温風で行い、技術の遺産説明は複合萎凋（复式萎凋）を重要工程とします。2026年の標準解説は萎凋温度35～39 °Cを挙げます。
訳語と用法#
| 言語 | 推奨表記 | 別表記と注意点 |
|---|---|---|
| English | withering 生葉の水分を管理しながら減らすこと 翻訳 |
使用できる別表記
避ける表記 drying 萎凋では水分を部分的に減らし、すべての加熱工程より前に行います。 |
| Deutsch | Welken Anwelken des frischen Blattes 翻訳 |
使用できる別表記
避ける表記 Trocknen 別の工程です。 |
| Русский | завяливание подвяливание свежего листа 翻訳 |
使用できる別表記
避ける表記 сушка 別の工程です。 |
| 简体字繁體字 | 萎凋 | |
| 日本語 | 萎凋 |
よくある混同#
用語#
この用語を使う項目 34#
武夷岩茶
武夷岩茶 Wǔyí yánchá
地理的表示の規格で定義される、武夷山の焙煎した烏龍茶をまとめた項目です。個々の品種や名前のある茶は、下位の項目として掲載しています。
出典あり
桐木关
桐木関 Tóngmùguān
武夷山市街から西へ約70 km、武夷山国家公園内の高地の村。松で燻した正山小種の発祥地で、2005年からは金駿眉の産地でもある。
出典あり
福建茶叶进出口
福建茶葉進出口 Fújiàn Cháyè Jìnchūkǒu Yǒuxiàn Zérèn Gōngsī
福州拠点のCOFCO／中国茶葉系輸出会社（1950年）。ジャスミン茶・白茶・烏龍茶を扱い、蝴蝶ブランドを保有。厦門会社の海堤は所有しない。
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生普
プーアル生茶 shēng pǔ
熟茶の促進的な渥堆を行わず、晒青毛茶から作るプーアル茶。製造と保管によって性質が変わります。
草稿
安溪县
安渓県 Ānxī Xiàn
鉄観音が生まれた閩南烏龍茶の県。県全域が「安渓鉄観音」のGI対象地域となる。茶園は約60万ムーで、全国的な茶取引の拠点。
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陈德华
陳徳華 Chén Déhuá
武夷岩茶（大紅袍）技術の国家級代表性伝承人（第4次、2012年）。武夷山茶研究所でクローン大紅袍の増殖と最初の商業販売を主導した。
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白茶
白茶 báichá
主に萎凋、乾燥、選別で作り、緑茶の殺青は行わない茶。伝統的な形では揉捻せず、福鼎の新工芸白茶は軽い揉捻を加えます。
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白毫银针
白毫銀針 Báiháo Yínzhēn
国家の製品定義では大白茶または水仙の芽のみから作る白茶。福鼎と政和が重要な産地です。
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白牡丹
白牡丹 Bái Mǔdān
大白または水仙品種の一芽一葉・一芽二葉から作る白茶。白毫銀針よりも味に厚みがあり、葉が花のようにまとまる姿にちなんで名付けられています。
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贡眉
貢眉 Gòngméi
実生の茶樹群から摘んだ柔らかな新梢で作る白茶です。国の規格では、寿眉よりも原料の範囲が限定されています。寿眉には大白茶や水仙の原料も使えます。
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寿眉
寿眉 Shòuméi
大白茶、水仙、集団種の柔らかい新梢または葉から作る、葉の多い白茶。散茶・圧製茶で売られ、葉の等級、季節、保管は別々の情報です。
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月光白
月光白 Yuèguāngbái
特に景谷に結び付く雲南白茶で、淡い毛と暗い葉面の対比が特徴です。地元の仕様は月光白を定義しますが、広い市場の用法はそれほど厳密ではありません。
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乌龙茶
烏龍茶 wūlóngchá
葉を傷つける工程（做青）で部分的に酸化させる茶の総称。産地によって閩北、閩南、広東（潮州）、台湾の烏龍茶に分けられます。
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闽南乌龙
閩南烏龍茶 Mǐnnán wūlóng
福建南部の烏龍茶をまとめた区分。安渓鉄観音と安渓のほかの品種、永春仏手、漳平水仙を含みます。一般に、締まった半球状に揉み上げます。
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安溪铁观音
安渓鉄観音 Ānxī Tiěguānyīn
鉄観音品種を揉み上げて作る烏龍茶で、安渓県全域を対象とする地理的表示で保護されています。GB/T 19598-2025は清香（清香）、濃香（浓香）、陳香（陈香）の三つの型を定義しています。
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黄金桂
黄金桂 Huángjīn Guì
早生の黄旦品種から作る、軽やかで香りの高い安渓の烏龍茶。香りにちなんだ「黄金のモクセイ」という名を持ち、GB/T 30357.3-2015で定義されています。
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永春佛手
永春仏手 Yǒngchūn Fóshǒu
葉の大きい仏手品種から作る烏龍茶。永春県を対象とする地理的表示で保護され（GB/T 21824-2008）、香りは梨やシトロンにたとえられます。
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凤凰单丛
鳳凰単叢 Fènghuáng Dāncōng
広東省潮州の鳳凰山地に産する、香り豊かな烏龍茶の一群。長くよれた茶葉と、自然な花、果実、蜂蜜を思わせる香りで知られています。さまざまな名前を持つ選抜系統は鳳凰水仙の茶樹に由来し、それぞれの茶の個性は原料と加工によって形づくられます。
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台湾乌龙茶
台湾烏龍茶 Táiwān wūlóngchá
台湾の部分酸化茶の総称。条形の包種茶（TRESによる酸化度約8–25%）から東方美人（50–60%）まで幅があり、主に青心烏龍と金萱を用います。
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冻顶乌龙茶
凍頂烏龍茶 Dòngdǐng wūlóngchá
南投県鹿谷の青心烏龍を中程度に酸化させ、布に包んで揉み、焙煎した茶。この製法の茶は現在、凍頂の台地よりはるかに広い地域で作られています。
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高山乌龙茶
台湾高山烏龍茶 Gāoshān wūlóngchá
南投、嘉義、台中の標高約1,000 m以上の茶園から作る、軽い酸化度で球状に揉んだ烏龍茶。この標高の基準は慣例です。
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文山包种茶
文山包種茶 Wénshān bāozhǒngchá
坪林を中心とする、新北市・台北市の文山丘陵の烏龍茶。酸化度は低く、球状ではなく、ねじれた条形に仕上げます。花のような香りと爽やかさが特徴です。
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东方美人茶
東方美人 Dōngfāng Měirén chá
ヨコバイ類が吸汁した若い新梢、特に青心大冇を原料とする、酸化の強い烏龍茶。新竹・苗栗の客家の茶産地に結び付く茶です。
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木栅铁观音
木柵鉄観音 Mùzhà Tiěguānyīn
台北の木柵（猫空）で作る、球状に揉んだ、中程度の酸化度で強く焙煎した烏龍茶。台湾では鐵觀音がこの製法を指すことがあり、ほかの品種を使う場合もあります。
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坦洋工夫
坦洋工夫 Tǎnyáng Gōngfū
福建省福安の坦洋村に結び付く工夫紅茶。伝統的には萎凋、揉捻、酸化、乾燥の工程で作ります。
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宜红工夫
宜紅工夫 Yíhóng Gōngfu
宜昌と隣接する湖北西部の茶産地にゆかりのある、湖北の伝統的な紅茶。
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宁红工夫
寧紅工夫 Nínghóng Gōngfu
江西省修水一帯を起源とする伝統的な紅茶。歴史的な地域名の寧州に由来する名を持ちます。
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台湾蜜香红茶
台湾蜜香紅茶 Táiwān mìxiāng hóngchá
ヨコバイ類の吸汁の影響を受けた新芽から作る台湾紅茶。製造過程で蜂蜜を思わせる自然な香りが生まれる。
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福鼎市
福鼎 Fúdǐng Shì
浙江省との境にある沿海の県級市。福鼎白茶（白毫銀針、白牡丹）のGI産地であり、福鼎大白と福鼎大毫の品種の発祥地でもある。
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漳平市
漳平 Zhāngpíng Shì
龍岩市に属する県級市で、漳平水仙の産地。水仙の烏龍茶を木型で小さな四角い餅状に圧縮し、紙で包んで炭火焙煎する。
出典あり
国营福鼎茶厂白琳分厂
白琳茶廠 Guóyíng Fúdǐng Cháchǎng Báilín Fēnchǎng
福鼎・白琳の国営時代の製茶工場。輸出用白琳工夫紅茶、次いで白茶を作り、1968年に新工艺白茶を開発した。
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六妙白茶
六妙白茶 Liùmiào Báichá Gǔfèn Yǒuxiàn Gōngsī
点頭の福鼎白茶グループ。4,600畝の茶園と大規模な白茶貯蔵庫を持つ。2002年の商社にさかのぼり、2017年から株式会社。
出典あり
福建省隆合茶业
福建省隆合茶業 Fújiàn Shěng Lónghé Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī
鉄山鎮東澗の政和白茶・工夫紅茶生産者。1993年に鑫隆茶廠として創業し、伝承者の楊豊が率いる。
出典あり
福建政和瑞茗茶业
福建政和瑞茗茶業 Fújiàn Zhènghé Ruìmíng Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī
1958年の国営茶場を起源とする稲香の政和白茶生産者。政名ブランドを展開。代表の余歩貴は政和製茶技術の省級伝承者。
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