做青
用語 · 製造工程
做青
文字どおりの意味
青い葉を加工すること
定義#
烏龍茶を特徴付ける工程。揺らす・回転させる揺青（摇青）と静置する晾青を、長時間にわたり交互に行います。葉の縁の傷でその部分の酵素的酸化が始まり、同時に葉から水分が抜ける走水が起こり、緑の葉に赤い縁という外観と香りが生まれます。遺産の記述は、葉を見る看青做青と、天候を見る看天做青を重視します。
訳語と用法#
| 言語 | 推奨表記 | 別表記と注意点 |
|---|---|---|
| English | zuoqing 揺らす工程と静置を繰り返し、部分的な酸化を進めること ピンインと意味の説明 |
使用できる別表記
避ける表記 fermenting この工程は酵素による酸化であり、微生物による発酵ではありません。 |
| Deutsch | Zuoqing Bearbeitungsphase mit wiederholtem Schütteln und Ruhen ピンインと意味の説明 |
使用できる別表記
避ける表記 Fermentation 不正確な呼称 |
| Русский | цзо цин чередование встряхивания и покоя листа ピンインと意味の説明 |
使用できる別表記
避ける表記 ферментация 不正確な呼称です。この工程で起きるのは酸化です。 |
| 简体字繁體字 | 做青 | |
| 日本語 | 做青 |
よくある混同#
- ロシア語・ドイツ語の多くの資料は、fermentation（発酵）と説明しています。
- TeaTerraの焙煎の記事はЦзо Цинと表記しています。Moychayは、揺らす部分だけにяо цинь（встряхивание）を使います。
用語#
この用語を使う項目 13#
武夷岩茶
武夷岩茶 Wǔyí yánchá
地理的表示の規格で定義される、武夷山の焙煎した烏龍茶をまとめた項目です。個々の品種や名前のある茶は、下位の項目として掲載しています。
出典あり
漳平市
漳平 Zhāngpíng Shì
龍岩市に属する県級市で、漳平水仙の産地。水仙の烏龍茶を木型で小さな四角い餅状に圧縮し、紙で包んで炭火焙煎する。
出典あり
乌龙茶
烏龍茶 wūlóngchá
葉を傷つける工程（做青）で部分的に酸化させる茶の総称。産地によって閩北、閩南、広東（潮州）、台湾の烏龍茶に分けられます。
出典あり
凤凰镇
鳳凰鎮 Fènghuáng Zhèn
潮州北方の山間の鎮で、鳳凰単叢烏龍茶の中心地。香りによって分類される名の付いた単株の茶樹が、標高約365〜1,200 mに育つ。
出典あり
安溪铁观音
安渓鉄観音 Ānxī Tiěguānyīn
鉄観音品種を揉み上げて作る烏龍茶で、安渓県全域を対象とする地理的表示で保護されています。GB/T 19598-2025は清香（清香）、濃香（浓香）、陳香（陈香）の三つの型を定義しています。
出典あり
黄金桂
黄金桂 Huángjīn Guì
早生の黄旦品種から作る、軽やかで香りの高い安渓の烏龍茶。香りにちなんだ「黄金のモクセイ」という名を持ち、GB/T 30357.3-2015で定義されています。
出典あり
すべての項目を表示 13項目を折りたたむ
凤凰单丛
鳳凰単叢 Fènghuáng Dāncōng
広東省潮州の鳳凰山地に産する、香り豊かな烏龍茶の一群。長くよれた茶葉と、自然な花、果実、蜂蜜を思わせる香りで知られています。さまざまな名前を持つ選抜系統は鳳凰水仙の茶樹に由来し、それぞれの茶の個性は原料と加工によって形づくられます。
出典あり
蜜兰香单丛
蜜蘭香単叢 Mìlánxiāng Dāncōng
単叢の蜜とランを思わせる香型の一群。白葉蜜蘭をはじめ複数の選抜系統を含み、香型名だけでは一つの品種を特定できません。
出典あり
鸭屎香单丛
鴨屎香単叢 Yāshǐxiāng Dāncōng
鳳凰の坪坑頭に結び付く、花香のある単叢。「アヒルの糞の香り」という意外な名の鴨屎香で知られ、銀花香としても販売されます。
出典あり
黄栀香单丛
黄梔香単叢 Huángzhīxiāng Dāncōng
単叢のクチナシを思わせる香型の一群で、複数の名のある茶樹系統を含みます。GI本文では黄栀香、取引ではしばしば黄枝香と書かれます。
出典あり
芝兰香单丛
芝蘭香単叢 Zhīlánxiāng Dāncōng
単叢のランを思わせる芝蘭香型の一群。鳳凰地区の八仙や他の名のある選抜系統を含みます。
出典あり
宋种单丛
宋種単叢 Sòngzhǒng Dāncōng
鳳凰の著名な古茶樹とその増殖系統に結び付く伝統的な名称。複数の香型にまたがり、名称だけでは古茶樹の葉であることを証明できません。
出典あり
岭头单丛
嶺頭単叢 Lǐngtóu Dāncōng
嶺頭（白葉）品種と、饒平・浮浜の嶺頭村に結び付く単叢。蜜と花の香りで知られ、独立したGI製品として2025年に認定されています。
出典あり