黄金桂

品種と製品規格#

GB/T 30357.3-2015（2015年7月3日公布、同年11月2日施行）は、黄旦品種の葉、伸長が止まった芽、若い茎から作る茶を黄金桂と定義する。確認した転載では特級と一級の2等級のみを設ける。含水率は7.5％以下とする一方で、7.0％を定める第1部を参照している。

地域の起源説と栽培#

安渓政府による起源説では、1860年頃、羅岩竈坑（現在の虎邱鎮美荘村）の林梓琴が、西坪の珠洋出身の花嫁・王淡から苗を受け取った。別の伝説は魏珍に功績を帰す。虎邱鎮の紹介はさらに、茶商の林鴻徳が1871年に「黄旦茶」を黄金桂と改名したとする。

2003年には4万5,000ムーで約4,600 tを生産し、虎邱の羅岩産が最良とされた。1985年、安渓黄金桂は南京で国家名茶に選ばれた。中国語版Wikipediaは、漳州の詔安県でも栽培されるとする。

黄旦が香りの研究に役立つ理由#

2021年のゲノム研究は、テルペン合成酵素など香りに関わる遺伝子群の拡大と変異を見いだし、香りを生む潜在能力の説明につながる可能性を示した。これは茶樹の段階の説明であり、すべての黄金桂の製品が同じ香りになる保証ではない。

花の名は香りの表現#

2024年の比較は、化学分析と人の嗅覚の両方で黄旦、鉄観音、金観音の烏龍茶を調べた。黄旦の試料には、複数成分から生まれる花や乳を思わせる香りがあった。したがって「黄金桂」という名がモクセイの花の添加を意味するとは限らず、乳のような香りも牛乳の添加を意味するとは限らない。原材料と着香の主張は別途確認する必要がある。

薄い葉に合わせた加工#

『中国名茶志』（2000年、387–389頁）は、黄棪の比較的薄い葉と細い茎を、加工中の水分減少や変化の速さと結びつけています。そのため、丁寧な扱いと穏やかな日光萎凋、天候と葉の状態に合わせた揺青、軽い火でのゆっくりした焙煎を記しています。若すぎる葉や老いた葉では香味が変わるとも指摘します。この歴史的な記述の要点は原料と作り手の判断の関係であり、共通の時間表を示すことではありません。