安渓鉄観音

産地保護と2025年規格#

安渓鉄観音は2004年7月8日（国家質量監督検験検疫総局公告2004年第91号）以来、中国のGIで保護され、安渓県全域を対象とする。規格番号は3度変わった。GB 19598-2004『原産地域産品』に続いてGB/T 19598-2006が定められ、後者は2025年9月1日に廃止され、同年2月28日公布のGB/T 19598-2025『地理的表示製品の品質要求 安渓鉄観音』に置き換えられた。

2025年版は、登録番号GS13007-1985の鉄観音品種に限定する。精製方法により清香型、濃香型、陳香型に分け、陳香型を新たに加えた。

品質の限度値とその根拠#

含水率を7.0％以下、砕茶を15.0％以下へ厳しくし、2006年版の7.5％、16％から引き下げた。水浸出物は清香型・濃香型で34.0％以上、陳香型で32.0％以上。カテキンは清香型・濃香型で5.0％以上、テアニンは清香型のみ2.0 g/kg以上が必要となる。

起草者は283試料を試験し、ISO 20716:2022と照合した。濃香型のテアニンは変動が大きいため下限を設けず、陳香型では保管中にカテキンとテアニンがともに減るため、どちらにも下限を設けなかった。

品種に基づく規格と製茶技術の継承#

GB/T 30357.2-2013（烏龍茶 第2部：鉄観音）は、産地を限定せず品種だけで鉄観音を定義する。清香型に4等級、濃香型に5等級を設け、2016年の第1号改訂票で3等級の陳香型を追加した。

鉄観音の製茶技術は国家級無形文化遺産の項目Ⅷ-150（2008年、安渓が申請）であり、2022年にユネスコ登録された中国の製茶技術の一部でもある。

市場の変化と時点のある数字#

2012年頃から近隣の県で鉄観音が大規模に植えられた。その後、異なる産地の混合や偽称茶、農薬問題、岩茶・白茶・プーアル茶との競争によって、約10年の好況が終わった（福建日報2025年、新華社2025年）。安渓は茶樹を高く育てること、草生栽培、農薬・肥料の削減、除草剤と圧茶機の禁止で対応した。

2025年春の生産量予測は2万3,000 tで、毛茶の多くは1 kg当たり100元を超えた。年間約1万2,000 t、すなわち生産量の約20％を輸出し、主に原料として供給する。また安渓は、新式茶飲料に使うベース茶を約6万t供給する。

香りは複数の成分の組み合わせ#

2022年の研究は、揮発性成分の分析で鉄観音の処理条件と等級を比較し、加工によって花を思わせる成分のバランスが変わることを示した。この種の研究から、「蘭」が官能表現であり、蘭の花の添加や一つの特有成分の証拠ではないことがわかる。また、正味、消青、拖酸という取引用語に対する、普遍的な化学検査を確立したものでもない。

茶樹・産地・伝統#

鉄観音は茶樹材料を特定し、安渓鉄観音は産地に結びつく製品であり、木柵鉄観音は台湾の製茶技術の伝統を表す。よく知られた名が別の場所へ伝わる一方で、産地や製品の要件は変わりうる。