永春仏手

産地保護と品種に基づく規格#

GB/T 21824-2008『地理的表示製品 永春仏手』は2008年5月5日公布、同年10月1日施行で、2025年に継続が確認された。保護地域を永春県に限定し、同地で育てた挿し木繁殖の仏手から作る烏龍茶と定義する。成品茶に4等級、精製成品茶に5等級を設け、含水率7.0％以下、粉末1.3％以下、灰分6.5％以下、精製区分の砕茶12.0％以下とする。

国家質量監督検験検疫総局は2006年12月にGIを認可した。泉州市政府と中国語版Wikipediaは2006年12月28日とする一方、2007年の報道は11月とする。公告番号は確認できていない。

GB/T 30357.7-2017（烏龍茶 第7部：仏手）は、栽培地を問わず品種で仏手茶を定義し、清香型、濃香型、陳香型に分ける。

地域の製茶技術と栽培#

製茶技術は2010年11月、福建省の無形文化遺産リストに加わった。

面積と生産量は、2008年が4万2,000ムー・5,000 t超（CQN）、2021年が4万8,000ムー・6,900 t・15億元（泉州市政府）。主な茶園は蘇坑、玉斗、坑仔口、錦斗、桂洋の標高600〜900 mにあり、蘇坑だけで1万ムーを超える。

同じ茶樹を三つの製法で比べる#

中国農業科学院が主導した2022年の実験は、仏手、鉄観音、水仙を清香型、焙煎型、熟成型の烏龍茶として比較した。仏手は特徴的な化学組成を保ち、いくつかのフラボノイド配糖体が多くても、官能比較で渋味が有意に強くなることはなかった。一つの成分群だけでは茶湯全体を予測できないという点が、有用な教訓となる。

「仏手」は原材料表示ではない#

県の説明は、梨やシトロンに似た香りと、仏手の茶樹材料からこの茶を紹介する。この烏龍茶を、実際の柑橘の皮を配合した茶と混同してはならない。茶樹は仏手を、よく知られた品種名に場所と製法が意味を加える別の例は木柵鉄観音を参照。

大きな葉の成形#

『中国名茶志』（2000年、389–391頁）は、佛手茶で焙煎と布包みの揉みを二、三回繰り返し、最終乾燥の前に締まった巻き形を作る工程を記しています。生葉は大きく柔らかく、完成した茶葉は厚みのある締まった形で、シトロンを思わせる香りがあるとされています。茶名だけでは分からない形の特徴を理解する手掛かりです。ただし、この歴史的製法から現在の特定の茶の焙煎度や味を決めつけることはできません。