揉捻
用語 · 製造工程
揉捻
文字どおりの意味
揉み、ねじること
定義#
軟らかくした葉を手や機械で揉み、細胞を傷つけ、汁を表面に出し、条形に整える工程。プーアル茶では、この後に天日乾燥します。
訳語と用法#
| 言語 | 推奨表記 | 別表記と注意点 |
|---|---|---|
| English | rolling 茶葉を揉むこと（揉捻） 翻訳 |
使用できる別表記
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| Deutsch | Rollen Rollen der Blätter 翻訳 |
使用できる別表記
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| Русский | скручивание скручивание листа (жоу нянь) 翻訳 |
使用できる別表記
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| 简体字繁體字 | 揉捻 | |
| 日本語 | 揉捻 |
よくある混同#
用語#
この用語を使う項目 45#
武夷岩茶
武夷岩茶 Wǔyí yánchá
地理的表示の規格で定義される、武夷山の焙煎した烏龍茶をまとめた項目です。個々の品種や名前のある茶は、下位の項目として掲載しています。
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安溪县
安渓県 Ānxī Xiàn
鉄観音が生まれた閩南烏龍茶の県。県全域が「安渓鉄観音」のGI対象地域となる。茶園は約60万ムーで、全国的な茶取引の拠点。
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Farmerleaf
Farmerleaf
瀾滄の景邁大寨でYubaiとウィリアム・オズモントが営む小規模な家族工場。自社小売部門Farmerleafを通じて販売する。
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生普
プーアル生茶 shēng pǔ
熟茶の促進的な渥堆を行わず、晒青毛茶から作るプーアル茶。製造と保管によって性質が変わります。
草稿
福鼎市
福鼎 Fúdǐng Shì
浙江省との境にある沿海の県級市。福鼎白茶（白毫銀針、白牡丹）のGI産地であり、福鼎大白と福鼎大毫の品種の発祥地でもある。
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国营福鼎茶厂白琳分厂
白琳茶廠 Guóyíng Fúdǐng Cháchǎng Báilín Fēnchǎng
福鼎・白琳の国営時代の製茶工場。輸出用白琳工夫紅茶、次いで白茶を作り、1968年に新工艺白茶を開発した。
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白茶
白茶 báichá
主に萎凋、乾燥、選別で作り、緑茶の殺青は行わない茶。伝統的な形では揉捻せず、福鼎の新工芸白茶は軽い揉捻を加えます。
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乌龙茶
烏龍茶 wūlóngchá
葉を傷つける工程（做青）で部分的に酸化させる茶の総称。産地によって閩北、閩南、広東（潮州）、台湾の烏龍茶に分けられます。
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闽南乌龙
閩南烏龍茶 Mǐnnán wūlóng
福建南部の烏龍茶をまとめた区分。安渓鉄観音と安渓のほかの品種、永春仏手、漳平水仙を含みます。一般に、締まった半球状に揉み上げます。
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安溪铁观音
安渓鉄観音 Ānxī Tiěguānyīn
鉄観音品種を揉み上げて作る烏龍茶で、安渓県全域を対象とする地理的表示で保護されています。GB/T 19598-2025は清香（清香）、濃香（浓香）、陳香（陈香）の三つの型を定義しています。
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黄金桂
黄金桂 Huángjīn Guì
早生の黄旦品種から作る、軽やかで香りの高い安渓の烏龍茶。香りにちなんだ「黄金のモクセイ」という名を持ち、GB/T 30357.3-2015で定義されています。
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本山
本山 Běnshān
安渓の本山品種から作る烏龍茶。花香が鉄観音に似ることもありますが、別の植物であり、独自の製品として扱うべき茶です。
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毛蟹
毛蟹 Máoxiè
若い芽の産毛が目立つ毛蟹品種から作る安渓烏龍茶。
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永春佛手
永春仏手 Yǒngchūn Fóshǒu
葉の大きい仏手品種から作る烏龍茶。永春県を対象とする地理的表示で保護され（GB/T 21824-2008）、香りは梨やシトロンにたとえられます。
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凤凰单丛
鳳凰単叢 Fènghuáng Dāncōng
広東省潮州の鳳凰山地に産する、香り豊かな烏龍茶の一群。長くよれた茶葉と、自然な花、果実、蜂蜜を思わせる香りで知られています。さまざまな名前を持つ選抜系統は鳳凰水仙の茶樹に由来し、それぞれの茶の個性は原料と加工によって形づくられます。
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蜜兰香单丛
蜜蘭香単叢 Mìlánxiāng Dāncōng
単叢の蜜とランを思わせる香型の一群。白葉蜜蘭をはじめ複数の選抜系統を含み、香型名だけでは一つの品種を特定できません。
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鸭屎香单丛
鴨屎香単叢 Yāshǐxiāng Dāncōng
鳳凰の坪坑頭に結び付く、花香のある単叢。「アヒルの糞の香り」という意外な名の鴨屎香で知られ、銀花香としても販売されます。
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黄栀香单丛
黄梔香単叢 Huángzhīxiāng Dāncōng
単叢のクチナシを思わせる香型の一群で、複数の名のある茶樹系統を含みます。GI本文では黄栀香、取引ではしばしば黄枝香と書かれます。
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芝兰香单丛
芝蘭香単叢 Zhīlánxiāng Dāncōng
単叢のランを思わせる芝蘭香型の一群。鳳凰地区の八仙や他の名のある選抜系統を含みます。
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宋种单丛
宋種単叢 Sòngzhǒng Dāncōng
鳳凰の著名な古茶樹とその増殖系統に結び付く伝統的な名称。複数の香型にまたがり、名称だけでは古茶樹の葉であることを証明できません。
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岭头单丛
嶺頭単叢 Lǐngtóu Dāncōng
嶺頭（白葉）品種と、饒平・浮浜の嶺頭村に結び付く単叢。蜜と花の香りで知られ、独立したGI製品として2025年に認定されています。
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台湾乌龙茶
台湾烏龍茶 Táiwān wūlóngchá
台湾の部分酸化茶の総称。条形の包種茶（TRESによる酸化度約8–25%）から東方美人（50–60%）まで幅があり、主に青心烏龍と金萱を用います。
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冻顶乌龙茶
凍頂烏龍茶 Dòngdǐng wūlóngchá
南投県鹿谷の青心烏龍を中程度に酸化させ、布に包んで揉み、焙煎した茶。この製法の茶は現在、凍頂の台地よりはるかに広い地域で作られています。
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高山乌龙茶
台湾高山烏龍茶 Gāoshān wūlóngchá
南投、嘉義、台中の標高約1,000 m以上の茶園から作る、軽い酸化度で球状に揉んだ烏龍茶。この標高の基準は慣例です。
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文山包种茶
文山包種茶 Wénshān bāozhǒngchá
坪林を中心とする、新北市・台北市の文山丘陵の烏龍茶。酸化度は低く、球状ではなく、ねじれた条形に仕上げます。花のような香りと爽やかさが特徴です。
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东方美人茶
東方美人 Dōngfāng Měirén chá
ヨコバイ類が吸汁した若い新梢、特に青心大冇を原料とする、酸化の強い烏龍茶。新竹・苗栗の客家の茶産地に結び付く茶です。
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木栅铁观音
木柵鉄観音 Mùzhà Tiěguānyīn
台北の木柵（猫空）で作る、球状に揉んだ、中程度の酸化度で強く焙煎した烏龍茶。台湾では鐵觀音がこの製法を指すことがあり、ほかの品種を使う場合もあります。
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坦洋工夫
坦洋工夫 Tǎnyáng Gōngfū
福建省福安の坦洋村に結び付く工夫紅茶。伝統的には萎凋、揉捻、酸化、乾燥の工程で作ります。
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都匀毛尖
都匀毛尖 Dūyún Máojiān
貴州省都匀にゆかりのある、産毛をまとい、曲がった形の緑茶。
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庐山云雾
廬山雲霧 Lúshān Yúnwù
江西省廬山にゆかりのある緑茶。加熱による殺青、揉捻、成形、乾燥を経て作ります。
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开化龙顶
開化龍頂 Kāihuà Lóngdǐng
浙江省開化にゆかりのある、細く、比較的まっすぐな緑茶。
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青砖茶
青磚茶 Qīngzhuān chá
湖北省にゆかりのある圧製した黒茶。赤壁や宜昌の磚茶の伝統を含みます。
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宜红工夫
宜紅工夫 Yíhóng Gōngfu
宜昌と隣接する湖北西部の茶産地にゆかりのある、湖北の伝統的な紅茶。
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宁红工夫
寧紅工夫 Nínghóng Gōngfu
江西省修水一帯を起源とする伝統的な紅茶。歴史的な地域名の寧州に由来する名を持ちます。
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狗牯脑
狗牯脳 Gǒugǔnǎo
江西省遂川の湯湖と狗牯脳山にゆかりのある緑茶。
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台湾蜜香红茶
台湾蜜香紅茶 Táiwān mìxiāng hóngchá
ヨコバイ類の吸汁の影響を受けた新芽から作る台湾紅茶。製造過程で蜂蜜を思わせる自然な香りが生まれる。
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龙岩斜背茶
龍岩斜背茶 Lóngyán Xiébèi chá
龍岩市新羅区江山の釜炒り緑茶。地元の斜背茶の原料を使い、炒りとふるい分けを繰り返して作る。
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上饶白眉
上饒白眉 Shàngráo Báiméi
江西省上饒市広信区産の白毫の多い緑茶。柔らかな芽と葉を形作り、3つの種類がある。
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江山绿牡丹
江山緑牡丹 Jiāngshān Lǜ mǔdān
浙江省江山産の形状緑茶。1980年から保安郷で在来の茶樹を用いて開発され、葉の形と色にちなんで名づけられた。
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漳平市
漳平 Zhāngpíng Shì
龍岩市に属する県級市で、漳平水仙の産地。水仙の烏龍茶を木型で小さな四角い餅状に圧縮し、紙で包んで炭火焙煎する。
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凤凰镇
鳳凰鎮 Fènghuáng Zhèn
潮州北方の山間の鎮で、鳳凰単叢烏龍茶の中心地。香りによって分類される名の付いた単株の茶樹が、標高約365〜1,200 mに育つ。
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六堡镇
六堡鎮 Liùbǎo Zhèn
梧州市街から約30 kmの山間の鎮で、黒茶の六堡茶の名の由来。茶湯は赤く、厚みがあり、熟成感とまろやかさを備える。古くからの輸出市場では「檳榔香」が珍重された。
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冻顶山
凍頂山 Dòngdǐng Shān
鹿谷郷彰雅村にある標高約740〜770 mの台地。青心烏龍を中程度に酸化させ、球状に揉んで焙煎する凍頂烏龍茶の発祥地。
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坪林区
坪林区 Pínglín Qū
北勢渓沿いにある新北市の丘陵の区で、文山包種茶の中心地。茶園は1,000 ha近くに及び、住民の多くが茶農家。1997年から坪林茶業博物館がある。
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木栅
木柵 Mùzhà
台北の旧区で、現在は文山区の一部。標高約300〜350 mの猫空の丘陵は、球状に揉んでしっかり焙煎する烏龍茶、木柵鉄観音の産地。
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