平和白芽奇蘭

茶の区別と産地#

位置付け。地域の完成品としての茶と、白芽奇蘭という品種は関連しているが、別々の項目である。

産地。CNIPAの保護要件では、平和県内の一定の郷鎮と村々、および地元の白芽奇蘭の母樹から選抜された原料植物を指定している。他地域で育った茶に品種名が付いていても、それだけで保護対象の平和産であることは確定しない。

葉の成熟度と蘭の香り#

『中国名茶志』（2000年、393–394頁）は、頂芽の成長が止まり、上部の葉が開き始めた芽から三、四枚の葉を摘むと記しています。揺青と静置を繰り返し、青臭さが弱まって蘭を思わせる香りが現れたところで殺青、揉捻、布に包んだ成形と焙煎へ進みます。最後のゆっくりした焙煎で香りを育てます。この歴史的な記録は白芽奇蘭の個性を品種と加工技術の両方に結びつけていますが、現在の全製品に共通する時間表ではありません。