緑茶
製茶の早い段階に加熱殺青して酵素的酸化を抑え、その後に成形・乾燥する茶。釜加熱と蒸しは殺青法、天日乾燥は乾燥法であり、殺青と混同すべきではありません。水色と香味は葉と製造で変わり、緑～黄色や、新鮮な青菜・ナッツのような香調がよく見られます。
