后发酵後發酵
用語 · 製造工程
後発酵
文字どおりの意味
後発酵
定義#
後発酵。最初の加熱殺青の後に起こる微生物による変化で、湿らせて積む渥堆など黒茶製造に関わります。保管中の変化にも使う語ですが、生プーアル茶の熟成を単に遅い渥堆と説明すべきではありません。酸化など他の反応も寄与し、相対的な重要性は条件で変わり、まだ十分には確立されていません。
訳語と用法#
| 言語 | 推奨表記 | 別表記と注意点 |
|---|---|---|
| English | post-fermentation 殺青後の微生物による発酵 翻訳 |
使用できる別表記
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| Deutsch | Nachfermentation mikrobielle Fermentation nach dem Erhitzen 翻訳 |
使用できる別表記
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| Русский | постферментация микробная ферментация после фиксации листа 翻訳 |
使用できる別表記
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| 简体字 | 后发酵 | |
| 繁體字 | 後發酵 | |
| 日本語 | 後発酵 |
よくある混同#
- Secondary fermentationは、ワインのような2段階目の発酵を連想させます。