发酵發酵
用語 · 製造工程
発酵
文字どおりの意味
発酵すること
定義#
中国茶では、酵素的酸化（紅茶の「完全発酵」など）と、実際の微生物発酵（渥堆など）の両方を含む広い語。プーアル茶の文脈では通常、微生物による後発酵を指します。この曖昧さが多くの誤訳の原因です。
訳語と用法#
| 言語 | 推奨表記 | 別表記と注意点 |
|---|---|---|
| English | fermentation 文脈により、酸化または微生物による発酵 翻訳 |
使用できる別表記
避ける表記 fermentation (without process context) 製茶用語では、fermentation は慣用的に酵素による酸化も指します。微生物による発酵と混同される可能性がある場合は、酸化を指すことを明示します。 |
| Deutsch | Fermentation Oxidation bzw. mikrobielle Fermentation, je nach Zusammenhang 翻訳 |
使用できる別表記
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| Русский | ферментация окисление или микробная ферментация, по контексту 翻訳 |
使用できる別表記
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| 简体字 | 发酵 | |
| 繁體字 | 發酵 | |
| 日本語 | 発酵 |
よくある混同#
- 紅茶のfermentation（発酵と呼ばれる酸化）とプーアル茶の発酵（微生物によるもの）は、3言語いずれでも日常的に混同されます。
- 茶の用語でいう「発酵」は、酵素による酸化を指す場合と、微生物の働きを指す場合がある。両者は異なる工程であり、意味は茶の種類と製造段階によって変わる。