渥堆
用語 · 製造工程
渥堆
文字どおりの意味
湿らせ、積むこと
定義#
熟プーアル茶の工程。毛茶を湿らせて大きな山に積み、覆いをかけ、数週間にわたり定期的に切り返し、熱と微生物で暗色化・軟化させます。1970年代に雲南の工場で工業的に開発され、省内へ広まりました。昆明茶廠が、後に省全域で推進された手順を定めました。期間と水分が「発酵度」を決めます。
訳語と用法#
| 言語 | 推奨表記 | 別表記と注意点 |
|---|---|---|
| English | wodui 堆積による発酵（渥堆） ピンインと意味の説明 |
使用できる別表記
避ける表記 composting 強い含意があり、誤解を招く表現 fermentation (unqualified) 酸化との区別が曖昧です。 |
| Deutsch | Wo Dui Fermentation im feuchten Haufen ピンインと意味の説明 |
使用できる別表記
|
| Русский | во дуй ускоренная ферментация во влажной куче ピンインと意味の説明 |
使用できる別表記
避ける表記 вэньдуй 不正確な音写。渥はвоです。 |
| 简体字繁體字 | 渥堆 | |
| 日本語 | 渥堆 |
よくある混同#
- composting（堆肥化）と説明されることがよくあります。また、複数の工場が関わった歴史にもかかわらず、1973年の昆明か勐海かという形で、一つの年・工場に起源を帰すこともよくあります。
- 読者は、酵素による酸化である紅茶のfermentation（発酵）と混同します。
用語#
この用語を使う項目 8#
普洱茶
プーアル茶 Pǔ'ěr chá
地理的表示の対象地域内で、大葉種の晒青毛茶から作る雲南の茶の総称です。主に、自然に熟成する生茶と、渥堆を行う熟茶の二つに分かれます。
草稿
香港
香港 Xiānggǎng
茶の取引・保管の主要拠点。地元でも小規模な栽培があり、嘉道理農場では茶を育て、ランタオ島の昂坪では復元の取り組みに伴う採摘が行われている。
出典あり
勐海茶厂
勐海茶廠 Měnghǎi Cháchǎng
最も影響力の大きいプーアル茶工場。7542や7572などの定番配合は市場全体の基準となっている。
出典あり
生普
プーアル生茶 shēng pǔ
熟茶の促進的な渥堆を行わず、晒青毛茶から作るプーアル茶。製造と保管によって性質が変わります。
草稿
昆明茶厂
昆明茶廠 Kūnmíng Cháchǎng
渥堆（プーアル熟茶の製法）が開発された昆明の国営工場。7581などの熟磚茶で知られる。
出典あり
熟普
プーアル熟茶 shú pǔ
晒青毛茶を管理された渥堆にかけ、微生物、水分、熱による変化で独自の熟茶のスタイルを作るプーアル茶。
出典あり