三沸

文字どおりの意味

三つの沸騰段階

定義#

『茶経・五之煮』の陸羽の三段階の沸騰。第1は魚の目のような小泡と微音、第2は縁に泉のように湧く連珠の泡、第3は波のように沸き立つ騰波鼓浪です。第3を過ぎた湯は老いて不適とします。宋の著者は魚眼・蟹眼の泡で湯を判断しました。

言語	推奨表記	別表記と注意点
English	three stages of boiling 陸羽が述べる、魚の目から波立つ沸騰までの段階翻訳	使用できる別表記 three boils
Deutsch	drei Siedestufen Lu Yus Stufen vom Fischauge bis zu wogenden Wellen 翻訳
Русский	три стадии кипения от «рыбьих глаз» до «бурлящих волн» 翻訳	使用できる別表記 три кипения
简体字繁體字	三沸
日本語	三沸

蔡襄の『茶録』は、蟹の目のような泡が出た湯を、餅茶を点てるにはすでに沸かしすぎとしています。一方、徽宗の『大観茶論』は魚の目や蟹の目の泡が現れるまで加熱するよう求めます。望ましい時点には異論がありました。