在审评台上看一份茶样
一份茶样在审评台上分走两路：茶叶先在有盖的审茶杯中冲泡，茶汤倒入白碗，湿叶则摊开观察。沿着茶样走一遍，便能看懂杯、碗和叶底盘为什么做成不同的形状。
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称取茶样，记录时间#
1995年版《中国茶学辞典》画了一种戥秤，一端盘中放茶样，另一端用3克或5克的扁圆形铜砝码。旁边还画了计泡茶时间的五分钟砂时计。这些是该版辞典所载的器具实例；审评具体茶类时，仍须查对应的审评方法。 273 (PDF 327)
从杯沿缺口沥出茶汤#
由审茶杯的杯柄看向对面，口沿上有一处半月形或锯齿形小缺口。倾杯时茶汤从这里流出，盖子把大部分茶叶留在杯内，白色审茶碗承接茶汤。出汤的部位就在杯壁上沿。 272 (PDF 326)
用相同规格的碗比较#
辞典要求同一规格的审茶碗大小、厚薄、高低和色泽一致。把碗并排放好，便于比较汤色，再用白瓷茶匙取汤评味。书中列有分别配合150毫升和200毫升审茶杯的碗，另记乌龙茶审评用的较小盖瓯。比较容量时，应先分清器具。 272–273 (PDF 326–327)
摊开叶底#
沥汤后，把湿叶摊在叶底盘上。辞典记录的黑色木盘有正方形和长方形两种。还有一种观察方法，是把叶底放入白色搪瓷盒，加水漂散。这一步比较的是泡过的茶叶本身，碗中保留的则是同一份样品的茶汤。 273 (PDF 327)
参考文献
- 《中国茶学辞典》编纂委员会，《中国茶学辞典》