术语

强劲的力度：苦味重而能化开，汤质厚，体感强烈。是形容老班章茶的惯用语。

中国茶叶审评的八项品质因子：干茶四项（形状、整碎、净度、色泽），茶汤四项（香气、汤色、滋味、叶底）。GB/T 23776 列明了各茶类适用的因子；评分则采用五项因子（外形、汤色、香气、滋味、叶底），按茶类分别加权。

饮尽后留在品茗杯或闻香杯底部的香气。这是茶友判断香气深度的常用方法，杯底香持久在乌龙茶和岩茶中备受推崇。

传统上与六堡茶相联系的香气描述语：中文维基百科把六堡茶的特点概括为“红、浓、陈、醇”，称其“有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳”（特点“红、浓、陈、醇”，有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳）。卖家把它与陈年六堡茶联系起来：一家六堡茶卖家的文章，在干仓存放五年以上的茶下列出带药香的“纯正槟榔香”；Yunnan Sourcing 称其2006年的 Yao Xiang Liubao 为“a type of betel nut aroma”，随陈放时间增长而显现。这个词指一种气味，即槟榔果的气味（英语行业用法：“betel nut”）；所参考的来源均未提及添加了槟榔成分。任何一批茶是否具有这种香气，属于卖家的说法。

在潮湿或通风不良的仓储中吸附的霉闷、潮湿或地窖般的气味。轻微的经退仓可以消散；严重的则属缺陷，并可能发展为霉味。

归于茶的身体效应——发热、提神、出汗、“上头”或放松的感觉——尤其在古树生普中受到重视。属于主观感受，无法测量。

橙黄：茶汤黄中带红，似成熟橙子的颜色，有浅、深之分（GB/T 14487-2017 2.3.13，英文“orange”）。行业术语表将其列为乌龙茶汤色。

陈气：茶叶在贮存中失去新鲜度而产生的不良气味，GB/T 14487-2017 描述为带有油脂氧化的气味。对于绿茶、黄茶等宜新鲜饮用的茶类属缺陷；与之相对的是陈香，即储存得当的黑茶所具有的正面陈香。

陈化良好的黑茶所具有的沉稳醇和的香气，是中国普洱和黑茶感官审评中的标准术语。与仓味或霉味不同。

顺滑圆润、协调而无刺激感的滋味，在标准滋味术语中常组成“醇厚”“醇和”等复合词。它表示茶汤顺滑协调，并不一定意味着淡薄。

醇和：浓度适中，入口柔和（GB/T 14487-2017 2.5.3 将醇与醇和合为一条，英文“mellow”）。1993年版将其刺激性置于醇正与平和之间，并指出略带甜感。

醇厚：入口顺滑舒适，内含物丰富，回味悠长，略有黏稠感（GB/T 14487-2017 2.5.7，英文“mellow and thick”）。1993年版释为爽适甘厚、有刺激性。

老枞水仙被认为具有的“老枞味”：木质、苔藓、湿润森林或粽叶般的气息，汤质顺滑饱满。2022年《中国农学通报》的一项研究把木质型老枞样品与戊醛、己醛等醛类物质联系起来。这是品鉴者的描述用语，并非标准术语。

丛韵：单丛单株（通常为老丛）所特有的余韵。潮州标准 DB4451/T 1-2021 和 T/CZTTBZ 002-2021 将凤凰单丛定义为具有天然花香或果香、并有丛韵和蜜韵的乌龙茶；界面新闻提到老杏仁香型单丛有明显的老丛韵。

渥堆发酵在新制熟普中留下的腥味、土味或闷味。经过退仓和数月至数年的存放会逐渐消退；堆味持续浓重则属于缺陷。

馥郁：香气丰富、有层次、幽雅而持久（GB/T 14487-2017 2.4.6，英文“fragrant and lasting”）。它不同于强调强度的浓郁（“strong and lasting”）。在 DB44/T 2816.5—2026 的单丛评分表中，馥郁香气对应第二档（乙），低于细锐 / 幽长。

出汤后立即在盖碗盖内侧闻到的香气。可以快速、集中地判断茶的香气及其在各泡之间的变化。

一种柔和而持久的甜感，不同于“甜”（单纯的甜味）。在茶中两者常合称“甘甜”。“甘”多指逐渐生发的回味，“甜”指入口即有的甜味。

冲泡前供审评的未冲泡茶叶。在标准审评（GB/T 14487）中是首先评定的对象，考察形状、色泽、匀整度和香气。虽然字形相近，但与“茶干”（豆腐干类小吃）不同。

审评的两个部分。干评（标准中称干茶审评）在无光黑色的干评台上评定未冲泡的干茶，看形状、嫩度、色泽、匀整度和净度；湿评（标准中称开汤审评）在无光白色的湿评台上评定汤色、香气、滋味和叶底。教材概括为：干看外形，湿评内质。

中国感官审评用语，指因干燥或焙火温度略高、时间略长而产生的浓烈的焦香或锅巴香。它处于缺陷的边缘，尚未到焦味的程度，不如均匀的足火香理想。一位武夷焙茶师用它来形容火力猛烈到茶叶接近炭化的焙火，因此其严重程度因作者而异。

附着在空杯内壁上的香气（挂杯香），被视为香气浓郁持久的标志。该词也被宽泛地用于形容茶汤在杯壁上挂附；具体所指视语境而定。

“观音韵”：正宗铁观音所称具有的、品种特有的持久香气与回味特征，是闽南对应于武夷岩韵的说法。没有标准对其下定义；安溪铁观音的欧盟地理标志规范将其译作“YIN flavour”或“Tieguanyin essence”，并按明显到稍有分级。常简称“音韵”。

带桂花香的凤凰单丛香型。界面新闻（2017）将其追溯到乌岽一株清初的母树，以群体茶丛繁育；T/CZTTBZ 002-2021以娘伞仔桂花香作为命名示例。

类似水果的香气，常见于单丛、陈年白茶和某些红茶。常用的比拟有核果、柑橘、荔枝和果干。

蛤蟆背（蛤蟆背色）：乌龙茶（尤其是武夷岩茶）叶背上细小、凸起、似砂粒的白色斑点，宛如蛙皮；被记录为乌龙茶的干茶色泽描述语。

与多毫芽头相关的清鲜香气，是GB/T 22291-2017白茶感官要求表中的关键评语，从高等级往下逐渐减弱；相关的滋味术语是毫味。行内作者认为日光萎凋有助于保留毫香。

茶汤在口中的浓度或分量，即饱满感。见于“浓厚”“醇厚”等术语。

咽下后喉咙中持续的感受和回响，是普洱和乌龙品鉴中的品质标志。

茶汤丝滑柔顺的质感，能轻松滑过口腔和喉咙。常组成“顺滑”或“柔滑”。

凤凰单丛十大香型之一，以栀子花命名。界面新闻2017年的列表将七个株系归入此类，其中有宋种黄枝香、宋种黄茶香、单丛大白叶、宋种二号和棕蓑挟；在2021年潮州分级标准的名丛表中，它是最大的一组。

类似花朵的香气，是轻发酵乌龙茶以及部分绿茶和红茶的典型特征。能辨识出具体花种时会直接点名（兰香、桂花香）。

咽下后在口腔和喉咙中泛起的甘甜感，常带有清凉感，往往在起初的苦味之后出现。被视为生普品质好的标志。

混浊：茶汤中悬浮物多、透明度差（GB/T 14487-2017 2.3.2，英文“suspension”）；属缺陷。须与“冷后浑”区分，即浓红茶冷却后出现的浑浊，台湾术语表视之为品质好的表现（凝乳）。

新焙岩茶中生燥、有时带苦的“火”味，也称火气。一般会在数周至数月的退火过程中消退；火味持续不退则属于缺陷，或是焙火过度的迹象。

制作过程中或制后焙火的热作用带来的焙烤香。融合得好时宜人；粗糙刺激时则为火味或焦味。

以姜花命名的凤凰单丛香型，常带淡淡的姜辛味。2021年的分级表将通天香、姜母香以及以村名命名的姜花香茶树列入此型；Babelcarp称通天香和姜母香是该香型的母树。

干茶的洁净程度：含有多少茶类夹杂物（梗、籽、片）和非茶类夹杂物（竹丝、砂石）。非茶类夹杂物不得含有；梗、片的允许含量因等级和茶类而异。

将称好的样茶放入审评杯中冲泡，再将茶汤沥入审评碗，由此开始审评的湿评部分；开汤审评即对汤色、香气、滋味和叶底的评定。通用方法中，样茶（一般为3克）按约1:50的茶水比注入沸水并计时。

基本味觉之一，与涩感（口腔干燥或收敛感）不同。感受苦味的味觉细胞分布于舌头各处，并非只在舌根。品饮记录宜描述苦味的强度、持续时间及其与茶汤其他感受的平衡，不应仅凭有无苦味判断品质。

一种清新、细腻的花香，被形容为像兰花，用于中文商家和媒体对乌龙茶的描述，尤其是安溪铁观音及相关的闽南品种。Jiemian 一篇谈相似品种的文章（转载自 茶语网，2017-09-21）写铁观音“清香显兰花香”，本山“清香略带兰花香”，毛蟹“兰花香不明显”，金观音“略显兰花香”，黄金桂则带甜花香（兰花、桂花）。它是一类香气，而不是某种测得的化合物。它有别于单丛的香型 芝兰香 和 蜜兰香。用花给茶窨香（窨制）是另一种工艺。

杯子冷却后或叶底冷却后仍留存的香气。它显示在易挥发的头香散去之后，香气有多持久、多纯净，尤其用于乌龙茶和红茶。

栗香：似熟板栗的香气，浓而持久；行业术语表将其列为绿茶香气。GB/T 14487-2017 作板栗香（英文“chestnut aroma”）。

制作精良的乌龙茶冲泡后叶底的经典外观：叶片主体呈绿色至黄绿色，叶缘或局部呈红色氧化斑，说明做青时叶缘受损，而叶片中部氧化较轻。在重焙火的岩茶中，这一特征被焙火的颜色掩盖。

茶叶因受潮发生霉变而留下的霉味、霉气。与退仓后会逐渐消散的仓味不同，真正的霉味在复烘之后、多次冲泡之中依然存在。这是缺陷，而非陈化的标志。

闷气：沉闷、不爽快的气味（GB/T 14487-2017 2.4.31，英文“dull odour”），通常因茶叶在高温下被覆盖闷捂所致，例如乌龙茶焙火后未及时摊凉（1993年版把焙火造成的这种情况称为闷火）。

兼有蜜香和兰花香的凤凰单丛香型。界面新闻（2017）列出宋种蜜兰香（旧称番薯香）、黄金叶（白叶王）和輋门。

明亮：茶汤亮度高、反光强（GB/T 14487-2017 2.3.4，英文“bright”）；1993年版释为清净透明。其反义为暗。

类似蜂蜜的香气，以东方美人等小绿叶蝉叮咬过的茶和部分红茶最为明显。也用于形容陈年白茶和部分单丛中熟润的甜香。

蜜韵：余韵中的蜜甜感，在 DB4451/T 1-2021 和 T/CZTTBZ 002-2021 中与丛韵并列为凤凰单丛的界定特征；命名标准规定成品茶按其“香、蜜、韵”特征命名。

凤凰单丛香型之一，带茉莉花香；Babelcarp 将其描述为一系列大叶单丛株系。它是2021年潮州标准所列十大香型之一。

原料的幼嫩程度：芽的比例、叶质的柔软细嫩程度以及芽上的茸毫。干茶时评定，叶底时再加以核验。教材称其为外形的关键因子，因为嫩叶所含可溶物更多，也能揉成更细紧的外形。

嫩香：幼嫩芽叶所具有的鲜嫩细腻的香气，GB/T 14487-2017 列为香气通用术语；多用于以细嫩、多芽原料制成的茶。

青褐：褐中带深绿或青色，用于描述乌龙茶的干茶色泽，也用于青砖等部分黑茶。武夷岩茶文献推崇有光泽的青褐（青褐光润）。

青气：萎凋、杀青、发酵或焙火本应去除的生青鲜叶气味（GB/T 14487-2017 2.4.34，英文“grass odour”）。在乌龙茶中，提示做青或杀青不足，或焙火未透。

青涩：涩味中带生青、青草气（GB/T 14487-2017 2.5.25，英文“grassy and astringent”）。属缺陷，与加工不足有关，如杀青或发酵不足。

清香：清新、纯正、爽快的香气，香气未必高，但幽雅且无异杂气（GB/T 14487-2017 香气通用术语，英文“clean and refreshing”）。常见于绿茶和轻工艺乌龙茶。

在审评杯中分三个阶段嗅闻叶底香气。热嗅（杯温约75 °C）辨别香气是否正常及其类型；温嗅（约45 °C）评定香型与品质；冷嗅（接近室温）评定持久性。每次嗅闻2–3秒，重复一两次。2026年广东单丛标准的盖香嗅闻温度约为80 °C和50 °C。

带肉桂皮香的凤凰单丛香型；2021年的分级表列有山茄叶肉桂香和七星肉桂香（过江龙）等茶树。

一种使口腔发干、收敛、发紧的口感，主要由多酚类物质与唾液蛋白结合所致。新茶中适度且能迅速化开的涩感可以接受；涩感持久不化则属于缺陷。

砂绿：干茶色泽如蛙皮般青绿，带细砂状斑点和光泽，被视为优质乌龙茶的色泽。GB/T 14487 1993年版释为“sand green”，似蛙皮绿而有光泽。常与其他词组合使用，如砂绿润、砂绿蜜黄（鳝皮色）。

山韵：凤凰单丛中备受推崇的、与山场相关的悠长韵味，尤以高山老丛为甚；其地位相当于武夷岩茶的岩韵、铁观音的音韵。行业文章常用此词（界面新闻的香型指南把它归于黄栀香型和桂花香型），但没有标准对其作出定义；2021年潮州标准用的是丛韵、蜜韵和韵味。

饮茶后口中涌出津液，被视为正面的品质标志，常与回甘并提。

茶叶的正式感官审评：经过训练的评茶员在规定条件下，运用视觉、嗅觉、味觉和触觉评定外形、汤色、香气、滋味和叶底，再综合得出结论（GB/T 23776-2018，3.1条）。GB/T 14487-2017 规定了审评术语，GB/T 18797 规定了审评室的要求。

干净、活泼、清爽的口感，饮后口腔清爽。常见于“鲜爽”或“爽口”。

松木阴燃的香气，典型的是正山小种一类熏制红茶。中文维基百科称“茶叶经松木熏制而成，有着非常浓烈的松烟香”；英文维基百科称其以松木火烟熏干；德语条目引用阴燃的松树根的烟和浓重的烟熏味；俄语条目说的是树脂般的松木气味和“копчёный чай”。并非所有正山小种都经熏制：英文维基百科报道，桐木关自21世纪初起开发了不熏制的品种，所以这种香气是风格描述，而不是产地标志。熏制工序本身属于工艺（熏制），此处不涉及。在审评用语中，烟味在其他茶中也是异味；本条不涉及缺陷的含义。

茶汤的触觉印象（厚薄、黏稠度、顺滑或粗糙），与其风味分开考虑。这是茶友和业内用语，而非标准中的审评项目；标准把质感归入滋味。

茶汤的色度、亮度和清浊度，是核心审评因子之一。常用评语有明亮、清澈和混浊（GB/T 14487-2017 2.3.2写作“混浊”，日常文字多写“浑浊”）。

条形茶中揉捻而成的条状外形，评定其松紧、粗细、轻重和匀整度。术语有紧结、壮实、松等。扁形、珠形或紧压茶不用此词，它们另有各自的形状术语。

茶在身体上引起的具体感觉（背部发热、出汗、四肢放松），描述比茶气更具体。

干茶的外观形态，是审评因子之一：形状、松紧、大小、匀整度、显毫程度和净度。GB/T 14487 把形状术语归入干茶形状一类。

乌润：干茶色泽乌黑而有光泽（“black and oily”），见 GB/T 14487-2017 2.2.21，英文对应语为“black bloom”。它是优质红茶理想的干茶色泽，乌龙茶术语中也有使用（如广东单丛术语）；正是“润”（光泽）使它成为褒义词。

一种如高汤般的鲜爽感，与茶氨酸等氨基酸有关，是好绿茶的特征。在标准术语中常组成“鲜爽”。

作为审评因子的茶叶气味，从干茶、热汤、冷杯和叶底几方面评定其类型、纯异、高低和持久性。GB/T 14487 列出了许多通用和各茶类专用的香气术语。

“香型”：对凤凰单丛而言，潮州命名标准T/CZTTBZ 002-2021将其定义为：依据凤凰水仙选育株系成品茶的天然花香或果香，结合其“蜜”和“韵”的特征而给出的名称；列出十大香型：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香，另有其他香型。DB4451/T 1-2021列出的十种相同。每一香型都包含许多名丛。

鲜爽：鲜活、新鲜、爽快。GB/T 14487-2017 将其列为香气通用术语（2.4.3，英文“fresh and brisk”），在滋味上同样常用，指鲜味与干净利落的收尾相结合；是对高档绿茶和部分红茶的典型褒语。

带杏仁（杏核）香的凤凰单丛香型。界面新闻（2017）列出杏仁香、乌叶单丛和锯朵仔单丛，并称鸭屎香单丛是乌叶单丛的俗名；T/CZTTBZ 002-2021以锯朵仔杏仁香作为命名示例。

描述理想岩茶的四字表述：坚实如“骨”的矿物感结构（岩骨），承载着花香。这是中文对岩韵的标准解释，见于武夷岩茶（大红袍）制作技艺的国家级非物质文化遗产介绍。据报道，GB/T 18745-2026 用它来界定岩韵。

好岩茶被认为具有的标志性感官品质：茶汤浓厚、带有矿物感，回味悠长、满口生香，且能持续多泡。主要归因于山场（多岩石、风化的丹霞地貌土壤），其次是得当的加工和焙火。GB/T 14487 把它列为武夷岩茶的特征风味；据报道，2026年地理标志标准首次以“岩骨花香”来界定岩韵。

冲泡后剩下的茶叶，用于观察嫩度、色泽、均匀性、完整度及质地。叶底可提供有关采摘原料与加工的线索，但仅靠目视不能认证树龄、古树说法或地理产地。

以夜间开花的夜来香命名的凤凰单丛香型；界面新闻（2017）称这一茶树已有300多年栽培史，2021年的分级表列有陂头夜来香（陂头种）。

任何不属于茶叶本身的气味或滋味，如烟味、霉味或化学品味。在审评中属于缺陷。

以玉兰花命名的凤凰单丛香型；界面新闻（2017）以金玉兰单丛为其代表茶树。

匀整：干茶上、中、下段茶在粗细、长短、大小上一致，比例适当，无脱档现象。GB/T 14487-2017 将其列为干茶形状通用术语（2.1.8，英文对应语为“even”）；同义词有匀齐、匀称。

指缺乏纯度或匀整度。在GB/T 14487-2017中，单字“杂”是叶底评语：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽不一致（2.6.8）。滋味混杂用复合词表达，如杂味（2.5.39）；香气不纯则用欠纯（2.4.25）或异杂气。

部分陈年生普中备受推崇的类似樟脑的香气。民间说法认为它来自茶园附近的樟树；这并未得到证实，更可能是陈化过程中化学变化的产物。

干茶的完整与破碎程度。未经精制的毛茶以完整、自然的外形为好；精制茶则指筛分后各段茶的配比是否适当。八项因子之一；GB/T 23776-2018 对紧压茶取消了此项。

以芝兰命名的凤凰单丛香型。界面新闻（2017）列出的茶树有鸡笼刊、八仙（八仙过海）和竹叶（芝兰王）；2021年的分级表还列有宋种芝兰香，据说其前缀取自树龄。

作为审评因子的茶汤滋味，包括浓淡、厚薄、鲜爽度、甜度、苦味、涩味和纯异。审评时将稍凉的茶汤吸入口中品评。

在陶质器身外包覆锡层的装饰构造。历史上的紫砂包锡器可结合玉、玛瑙等部件。外表为金属，并不意味着整件器物均由金属制成。

一种敞口小器，用于在冲泡前盛放、观赏干茶，因边缘形似荷叶而得名。茶叶从茶荷倒入壶或盖碗中，常借助茶匙。

一种小勺，通常为竹制，用于从茶罐中取茶并量入器具中。其弧形也便于主人在冲泡前向客人展示茶叶，与茶荷的作用相似。

用于疏通壶口处茶叶堵塞的细长工具；有些茶席也用它拨动散茶。其功能不同于撬开紧压茶的较坚固茶刀或茶锥，即使商品名称有所重叠。

在现代辅助茶具组中，茶匙可指将茶叶从茶则拨入冲泡器的工具，功能与茶拨相近。它不是固定容量的计量单位，应结合形制与用途辨认。

放在茶桌或茶盘上的小摆件，有时会淋上茶汤。它是增添趣味的可选物件，并非冲泡或奉茶所必需的容器。材质与养护要求因物件而异。

一种扁平带尖的刀片，通常为不锈钢（也有骨质或角质的），插入饼茶、砖茶或沱茶的层间撬下一块，尽量减少碎叶。零售中普洱刀、茶锥、撬刀等名称也被宽泛地用于同一工具，包括较粗的锥形款式。

存放茶叶的容器，不同于收纳泡茶工具的茶筒。名称本身不表示密封性能，也不保证适合所有茶类的储存方式。

多义词：在台湾以及许多国际用法中是公道杯的同义词；在大陆零售中也指带排水的大型木质或根雕茶台、茶盘。需根据语境区分。

用于夹取小茶杯（尤其在洗杯时）或取出茶渣的夹具。属于辅助用具，形制和用途随茶席而异。

用于擦拭茶具和泡茶台面水迹的布巾。此处说明中国茶事中的用途，并不表示日本茶道中特定的折叠或操作规范。

置于小茶壶口、引导干茶入壶的漏斗。此处的茶漏不同于过滤茶汤的滤网；应根据器具功能而非仅凭名称判断。

倒茶时置于承接容器上、拦截碎叶的过滤器。它不同于投放干茶所用的敞口漏斗。

古代末茶制饮中，在研磨后筛取细茶末的器具。它筛的是干茶末，与过滤茶汤、拦截碎叶的茶滤用途不同。

唐宋时期碾茶用的槽形碾具：轴上装一碾轮，在窄槽中来回滚动，把炙烤过的饼茶碾成粉末，再加筛罗。唐代碾槽为长方形，宋代为船形；材质有木、石、陶瓷和金属。陆羽主张用木碾；蔡襄则偏爱银或铁制。

潮州工夫茶所用的红泥小炭炉，又称风炉、泥炉。以榄核炭为燃料，用巴掌大的羽扇扇风；国家级非遗对潮州工夫茶的描述即从起泥炉、以榄炭烧水开始。

在其上冲泡茶叶、承接溅出的茶水或洗茶水的托盘，通常有格栅面板和储水槽或排水管。材质有木、竹、石或陶瓷。浅碗式的称为“茶船”。

收纳小型泡茶工具的容器。在俗称“茶道六君子”的辅助用具组中，茶筒本身也计为一件。此语境下它用于放工具，而非存茶叶。

承托茶碗或茶杯的托座或托碟，可避免热瓷烫手并承接滴水；盖碗的碗托即是一种。唐代有一则轶事称，建中年间（780–783）崔宁之女首创以蜡环、后改漆环将茶杯固定在托碟上，但托座的出现更早。同义词有盏托、茶船、茶舟；杯托是零售中小杯托碟的常用叫法。

用于温杯、洗杯，或承接弃水与茶渣的碗状器。茶洗、水盂等名称在现代用法中有所重叠；须辨明具体茶席上该器具用于盛清水还是废水。

茶筅是用于调和茶末与热水的竹制工具。故宫博物院对点茶的说明同时提到茶筅和茶匙。日本茶事中，茶筅称 chasen；名称相通，并不表示中国古代与日本现代的器具或操作方法完全相同。

带盖和托碟的茶碗，通常为瓷制。既可泡茶后分倒，也可直接饮用。敞口和可调节的盖子便于观察茶叶、控制出汤。

敞口的分茶器，把整泡茶汤倒入其中，使每杯浓度一致，茶叶也停止浸泡。又称茶海、匀杯；玻璃材质的便于观察汤色。

承放茶壶并接住滴水或溢水的器具，可用于湿泡或干泡茶席。国立故宫博物院藏有十九世纪便携煎茶器组中的铜制壶承，因此不宜将此器物说成现代干泡法的发明。

云南建水的陶器传统，与宜兴紫砂不同。其有据可查的工艺包括刻填不同颜色的泥料及无釉磨光，茶具是产品之一。名称同有“紫”字，并不能说明两者泥料、工艺或冲泡性能相同。

产于闽北建阳水吉建窑的黑釉茶碗，以本地富含铁质的黏土制成，始烧于五代末或北宋初，鼎盛于宋代，当时点茶以白色汤花与深色釉面相映来评判高下。釉色有兔毫、油滴、鹧鸪斑以及罕见的曜变。其烧制技艺于2011年列入国家级非物质文化遗产。

潮州对工夫茶小冲罐的称呼，得名于以制小壶著称的宜兴壶艺家惠孟臣。其生卒年不详；维基百科引用了一把刻有天启丁卯年款（1627）的壶，另有康熙或雍正年间之说。台湾作家连横“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深”之句使这一名称广为流传。

用调制的泥浆在陶器表面绘饰的工艺，紫砂器亦有使用。宜兴紫砂工艺的非遗介绍将它与陶刻、彩釉、珐琅彩分别列出，不宜把这些装饰方法视为同义词。

工夫茶具中的小饮杯，内壁通常为白色以便观察汤色。在台式茶具中与高身的闻香杯配套使用。

潮州工夫茶具中小巧轻薄的白瓷杯，传统上为景德镇青花瓷，得名于清代景德镇一位名叫若琛的陶工。潮州作者讲究杯要小、浅、薄、白；有描述称其大小约为半个乒乓球。

潮州工夫茶具中的无釉小陶壶，置于炭炉上烧水；潮州资料称其容水约四两。又称茶锅，雅称玉书碨。“铫”原指带柄有盖、用于煎药或烧水的锅；明代高濂认为瓷、砂制的茶铫优于铜、锡。

加热泡茶用水的器皿或电器，不同于浸泡茶叶的茶壶。砂铫是地方传统中的陶制实例；现代茶席常以电水壶承担烧水功能。

标准的白瓷审评器具：用于冲泡样茶的带盖审评杯，以及盛接茶汤的审评碗。GB/T 23776-2018 中通用审评杯为圆柱形，容量150毫升，高66毫米，外径67毫米，杯柄对面的杯口有三个锯齿形出汤口，配240毫升审评碗（毛茶用440毫升）。乌龙茶用110毫升钟形盖杯，配160毫升审评碗。瓷器须为中性白色（按 GB/T 15608，N ≥ 9.5），同一套器具须完全一致。

历史茶事中用于注热水点茶的执壶，与直接浸泡散茶的茶壶用途不同。相近器形也可能用于盛酒等用途，不能只凭外形认定为茶器。

在陶器上刻饰文字或图像的装饰工艺，紫砂器上的书画刻饰亦属此类。它不是泥料类别。刻出的姓名、诗文或日期应先作为铭文阅读，不能自动当作作者或年代的证明。

中文借用日语名称 tenmoku，指宋代类型的深色铁釉茶碗及其釉色，得名于浙江天目山，日本僧人当年在那里的寺院中接触到这类茶碗。在日本，该词涵盖建窑、吉州窑及日本本土烧制的茶碗；日本现存的三只曜变天目被定为国宝。

一种高而窄的杯子，先把茶汤倒入其中，再转入品茗杯，饮者可以嗅闻留在空杯上的香气。与现代台湾茶艺有关。

布揉乌龙茶的外形类别：半球形（卷曲较松，如早期的冻顶和台湾乌龙茶）和球形（紧结颗粒，如台湾铁观音和今天的高山乌龙茶）。日本统治时期的台湾分类已将包种分为条形、半球形和球形；茶改场如今在类别名称清香型球形乌龙茶和焙香型球形乌龙茶中使用“球形”。完全紧结的球形（全球形）是近几十年才传入安溪的。

包揉：用布把茶叶紧紧包裹，反复压揉，形成安溪铁观音和台湾球形乌龙的卷曲或颗粒外形。岩茶工艺中没有这一步，岩茶保持舒展的条索；此处收录用于对照。

白茶萎凋中的并筛：把两个或多个竹筛上部分萎凋的茶叶合并到一筛，摊叶加厚，使失水减慢，继续轻度氧化、散失青气。中国茶叶学会科普读物将其视为萎凋的一部分（22—25 °C）；2023年的一项研究在减重65%或70%时进行并筛。

锅炒，以及以此命名的绿茶类别。GB/T 14456.2-2018（据厦门一项团体标准引述）将炒青绿茶定义为经锅炒或滚筒杀青、揉捻、初烘和锅炒干燥，再经筛分拼配而成的绿茶。它是我国产量最大的绿茶类型，有长形（眉茶）、圆形（珠茶）和扁形（龙井）。

渥堆过程中黏结成团的茶块，在散茶分级前被筛出。单独作为散装茶块出售，常陈放后作为“老茶头”，汤感浓稠甜润。

茯茶制作中促成金花菌生长的工序。发花是过程名称，金花则指可见的金黄色结构；散茯茶也可进行发花。

在中国茶叶用语中，这是一个宽泛的词，既包括酶促氧化（如“全发酵”的红茶），也包括真正的微生物发酵（如渥堆）。在普洱语境中通常指微生物后发酵；这种歧义是大量误译的根源。

“发酵度”——实际上指做青中达到的氧化程度。商家以百分比标示（如岩茶为30%至60%），但这些数字背后并没有标准的测量方法。它常与焙火程度混淆，而焙火是之后附加的另一个变量。

复式萎凋：将日光（或自然）萎凋与室内萎凋或加温萎凋结合或交替进行。广东一项标准征求意见稿将其定义为短时日晒之后长时间室内萎凋；福鼎地理标志规范将其列为白茶萎凋方式之一，坦洋工夫的非遗条目则把从单一萎凋到复式萎凋的转变归功于这款红茶。

烘青绿茶：GB/T 14456.2-2018将其定义为经锅炒或滚筒杀青、揉捻后全程烘干的绿茶。普通烘青是花茶常用的茶坯；黄山毛峰等特种烘青条索较松、白毫显露。

后发酵指初始杀青之后的微生物转化，与黑茶生产、包括渥堆等工序有关。此词也用于描述仓储中的变化，但不能将普洱生茶陈化简单视作缓慢渥堆：氧化及其他反应也会参与，各自的相对作用取决于条件，目前尚未完全厘清。

在精制过程中用手工或机器拣除毛茶中的茶梗、黄片、老叶和杂物。在岩茶中这项工作劳动强度大，传统上在复焙之前进行，因为茶梗和黄片与条索的焙火反应不同。

借助人工热源（热风萎凋槽、加热器）的萎凋。一份行内资料称，白茶萎凋室温度约38—40 °C时，萎凋时间可从约三天缩短到一天，代价是内质转化较少，叶与梗干燥不匀；广东一项标准征求意见稿规定，在环境温度低于20 °C或鲜叶带水时，使用25—35 °C的进风。

精制：岩茶制作的第二阶段，把毛茶加工成成品茶。包括分筛、拣剔（拣去茶梗和黄片）、风选、拼配、复焙（炖火）、摊凉和包装。在岩茶行业中，焙茶师在这一阶段的功力是决定价值的主要因素。

茯砖茶中的黄色斑点：冠突散囊菌（Eurotium cristatum）的繁殖体（闭囊壳），在发花工序中有意培育而成。金花茂盛、分布均匀是茯茶品质好的标志。普洱中则不希望出现，外观相似的菌落在普洱里属于仓储缺陷。

晾青：做青中的静置环节，也指晒青后的摊凉，此时茶叶薄摊在筛上，水分从茎梗向叶片重新分布，受损的叶缘继续氧化。依阶段不同也称静置或摊青。

第一次、不完全的干燥，去除大部分水分但未达到最终干度；摊凉后再进行足火，完成干燥。广东一项黄茶标准征求意见稿规定毛火100—110 °C薄摊烘至茶叶有刺手感，再以约90 °C足火烘至含水量6.5%以下。

闷黄，黄茶的标志性工序：杀青并部分干燥后，将温热的茶叶堆积或包裹，使其在湿热条件下缓慢黄变，形成黄叶黄汤、滋味醇和。广东一项标准征求意见稿区分干坯闷黄和湿坯闷黄，并分初闷和复闷（例如含水量40%—50%时闷4—6小时，再在30%—40%时闷20—40小时）。

熟普的渥堆发酵程度。轻发酵的熟茶保留一定的鲜爽度、涩感和陈化潜力，可能带有类似生茶的风味；重发酵的熟茶颜色很深，口感顺滑稳定，发酵过度时叶底发脆、呈炭化状。

将鲜叶薄摊、在日光下晾晒的萎凋方式。行内介绍称，白茶在竹筛上日晒两三天，有助于保留毫香，但受天气影响；在复式萎凋中，它只是短暂的开头阶段（广东一项标准征求意见稿：在柔和阳光下15—30分钟，至减重5%—8%）。在乌龙茶中，相应工序称为晒青。

用手工或机器揉捻已软化的叶片，使细胞破损、茶汁溢出附着于叶表，并使叶片成条。普洱揉捻之后接着晒干。

将萎凋叶揉捻与切碎相结合，制作碎形或颗粒形红茶。广西一项CTC红碎茶标准征求意见稿规定，茶叶先经转子揉切机，再经四联CTC机（齿间隙0.10—0.15毫米）切碎、撕裂和卷曲；NY/T 780将切碎列为红茶的可选工序。

精制中的筛分：毛茶经抖筛、圆筛和分筛，常配合风选和色选，按大小、长短、嫩度和色泽分成各个筛号茶，之后再拼配。

将揉捻后的茶叶在阳光下干燥，晒青毛茶即由此得名。晒干比烘干更慢、温度更低，是鲜叶能够作为普洱原料的必要条件。

晒青：把鲜叶薄摊在竹筛或布上，在阳光下短时晾晒，是岩茶萎凋中的室外部分。阴天则以室内加温萎凋代替。同样的字在云南也指晒青毛茶，那是另一个语境。

通过加热降低茶叶中氧化酶的活性，并使叶片柔软、便于揉捻。方法、温度和时长因茶类与设备而异。仅凭“杀青”一词，不能确定残余酶活性，也不能证明普洱茶后续陈化的特定机制或速度。

在室内的萎凋架或萎凋槽中进行萎凋，可自然通风（室内自然萎凋），也可借助风扇或加温。行内资料称，白茶室内自然萎凋约需52—60小时，是福鼎出口茶厂的做法；中国茶叶学会科普读物给出的条件为20—25 °C、相对湿度60%—80%，总计36—72小时。

鲜叶进厂后薄摊，在杀青前散失表面水和青气，主要用于绿茶和黄茶；广东一项标准征求意见稿要求带水鲜叶薄摊或用风扇吹，直至芽叶变软、气味清纯。摊晾 / 摊凉也指摊开散热，包括干燥工序之间的摊凉。

以鲜花作收尾处理，提高花茶香气的鲜灵度，与主要窨花轮次有所区别。王大昌记载的工艺在提花后不再烘焙。

萎凋：让刚采下的鲜叶失水变软，以便做青时受损而不断裂。岩茶通常采用日光萎凋（晒青）和/或室内热风萎凋，非遗技艺文本把“复式萎凋”列为关键工序。2026年标准的解读文章提到萎凋温度为35至39 °C。

熟普的加工工艺：将毛茶洒水润湿，堆成大堆，覆盖并定期翻堆，持续数周，借助湿热和微生物作用使茶叶颜色变深、滋味变醇。20世纪70年代在云南茶厂实现工业化，并推广到全省；昆明茶厂总结出的工艺规程后来在全省推广。渥堆时间和含水量决定“发酵度”。

窨制：将茶坯（通常为烘青绿茶）与将开的鲜花拌和，使其吸收花香，然后剔除花渣；窨次越多，等级越高。以此法制成的茉莉花茶归入再加工茶；福州茉莉花茶窨制工艺于2014年列入国家级非物质文化遗产。

摇青：做青中的主动环节，用手在大竹筛中摇动茶叶，或在滚筒（摇青机）中转动，使叶缘受损。摇青的时间、速度和力度根据叶片嫩度、湿度和温度调整，通常逐轮加重。

蒸汽杀青，以及以此法制成的绿茶类别：GB/T 14456.2-2018将蒸青绿茶定义为经蒸汽杀青、初烘、揉捻、干燥，再经滚炒和筛分而成的绿茶。它保持叶色深绿、汤色浅绿；恩施玉露是国内的代表，日本绿茶大多为蒸青。

做青过程中的水分迁移：水分从茎梗进入叶片，再从叶面散出，因此叶片在摇青后变软，在静置中又挺起来（返阳/还阳）。良好的“走水”被认为是香气形成的关键；非遗技艺文本把“走水返阳”列为关键工序。同样的字也见于初焙的“走水焙”。

乌龙茶的标志性工序：在数小时内摇青与晾青交替进行多轮。叶缘受损后发生酶促氧化，同时叶片“走水”散失水分，形成“绿叶红镶边”的外观和香气。非遗技艺文本强调“看青做青”和“看天做青”。

建州（今福建建瓯）的皇家茶园和茶焙，是宋代贡茶的主要来源。为宫廷采茶始于南唐；977年设龙凤模。《宣和北苑贡茶录》记载了其所产诸茶。北苑不在武夷山区域内；明代罢造团茶贡后，生产重心转移到武夷。

茶（chá）既是汉语中的词，也是书写它的汉字；随语境不同，可指茶树、加工后的茶叶或茶饮。同一字形用于不同的口语。它的历史连接着较早的写法“荼”、《茶经》汇集的茶名，以及 tea、Tee、chá、чай 等名称传播所经过的贸易网络。

陆羽在八世纪撰写的茶学著作，传世本分三卷、十章。内容包括植物、制茶器具、制造、煎饮器具、煮茶、饮茶、旧事、产区、可省略的器具以及如何陈列文本。详尽的饼茶主张与其他制饮方式的记述并存。版本、章节导读及其历史适用范围，见茶书经典。

将茶叶从四川、云南运往西藏及更远地区的马帮道路网络。这一名称由云南大学六位学者（包括木霁弘、陈保亚）在1990年考察后提出，1992年首次见诸论文；而这种贸易本身要古老得多。部分路段于2013年3月5日被列为全国重点文物保护单位。

官方主导的以中国茶叶换取藏族、蒙古族等边疆民族马匹（及其他货物）的交易，从唐宋延续到清代。宋代将其制度化（1074年派官员入川买茶换马）；明代在西北和四川设茶马司；清代于1668年裁撤巡视茶马御史，1735年再次停止甘肃茶马互市。

负责收购茶叶并在边地以茶易马的官署。宋代的相关机构始于1074年的变法；明代自洪武四年（1371）后在秦州、洮州、河州和雅州设茶马司，并向边地首领颁发金牌信符。

官府出售给茶商、载明可贩运数量和去向的凭证。蔡京1102年的改革推出了短引和长引；明代每引一百斤；清代一般仍以每引一百斤计，而云南自1735年起以32筒为一引。因此“引”既指凭证本身，也是配额单位。

明代杭州的一种饮茶方式：取一撮细嫩散茶放入碗或杯中，以沸水冲泡。它是1391年诏令后取代末茶的散茶冲泡法的名称之一；沈德符认为，以壶冲泡芽茶之风始于洪武年间的这一政策。

点茶是宋代茶文化中盛行的一种末茶调饮方法：先以少量热水调和茶末，再添水，用茶筅或茶匙击拂。故宫博物院将点茶这一制饮方法，与评比技艺和茶质的斗茶、在茶汤表面形成图像的茶百戏加以区分。

斗茶。历史上是宋代以点茶（击拂末茶）一较高下的风尚，闽北建州是著名的中心；如今该词用于地方茶叶比赛，包括武夷山的比赛，与茶王赛有重叠。

作为贡品进献宫廷的茶。唐代湖州顾渚贡茶院据载年产18,400斤；宋代以北苑茶饼为主；1391年明朝规定福建贡茶只进芽茶，分四个品名；清代贡茶中有云南的普洱。

以长时间精细揉捻和拣剔制成的中国条形红茶，因“工夫”（费工、讲究技艺）而得名；各地代表有祁门、坦洋、政和、白琳工夫。英文“congou”源自“工夫”，可能经由闽南话 kang-hu 传入；在19世纪的贸易中也指一种叶大而老的等级。

清代西双版纳澜沧江（湄公河）以东、以北的六座茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖和曼撒（漫撒）。后来易武取代了曼撒的地位，通常列入其中。这些茶山曾供应贡茶和马帮贸易。

计划经济时期、改革开放以前由国家经营的茶厂，当时普洱茶的生产和出口由国家统一计划。最著名的是四家国营普洱茶厂（昆明、勐海、下关、普洱）。ipucha 转载的一篇文章说，1975年 China National Tea Corporation 在计划经济下给这四家“最好的国营大厂”编了1至4号；Sohu 2016年的一篇文章说，国营普洱茶厂成立于1975年4月，并给出下关、勐海、普洱三厂在2004年改制（昆明茶厂1992年停产，约2006年重建）。英文维基百科把勐海茶厂的完全私有化定在1996年，2004年10月由 Bowin 收购，所以各来源对所有权变更的日期说法不一。商品列表上的 国营 表示那个时代制造的茶（见 号级茶、印级茶、七子级茶）；它不适用于今天的公司（大益、下关等）。其他地区的国营工厂也用同一术语。

出自字号以“号”结尾的私营茶庄的普洱，如宋聘号、同庆号，年代从清末至20世纪50年代。极为稀少，文献记载匮乏，仿品众多，处于古董茶市场的顶端。

红印：20世纪40—50年代国营时期的生普饼茶，以中茶“八中”商标出售，中心的“茶”字为红色，拍卖行将其归于范和钧时代的佛海／勐海茶厂。它是印级茶这一类别的开山之作。包纸为手工纸，以繁体字手工印刷；细分品种有早期大字红印、“一点红”印刷版本以及无纸红印。

黄印：中茶商标中“茶”字为黄色的国营时期普洱饼茶，晚于红印、绿印和蓝印；拍品年代定在20世纪70年代初至中期，另有“小黄印”之名。台湾一篇记述将其与勐海茶厂的邹炳良联系起来。

煮茶；特指《茶经·五之煮》所载的唐代煎茶法：将饼茶炙烤后碾碎，一沸时加盐，二沸时在汤心搅出漩涡、投入茶末，三沸时倒回先前留出的水，连同汤花（沫、饽）一起分饮。它早于宋代的点茶和明代的瀹饮法。

“开山”：武夷山传统的春茶开采之始，原为御茶园的仪式，通常定在立夏前三天之内。采茶工默默拜祭茶神杨太白，前往茶园途中保持缄默，待露水干后由带山人分发香烟，方可开口。它不同于更早在惊蛰举行、由县令主持、齐喊“茶发芽”的喊山仪式。如今，各生产企业举办“春茶开山”仪式，作为文化和宣传活动。

腊茶：宋代福建（建安／建州）的上品压制茶，得名于茶饼表面的光泽，或点茶时乳白如蜡的茶汤。欧阳修将福建腊茶与浙江的草茶对举；《宋史》称北苑腊茶为最佳。

蓝印：中茶商标中“茶”字为蓝色的国营时期普洱，拍卖行将其年代定在20世纪50年代前后，细分品种有甲级蓝印、乙级蓝印和蓝印铁饼。其出处存在争议：L&H Auction（2021）称一般认为出自下关，而 TeaDB 则把蓝印列入20世纪50—60年代的勐海茶。

建州（福建）北苑所造、印有龙凤纹样的贡茶饼。太平兴国二年（977）始造龙凤模；咸平年间（998–1003）丁谓监造进献；庆历年间（1041–1048）蔡襄创制更小的小龙团，约二十饼一斤。其后不断精益求精，直至1391年洪武帝下令罢造。又写作龙团凤饼。

绿印：20世纪50年代国营时期的普洱饼茶，中茶商标中心的“茶”字为绿色，L&H Auction 将其归于勐海。它被视为红印的姊妹茶；一篇前茶厂人士的记述认为二者的区别很难说清。变体有大字绿印。

继印级茶之后的收藏年代，大约始于20世纪70年代，当时国营茶厂的包装纸上印有“云南七子饼茶”，配方也开始使用7542这样的数字唛号。年代划分并无正式标准。

国家对茶叶收购和销售的专卖，广义上也指官方对茶叶的管控和课税。茶税始于793年；王涯于835年推行榷茶，其死后即废；宋代以榷茶为基本国策，设榷货务和官办茶场，后改为向商人发放茶引。

广州特许经营对外贸易的商行，以及西方商人居住的沿江商馆区，又称十三夷馆。1686年起允许外国人居住一隅；1760年公行垄断组织正式成立；1856年12月商馆被焚毁。茶叶（红茶和绿茶）是其主要出口商品之一。

产于安徽松萝山的炒青绿茶，18世纪以“Singlo”之名出口。据说当地僧人所创的炒青技法后为武夷茶人所采用，成为乌龙茶形成过程中的一环。

宋代以模具压制成圆饼的茶，以北苑贡茶为代表；欧阳修记载龙凤团茶八饼重一斤。宋代财政文献把茶分为片茶（压制茶）和散茶。1391年洪武诏令罢造团茶，改贡芽茶。

“Bohea”，17世纪广州贸易中由武夷的闽南语读音Bú-î而来的英文贸易名称。在“black”和“oolong”区分开来之前，它一度是发酵较重的茶的英文统称，也是18世纪的大宗茶叶（波士顿倾茶事件中的茶箱即是）。后来词义收窄，指品质最低的红茶。它是历史上的贸易术语，并非现代岩茶的同义词。

小种：一种茶叶类别，通常指武夷红茶，英文“souchong”即源于此。正山小种（桐木）和外山小种是经典类型，被称为最古老的红茶。在印度式分级中，“souchong”作为叶级保留了下来（如 PS）。

熙春：一种炒青绿茶等级，18–19世纪以“Hyson”（及“young Hyson”）之名出口。英文“hyson”借自“熙春”。Babelcarp 现将其列为中等级别。

清代的“广州体制”（1757–1842）：西方商船只能在广州通过特许的十三行行商进行贸易，直到《南京条约》开放五口通商。茶叶是西方采购的大宗商品，西方对茶的需求导致了白银外流，并催生了鸦片贸易。

大约20世纪50年代至70年代初国营茶厂的普洱，以包装纸标志中“茶”字的颜色命名：红印、蓝印、黄印等。通常不印茶厂名称。

元代设于武夷的皇家茶园，负责督造贡茶；明代后期废弃，现址建有茶馆。常被引用的创建年份1302年（大德六年）在本次研究中未能从权威来源得到证实。

珠茶：揉成小颗粒的绿茶，英文称 gunpowder tea；浙江平水是其经典产地。英文名通常被解释为颗粒形似火药粒。

专供少数民族地区的紧压茶或砖茶，主要销往新疆、西藏、内蒙古、青海、甘肃、宁夏和四川，在政策上被视为生活必需品。2001年国务院办公厅通知（国办发〔2001〕49号）规定其由定点企业生产和批发，并实行国家储备。

在台湾，指参加由农会或类似机构举办的评审比赛的茶；获得名次的茶由主办方以统一的封签包装重新分装，印上等级（特等、头等，以下依次至三梅和二梅），再交还茶农出售。鹿谷的比赛于1976年5月2日首次举办，每年参赛茶样约6000件；2025年冬季比赛有4598件，其中48.76%未获名次。

市场意义上的炒茶，指对茶叶进行投机交易或哄抬价格，买入是为了在行情上涨时转手，而非饮用。它与制茶工艺中的炒茶（鲜叶锅炒）写法相同，只能靠语境区分。

“茶王赛”：有组织的比赛，通常采用盲评，按类别（肉桂、水仙、大红袍……）为参赛茶品排名，并授予茶王或金奖等称号。获奖批次售价很高，因此获奖宣称是重要的营销手段。比赛名目繁多，从政府支持的到企业主办的都有。

陈岩茶：存放多年的岩茶，通常需定期复焙以控制含水量，因其醇和、顺滑以及带药香和木质香的风味而受到推崇。“老岩茶”是非正式的同义说法。据报道，2026年标准允许生产者自行设定保质期，这为陈岩茶留出了空间。

“纯种”：市场上主要见于“纯种大红袍”，指用九龙窠母树繁育而来的无性系（通常是奇丹或北斗）制成的大红袍，而非拼配茶。界面新闻报道，福建农林大学的遗传学研究将奇丹与2号和6号母树相匹配。这一说法是营销用语，并非标准类别。

厂茶普洱运输用的箱或竹篓内附、或贴于外侧的大张印刷票据，载明品名、出口编号、批次和数量。它属于整件，而非单饼，在收藏市场上被用作批次凭证。

勐海茶厂（大益集团）的品牌。勐海茶厂是最知名的普洱生产商，7542和7572即出自该厂。大益是品牌，不是等级或产区。

在中华人民共和国，指产自特定地域，其质量、声誉或其他特性本质上取决于该地域的自然因素和人文因素，并经审核批准以地理名称命名的产品。中文维基百科引述2005年的规定：产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。按该规定，审批机构为国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）；近期的认定由国家知识产权局（CNIPA）公告。例如，CNIPA 第616号公告（2025-02-11 发布）对 冰岛老寨茶（冰岛正山茶）仅作出初步认定，并设两个月的异议期；所指区域为双江县勐库镇冰岛村委会的冰岛自然村。撰写本条时尚未查到最终决定。单品茶的国家标准在标题中带有这几个字：GB/T 22111-2008 地理标志产品 普洱茶 和 GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶（标题据 chinesestandard.net 所列）。Sohu 的一篇文章称，新的 GB/T 18745-2026 《地理标志产品质量要求 武夷岩茶》已于2026-03-31 发布，自2027-04-01 起实施；此说仅以这一篇文章为据。地理标志保护的是名称、产地范围和产品规范；它不是质量等级，也不保护在指定产地之外生产的同类风格。中欧地理标志协定将安吉白茶等中国茶列入在欧盟受保护的名单（欧盟委员会的德语新闻稿写作“Anji Bai Chaa (Anji Weißer Tee)”）；中国的地理标志产品与欧盟 PDO/PGI 并不属于同一注册体系。

广州的一个片区，原为芳村区，2005年4月28日并入荔湾区；这里有全国最大的茶叶批发市场（面积超过22万平方米，据称普洱交易量约占八成）。这里的茶商和报价平台决定着大益等品牌普洱的二级市场价格。

品牌产品在二级市场的报价，由芳村交易平台和应用每日发布，通常按件或按提计，并像股价一样绘成走势图。有一个平台每天傍晚6:30更新；约2018年起，大益行情网等小程序收录了上千款饼茶的报价。行情价只是参考，并非成交价。

茶厂发货时装箱的若干筒茶，通常为12筒（84片357克茶饼），但数量因厂家和规格而异。藏家和传统仓储者按件购买和存放。

传统的东亚重量单位，汉语茶商至今仍用它报批发价和零售价（“每斤”）。其大小因制度而异，因此不同卖家的每斤价格须先换算才能比较。中国大陆：市斤为500克，依国务院1959年6月25日的命令等于10两（1两=50克）；此前为16两。台湾：台斤为600克=16台两，每台两37.5克。香港：斤（司马斤）在《度量衡条例》中定义为0.60478982千克，约604.8克=16两。日本：斤（kin）为600克（160匁），但很少使用。公斤即千克，等于2大陆斤。据这些数字推算：台湾的4两装为150克，大陆的半斤为250克。

被当作金融资产而非饮品来交易的茶：品牌饼茶原封不动地囤着，按每日行情交易，还常凭提货单做远期买卖，多空双向操作。这个词与芳村的大益交易密切相关；仓颉号（2021）和昌世（2023）等崩盘事件引发了监管和公安介入。

指历史悠久、传承产品或技艺的企业或品牌的中文用语。正式称号“中华老字号”（China Time-honored Brand）由商务部授予。英文维基百科给出的标准是：1956年以前就已存在的企业，拥有世代传承的传统产品、技艺或服务并具有广泛知名度；并称现行标准制定于2006年，约有1,000个品牌获此称号。中文维基百科说，首次评选于1991年由当时的国内贸易部进行，商务部2006年计划认定1,000个品牌。一份日文指南给出截至2015年12月约有1,129家认定的店铺和品牌。英文页面上的茶叶例子是北京茶庄张一元。该词也常被卖家随意使用，因此相关说法应对照商务部的名单核实。它不是质量等级。

传统的重量单位，在大陆为一斤的十分之一，在台湾、香港或日本则为一斤的十六分之一，用于少量的茶。大陆市两：50 g（依国务院1959年6月25日的命令，1斤=10两）。台两：37.5 g。香港两（司马两，行业用两）：37.7994 g，为法定斤0.60478982 kg的十六分之一；贵金属另用一种37.429 g的两（金衡両）。新加坡：37.799 g。日本：両（ryo）约37.5 g。1929年国民政府的市制两为31.25 g（500 g斤的1/16）。据上述数字推算：4台两=150 g，4香港行业两=约151 g，4大陆两=200 g。在产品名称中，该字出现在湖南的 千两茶里。不要与计数用语中表示“二”的“两”混淆。

一种大型竹编篓，既是黑茶的包装，也是压制模具：安化天尖等三尖茶传统上采用轻压篓装，千两茶则在篾篓中踩制。普洱整件也曾用竹篓包装，内附大票。

茶厂的配方编码，经典形式为四位数：前两位是配方确定的年份，第三位是原料平均级别，第四位是茶厂（1昆明，2勐海，3下关，4普洱茶厂；其所在地是思茅还是旧普洱县城，各资料说法不一）。例如7542（生茶）、7572（熟茶）。“唛”借自英文“mark”，经粤语贸易用法传入。

普洱单饼外包装所用的柔软、多纤维的包纸。虽然名为棉纸，传统上却是树皮纤维纸。有行业文章称，20世纪70年代用手工纸，80年代用半手工纸，1996年起七子饼包纸改用机制棉纸；藏家还会区分80年代的厚纸与薄纸。

压制时嵌入茶饼表面的小纸片，通常印有茶厂或品牌标志，用作防伪凭证。

放在包装纸下面的一张印刷散页，通常介绍茶厂和产品。较大的“大票”是随一筒或一件茶饼附带的说明凭证。

品牌（尤其是大益）将新品配给其授权经销商和门店的价格，有别于二级市场的行情价。例如：大益2301批次7542每件15,000元；2017年轩辕号每件30,000元；2021年仓颉号每提70,000元。

生产批次号。大益曾用三位数（如701 = 2007年第一批），后来改为四位数（2201 = 2022年第一批）；其他茶厂常常只印压制日期。同一唛号的不同批次可能差异明显。

以具体山头或寨子的名称（老班章、冰岛、易武……）而非厂家唛号销售的茶。产地名称决定价格，知名产地也因此招来大量仿冒。

食品标签上的生产日期。GB 7718-2011 将其定义为食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期，即装入销售单元的日期；标准要求生产日期与保质期一并标示，按年、月、日顺序标注，不得另行加贴或补印；茶叶不在可免除标示保质期的食品之列。GB 7718-2025（2025年3月16日发布，2027年3月16日实施）允许保质期超过六个月的食品不标生产日期，改为标示到期日。

晒干的竹笋外壳，用于包裹七饼一筒的普洱或单块砖茶，再用竹篾捆扎。较老的整筒茶会以“原装笋壳”出售，藏家视之为整筒未曾拆散的证据。

七饼为一提，是如今大益等品牌运输和交易357克饼茶的单位。行业报价和配货常以提计：大益2301批次7542每提7饼、每件6提，2021年的仓颉号则以每提价格配给经销商。

包在一起的一提茶饼，经典形式是七片357克茶饼用笋壳包裹；较小的茶饼则五片或十片一提。

现代对澜沧江以西、以南茶区的一种归纳，与古六大茶山相对应。最常见的列法是南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗和巴达，但版本不一。这是商业和宣传上的约定俗成，并非历史上的称谓。

标签上标明食品所依据的产品标准代号和编号的项目。GB 7718-2011（4.1.10条）要求在中国大陆生产和销售的预包装食品标示所执行标准的代号和顺序号；如所执行的标准规定了质量等级，还须标示质量等级（4.1.11.4）。

中国茶叶公司（现属中粮集团）的品牌和商标，其“八中围茶”标志在计划经济时期印在绝大多数国营茶厂的普洱包装纸上。如今是一个拥有自己普洱产品线的商业品牌。

伪造年份：让新茶或其包装在外观和滋味上显得比实际更老，例如刻意湿仓存放或仿制包纸。界面新闻认为普洱做旧始于20世纪90年代中期，即普洱收藏价值得到认可之时，并将其与仓储业的兴起联系起来。

加工最少的茶：长时间萎凋后干燥，不经杀青和揉捻。萎凋期间发生轻微而缓慢的氧化；福建的经典品类有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

“半发酵”，按“发酵程度”分类时中文对乌龙茶的惯用标签（绿茶 = 不发酵，白茶 = 微发酵，乌龙茶 = 半发酵，红茶 = 全发酵）。从化学上看，这一过程是叶片自身酶的酶促氧化，而非微生物发酵；真正的微生物发酵发生在熟普和其他黑茶中。这一标签在中文、德语和俄语中已根深蒂固。

发酵最轻的台湾乌龙茶（中文维基百科给出约7%—13%），条索舒展呈条形，带花香；茶改场将其归入清香型条形包种茶。经典产地为坪林、石碇、新店和南港的文山包种茶。名称据说源于用两层纸包装四两茶叶。在日本统治时期的分类中，包种涵盖条形、半球形和球形茶，后两者即今天的台湾乌龙茶和台湾铁观音。

岩茶加工中的焙火用于干燥茶叶并形成香气与滋味。GB/T 18745-2026区分初制烘干与精制烘焙。其火功范围属于工艺要求；第10.1条并未要求在标签上标注火功。这一版本于2027年4月1日实施。

武夷山的一个名称，可指九龙窠的历史母树、以纯种大红袍销售的茶以及拼配产品。商品名称不能证明奇丹或北斗与特定母树的确切谱系。GB/T 18745-2026第3.3条将大红袍产品定义为以多个无性繁殖品种的半成品茶拼配制成的岩茶；该版本于2027年4月1日实施。

最初产于南投鹿谷乡冻顶山一带的乌龙茶，如今已成为一种风格：中发酵、布球揉成紧结的球形、中焙火，茶改场将其归入焙香型球形乌龙茶。这种工艺已传到竹山、名间等地，因此标签上的“冻顶”可能指风格而非产地。

以夏季（芒种至大暑，端午前后）采摘的、被小绿叶蝉叮食过的嫩梢制成的重发酵台湾乌龙茶；经重萎凋和摇青，杀青后以湿布包裹回润再揉捻，叶色白、绿、黄、红、褐相间，带蜜香和熟果香。茶改场给出的发酵度为60%（茶农称75%—85%）。主要产区为新竹北埔和峨眉、苗栗头份和铜锣、新北石碇以及桃园龙潭。茶改场在技术用语中称之为白毫乌龙。

乌龙茶及红茶制作中的“发酵”，通常指叶内物质的酶促氧化，应与黑茶特征工序中的微生物发酵区分。其他茶原料或茶饮料也可用于微生物发酵，因此“只有黑茶会发酵”的说法过于绝对。翻译时应依据具体工艺判断词义。

茯茶是经发花形成“金花”的黑茶，常见砖形，也有散茯茶。咸阳茯茶制作技艺的国家级非遗项目资料明确记载了这两种形态。

中国六大基本茶类之一：加工过程中包含微生物后发酵（通常通过湿坯渥堆）的茶，干茶和茶汤色泽深暗。主要产区包括湖南（安化）、湖北、四川、广西和云南。熟普属于黑茶；生普是否属于黑茶尚有争议。

全发酵茶：鲜叶经萎凋、揉捻或揉切使细胞破损，发酵至呈铜红色，然后干燥。中文因其红色的茶汤而称之为红茶，西方贸易则因其深色的干茶称之为“black tea”；代表茶有祁门红茶、滇红和正山小种。

一个较小的茶类，制法与绿茶相似，但多了一道“闷黄”工序：将温热湿润的茶叶包裹或堆积，使其发生缓慢的非酶促变化。成茶比绿茶醇和，青草气较少；代表茶有君山银针、霍山黄芽。

陈化时间足够长、已呈现转化后的较深颜色、苦味变柔和并带陈香的生普。没有固定的年份门槛；商家一般用于约十年或以上的茶，一份团体标准草案则将其作为与新生茶、熟茶并列的独立类别进行评分。

中国的标准分类体系，按加工工艺把所有基本茶类（非再加工茶）分为六类，主要依据叶片氧化或其他转化的程度和方式：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶（西方称“black tea”）和黑茶。这一体系载于 GB/T 30766-2014、GB/T 35825-2018 等标准，这些标准把再加工茶列为六大茶类之外单独的第七类。

与广西梧州市苍梧县六堡镇密切相关的黑茶。自2026年1月1日起施行的广西条例，以适制茶树鲜叶、依国家或地方标准进行特定加工及陈化来界定六堡茶。传统工艺与现代工艺有所不同，现代精制可包括渥堆发酵。不能认为所有六堡茶都有统一的渥堆时长或槟榔香。

在加工前期通过加热杀青抑制酶促氧化，再经造形与干燥制成的茶。锅炒与蒸汽处理是杀青方式；日晒属于干燥方式，不能与杀青混为一谈。绿茶汤色和风味随原料及制造而异，常见绿至黄色汤色，以及鲜爽、植物或坚果类香味。

一种绿茶风格的名称成分，用多茸毛的芽和嫩叶制成，茶尖形似山峰；最知名的是黄山毛峰（安徽）。英文维基百科把全名译为“Yellow Mountain Fur Peak”，并解释为“the small white hairs which cover the leaves and the shape of the processed leaves which resemble the peak of a mountain”（叶面所覆的细小白毫，以及成品茶叶形似山峰）。日文维基百科说名称来自 白毫披身、芽尖似峰，并说 毛峰 一词专指黄山毛峰（别处的类似茶，如信阳毛尖和都匀毛尖，不称毛峰）。其他茶的名称也用这一成分（例如祁门毛峰（Keemun Mao Feng）是红茶）；要看产地才能确定是哪种茶。

一种绿茶风格的名称成分，用多茸毛的嫩芽和嫩叶制成，形状尖细；完整的茶名带有产地（信阳毛尖、都匀毛尖、古丈毛尖）。英文维基百科的信阳毛尖条目这样解释名称：“mao”（毛）指“tiny fuzz in cup when brewed”（冲泡时杯中的细小茸毛），“jian”（尖）指“the shape of the leaves: sharp, full young leaves”（叶片的形状：尖锐、饱满的嫩叶）。单独的“maojian”是风格标签，不是受保护的名称；它不同于毛峰（maofeng，“毛茸茸的峰”）。

闽北乌龙：以武夷山及邻近的建瓯、建阳为中心的一类乌龙茶，特点是条索长而紧结，发酵和焙火程度较重。武夷岩茶是其代表；闽北水仙等非地理标志产品也属此类。

闽南乌龙，以安溪（铁观音）、黄金桂、永春佛手等为代表。通常经包揉制成卷曲形或颗粒形，如今多为轻发酵、轻焙火。此处收录用于与闽北乌龙/岩茶对照。

“浓香型”：闽南乌龙茶（尤其是安溪铁观音）的焙火风格，叶色乌润，汤色金黄至橙黄，带焙烤谷物或焦糖香；欧盟地理标志规范称之为“heavy flavor”。第三种行内类型陈香型是存放五年以上的茶。台湾茶改场对相应的类别使用焙香型（如冻顶）。

云南茶，以大叶种茶树（Camellia sinensis var. assamica）的晒青毛茶为原料，既有自然陈化的生茶，也有渥堆发酵的熟茶，散茶、紧压茶皆有。中国地理标志标准 GB/T 22111-2008 将这一名称与云南的划定产区以及毛茶晒干工艺相绑定。茶名来自清代的普洱府，那是茶叶集散地，并不一定是产茶区。

“清香型”：闽南和台湾乌龙茶中轻发酵、轻焙或不焙火的风格，保持绿色叶色和花香。对安溪铁观音而言，它与浓香型、陈香型并列为行内类型（欧盟地理标志规范称之为“clean aroma”）；在台湾，茶改场在类别名称清香型条形包种茶和清香型球形乌龙茶中使用这一词。

以晒青毛茶蒸压（或保持散茶状态）制成、不经渥堆发酵的普洱。新茶色泽青黄，常苦涩；经多年存放，在氧化和微生物作用下缓慢转化。常简称为生普。

毛茶经过渥堆发酵的普洱：洒水堆积，使温度和微生物迅速将其变深，然后筛分、压制。冲泡后汤色红浓，苦味低。这一工业化工艺于1970年代在云南国营茶厂研制成功。常简称为熟普。

半发酵茶，工序为萎凋、反复摇青使叶缘损伤、杀青以终止氧化、揉捻和干燥，之后常再焙火。发酵程度跨度很大，从轻发酵的台湾高山茶，到重发酵的武夷岩茶和东方美人。大陆标准将此类定名为乌龙茶，青茶为其同义词。

乌龙茶，中国六大基本茶类之一，其特征是通过做青使叶片受损而引发部分酶促氧化，再经杀青终止氧化。“青茶”是六大茶类体系中使用的类别名称，“乌龙茶”是通用名和商业名称；两者指的是同一茶类。岩茶属于闽北乌龙。

萎凋后加一道轻揉捻的白茶，叶片卷曲，汤色较深、滋味较浓。中国茶叶学会科普读物将其定于1968年福鼎白琳茶厂，应香港商人的要求制作，约120 °C烘焙；厦门的一项团体标准（引用DB35/T 1076-2010）将新白茶定义为以群体种一芽一至三叶的嫩梢经萎凋、轻揉、干燥、拣剔制成。

武夷岩茶的简称，即闽北武夷山出产的经过焙火的条形乌龙茶。自2006年起，这一名称成为地理标志，限定于武夷山市行政区域内，因此该词既指一种风格，也指一个受保护的产地。业内按品种（大红袍、肉桂、水仙、名丛、奇种）细分，非正式地也按山场等级划分。

以六大基本茶类之一为原料进一步加工而成的产品，例如用鲜花窨制（茉莉花茶）、压制、袋泡、磨粉或拼配。GB/T 30766-2014 将其列为六大基本茶类之外的单独一类。

嫩芽和嫩叶背面的白色细毛（表皮毛）。茸毛丰富而完整是白茶的品质标志；GB/T 22291-2017描述特级白毫银针为芽针肥壮、茸毛厚，这一品类的名称本身也与肉眼可见的茸毛有关。

用于窨花的基础茶料。福州茉莉花茶以绿茶为茶坯。此处说的是茶叶在后续加工中的用途，不是鲜叶采摘等级。

荣誉称谓，不是标准或等级，用于某个村寨或某座山上有名的、巨大的或据称最古老的茶树；其叶子作为“茶王”单株茶以极高的价格出售。各来源对个别树的说法不一。China Securities Journal 于2017年5月报道，老班章的“千年茶王树”已在3月初以320,000元/千克易主，并引述西双版纳州茶业协会的话，称该州古茶区没有经专家认定的茶王树，老班章更是没有。邦崴“过渡型”茶王树，Jiemian 于2019年称树龄近千年，People's Daily Online 于2016年则称超过1,700年。未找到认证这一称号的机构，因此关于树龄和身份的说法，都是卖家或媒体的说法。与茶王赛（“茶王”评比）不是一回事。

春季采摘，云南大约在三月至五月，被认为最适合做普洱：旱季过后茶树生长缓慢，鲜叶内含物质丰富。春季第一轮采摘称为头春，之后各轮为二春等。

来自单一产地的原料，通常是同一个寨子或同一座山头（有时还限定同一季节和同一树龄档次），不与别处的茶叶拼配。与拼配相对。

纯芽原料。依GB/T 22291-2017，白毫银针以单芽制成；中国茶叶学会科普读物指出，芽头可单独采摘，也可在采下一芽一叶后再抽出（抽针）。广东一项标准征求意见稿规定芽型黄茶单芽须占95%以上。

用一棵茶树的鲜叶单独制成、全程单独加工的茶。属于收藏级产品，通常来自有名的古树，产量极少，价格极高。

低于古树一档的商业分级：树体高大、未经修剪但树龄较轻的茶树，大致为几十年树龄。相关的“中小树”指树龄更轻的茶树。各档界限并无正式标准，因卖家而异。

冬季茶，是台湾一年中继春茶、夏茶和秋茶之后的最后一次常规采收；它与春茶都是乌龙茶最看重的茶季，鹿谷还单独举办冬季比赛（2025年冬季比赛于2026年1月评审颁奖）。此后再次萌发的新梢所制的茶即冬片。

在台湾，冬季温暖时，茶树在冬茶采收后又萌发新梢，采下的茶即为冬片，也称冬片仔或六水 / 七水仔茶。茶改场描述其为中低海拔产品，苦味低，汤色清澈、滋味甘甜，有别于常规的春、夏、秋、冬四季茶。

顶端生长点已停止生长的新梢，末端是两片顶叶夹着一个驻芽，而非活动的芽。多见于后期茶季和乌龙茶原料；一篇行内文章称其为理想的乌龙茶原料，分级表中也单独计算（如“同等嫩度对夹叶”）。

植物学上指灌木：基部生出多条茎的木本植物（zdic 的汉语词典释义为 丛生之木，即成丛生长的木）。对茶而言，这是通常的栽培形态：中文维基百科把灌木型列入茶树的习性之一（“部分栽培茶树”），并指出栽培茶树要修剪，因此多数茶丛高约0.8-1.2 m。英文维基百科把中国茶树描述为“a small-leafed bush with multiple stems”，并说茶树若不加干预就会长成树。在行业中它与乔木相对。它不是品质类别。

秋季的普洱鲜叶（秋茶），大约在九月至十月采摘，因时值稻谷扬花而得名。往往香气较好，滋味比春茶单薄，价格介于春茶和夏茶之间。

采自树龄长、树体高大的有性系（实生）茶树的鲜叶，多见于古老的茶园。国家层面并无法定的树龄门槛；业内一般指树龄约百年及以上的茶树，部分团体标准对树龄有所规定。古树料溢价极高，因此这一说法被广泛滥用。

采自被弃管多年、自然重新长起的茶园灌木的鲜叶，这些茶树长得更高，更接近乔木形态。常被提及的是易武等地，那里的茶园在20世纪80至90年代被撂荒。其地位介于台地茶和树龄更老的乔木茶之间。

开面阶段：新梢已形成驻芽、顶叶展开，是乌龙茶所需的成熟度（开面采）。广东一项岩茶标准征求意见稿规定：顶叶面积为第二叶的20%—30%为小开面，31%—70%为中开面，71%—100%为大开面；水仙在小开面至中开面时采摘。

初制工序完成后、未经筛分、拼配或紧压的粗制茶。在普洱中指晒青毛茶；可直接以散茶出售，也可压制成生茶，或经渥堆制成熟茶。

拼配：将不同品种、山场、等级或焙火程度的毛茶组合在一起，以形成稳定的风格。拼配是精制的一部分，据2026年标准的解读，它是大红袍这一类别的标志性工艺；拼配不等于掺假。

植物学上指有单一主干的树。在中文茶叶文献中，乔木指树形的茶树，与低矮、经修剪的灌木相对。中文维基百科把茶树分为乔木型（高大乔木，热带地区15-30 m，“多为野生古茶树”）、半乔木型（如云南大叶种）和灌木型（部分栽培茶树）；对行业用法中的树龄或高度，它没有给出界限。该词描述的是生长形态，而不是树龄：它在商品列表中与古树、大树并见，但不是它们的同义词，而中国的品种调查把树型与叶片大小结合起来（例如 乔木大叶品种）。商家用得很随意（“old arbor”、“ancient arbor”）：一家普洱茶卖家写“old arbor trees (100-250 years old)”，却没有给出定义。行业中并没有标准规定什么才算“乔木”。

普洱茶规定的原料毛茶：鲜叶（大叶种）经锅炒杀青、揉捻后，以日光晒干，而非烘干或炒干。一般认为，低温晒干能使酶和微生物保留更多活性，从而推动日后的陈化。GB/T 22111 把晒青毛茶作为使用普洱之名的条件。

市场上一个宽泛的标签，指管理强度低于台地茶的灌木或幼龄茶树所产的鲜叶：种植间距较大，很少或不修剪，很少或不使用农药化肥，有时与其他作物间作。它没有标准定义，也不代表通过有机认证。

采自密植、定期修剪的茶园灌木的鲜叶，多种植于梯台上，以追求产量为管理目标。大部分种植于20世纪70至90年代。台地茶是日常厂茶普洱的大宗原料，价格远低于乔木茶。

市场用语，主要用于云南普洱茶，指春茶第一次采摘所制的茶，售价归入较高的档位。它不是受监管的等级：没有月份或节气来界定，而采季何时开始，取决于海拔、茶树和年份。Path of Cha（一家商家博客）把头春定义为“the first batch of tea harvested at the beginning of the spring”，称山上海拔更高的茶园采摘更晚，并把它与头采区分开来——头采是数量极少的首次采摘，常用于试制。中文维基百科的普洱茶条目把春茶分为春尖、春中、春尾三个等级；头春与春尖如何对应，所参考的任何来源都没有说明，也不应想当然。中国媒体的价格表把“古树头春茶”与其他采摘批次分列，但所参考的两篇文章在数字上不一致（2017年：一篇中老班章为4,000-8,000元/千克，另一篇中古树头春为8,000-15,000元/千克），因此此处不陈述二者的价格关系。西方商家把它译作“first spring pick”、“spring 1st pick”或“first spring flush”。头春不是头采，也不是明前（清明前采摘，清明在4月4日至6日之间），尽管实际上这些时段可能重叠。

鲜叶：GB/T 30766-2014（术语2.1）中指从适制茶类的茶树品种上采下、作为制茶原料的芽、叶和嫩茎。大陆标准通用“鲜叶”；台湾的推广文字则多用“茶菁”。

人工栽培的茶树任其生长、不再修剪管理，实际上已趋于野化。该词与荒地茶有重叠，商家用得较随意，把它当作介于台地茶和古树茶之间的中间档次。

采自从未经人工栽培的茶树的鲜叶，这类茶树常属于普洱茶种（C. sinensis var. assamica）以外的山茶属物种或变种（如大理茶 C. taliensis）。这类原料不在普洱茶的定义范围内，口感和功效可能不同，其作为食品的安全性也未像栽培茶那样得到确认。

以芽及其下叶片数来表示新梢的采摘标准；标准越细嫩，一般采得越早、价格越高。在白茶中，GB/T 22291-2017将白牡丹定义为一芽一二叶；广东一项标准征求意见稿规定芽叶型黄茶（黄小茶）一芽一叶须占95%以上。

云南雨季（大约六月至八月）采摘的夏季鲜叶，也称夏茶。茶树生长快，叶片较大较薄，价格一般较低，通常认为不太适合长期存放。不要与二月的节气“雨水”混淆。

村寨，多为少数民族村寨，是普洱命名中常用的最小产地单位（如刮风寨、老班章）。许多地名中都带有“寨”字，茶叶包装上标出寨名以表明确切产地。

被茶小绿叶蝉（小绿叶蝉；中文维基百科作Jacobiasca formosana）叮食过的茶叶，叮食使茶树释放防御性挥发物；经加工后形成东方美人和台湾蜜香红茶的蜜香和熟果香。茶农在夏季放任虫害，以获得这种茶叶。

圆形扁平的紧压茶，是普洱的经典形制，背面通常有凹窝。标准重量为357克；100至500克乃至更大的规格也很常见。

称好的毛茶在其中蒸软、再压制成饼的布袋。布袋在饼底收拢扭结，因此石磨压饼茶背面会留下打结的凹窝。

压制成正方形或长方形块状的茶。在普洱中通常指扁平的方形茶片，比标准砖茶小，表面常压有文字；Babelcarp 的释义更宽，泛指长方形砖茶。

湖南（主要是安化；Babelcarp 也提到湖北）出产的黑茶砖，以黑毛茶为原料，经筛分、拼配、渥堆、蒸压和干燥制成，执行 GB/T 9833.2-2013。它与花砖、茯砖并称安化“三砖”；与茯砖不同，它不发金花。

一种蘑菇形或心形的紧压茶，带柄而无凹窝，由下关茶厂等为藏区市场生产。约250克。这一形制曾有数十年被砖茶取代，后来又得以恢复。注意“紧压茶”是更宽泛的类别。

一种大型圆形紧压茶，带有南瓜般的瓣棱，规格从100克到数公斤不等。与故宫博物院所藏的清代贡茶有关，后者通常称为金瓜贡茶。

紧压白茶：按GB/T 31751-2015，白茶散茶经整理、拼配、蒸压定型和干燥，制成紧压白毫银针、白牡丹、贡眉或寿眉。通常以白茶饼的名义出售；中国茶叶学会科普读物将白茶紧压始于2006年，并指出夏秋寿眉是典型原料。

紧压茶：经蒸软后趁热压制成固定形状的茶叶的统称。国家系列标准 GB/T 9833《紧压茶》共九部分（花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、青砖茶）。紧压茶大多是黑茶，但绿茶、红茶和乌龙茶也可以压制。

手工搓成的普洱小圆球，约5至10克，正好泡一次的量。属于现代的便捷形制，有生有熟。

安化黑茶花卷茶中规格最大的一种：旧制1,000两，净重一般记为36.25千克，长约160厘米，直径约20厘米，经踩制装入竹篾篓中并用箍捆紧，再在户外晾置数周（一说49天，非遗名录记为55天）。其制作技艺为国家级非物质文化遗产（2008年，Ⅷ-152），也是2022年列入联合国教科文组织名录的中国制茶技艺项目的子项。

以七饼为一提（一筒）出售的茶饼；“七子”寓意吉祥。这种形制可追溯到清代对圆茶的规制；从20世纪70年代起，国营茶厂的包装纸上印有“云南七子饼茶”，因此这一名称如今指约357克的标准茶饼。

未经压制的普洱。熟普散茶在销售或压制之前按叶片大小分级；GB/T 22111 将熟普散茶与紧压茶界定为两种不同的产品类型。

传统压制方法：将茶叶蒸软装入布袋，压上雕凿过的沉重石模，工人常站在石模上或在上面来回晃动施压。压出的饼较松、形状不规则，背面布袋扎口处留有一个打结的凹窝。

销售名称，指以散装袋或小包出售的小而硬的熟普茶块。这个名称究竟涵盖什么，各来源说法不一。Jiemian 的一篇文章（2017-12-09，Zhang Yu，转自 茶语网）说，在销售上茶化石和碎银子其实就是老茶头（渥堆发酵中形成的团块），只是换了个新名字来包装，可饮用的形态是把团块切碎、过筛、挑拣后，再蒸压揉制而成。台湾的一篇生活类文章（Marie Claire Taiwan）则把碎银子描述为用春芽制成的高档古树熟普，因形似碎银而得名。Verdant Tea 称其为“Broken Silver”，且“not that different from Lao Cha Tou”。英文维基百科的普洱茶条目列有“nuggets (碎银子; Suiyinzi or fossilized tea 茶化石)”。大小、硬度、年份和原料因卖家而异。

用金属模具和机械压制的极紧的茶饼，背面平整、没有凹窝。与下关茶厂关系密切。与石磨压制的茶饼相比，难以撬开，陈化也较慢。

碗状紧压茶，底部有深凹，100克和250克为经典规格；数克重的迷你小沱也很常见。最具代表性的是下关茶厂，其沱茶制作技艺已列入非物质文化遗产名录。名称来源众说纷纭。

将软化后的茶叶压成饼、砖、沱等形状，通常先经汽蒸。压制松紧度是茶品的物理特征，并非可靠的陈化时钟：仅凭松紧，不能确定某款茶转化的速度，也不能判断转化是否会改善品质。

标准的压制方法：称好的茶叶稍加蒸软，然后放入模具或布袋中压制，再进行干燥。生普和熟普都这样制作。

长方形紧压茶；250克是最常见的普洱砖规格。砖也是许多其他黑茶（茯砖、湖北青砖、四川康砖）的主要形制，历史上也是边销茶的主要形制。

本山绿泥是与绿调原料相关的宜兴泥料名称，并不要求烧成壶呈绿色。莺歌陶瓷博物馆记述了其用于表面装饰和调配泥料的情况。名称本身不能鉴定具体矿源或成品壶的成分。

常用于紫砂圆器的成型方法：将预制泥片围接成身筒，再通过拍打整形成所需轮廓。拍身筒是相关称呼。仅凭工艺名称，不能证实商家“全手工”的具体宣称。

段泥是宜兴泥料名称，烧成后常见浅黄或黄色。资料中也可见缎泥、团泥等写法。莺歌陶瓷博物馆把团泥解释为调配泥料，但这不是所有使用这些商品名称的材料都适用的地质定义。

宜兴紫砂经典圆器壶型，壶钮、壶盖、壶身犹如大小递减的球体层层相叠；按以形命名的方法得名。程寿珍（1858–1939）以此壶型著称，其掇球壶曾在巴拿马和芝加哥博览会上获奖。

一种经典壶型，壶身宽而扁，壶盖隆起；也泛指“仿古风格”。作为壶名时是固定的器型术语；在其他场合，“仿古”意为“仿古风格”或“仿制品”，描述老壶时这一点很重要。

以几何轮廓为基础的宜兴紫砂器形类别，包括圆器和方器，常与取法自然的花货及有规律分瓣的筋纹器相区别。光货并不意味着表面必须完全无装饰，也不指定某一种泥色。

取法植物、动物等自然形象的紫砂造型，可通过器身、雕塑性部件或浮雕表现。这里的“花”指造型传统，并非仅指画上花朵，更不是泥料配方。

以有规律的筋线和瓣面分割器形的紫砂器，常取意于瓜棱或花瓣，筋线可贯通盖与身。这是造型方法，不是泥料种类；也称筋纹货。

用于刮压、修整和光洁紫砂生坯表面的工具，也常用来指相关修光工序。表面光滑本身不能证明泥料的特定来源或冲泡性能。

一种经典壶型，侧面呈三角形，直嘴，拱形把。壶底宽、重心低，适合泡条索形乌龙和普洱；有许多变体（如子冶石瓢）。

以潮州本地红泥（潮州枫溪）在辘轳车上拉坯成型的茶壶，从拉坯、修坯到烧成约六十道工序。其技艺“枫溪手拉朱泥壶制作技艺”于2014年列入国家级非物质文化遗产名录（第四批）。

尤其用于紫砂方器或多边形器的成型方法：将泥片按形裁切后镶接成身筒。它不同于拍打圆器，也不同于轮制拉坯。名称说明构造方式，不证明泥料的矿物组成或产地。

一种圆润矮胖、短嘴的壶型，以美人西施命名。这个名称通常指其光滑饱满的壶身和珠状的壶钮，各种宜兴泥料都有此壶型。

朱泥是宜兴烧成后呈红色的泥料名称之一，与较宽泛的红泥概念如何划分，取决于具体材料分类。名称本身不能证明矿料储量、年代、烧成收缩率或对某种茶的适用性。

紫泥是宜兴紫砂材料中的泥料称呼，烧成胎体常见褐色或紫褐色。其矿物组成与颗粒结构可以研究，但气孔率和使用表现取决于配制泥料与烧成，不能仅由名称确定。

紫砂是与江苏宜兴相关的一组陶瓷材料及其制品的称呼，器物通常不施釉。它包括多种有专名的泥料，不仅是紫泥。应区分原料、配制泥料和烧成器物；商品名称或颜色不能单独证明成分与来源。

武夷山本地的有性繁殖茶树群体，由于每株都由种子长成，遗传上很混杂。它是许多名丛选育所出的原始种质库，也是奇种的原料。全称为武夷菜茶。

“单丛”：单独采摘、单独制作一棵茶树或一个无性系的鲜叶。这是广东凤凰（潮州）乌龙茶类的名称；在武夷，相应的概念用名丛和单一品种茶来表达。此处收录主要是为了对照，防止跨产区混淆。

汉语中指大叶类茶树群体的名称。中国茶树资源研究文献按叶片大小把茶树资源分为大叶、中叶、小叶三类；所参考的那份文献只给出三类的名称，未给出数值界限，此处也不给出界限。大叶种指的是一类茶树，而不是某一个品种：云南大叶种是云南普洱茶所用茶树的类群，勐海大叶、凤庆大叶等有名称的选育材料是其中的品种或群体。中文维基百科将普洱茶定义为以云南特定区域的云南大叶茶（Camellia sinensis var. assamica）晒青毛茶为原料制成的茶，并举云南大叶种为半乔木型的例子；英文维基百科称云南茶树为“the large leaf type of Chinese tea”。未参考 GB/T 22111-2008 地理标志产品标准的正文，因此该标准对原料的要求在此不作说明。标注大叶种并不说明树龄、海拔或品质。

一个等级用语，主要用于水仙，指树龄比一般茶园茶丛大、但比“老枞”小的茶丛——在商家的分档中（水仙 → 高枞 → 老枞）通常定在约30至60年。不受监管，门槛因卖家而异。

“老枞”：树龄较长的茶丛所产的茶，最常见于老枞水仙。并无具有约束力的树龄门槛；中文资料常说50年以上，商家的说法则从约15年到100多年不等。老枞水仙以木质、苔藓般的“枞味”著称。

武夷山经选育并命名的茶树单株，也可指由其繁育的品种及所制茶叶。GB/T 18745-2026第3.4条将名丛产品定义为以无性繁殖的优良茶树单株或单一品种（不包括肉桂和水仙）制成的岩茶。该版本于2027年4月1日实施。名丛不是产地等级。

无性系品种繁育所源自的原始茶树。在武夷，首先指九龙窠崖壁上的大红袍母树，现为受保护的古树名木，2006年停采（一说2007年）。任何现代“母树大红袍”的产品，充其量是扦插繁育的后代所产。

栽培品种。在岩茶中指制茶所用的无性系茶树品种（肉桂、水仙、奇丹、黄观音……）；“品种茶”指单一品种的茶，与拼配茶相对，“小品种”指较小众的品种。

一个传统的岩茶产品类别，用实生的武夷菜茶茶丛而非有名的无性系制成。据报道，2026年标准明确规定奇种用有性繁殖的武夷菜茶制成，使这些地方群体种获得了正式认可。历史上这个词也用来指高于普通“小种”的茶。

以种子繁殖的茶树品种，因此每一株都略有不同。湖南省供销合作社联合社的一个页面（2023-08-29）把 有性系品种（也称 有性繁殖系品种，“俗称群体种”）定义为经长期自然和人工选择形成、以种子繁殖的品种。与之相对的是 无性系（无性系品种）。群体种是栽培的，不是野生树。

宋种：凤凰单丛株系名称的前缀，指据称树龄可追溯至宋代、或由宋代选育之树无性繁殖而来的茶树，如宋种黄栀香、宋种芝兰香。最著名的是乌岽李仔坪（海拔约1,150米）的宋茶，又记作宋种黄茶香、团树叶、大丛茶，“文革”期间改名东方红；2021年的分级表引用邱陶瑞（2009）的说法，称其树龄600多年，1963年春茶最高产干茶8.9千克。其无性繁殖后代称为宋种仔。

茶改场所育品种的编号，写作臺茶N號（“台茶N号”）。Babelcarp将这一系列定于1969年，并指出前十一个品种始终没有通俗名称。主要编号：12号金萱（1981年命名，品系2027，台农8号×硬枝红心），13号翠玉，18号红玉（1999年命名，缅甸大叶种与台湾野生茶杂交的红茶品种），21号红韵，23号祁韵，25号紫韵（2021年4月26日命名），26号丰鹤（2024年6月11日命名）。青心乌龙、四季春和青心大冇等老品种没有台茶编号。

武夷最著名的五大名丛：大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠和半天妖。较早的“四大名丛”不含半天妖。这一归类是传统和宣传意义上的，并非标准所定义。

属于克隆的茶树品种：从优良群体中选出一株，用扦插或压条繁殖，因此植株整齐一致。湖南省供销合作社联合社的页面（2023-08-29）把 无性系品种 定义为农业科学家从优良群体种的单株中选出、用扦插或压条繁殖、性状相对一致的品种，并称到2017年底，无性系良种在中国的比例达到60.94 %（数字注明出自农业农村部）。中文育种论文用 无性系茶树品种 指称有名称的克隆（英文关键词：“clonal tea tree varieties”）。这个词描述的是繁殖方式，而不是转基因育种。

凤凰单丛中广受欢迎的株系，2014年5月正式更名为银花香。通行的说法是：一位茶农把它种在黄色、带白垩质的“鸭屎土”上，为免邻人觊觎，故意给它起了个难听的名字。中文维基百科称其母树位于坪坑头村海拔约900米处，于20世纪20年代从乌岽李仔坪移植而来。2016—2018年以来，它已成为国内柠檬茶、奶茶连锁店的主力茶底。

“正丛”：在台湾，正欉铁观音指以铁观音品种本身（当地称红心歪尾桃）制作的铁观音，主产于台北木栅，与用硬枝红心（石门）、金萱或四季春等其他品种制作的铁观音式茶相区别。铁观音茶树由张迺妙和张迺乾于1895—1896年从安溪引入台湾。

在炭焙坑上焙制乌龙茶用的竹编焙笼，武夷岩茶和台湾都使用；台湾木栅铁观音传统上在布球揉捻后即在焙笼中完成焙火。

对刚揉捻好的茶叶进行第一次干燥，也称毛火；它迅速降低含水量，结束初制，制成毛茶。在传统炭焙中即为走水焙。也有一些生产者的介绍把精制中的第一道焙火统称为初焙。

用电焙箱或烘干机焙火，温度控制精确均匀，人工成本较低。广泛用于初焙和大量商品岩茶；许多生产者先用电焙，最后再加一道炭焙。

“炖火”：对拣剔后的干茶进行长时间低温烘焙，每轮持续数小时至十多个小时，使热量透入叶片内部，香气和滋味发生转化。有些说法中也称“吃火”或“足火”。如今炭焙主要用于这一阶段，被认为对茶的内涵深度和耐储性起决定作用。

“返青”：存放中的岩茶吸潮后品质劣变，出现生青、发酸或青涩的异味。轻火比中足火或足火更容易返青。通常的补救方法是进行一次轻缓的补救性复焙。

复焙。有两种用法：一是正常精制中的又一轮焙火；二是对已“返青”或在潮湿环境中存放的茶进行补救性焙火，以驱除吸收的水分，也称复火或补火。补救性复焙要轻，因为过度加热会使茶叶进一步改变。

回潮：焙火后或存放期间茶叶重新从空气中吸收水分，使茶叶变软，并可能导致返青。这是中文里泛指材料吸湿回潮的通用词，此处用于茶叶存放的语境。

茶叶所受焙火的程度和质量——热量“进入”叶片有多深——引申指焙茶师的功力。中文作者区分真正焙透与仅表面受火。它是轻火、中火、足火等焙火程度的统称。

轻度焙火。对于武夷岩茶，GB/T 18745-2026第7.3.2.2.3条规定轻火茶烘焙4–8小时、温度100–120 °C。这些是加工条件，不是成品茶含水量的测定结果，也不能普遍预测储存期限。该版本于2027年4月1日实施；其标签条款并未要求标注火功。

炭焙：把茶叶放在竹制焙笼中，置于焙窟里用灰覆盖的炭火上烘焙，凭手感判断温度。焙茶师有“明火”与“暗火”等不同的覆灰方法。由于炭焙成本高、费工，如今主要用于缓慢的精制复焙（炖火），初焙则多由机器完成。

焙火后静置，让“火气”退去：新焙的燥烈感消退，茶汤变得更厚。界面新闻引用的资料认为约需一至两个月；焙火越重，静置时间往往越长。生产者据此安排上市时间，商家常称之为“resting”（静置）。

中火：中等程度的焙火，在保留香气与较成熟的果香之间取得平衡。一位焙茶师认为中火与果香相关；另一位则说，以香气见长的品种常焙至中火，代价是汤水的厚度。

“走水焙”：快速、高温的一道炭焙，把揉捻叶中的水分去除（据一位焙茶师介绍，降至约8%），此时尚未塑造最终的香气。传统上针对湿叶进行；如今常以烘干机代替。

足火：透彻、长时间的低温焙火，带来木质、熟果，有时类似可可的风味，耐储性好。“足”意为“充分”，而非“过度”。它不同于“高火”，后者是表示焙火过度的感官缺陷术语；在一些生产者的介绍中，这个词也指某一焙火阶段。

冲泡茶叶的总称，即把热水注在茶叶上使之浸出。涉及水温、投茶量、时间和器具的选择。

将泡好的茶汤从壶或盖碗倒入公道杯或茶杯，使茶汤与茶叶分离，结束这一泡的浸泡。

判断沸水是否已到适合点茶的火候。蔡襄《茶录》（1049–1054）称候汤最难：水未熟则沫浮，水过熟则茶沉。

开壶指新壶首次使用前的准备。各人做法不同，这个词并不规定唯一的煮壶或浸泡仪式。应遵循制作者的养护说明，用清水去除浮尘。这样的准备不能证明食品接触安全，也不是经过验证的去除未知污染物的方法。

在加盖的器具中长时间浸泡，或让茶叶在盖碗中闷着保持高温。对某些陈茶会有意采用，但在品质评价中常指闷泡过度，产生沉闷的“熟闷味”。

茶叶在滋味衰减之前能冲出多少道好茶汤的能力。耐泡被视为原料品质好的标志，是乌龙茶和普洱常见的评价要点。

一次品饮能冲多少泡，或指所描述的是第几泡（第三泡）。“泡”是工夫冲泡中计算冲泡次数的量词。

陆羽在《茶经·五之煮》中所说的煮水三阶段：一沸，水泡如鱼目，微有声（鱼目）；二沸，锅边水泡如涌泉连珠；三沸，水如腾波鼓浪。过了三沸的水称为老水，不宜饮用。宋人则以鱼目、蟹眼大小的水泡来判断水的火候。

一次冲泡所用的干茶重量，通常以克数或茶水比表示。工夫泡法一般约为每15至20毫升水1克茶，远多于西式冲泡。

第一道快速冲泡后倒掉的茶汤，用于去除灰尘、预热并使茶叶舒展。“洗茶”是口语说法；有人更喜欢用“醒茶”“润茶”，因为这两个词不暗示茶叶不干净。“醒茶”也指在冲泡前对陈茶进行晾放。

养壶指长期使用与养护无釉茶壶的实践，常关注包浆或一壶专用。它并不保证茶汤风味改善。我们的实用建议是用后清除茶叶与残留，待壶内和盖子完全干燥后再收存。

注水后到出汤前，水停留在茶叶上的时间，即工夫冲泡中每一泡的浸泡时间。坐杯越久，浸出的茶汤越厚、苦味越重。

中间的山场等级：生长在核心坑涧附近但位于其外的武夷山茶，通常位于风景区边缘或略超出风景区、山体较开阔、土层较厚的地方。被认为具有一定的岩韵，但较弱。与正岩一样，这是行业标签，而非经过勘测的边界。

在台湾，指海拔1000米以上茶园所产的茶（尤其是轻发酵的球形乌龙茶），这一门槛见于茶及饮料作物改良场（TRES）2024年的教材；主要产区有复兴（桃园）、尖石和五峰（新竹）、和平 / 梨山（台中）、南投、云林和嘉义（阿里山）。茶改场在其风味轮分类中将其归入清香型球形乌龙茶。这是与平地茶相对的海拔类别，并非单一产地。

生长在森林覆盖之下、由村民世代管理数百年的老茶树。联合国教科文组织列入了“普洱景迈山古茶林文化景观”（遗产编号1665，2023年），称其为“由古茶林、茶园、森林和传统村落构成的茶叶产区”。中文维基百科称该遗产地为“人工栽培古茶林的典型代表”，并称其为世界上保存最完好、最古老、规模最大的人工栽培型古茶园，所以这些茶树是栽培的，不是野生的。教科文组织的英文文本没有给出树龄。古茶林是地点或土地利用的标签；单凭它并不能证明某款产品所用茶叶的年份。

武夷的通用术语，指岩壁之间狭窄的沟谷和溪涧，那里荫蔽、湿润且土壤多砾石；“坑涧茶”即指产于此类沟谷的茶。“坑”和“涧”也构成牛栏坑、流香涧等地名的一部分。相关的地貌用语还有“窠”（凹地）和“岩”（岩壁）。

在云南茶的命名中，老寨被理解为一组村寨中的“老村”；商品列表上的“X老寨”指称出自该历史核心村寨的茶（冰岛老寨、Ban Po Lao Zhai 等）。所参考的来源没有给这个词下定义；Path of Cha 把“Bingdao Lao Zhai (冰岛老寨 - Bingdao Old Village)”解释为冰岛各寨中最古老、最具传奇色彩的一个，这里的定义是据此用法推断的。China News Weekly 2021年的一篇报道，把冰岛村委会的五个寨子列为冰岛、糯伍、地界、南迫、坝歪（冰岛五寨），称冰岛老寨有63户常住户，并谈到“核心区”冰岛老寨的搬迁。2025-02-11 的 CNIPA 第616号公告对“冰岛老寨茶（冰岛正山茶）”作出地理标志产品初步认定（未查到最终决定），范围限于冰岛自然村。“老”指的是聚落，不是树龄，而且许多互不相干的村子都叫老寨。

武夷核心区最受推崇的几条山谷的合称。通常列为牛栏坑、慧苑坑、倒水坑（三坑）以及流香涧、悟源涧（两涧）；有的列法会替换或增加大坑口。这一组中的地名在标签上被大量使用，乃至滥用。

在岩茶行话中，指茶的具体生长地点——某块有名的岩、某条坑或某片山坡——被视为决定品质和价格的主要因素。“山场好”“山场茶”等说法在中文营销中十分常见。大致相当于葡萄酒中的“site”或“lieu-dit”（小产区地块）。

来自经典武夷岩茶产区之外的茶——旧时指旧崇安县以外，现代用法中常指风景区及其边缘以外的武夷山市境内或附近的任何茶地，包括海拔较高的“生态”茶园。外山茶若产于武夷山市境内，在法律上仍可称为武夷岩茶，但不被认为具有完整的岩韵。全称为外山茶。

“正山”：宣称出自正宗核心产地。最为人熟知的是正山小种，在那里指武夷山自然保护区的桐木一带。在岩茶文献中偶尔作为外山的对应词，范围较宽；TeaDB 指出，与正岩不同，它也可以涵盖非岩茶。

武夷岩茶的核心山场等级：生长在武夷山风景区岩石腹地，崖壁与沟谷之间、土壤多砾石且风化的茶。传统上指九曲溪沿岸的山谷；如今常被宽泛地等同于约70平方公里的风景区。这是一个行业类别，在2006年的地理标志标准中并无法定划界。

生长在河流溪涧（崇阳溪、黄柏溪和九曲溪）沿岸平坦冲积地上，而非岩石山坡上的武夷山茶。“洲”指沙洲或河滩平地，这一名称表明它是地理标志产区内经典武夷山场等级中最低的一档。这类茶一般不以正岩或半岩的名义出售。

把茶存放在地下或半地下的房间里，通常为大宗存放，且多在温暖潮湿的地区，因此环境比一般干仓更潮湿。它模糊了干仓与湿仓之间的通常界限。广东肇庆由防空洞改建的仓库，是有据可查的普洱地下仓储实例。

不额外加湿的仓储，使茶叶远离霉变风险，常与昆明或湿润城市中的干燥仓储联系在一起。茶叶陈化较慢，能保持较鲜明的特点。这是个相对的说法，通常与地名连用。

香港仓储，第一个重要的普洱陈化中心。传统上指温暖潮湿的地面仓库，大量存货轮换存放，之后移到较干燥的房间退仓；在香港潮湿的气候中也有干仓。

在广东（广州、东莞等地）的仓储。广东天然高温高湿，已成为最大的普洱仓储地区。茶叶陈化比在昆明快。从潮湿的传统仓到控温控湿的“干仓”都有。

在昆明仓储。昆明是干燥凉爽的高原城市，是缓慢干仓的典型。茶叶能较长时间保持鲜明、锐利的特点。有些藏家认为昆明太干，不利于陈化。

将茶叶放入（通常是潮湿的传统）仓库；引申指有意为之的湿仓阶段。业内认为这是茶叶变化最快的阶段。

在高湿度环境中仓储，有时人为加湿，以加快陈化；与传统的香港、广东仓库相关。湿仓使茶叶颜色迅速变深，可能留下霉闷的仓味；过度则会发霉。“湿仓”和“传统仓”常被混为一谈，但两者并不完全相同。

把湿仓存放过的茶移到较干燥的环境中晾放，使仓味散去、茶性稳定下来。与新制熟普的晾放类似。以“退仓干净”出售的茶即经过这一处理。

在当地自然环境下仓储，不加湿也不控温控湿，与湿仓以及控温控湿的科技仓相对。其含义完全取决于所在地点。

GB/T 22291-2017中的产品名称，指以大白茶或水仙品种的一芽一二叶经萎凋、干燥、拣剔制成的白茶；分特级至三级。福鼎地理标志规范允许一芽至多三叶。（茶条目：bai-mudan。）

岩茶地理标志标准中规定的官方品质等级，按产品类别依据感官指标（外形、香气、汤色、滋味、叶底）评定。特级为最高等级。据报道，2026年修订版使描述更加严格，例如要求特级肉桂具有持久的桂皮香。

GB/T 22291-2017中的产品名称，指以有性群体种茶树的嫩梢制成的白茶，分特级至三级。中国茶叶学会科普读物给出的采摘标准为一芽二三叶。（茶条目：gong-mei。）

熟普散茶的最高市场等级，由渥堆后筛出的最细嫩、芽头最多的茶叶制成。这是商业名称，并非 GB/T 22111 中的等级，而且被广泛用于普通茶叶。

特定茶叶分级体系中的等级，例如普洱熟茶散茶的特级和数字等级。等级应在所属体系内比较，不能作为不同茶类之间通用的高下排序。

GB/T 22291-2017中的产品名称，指以大白茶、水仙或群体种的嫩梢或叶片制成的白茶，只分一级和二级；是四类中最粗老的。中国茶叶学会科普读物描述为一至三叶，可带驻芽。许多寿眉被压成茶饼。（茶条目：shou-mei。）

以挺直、多毫、形如针的单芽制成的茶的名称要素。在白茶中指只用芽头的顶级产品白毫银针（GB/T 22291-2017：以大白茶或水仙品种的单芽经萎凋、干燥、拣剔制成）；黄茶君山银针和一些绿茶中也有这个词，因此它并不代表某一茶类。

可依语境指品茶的艺术、方法或修习实践，涉及冲泡和礼仪等内容。不能自动等同于一套统一的中国茶仪式，也不应直接与日本茶道混为一谈。注意区分茶道 chádào 与茶刀 chádāo：不标声调的 chadao 会掩盖声调和汉字的差异。

沏茶与品茗的技艺，台湾教育部辞典亦以此解释。具体语境中可包含演示性的茶席或冲泡，但这个词本身并不规定一套普遍统一的仪式或唯一历史传承。

向他人奉上茶水。台湾有在门前或路旁免费供茶给行人、香客的习俗，台湾历史博物馆留有相关记录。这一地方用法不代表一套普遍适用的茶礼程序。

描述普洱茶仓储条件的商业用语。干仓的湿度相对较低；湿仓的湿度较高，有时会人为维持。地窖与仓库的条件各不相同，单凭这些名称无法确定具体的温度、湿度或管理方式。

一种冲泡方式：用小壶或盖碗，投茶量大，多次短时出汤，起源于潮汕和闽南。“工夫”意为精细的功夫技艺；“功夫”是广泛流行的写法，常被批评为后来与武术用语混淆的结果。潮州工夫茶艺于2008年列入国家级非物质文化遗产名录。

中国国家职业中的专业茶叶品评人员。国家职业技能标准（2020年3月9日由人力资源社会保障部会同中华全国供销合作总社等部门修订颁布）分五个等级，从五级评茶员到一级高级评茶师。2022年版《职业分类大典》将该职业更名为评茶师，并新增茶叶拼配师工种（标准草案中的代码为 6-02-06-11-001）。

字面意思是喝茶。在广东、香港的社交饮食语境中，通常指一边饮茶、一边吃点心和聊天。这种习俗的含义不只是一类点心。

普洱（及其他黑茶）在存放过程中缓慢的陈化，综合了氧化、微生物活动和挥发性物质的散失，使茶叶颜色变深、苦味变柔和。

有意存放多年以求醇化的白茶。GB/T 22291-2017增加了白茶可长期保存的条款；通俗说法描述其随年份增加而香气减弱、汤色转红、滋味变柔。无法从可读的标准中核实年份门槛：有一项团体标准（T/CSTEA 00021-2021），但其文本无法打开；新华社举例称10—20年；一份台湾杂志摘录则把五六年就视为“老”。

行业用语，指存放多年、以陈化价值出售的茶，最常见的是生普，也包括乌龙茶、白茶、六堡茶及其他黑茶。没有固定的年份门槛。茶商 Moychay 写道，“老茶”从哪里算起并没有严格的界线，有些茶陈放短至三年即可，而认真的收藏者通常把这个词留给十年以上的茶；台湾一家茶店的文章说，老茶通常指十年以上，但没有明确定义；一家六堡茶卖家的文章把干仓存放五年以上的茶称为老茶，又把十五年以上的茶也称为老茶；Xinhua 以10至20年为例指老白茶；一家俄罗斯茶会称乌龙茶存放15年后才算“成熟”。因此，列表中的茶龄必须按采摘年或压制年来判断，而不能凭“老茶”一词。该词也与造假相关：Jiemian 2018年的一篇文章称，用湿仓存放来冒充老茶已变得十分有利可图。老茶不是老树茶（古树所产的茶），也不是老茶头（渥堆发酵中形成的团块，见 茶头）。

藏家用语，指茶叶的香气、滋味和颜色随存放时间而发生的变化，被当作一条轨迹来评判（“转化得好/不好”）。比陈化更宽泛，也更带评价色彩。