焙火
术语 · 分类
roast
字面意思
用火烘焙
释义#
岩茶加工中的焙火用于干燥茶叶并形成香气与滋味。GB/T 18745-2026区分初制烘干与精制烘焙。其火功范围属于工艺要求；第10.1条并未要求在标签上标注火功。这一版本于2027年4月1日实施。
译法与用法#
| 语言 | 推荐 | 其他写法与注意事项 |
|---|---|---|
| English | roast 加热茶叶以减少水分、发展香气 意译 |
亦可
避免 toasting 让人联想到短时高温 |
| Deutsch | Röstung Erhitzen des Tees zur Trocknung und Aromaentwicklung 意译 |
亦可
|
| Русский | прожарка нагрев чая для удаления влаги и развития аромата 意译 |
亦可
避免 ферментация 是另一个概念 жарка 让人联想到煎炒 |
| 简体字 | 焙火 | |
| 繁體字 | 焙火 | 地区用法
|
| 日本語 | 焙煎 茶を加熱して水分を減らし、香りや味を整える工程。 意译 |
常见混淆#
- 俄语用法不一：moychay 用«прожарка»（焙炒），同时指出«горячая сушка / хун бэй»（热烘干/烘焙）更准确；TeaTerra 更倾向于«пропекание»（烘烤）；俄语维基百科（大红袍词条）用«обжарка»（炒制）。
- 英语“roast”让人联想到咖啡烘焙；而焙火的温度要低得多，时间要长得多。
术语#
使用该术语的条目 26#
武夷岩茶
Wuyi rock tea Wǔyí yánchá
武夷山焙火乌龙茶的总条目，由地理标志标准界定；各品种及具体茶名为其下级条目。
有出处
安溪县
Anxi County Ānxī Xiàn
闽南乌龙茶产县，铁观音的原产地；全县均为“安溪铁观音”地理标志保护范围。茶园约600,000亩；全国性的茶叶交易中心。
有出处
白鸡冠
Bai Jiguan Bái Jīguān
武夷茶树品种，幼嫩叶片呈浅黄绿色，其叶色对光照的响应已得到实验研究。
草稿
厦门茶叶进出口
Xiamen Tea Import & Export Xiàmén Cháyè Jìnchūkǒu Yǒuxiàn Gōngsī
位于厦门的国有（中粮 / 中茶）乌龙茶拼配与出口企业，1960年起拥有“海堤”（Haidi，“Haiti”）品牌，并于1974年制定出口乌龙茶字母代号。
有出处
大红袍
Da Hong Pao Dà Hóng Páo
武夷岩茶中的著名茶名，可指历史上的母树茶、标明品种的茶品或商品拼配茶。仅凭“大红袍”三字，不能确定茶树的具体谱系。
草稿
冻顶山
Dong Ding Dòngdǐng Shān
鹿谷乡彰雅村海拔约740—770米的台地；冻顶乌龙的发源地，这是一种以青心乌龙制成的中度发酵、球形、焙火乌龙茶。
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武夷肉桂
Wuyi Rougui Wǔyí Ròuguì
以肉桂品种制成的武夷岩茶，常与辛香或桂皮香联系起来；茶园与焙火造成显著差异。
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白鸡冠
Bai Jiguan Bái Jīguān
以光敏品种白鸡冠制成的武夷岩茶，其嫩叶典型地呈浅色；植物颜色浅，并不使成品成为白茶或黄茶。
草稿
乌龙茶
Oolong wūlóngchá
经做青而成的部分氧化茶的总称；按产地分为闽北、闽南、广东（潮州）和台湾乌龙茶。
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闽南乌龙
Minnan oolong Mǐnnán wūlóng
闽南乌龙茶的分组：安溪铁观音及其他安溪品种、永春佛手和漳平水仙。通常揉成紧结的半球形。
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安溪铁观音
Anxi Tieguanyin Ānxī Tiěguānyīn
以铁观音品种制成的颗粒型乌龙茶，以安溪全县为地理标志保护范围。GB/T 19598-2025划分了三种风格：清香型、浓香型和陈香型。
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毛蟹
Maoxie Máoxiè
以毛蟹品种制成的安溪乌龙茶，该品种嫩梢茸毛明显。
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凤凰单丛
Phoenix Dancong Fènghuáng Dāncōng
产自广东潮州凤凰山区的一类芳香乌龙茶，以修长卷曲的茶叶和天然的花香、果香或蜜香著称。其中有许多从凤凰水仙茶树中选育、各有名称的类型，每款茶的风味都受到茶树特点和加工方式的影响。
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蜜兰香单丛
Mi Lan Xiang Dancong Mìlánxiāng Dāncōng
单丛中的蜜兰香型，除白叶蜜兰外还包括多个命名选育类型；仅凭香型名称无法确定为某一个品种。
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鸭屎香单丛
Ya Shi Xiang Dancong Yāshǐxiāng Dāncōng
与凤凰坪坑头有关的花香型单丛，以醒目的名称鸭屎香闻名，也以银花香之名销售。
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台湾乌龙茶
Taiwan oolong Táiwān wūlóngchá
台湾部分氧化茶的分组，从条形包种茶（据茶改场，氧化度约8–25%）到东方美人（50–60%），多以青心乌龙和金萱制作。
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冻顶乌龙茶
Dong Ding oolong Dòngdǐng wūlóngchá
南投鹿谷所产、以青心乌龙制成的中度发酵、布球揉捻并焙火的乌龙茶；如今这一风格的产地已远超冻顶台地。
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高山乌龙茶
Taiwan high-mountain oolong Gāoshān wūlóngchá
产自南投、嘉义和台中海拔约1,000米以上茶园的轻发酵球形乌龙茶；这一海拔门槛只是约定俗成。
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东方美人茶
Oriental Beauty Dōngfāng Měirén chá
以受茶小绿叶蝉刺吸的幼嫩芽叶制成、氧化程度较高的乌龙茶，主要采用青心大冇，与新竹、苗栗的客家茶区密切相关。
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木栅铁观音
Muzha Tieguanyin Mùzhà Tiěguānyīn
台北木栅（猫空）所产的球形、中度发酵、重焙火乌龙茶；在台湾，铁观音指这种工艺，可使用其他品种。
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金萱茶
Jin Xuan oolong Jīnxuān chá
以台湾台茶12号品种金萱制成的乌龙茶。合适的鲜叶与良好的制作条件，能使茶叶呈现天然奶香。
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霍山黄大茶
Huoshan Huangdacha Huòshān Huángdàchá
安徽霍山的大叶黄茶，叶梗较粗壮，焙火特征明显。
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台湾红乌龙
Taiwan red oolong Táiwān hóng wūlóng
台湾茶叶研究机构于2008年为鹿野茶区开发的重氧化、焙火乌龙茶。
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木栅
Muzha Mùzhà
台北旧区（今属文山区），其猫空山区海拔约300—350米，是木栅铁观音的产地；木栅铁观音是一种球形、焙火足的乌龙茶。
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黄观音
Huang Guanyin Huáng Guānyīn
用于香气突出的乌龙茶、红茶和绿茶的福建早生品种。
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陈德华
Chen Dehua Chén Déhuá
武夷岩茶（大红袍）制作技艺国家级代表性传承人（第四批，2012）；在武夷山茶叶研究所主持了无性繁殖大红袍的繁育和首次商品化销售。
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