Anxi Tieguanyin

保护产地与2025年标准#

“安溪铁观音”自2004年7月8日起受中国地理标志保护（国家质检总局2004年第91号公告），保护范围为安溪全县。其标准先后有三个编号。GB 19598-2004（原产地域产品）之后为GB/T 19598-2006，后者于2025年9月1日废止，由GB/T 19598-2025《地理标志产品质量要求 安溪铁观音》（2025年2月28日发布）代替。

2025版将原料限定为铁观音品种（登记号GS13007-1985），按精制方式分为清香型、浓香型和陈香型，其中陈香型为新增。

质量指标及其依据#

指标收紧为水分≤7.0%、碎茶≤15.0%，2006版分别为7.5%和16%。清香型和浓香型的水浸出物须≥34.0%，陈香型须≥32.0%。清香型和浓香型的儿茶素须≥5.0%，茶氨酸≥2.0 g/kg仅对清香型作要求。

起草者检测了283个样品，并对照ISO 20716:2022进行核验。浓香型因茶氨酸含量波动大而未设限值；陈香型因儿茶素和茶氨酸在贮存中都会下降，两项均未设限值。

品种产品标准与技艺传承#

GB/T 30357.2-2013（乌龙茶 第2部分：铁观音）只按品种界定铁观音，不限产地。清香型分四个等级，浓香型分五个等级；2016年的第1号修改单增加了陈香型，分三个等级。

铁观音制作技艺是国家级非物质文化遗产项目Ⅷ-150（2008年，安溪申报），也是中国2022年列入联合国教科文组织名录的制茶技艺的组成部分。

市场变化与有年份的数据#

约自2012年起，周边县份大面积种植铁观音。随后，产地混杂与假冒茶、农残问题，以及岩茶、白茶和普洱茶的竞争，终结了长达十年的繁荣（福建日报，2025；新华社，2025）。安溪的应对办法是留高茶树、留草覆盖，减少农药和化肥用量，并禁用除草剂和压茶机。

2025年春茶产量预计为2.3万吨，毛茶价格大多在100元/千克以上。每年出口约1.2万吨，约占产量的20%，大多为原料茶。安溪还为新式茶饮供应约6万吨茶底。

香气是多成分组合#

2022年的研究通过挥发物分析比较铁观音不同处理与等级，发现花香成分的平衡随加工改变。这说明“兰香”是感官描述，而非添加兰花或含有某种独有单一化学物的证据。该研究也未建立鉴定正味、消青、拖酸等贸易术语的通用化学测试。

品种、产地与传统#

铁观音指植物品种，安溪铁观音是与产地绑定的产品，木栅铁观音则体现台湾的地方制茶传统。熟悉的名称可以流传到别处，其产地和产品要求却可能随之改变。