Huangjin Gui

品种与产品标准#

GB/T 30357.3-2015（2015年7月3日发布，2015年11月2日实施）将黄金桂界定为以黄旦品种的叶、驻芽和嫩梗制成的茶。据所读转载本，只设两个等级（特级、一级）。规定水分≤7.5%，但它又引用第1部分，而第1部分规定为7.0%。

地方起源记述与栽培#

起源，据安溪县政府：约1860年，罗岩灶坑（今虎邱美庄村）的林梓琴从新娘、西坪珠洋人王淡那里得到茶苗；另一种传说归功于魏珍。虎邱镇的介绍还说，1871年茶商林宏德把“黄旦茶”改名为黄金桂。

2003年种植4.5万亩，产茶约4,600吨，以虎邱罗岩所产为佳。1985年安溪黄金桂在南京被评为全国名茶。中文维基百科称漳州诏安县也有种植。

黄旦为什么适合香气研究#

2021年的基因组研究发现，与香气相关的基因家族，包括萜烯合成酶，存在扩张和变异，可能有助于解释其香气潜力。这是植物层面的解释，不保证每款成品黄金桂闻起来一样。

花名是描述#

2024年的比较同时用化学检测与人工嗅闻研究黄旦、铁观音和金观音乌龙茶。受试黄旦的香气包含由多种化合物形成的花香、乳香印象。因此，“黄金桂”不必意味着添加桂花，乳香也不必意味着加奶。配料与窨香声明须分别核查。

薄叶与加工节奏#

《中国名茶志》（2000，第387—389页）将黄棪较薄的叶片、细小的梗与制程中失水快、变化快的特点联系起来，因而强调轻采轻放、适度轻晒，依天气与叶况调整摇青，并以较轻火候慢焙。书中也指出，采得过嫩或过老会影响香气与滋味。这份历史记述的价值在于说明原料特点如何影响操作判断，而不是提供通用的计时工序表。