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主要经萎凋、干燥与拣剔制成、不经过绿茶式杀青的茶。传统产品不揉捻；福鼎新工艺白茶增加轻揉。

经做青而成的部分氧化茶的总称；按产地分为闽北、闽南、广东（潮州）和台湾乌龙茶。

闽南乌龙茶的分组：安溪铁观音及其他安溪品种、永春佛手和漳平水仙。通常揉成紧结的半球形。

以铁观音品种制成的颗粒型乌龙茶，以安溪全县为地理标志保护范围。GB/T 19598-2025划分了三种风格：清香型、浓香型和陈香型。

以早生的黄旦品种制成的安溪乌龙茶，清淡而香气馥郁，因香似桂花而得名“黄金桂”；由GB/T 30357.3-2015界定。

以安溪本山品种制成的乌龙茶。花香可近似铁观音，但它是独立品种，值得作为自身产品来认识。

以毛蟹品种制成的安溪乌龙茶，该品种嫩梢茸毛明显。

以大叶佛手品种制成的乌龙茶，以永春县为地理标志保护范围（GB/T 21824-2008）；香气被比作雪梨或香橼。

产自广东潮州凤凰山区的一类芳香乌龙茶，以修长卷曲的茶叶和天然的花香、果香或蜜香著称。其中有许多从凤凰水仙茶树中选育、各有名称的类型，每款茶的风味都受到茶树特点和加工方式的影响。

单丛中的蜜兰香型，除白叶蜜兰外还包括多个命名选育类型；仅凭香型名称无法确定为某一个品种。

与凤凰坪坑头有关的花香型单丛，以醒目的名称鸭屎香闻名，也以银花香之名销售。

单丛中近似栀子花香的香型，涵盖多个命名茶树品系；地理标志文本写作黄栀香，商业使用中常写作黄枝香。

单丛中近似兰花香的芝兰香型，包括八仙及凤凰地区的其他命名选育类型。

与凤凰著名老茶树及其繁育品系有关的传统名称，跨越多个香型；名称本身不能证明原料采自古茶树。

与岭头（白叶）品种及饶平浮滨镇岭头村有关的单丛，以蜜韵花香见长；其独立地理标志产品于2025年获认定。

台湾部分氧化茶的分组，从条形包种茶（据茶改场，氧化度约8–25%）到东方美人（50–60%），多以青心乌龙和金萱制作。

南投鹿谷所产、以青心乌龙制成的中度发酵、布球揉捻并焙火的乌龙茶；如今这一风格的产地已远超冻顶台地。

产自南投、嘉义和台中海拔约1,000米以上茶园的轻发酵球形乌龙茶；这一海拔门槛只是约定俗成。

新北和台北文山丘陵所产、以坪林为中心的轻发酵条形（非球形）乌龙茶；花香清新。

以受茶小绿叶蝉刺吸的幼嫩芽叶制成、氧化程度较高的乌龙茶，主要采用青心大冇，与新竹、苗栗的客家茶区密切相关。

台北木栅（猫空）所产的球形、中度发酵、重焙火乌龙茶；在台湾，铁观音指这种工艺，可使用其他品种。

与福安坦洋村相关的福建工夫红茶，传统工艺包括萎凋、揉捻、氧化和干燥。

与贵州都匀相关、卷曲显毫的绿茶。

与江西庐山相关，经杀青、揉捻、造形和干燥制成的绿茶。

与湖北相关的紧压黑茶，包括赤壁和宜昌的砖茶传统。

与宜昌及邻近鄂西茶区相关的湖北传统红茶。

源于江西修水地区、以历史上的宁州得名的传统红茶。

与江西遂川汤湖及狗牯脑山相关的绿茶。

以受叶蝉吸食影响的嫩梢制成的台湾红茶，在加工过程中形成天然的似蜜香气。

产于龙岩新罗区江山的炒青绿茶，以当地斜背茶原料经多次炒制、筛分制成。

产于江西上饶广信区的白毫绿茶，用细嫩芽叶做形，分三个花色。

产于浙江江山的造型绿茶，1980年起在保安乡以本地茶树为原料研制，因叶片的形态与色泽得名。

潮州以北的山区小镇，凤凰单丛的核心产区。镇内按香型归类的名丛单株，分布在海拔约365米至1,200米之间。

距梧州市区约30公里的山区小镇，六堡茶即以此得名：红、浓、陈、醇，带有备受老一辈海外市场推崇的“槟榔香”。

鹿谷乡彰雅村海拔约740—770米的台地；冻顶乌龙的发源地，这是一种以青心乌龙制成的中度发酵、球形、焙火乌龙茶。

台北旧区（今属文山区），其猫空山区海拔约300—350米，是木栅铁观音的产地；木栅铁观音是一种球形、焙火足的乌龙茶。