ферментация

Буквально

ферментировать

Определение#

В китайском чайном словоупотреблении — широкое слово, охватывающее и ферментативное окисление (как в «полностью ферментированном» красном чае), и настоящую микробную ферментацию (как при во дуй). В контексте пуэра обычно означает микробную постферментацию; эта двусмысленность порождает массу ошибок перевода.

Перевод и употребление#

Язык	Использовать	Варианты и предостережения
English	fermentation окисление или микробная ферментация в зависимости от контекста перевод	Допустимо oxidation (for enzymatic sense) Избегать fermentation (without process context) В чайном производстве словом «ферментация» традиционно называют также ферментативное окисление. Это значение следует уточнять, если его можно спутать с микробной ферментацией.
Deutsch	Fermentation Oxidation bzw. mikrobielle Fermentation, je nach Zusammenhang перевод	Допустимо Oxidation
Русский	ферментация окисление или микробная ферментация, по контексту перевод	Допустимо окисление
简体字	发酵
繁體字	發酵
日本語	発酵

Частые путаницы#

«Ферментацию» (окисление) красного чая и ферментацию (микробную) пуэра постоянно смешивают во всех трёх языках.
В чайной терминологии «ферментацией» могут называть как ферментативное окисление, так и деятельность микроорганизмов. Это разные процессы; значение зависит от вида чая и этапа производства.