во дуй

Буквально

увлажнять (и) складывать в кучу

Определение#

Процесс производства шу пуэра: сырой лист увлажняют и складывают в большие кучи, укрывают и периодически ворошат в течение нескольких недель, чтобы тепло и деятельность микроорганизмов сделали его темнее и мягче. Разработан в промышленных масштабах на юньнаньских фабриках в 1970-е годы и распространился по провинции; Куньминская чайная фабрика закрепила технологию, которую позже внедряли по всей провинции. От продолжительности и влажности зависит «степень ферментации».

Перевод и употребление#

Язык	Использовать	Варианты и предостережения
English	wodui ферментация в куче пиньинь с пояснением	Допустимо pile fermentation wet piling wo dui wodui Избегать composting нагружено коннотациями и вводит в заблуждение fermentation (unqualified) смешивается с окислением
Deutsch	Wo Dui Fermentation im feuchten Haufen пиньинь с пояснением	Допустимо Haufenfermentation feuchter Haufen Wo Dui
Русский	во дуй ускоренная ферментация во влажной куче пиньинь с пояснением	Допустимо Во Дуй водуй кучевание Избегать вэньдуй искажение; 渥 = во
简体字繁體字	渥堆
日本語	渥堆

Частые путаницы#

Часто описывается как «компостирование»; к тому же часто приписывается одной дате и фабрике (1973, Куньмин или Мэнхай), хотя в истории участвовали несколько фабрик.
Читатели смешивают его с «ферментацией» красного чая, которая на деле есть ферментативное окисление.