发酵度發酵度
Термин · Обработка
степень окисления
Буквально
ферментация + степень
Определение#
«Степень ферментации» — на практике степень окисления, достигнутая при цзо цин. Продавцы указывают её в процентах (например, 30–60 % для яньча), но за этими цифрами не стоит никакой стандартной методики измерения. Её часто путают со степенью прожарки — отдельной переменной, добавляемой позже.
Перевод и употребление#
| Язык | Использовать | Варианты и предостережения |
|---|---|---|
| English | oxidation level степень ферментативного окисления перевод |
Допустимо
Избегать fermentation level misnomer X % oxidized (as precise fact) проценты продавцов — оценки без стандартной методики |
| Deutsch | Oxidationsgrad Grad der enzymatischen Oxidation перевод |
Допустимо
Избегать Fermentationsgrad неверное название |
| Русский | степень окисления степень ферментативного окисления перевод |
Избегать степень ферментации неверное название, хотя и распространённое (Moychay) |
| 简体字 | 发酵度 | |
| 繁體字 | 發酵度 | Региональное употребление
|
| 日本語 | 酸化度 |
Частые путаницы#
- Moychay утверждает, что «степень ферментации регулируется прожаркой и финальной сушкой», смешивая окисление и прожарку.
- Тёмный настой от сильной прожарки принимают за признак высокого окисления.