半发酵半發酵
Термин · Классификация
частично окисленный
Буквально
половина + ферментация
Определение#
«Полуферментированный» — традиционная китайская метка для улуна в схеме «степени ферментации» (зелёный — неферментированный, белый — слабо, улун — наполовину, красный — полностью ферментированный). Химически этот процесс — ферментативное окисление собственными ферментами листа, а не микробная ферментация; настоящая микробная ферментация происходит в шу пуэре и других хэй ча. Метка прочно укоренилась в китайском, немецком и русском словоупотреблении.
Перевод и употребление#
| Язык | Использовать | Варианты и предостережения |
|---|---|---|
| English | partially oxidized частично окисленный (традиционно «полуферментированный») перевод |
Допустимо
Избегать semi-fermented (without process context) В чайном производстве словом «ферментация» традиционно называют также ферментативное окисление. Это значение следует уточнять, если его можно спутать с микробной ферментацией. |
| Deutsch | teiloxidiert teilweise oxidiert (traditionell „halbfermentiert“) перевод |
Допустимо
Избегать halbfermentiert (ohne Erläuterung) В чайном производстве словом «ферментация» традиционно называют также ферментативное окисление. Это значение следует уточнять, если его можно спутать с микробной ферментацией. |
| Русский | частично окисленный частично окисленный (традиционно «полуферментированный») перевод |
Допустимо
Избегать полуферментированный (без пояснения) В чайном производстве словом «ферментация» традиционно называют также ферментативное окисление. Это значение следует уточнять, если его можно спутать с микробной ферментацией. средней ферментации (без пояснения) В чайном производстве словом «ферментация» традиционно называют также ферментативное окисление. Это значение следует уточнять, если его можно спутать с микробной ферментацией. |
| 简体字 | 半发酵 | |
| 繁體字 | 半發酵 | |
| 日本語 | 半発酵 | Допустимо
|
Частые путаницы#
- Статья немецкой Википедии об улуне говорит, что окисление и ферментация здесь взаимозаменяемы; статья о Да Хун Пао называет этот чай «halbfermentiert».
- Российские магазины говорят о «сильной ферментации» сильно окисленного яньча, смешивая окисление со степенью прожарки.
- Перевод китайской критической статьи на TeaForum утверждает, что слова 发酵 заслуживают только чаи микробной обработки (шу пуэр, аньхуаский хэйча, аньхойский Ань ча).